材料:墨鱼肉400克、精盐5克、味精3克、胡椒粉1克、姜末3克、绍酒15克、蒜末5克、葱末2克、湿淀粉15克、熟猪油1000克。

步骤:

1、将墨鱼肉剖上表麦花刀,再切成长5厘米、宽2点5厘米的长方块取小碗一只,放入精盐、绍酒、胡椒粉、味精、白汤和湿淀粉,调成芡汁。

2、将墨鱼入沸水一氽捞出,然后,取炒锅置灶上,添熟猪油烧至七成热时,将墨鱼油爆。

3、然后取出沥油,原锅留底油下入蒜末、葱末、姜末煸出香味倒进墨鱼,烹入芡汁,快速翻炒卤汁紧包墨鱼即成。&n

墨鱼怎么做才好吃?

酱焖墨鱼

先说说这道菜的主要调味料--酱,我们北方常吃的酱是由大豆为主料,用发酵工艺制成的黄豆酱,这和南方以蚕豆为主料制成的豆瓣酱口感有所不同,黄豆酱口感咸鲜、入味浓厚,比较适合酱焖,酱炒,以及炸酱等做法,蚕豆酱口感细腻、回香持久,比较适合做成川味豆瓣等酱料。无论是哪种酱料,因为都是发酵的制法,所以营养成分中氨基酸含量很高,且有延缓衰老的食疗作用。

做法:

1.将墨鱼身体剖开,剔除内脏,拔除软刺,洗净,沥干

2.锅里加底油,大火烧至八九分热,将墨鱼和切好的葱丝同时下锅,迅速翻炒,同时加入稍加稀释黄豆酱,(酱和黑鱼的比例大概是1:10,即500克墨鱼加入50克黄豆酱)

3.待墨鱼身体卷曲,肉色由透明而变白,就说明已经熟了,出锅前调到大火加一小匙白酒,稍加焖制,可令肉质更加鲜嫩

做这道菜特别需要注意是火候不能太大,否则肉质会变老,一方面口感差,另一方面也会使营养流失。

同样的方法还可以烹调鱿鱼等这种软体海鲜,当然酱料可根据个人口味不同变换品种,增减用量。

五彩墨鱼丝

【主料】:墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克,

【辅料】:盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克。

【制作方法】

1、墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好。

2、青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同.

3、料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁.

4、炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.

5、炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成.

豉椒墨鱼球:

【主料】:墨鱼200克.

【辅料】:青椒50克,洋葱50克,盐2克,味精1克,料酒10毫升,胡椒粉0.25克,阳江豆豉6克,老抽4毫升,生粉3克,植物油40克,葱度4克,姜片3克,蒜茸2克,胡萝卜花2克。

【制作方法】

1、墨鱼打成花刀,切成大三角块,青椒,洋葱切成三角块。

2、墨鱼过水。

3、热锅猛油,将墨鱼,青椒,洋葱拉油至熟。

4、爆香料头,加入调料,下入主辅料翻炒

白萝卜烧墨斗鱼

原料:白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜

调料:盐、味精、色拉油、高汤、淀粉

做法:1、白萝卜切成菱形块,红、绿尖椒切块,用温油将蔬菜焯一下。

2、墨斗鱼洗净,用沸水焯一下,捞起后待用。

3、锅内放少许底油,先放葱末、姜末,再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟,调味后勾芡,即可。

黄瓜拌墨斗鱼

【原料】

黄瓜250克,冷冻小墨鱼500克,红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量,醋、水淀粉少许,酒、香油各50克,花生油少许。

【做法】

墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等成分,有养血滋阴、补心通脉、益气强志的功效;黄瓜味甘,性寒,清热解毒,利水消肿。两者合用,有减肥的作用,适合体胖儿童食用。

