食材：黄瓜、酱油、盐、蒜、姜、红糖、花生油、鸡精、白酒、花椒。
做法：
1、黄瓜洗净晾干。
2、把调料准备好。
3、姜、蒜洗净备用。
4、将黄瓜切成1寸左右的条，放入盐腌2至3小时。
5、蒜、姜切片。
6、盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。
7、锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下，冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时即可食用。
储存小窍门：
1、用干净的筷子经常翻动一下，筷子
腌制咸菜怎么做，可以爽口保存的时间比较长？
用比较重的东西压在纱布袋上，直到把黄瓜里面的水分都压出来为止。现在可以用水再清洗一下，继续把水份晾干，如果觉得比较干净也可以不洗了。将腌制品捞出凉干，将盐水放锅里烧开加酱油，大料，糖再烧开凉透备用。切块后再切成长条，比起拉花萝卜和萝卜丝，我更喜欢吃萝卜条，因为口感更有嚼劲。因为我们在做的过程中不需要去皮，所以清洗的时候就要细心一些了, 因为带上皮会更加脆一些.放在阴凉通风的地方，过段时间就把上面的白沫瓢掉，换一次水，这样才能保证浆水菜又脆又香。
因为我们在做的过程中不需要去皮，所以清洗的时候就要细心一些了, 因为带上皮会更加脆一些.现在可以用水再清洗一下，继续把水份晾干，如果觉得比较干净也可以不洗了。把菜放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水时间不超过一分钟。包菜、凉白开、红花椒、姜片、大蒜头、盐、八角、高度白酒和蜂蜜适量。
因为我们在做的过程中不需要去皮，所以清洗的时候就要细心一些了, 因为带上皮会更加脆一些.然后在用酱油；醋；白酒；味精；盐；加辣椒；生姜！酱油熬开，冷凉加入调教外放萝卜丝用比较重的东西压在纱布袋上，直到把黄瓜里面的水分都压出来为止。
感觉哪种适合自己，然后再选择多腌制一些，一起来看看它的制作方法吧！然后再挤干水分，放在有阳光地方晾干，晾干之后不管怎么腌制出来的菜品都会很脆爽！两天后把它捞出来重新放盐放南姜一起放玻璃瓶腌制，封口用甘蔗压住。保证又脆又好吃再把水分压干，放入坛内压紧即可。腌菜方法很简单，但并不是每个人都能腌得好吃，是需要手头的。
腌制咸菜的储存方法 腌制咸菜怎么储存
1、平时自己腌制咸菜时，都会用食盐等大量调味料，所以自己腌制的咸菜咸味会很强，可以长期保存。可以把咸菜的汁挤干净，然后装入小坛子里存放，然后可以放入笋壳或是麦草杆盖上挡住咸菜，使咸菜不掉出，然后将坛口向下，放在盛清水的桶里，选择放在阴凉处，让坛口保持干净，经常换水，这样就不会让脏水溅入到坛里。
2、可以先把咸菜在清水中先淘洗一下，然后放进加入盐的开水里煮，煮20分钟后，捞出晒干，然后装入干净的坛子里，等到要吃的时候，将这些咸菜在温水里面浸泡一会儿，然后可以加上自己喜欢的调味料，便可食用，这样存放的咸菜，可以存放很久，而且吃起来也更清脆。
3、可以用密封袋来保存，将腌制好的咸菜表面上的水沥干，然后撞入密封袋，就可以放在常温下储存，这样存放的咸菜便可以放置三到四个月。
4、可以用保鲜膜来保存，把咸菜上的水分去掉，后用保鲜膜包好，再放入冰箱存放，便可放一周左右。
怎么腌咸菜不会烂 怎样腌制咸菜不坏
咸菜对于很多人来说是下饭必备，咸咸辣辣的，特别有味道。腌咸菜看似简单，但是如果操作不多，咸菜还没腌好可能就已经烂了。那么咸菜怎么腌不会烂呢？
怎么腌咸菜不会烂1.蔬菜（特别是叶菜）一定要够新鲜，最好是刚从菜园采摘来的。
2.选择可腌制的蔬菜品种，并不是所有蔬菜都适合腌制咸菜，有些蔬菜含水分太多，怕挤怕压这样子的话，也容易造成腌制过程中腐烂。
3.蔬菜的腌制工具（坛、罐、缸），一定要干净卫生，使用前一定要先刷洗干净，除掉灰尘和油渍，洗过的腌制工具最好放在太阳底下晒半天，以防止细菌的繁殖，影响腌制的质量，它关系到腌制咸菜的品质口味!