【制作】

1、 小墨鱼解冻,洗净,再放入热水中浸泡,捞出沥干;白芝麻放在不太热的锅里略炒。

2、用酱油1茶匙,糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉,加少许水,调成调味汁,备用。

3、红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中,拌匀,备用。

4、锅内下花生油(或豆油),下姜粒爆香,再下入酒,放入调味汁炒匀。

5、将小墨鱼放入锅煮,至收干汁料,淋上香油,撒上芝麻拌匀。

6、黄瓜洗净,切成片,放入盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀,放在黄瓜上即可食用。

【特色】黄瓜鲜脆、清凉,墨鱼鲜香。

椒盐小墨斗鱼

食材:小墨斗鱼500克,酒2茶匙、蛋清1个,白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。

做法:1. 将墨鱼与调味料拌匀。

2. 炸油烧热(约三分之一锅油),将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼, 放入油中炸熟捞出。

3.将锅子洗净,在火上烧干,再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中,与椒盐拌炒,待椒盐遍沾于墨斗鱼上,便可起锅。

特点:香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜。

烹饪心得:墨斗鱼要尽可能保持干冷,可以在买回来时先洗净,用纸巾擦干,放入冰箱冷藏备用。下锅前,沾适量的番薯粉油炸,不宜多沾,以免过於黏糊而不够香酥。

红烧墨鱼

原料:墨鱼 青葱 姜 小葱 蒜米

调味料: 老抽 生抽 蚝油 水 冰糖

做法:

1)墨鱼洗净汆水,沥干水分备用。

2)平底锅烧热加油,爆香小葱,蒜米再下姜片煸出香味。

3)再下墨鱼略烧几下。

4)倒入调好的酱料。再加一点水或高汤。

5)加入冰糖。不停地翻锅让其上色及入味。

6)大火烧开收汁,一定要大火,因为墨鱼熟的快,烧时间长就没口感了。

7)倒入青葱段略炒一下,墨鱼起锅切片小心烫手,装盘即成。

贴心密语:

清洗墨鱼:墨鱼体内含有许多墨汁,不易洗净,可先撕去表皮,拉掉灰骨,将墨鱼放在装有水的盆中,在水中拉出内脏,再在水中挖掉墨鱼的眼珠,使其流尽墨汁,然后多换几次清水将内外洗净

墨鱼黄豆炖猪蹄:

食材:猪蹄1只、干黄豆100克、墨鱼干3条

调料:盐2克、姜1大块、葱1根、米酒20克、油5克

做法:

1、准备好食材,猪蹄处理干净后,切成大片,干黄豆也用清水浸泡1个小时。

2、墨鱼干用剪刀剪断,用温水浸泡至软。

3、锅里放入清水,把猪蹄放到锅里,开水,焯去血沫。

4、把焯好的猪脚和泡好的黄豆以及姜葱一起放到汤锅里,开大火煮沸。

5、炒锅烧热,倒油,把泡好的墨鱼放到锅里爆炒,倒入米酒和姜丝去腥提香。

6、把爆好的墨鱼放到猪蹄黄豆汤中,加入盐,大火滚煮5分钟,调成中小火熬煮2个小时,直到汤水变得浓稠,骨胶原多多的。

墨鱼煨鸡汤

原料:

材料:三黄鸡1只、巴掌墨鱼干1只、铁棍山药1根、生姜1块、小葱末少许

调料:盐、白胡椒粉

墨鱼煨鸡汤做法:

1.将处理后的鸡洗净剁块,鸡油剔出切丁备用;干墨鱼用清水泡软,把墨鱼上的薄膜剥下来,硬骨和内脏清除干净,切成条状备用;

2.炒锅旺火烧热滑油,将鸡油丁及生姜片入锅,炼出鸡油后将油渣捞出扔掉,将鸡块及墨鱼条倒入锅中翻炒,待鸡块皮、肉收紧时加入适量精盐,继续翻炒至鸡肉香味溢出;

3.将鸡块倒入砂锅铞子里,添加2-3倍清水,大火煮滚后改中火保持汤水沸腾煨至汤汁呈金黄色,转小火;

4.小火继续煨制2个钟头左右,汤汁浓厚鲜香四溢时将铁棍山药去皮切段放入,接着煨炖20-30分钟即可。食用时撇去鸡油,酌情添加精盐,洒上少许白胡椒粉和葱末。

青椒墨鱼花

用料:青椒 墨鱼 黄酒 盐 鸡精 水 淀粉

怎么做青椒墨鱼花好吃

一、把新鲜墨鱼撕去外皮挖去内脏,切去墨鱼边肉切十字细刀洗净

二、倒入黄酒腌制15分钟

三、把青椒剖开去籽切成片,胡萝卜削去外皮也切成薄片

四、墨鱼片放入开水锅里,焯一下水去腥,等墨鱼片卷起后即捞出漓干

五、热油锅,把胡萝卜片、青椒片先入油锅快炒,等胡萝卜片、青椒片过油翻炒断生

六、再将墨鱼卷放入锅内快炒一会,最后加盐、鸡精、水淀粉勾薄芡颠翻入味即可

爆墨鱼花

净墨鱼肉400克。 精盐5克、味精3克、胡椒粉1克、姜末3克、绍酒15克、蒜末5克、葱末2克、湿淀粉15克、熟猪油1000克

将墨鱼肉剖上表麦花刀,再切成长5厘米、宽2.5厘米的长方块取小碗一只,放入精盐、绍酒、胡椒粉、味精、白汤和湿淀粉,调成芡汁。将墨鱼入沸水一氽捞出,然后,取炒锅置灶上,添熟猪油烧至七成热(约175℃)时,将墨鱼油爆,然后取出沥油,原锅留底油下入蒜末、葱末、姜末煸出香味倒进墨鱼,烹入芡汁,快速翻炒卤汁紧包墨鱼即成。

拌墨鱼

净墨鱼500克,甜青椒250克,大葱250克,白糖50克,酱油100克,芝麻油75克,味精25克,芝麻5克(焙好)

1、 将净墨水清洗干净,切成宽2毫米,深度为墨鱼2/3的井字形花纹,再切成1厘米的方块,放入开水锅中,烫至脆软。

2、 甜青椒洗净,去蒂根、籽、洗净后,切成1厘米大的方块;大葱去皮,洗净,切成1厘米的小段,分别用油将青椒块、大葱段用热油炸香

3、 酱油加糖、味精,用小火烧成浓汁,食用时,将墨鱼块、葱段、青椒块、酱油浓汁放在一起搅拌均匀,倒入盘中,撒上芝麻,即可

生炒墨鱼

鲜墨鱼(墨斗)肉250克,荷兰豆(也可用芥蓝梗代替)150克,鲜蒜50克,鱼露50克,味精5克,生粉15克,胡椒粉0.1克,麻油1克,生油500克(耗100克)。

(1)先将墨鱼肉洗净,用刀尖在墨鱼身上划若干直线,然后用斜刀法飞刀片(即两片相连)。鱼蒜洗净切成斜段,荷兰豆洗净待用。

(2)将鼎烧热,放入生油候油温热至约200℃时,把墨鱼片加入生粉及少许清水拌匀,倒入油鼎过油即捞起,再将蒜段,荷兰豆倒入炒鼎炒熟,加入鱼露、味精、胡椒粉、麻油,然后把墨鱼片倒入鼎混和,拌匀即成。

墨鱼雪菜

墨斗鱼600克、雪菜(雪里蕻)150克 酱油2茶匙、糖1/2茶匙

1.墨斗鱼洗净,在内部切花,然后横切小段,再用开水快速氽烫后捞出,以冷开水冲凉。

2.雪菜切碎。

3.锅烧热放入3大匙油,先炒雪菜再下墨斗鱼及调味料炒匀即可。

提醒:

1.墨斗鱼不可氽烫太久,否则肉质会太老。

2.炒雪菜的动作要快,而且不能盖锅盖,炒好的色泽才翠绿。

家常墨鱼汤做法

材料:墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜(另加数片肥瘦相间的五花肉)

墨鱼干:提前一天用冷水浸泡,香菇、黑木耳:冷水泡发备用。

制作:

1、把泡发的香菇去蒂,表面切十字花刀;黑木耳去蒂,掰成小瓣;

2、将浸泡好的墨鱼干表面的一层薄膜剥下来,再去骨和内脏并洗干净:

3、锅内加足清水,放入切好的墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜片、五花肉,一同炖20分钟,调味即可。

乌贼乳酪卷

原料:乌贼,整只的,内部清干净400克、意大利软酪150克、甜椒,在油里略烤,切细150克、红葱头,切细1/8杯、细香葱,切细1把、芫荽,切细1把、现挤柠檬汁2汤匙

做法:

1.预热烤炉至180度

2.将所有上述食材原料(除乌贼及柠檬汁)在碗里充分混合

3.装入乌贼里,略洒点柠檬汁

4.用烘培纸将乌贼松松的包裹,两端扎起(像糖果一样)

5.放在烤盘上入烤炉,烤15-20分钟

6.待凉5-10分,斜对切,排盘上桌

乌贼墨鱼宽扁面

原料:乌贼1尾,橄榄油50cc,洋葱碎1大匙,蒜头碎10g,九层塔适量,黑酱2大匙,煮熟墨鱼宽面180g,盐适量,胡椒适量

做法:

1.将乌贼内脏去除后洗净,切成长块备用。

2.用橄榄油将洋葱碎和蒜头碎小火炒1分钟后,加入乌贼片与九层塔以中小火炒2分钟。

3.加入黑酱与煮熟的墨鱼面条拌匀,洒上盐、胡椒调味,即可盛入盘中食用。

韭菜丝墨鱼汤

原料:鲜墨鱼、韭菜、鲜姜丝 、调料 盐、料酒、胡椒粉、米醋、香油、酱油、水淀粉。

做法:

1、将墨鱼洗净后切成粗丝,韭菜洗净后切成粗末状;

2、坐锅点火倒少许油,放入姜丝煸出香味后倒适量水,依次加料酒、盐、酱油、鸡精、胡椒粉、米醋调味,汤烧开后放入墨鱼丝用水淀粉勾芡,放入韭菜末,淋上香油即可。

豉椒鲜墨鱼

墨鱼 200克

调料: 辣椒(红、尖、干) 5克 大蒜 5克 大葱 5克 豆豉 10克 植物油 20克

制作方法

1. 将鲜墨鱼洗净用开水烫一下,滤去水分;

2. 锅内放油烧热至四成热时,放入墨鱼炒到断生,滤油;

3. 炒锅上火,放入豆豉泥爆香;

4. 加辣椒翻炒,放入清水、墨鱼炒匀;

5. 勾芡,加葱段再炒匀,加香油和匀便成。

大枣炖墨鱼

食谱原料:

大枣50克,墨鱼(已发透)300克,排骨100克,枸杞3克,生姜15克,葱10克,盐8克,绍酒3克,胡椒粉少许。

工艺做法:炖。

配菜专区:坐月子食谱;热菜;荤菜。

菜谱属地:粤菜。

制作方法:

1.将大枣、枸杞洗净;墨鱼、生姜洗净后切片;排骨斩成块;葱切成段。

2.锅内烧水,待水开后投入排骨,用中火煮尽血水,捞起备用。

3.取炖盅1个,加入排骨、墨鱼、大枣、枸杞、生姜、葱,注入适量清汤,调入盐、绍酒、胡椒粉,炖3个小时即可。

白萝卜烧墨斗鱼

原料:白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜

调料:盐、味精、色拉油、高汤、淀粉

做法:1、白萝卜切成菱形块,红、绿尖椒切块,用温油将蔬菜焯一下。

2、墨斗鱼洗净,用沸水焯一下,捞起后待用。

3、锅内放少许底油,先放葱末、姜末,再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟,调味后勾芡,即可。

黄瓜拌墨斗鱼

墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等成分,有养血滋阴、补心通脉、益气强志的功效;黄瓜味甘,性寒,清热解毒,利水消肿。两者合用,有减肥的作用,适合体胖儿童食用。

原料:

黄瓜250克,冷冻小墨鱼500克,红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量,醋、水淀粉少许,酒、香油各50克,花生油少许。

制作:

1、小墨鱼解冻,洗净,再放入热水中浸泡,捞出沥干;白芝麻放在不太热的锅里略炒。

2、用酱油1茶匙,糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉,加少许水,调成调味汁,备用。

3、 红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中,拌匀,备用。

4、锅内下花生油(或豆油),下姜粒爆香,再下入酒,放入调味汁炒匀。

5、 将小墨鱼放入锅煮,至收干汁料,淋上香油,撒上芝麻拌匀。

6、黄瓜洗净,切成片,放入盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀,放在黄瓜上即可食用。

特点:

黄瓜鲜脆、清凉,墨鱼鲜香。

墨鱼怎么做好吃

白灼墨鱼

说起菜系的白灼方法,我们都知道是广东的特色。白灼墨鱼光从字面上看感觉口味应该清淡难以入口,如果这么想那就大错特错了。白灼墨鱼的做法不仅简单,而且口味也是杠杆的。首先,准备适量的墨鱼、盐、生抽、香叶、白糖、八角、料酒、辣椒、生姜。其次,墨鱼洗干净切成丝、生姜切丝、辣椒切段备用;将墨鱼倒入锅中加入适量的清水,下八角、姜、香叶、料酒、生抽、盐、白糖等。最后,大火煮30分钟后搅拌均匀即可出锅了。

2、墨鱼炒荷兰豆

墨鱼配上荷兰豆虽然感觉怪怪的,但是口味确实超好。首先,准备墨鱼、荷兰豆、耗油、生姜、料酒、油盐。其次,墨鱼洗干净切丝、荷兰豆摘取两头的根部洗净即可。最后,锅中放入油加入姜片爆香后下墨鱼丝,期间不停的翻炒并加入事先准备好的调料,待食材熟之后既可以享受了。

3、墨鱼红烧肉

首先,准备适量的墨鱼、五花肉、油、盐、老抽、胡椒粉、生抽、料酒、冰糖、大蒜、生姜等。其次,五花肉洗净切成片、墨鱼洗净切成丝、生姜切块、大蒜拍碎。随后,热锅起油倒入蒜姜爆香后加入五花肉,五花肉炒至金黄色时倒入料酒和开水煮沸;大约15分钟后加入墨鱼一起煸炒,中间放入老抽、冰糖胡椒粉后收汁就完成了。

怎样做好吃的墨鱼?

1.清洗墨鱼时,一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来,这样可使墨鱼味道纯正而不会有腥味。干墨鱼要先放在冷水里浸泡8-12小时,直至墨鱼全软,再进行烹制。

2.乌贼体内含有许多墨汁,不易洗净,可先撕去表皮,拉掉灰骨,将乌贼放在装有水的盆中,在水中拉出内脏,再在水中挖掉乌贼的眼珠,使其流尽墨汁,然后多换几次清水将内外洗净即可。

3.乌贼的吃法很多,有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌、做汤,还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子。比较常见的菜有爆炒乌鱼丝,爆乌鱼卷,烧乌鱼汤,溜乌鱼片等,尤其用鲜蒜苔红烧乌鱼肉,味道异常鲜美。它的卵烤成鱼胶,再经厨师之手,就成了驰名中外的上等佳肴了。

墨鱼的营养价值:

墨鱼含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等;、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖,实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。

吃墨鱼的好处:

1.补肾理气

墨鱼干具有壮阳健身,益血补肾,健胃理气的功效。

2.女性的理想食材

无论经、孕、产、乳各期,食用墨鱼皆为有益,有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。