4.准确掌握食用盐的用量，食用盐是腌制咸菜的基本辅助原料，食用盐用量是否合适，能否腌制出各种口味咸菜的关键。
5.把控好咸菜的腌制温度及放置场所，咸菜的温度一般不能超过二十度，如果放置场所不当，容易使咸菜很快腐烂变质、变味。
怎样腌制咸菜不坏关键在于盐要放得够多，水要淹没菜面，最重要的是装腌菜的坛子口要密封不要让空气跑进去。别用生水，用凉白开，千万别沾油，要腌的菜晾干水分，放入无水无油的坛子，盐水要没过菜，封好坛子，基本就没问题！
咸菜怎么吃比较好一种放水的，把要泡的菜洗干净晾干，不要粘油。泡菜用的水必须是矿泉水或者是烧开晾凉的自来水，加入盐咸度比平时吃的咸一点就可以了。刚开始这几天不要吃，亚硝酸盐高，二十天后再吃，最健康。
二种是腌菜，把青菜洗干净，然后晒一天，晒嫣掉，然后切碎，不要粘油粘水，切好后可以加点胡萝卜丝，然后加入盐、辣椒面、茴香，咸度比平时吃的咸一小点就行，然后拌匀。腌一晚上，第二天装到坛子里压实。然后密封，半个月后就可以吃了，只要密封几个月都不会坏，用来炒肉凉拌或者直接吃都可以，时间越长越酸
咸菜怎么腌制好吃
咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油等。
1、选好腌渍原料
腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜， 不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。
腌菜，最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间， 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象。不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬；二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜“皮条”，不易咀嚼，味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。
腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片，都要形状整齐，大小、 薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观。
2、准确掌握食盐的用量
食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。 食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤）； 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
3、按时倒缸
倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。 倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。
4、咸菜的食用时间。
一般蔬菜中都含有硝酸盐， 不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力。
刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升，经过一段时间， 又下降至原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。
5、蔬菜腌制工具的选择
腌制咸菜要注意使用合适的工具， 特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。
（1）选择腌器：腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。 腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。 一般用陶瓷器皿为好，切忌使用金属制品。
（2）酱腌咸菜，一般要把原料菜切成片、块、条、 丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。如果将鲜菜整个酱腌，不仅腌期长，又不易腌透。
6、 咸菜的腌制温度及放置场所
（1）咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度，否则，使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度，一般不得低于摄氏零下五度，最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻，也会变质、变味。
（2）贮存脆菜的场所要阴凉通风，蔬菜腌制之后，除必须密封发酵的咸菜以外，一般在腌制初期，腌器必须敞盖，同时要将腌器置于阴凉通风的地地方，以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质，多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求，温度过高，空气不流通，蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的'。腌后的咸菜不要太阳曝晒。
7、腌制品和器具的卫生
咸菜，特别是酱腌菜，是直接影响人体的健康。 因此，必须注意和保持咸菜的清洁卫生。
（1）腌制前的蔬菜要处理干净。 蔬菜本身有一些对人体有害的细菌和沉有毒的化学农药。所以腌制前一定要把蔬菜彻底清洗干净，有些蔬菜洗净后还需要晾晒，利用紫外线杀死蔬菜的各种有害菌。
（2）腌菜的器具要干净。一般家庭腌菜的缸、坛，多是半年用半年闲。 因此，使用时一定刷洗干净，除掉灰尘和油污，洗过的器具最好放在阳光下晒半天，以防止细菌的繁殖，影响腌品的质量。
