可以有以下三种方法使面条筋道：
1、加盐，在面粉里加入盐，利用盐离子的作用，使面筋蛋白质之间的相互作用加强，从而不容易煮烂，面条更加筋道。
2、加碱，在碱性条件下，面筋蛋白里的“巯基”化学基团容易失去氢，易在蛋白质分子之间交联形成“二硫键”，使蛋白质之间更加紧密，不容易松散，面条更加筋道。
3、韧化处理，把淀粉类食物加热到接近糊化温度的时候，然后取出冷却，冷透之后再加热，就很不容易煮烂。比如说，先把面条加热到半熟，然后捞出来放冷水中，低温冷
面条怎样做又软又筋道
面条做又软又筋道的方法如下：
食材：面条100g、盐8g、凉白开200ml、食用油2ml。
1、用中小火。由于挂面本身很干，所以煮挂面时，不能用大火煮，水也不要太热，用中小火为宜，不然就很容易煮成烂糊面。
2、煮面条的水里面加入盐，这样我们煮出来的面条会更加的劲道好吃。
3、或者在锅中水开了以后，放入一些食用油，出来的面条也不会粘，而且非常爽滑
4、我们煮面条的过程中，要不停地用筷子搅拌，避免粘连。
4、再次烧开的时候就可以捞出来了，捞出来的面条可不能直接开始用，而是要先过一道冷水，冷水选择凉白开，这样等会儿我们的面条吃起来更加劲道，有嚼劲一点。
5、如果你想要煮出来的面条更加弹牙的话，当凉水烧锅到开始冒小气泡的时候，把面条下入锅中，用筷子把面条均匀的摊开。
怎么做面条才筋道
飘香热干面(:-O不是方便面啦!!!)
食材：
面条200g、鸡蛋50g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、酱油1勺、蚝油1勺、花生酱20g、辣子油20g、小葱5g
做法：
1)准备主料
2)用自家做的花生酱，如果没有，超市里有的卖
3)小葱切成很细的葱花4)鸡蛋下锅煎成糖心蛋
5)锅内坐水，水开后下面条煮熟6)面条煮好了
7)捞出来放进凉开水里冲洗一下
8)沥干水，然后拌上少许的香油，防止面条粘连
9)调味(盐，糖，味极鲜，蚝油，辣子油)
10)然后再淋上花生酱
11)把所有的调味料都拌匀，就可以装盘喽
做面条如何和面更筋道
要想面条好吃，就需要掌握好和面的技巧。一旦放太多的水，面条可能就软绵容易煮烂。但是如果放水太少，又可能导致面条太硬，很难煮熟，即便煮熟可能味道也会非常难吃。此外，和面还有掌握好揉面的力度。那么，做面条如何和面更筋道呢?
做面条如何和面更筋道添加食用碱，但是这种方法一般适用于商用，像我们在外面买的挂面或者担担面等面条，吃起来也很有劲道，但是商家如果往面粉里加鸡蛋，成本就会变得很高，不划算，所以就会选择用食用碱。
我以前用机器压制担担面时，因为都是提前一天制作，十斤面粉里会放一两食用碱，做出来的面特别有劲道，但是面煮出来是黄颜色的，刚煮出来的面条不能吃，太硬了，嚼的腮帮子都累，所以需要放置一晚上，第二天食用就正好，如果当下就吃可以适当的少放一些食用碱，这样吃起来就很有劲道。
1、首先是和面，2斤面粉加盐5克，水400克，鹏厨和面比较硬，也可以适当的和软一点，再加一个蛋清，蛋清能提高面的筋道度，面和好之后，醒面时间要长一点 大概30分钟左右，不然面条容易断，醒好面之后就可以开始擀面了。
2、面条擀好之后下面开始炝锅了，还是老方法，热锅凉油滑锅 ，滑好锅之后先把肉丝下进去直接煸炒，有很多厨师会把肉丝上浆，这点鹏厨认为不好，上浆过的肉丝炝不出味道，有失灵魂。
3、肉丝炒熟之后下入葱姜丝继续煸炒，小儿子不喜欢吃姜，鹏厨就切成姜末，这样他就吃不出来了。
4、葱姜炒到你闻到葱姜味道为止，然后紧接着加点酱油，酱油不要太多，这里主要是给肉丝上色的，然后稍微煸炒10秒钟，接着加入清水。
5、然后加盐，再加一点酱油调汤的颜色 ，这就好了，调味是不是很简单?水烧开就可以下面了。
6、面下进去之后，用筷子轻轻的把面条扒拉开，一般这种面条能煮4分钟左右就成熟了，出锅前下入青菜，再加点味精，鸡粉提鲜，然后关火就可以出锅了，盛好之后加一点蒜苗花，再淋点香油。
8个月孕妇能吃干脆面吗怀孕期间可以吃干吃面，但是量不要太大，否则会出现上火的现象。而且干吃面没有营养，常吃的话，会造成营养不良，宝宝的发育的也不会好。因此对孕妇来说，需要少吃干吃面或者其他膨化食品，多吃蔬菜和水果。
另外，肉类食物也必不可少，因为胎儿在最后的两个月的发育非常快，缺了任何营养，都会造成胎儿发育不好，所以孕妇要均衡营养，粗细搭配合理，而且荤素搭配合理，这样身体才会更健康，宝宝也会更聪明。
孕妇可以少量吃干脆面，但是不要把干脆面当作自己的零食来吃。如果孕妇并不是特别想吃干脆面，那么就要尽量避免食用干脆面。孕妇想要吃零食时，可以吃一些坚果，坚果很有营养。干脆面是方便面的一种，干脆面可以直接用来生吃。有些人怀孕后特别想吃干脆面。可是家里人不太允许，毕竟方便面吃多了容易上火。
面条怎么做劲道？
活面时先倒入一些水，然后手在面盆里顺着一方向转动，把面炒成面绪子，再加一些水继续炒，这样一直加水，炒面，直到把盆里的面炒得差不多都成面绪子，再把它们活在一起就可以了。用来压的面，不能活得软了，不然就会粘压面机。活好的面放一边醒着，过个十分钟左右再揉一揉面，面就光滑了。把面切成小段，揉光滑了，擀成一公分厚，就可以上压面机了。先调成厚的，再用薄的压。就些你应该是会的吧。要面压得好，1.得时间多点，醒一次，揉一次，有个二、三次最好。
2.硬掌握好。这个得做个好几次自己就知道了。3.压面片时撒的面粉不能太多，不粘压面机就好。如果压好的长面片之间得摞得放，那面片之间要放足够的面粉，以免粘连。4.最后压成面条时，面粉适当多一点。做到面条间不粘就好。太多了面汤会糊，面就不香了。
手擀面的做法
五个步骤
步骤一:和面
做法:一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐.
窍门:平时和面用凉水就行,天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.
步骤二:揉面
做法:揉面时要掌握住面里的水分,揉到软硬适中最好.
窍门:面揉好后可以用刀切开看一下,如果没有生面粉,就说明这面揉得可以了.如果不急着吃的话,还可以用塑料袋把揉好的面团包起来,醒5-10分钟.
步骤三:擀面
做法:擀面时双手用力要均匀,面擀开后,用擀面杖从前往后卷着擀,这样既快又省事儿.为了不让擀出的面片粘到案板和擀面伏上,可以隔一段时间往面片上撒一些面粉.
窍门:擀面时擀出的面片边儿容易厚,此时用小擀面杖把边儿擀一下就可以了.提醒:面片一定要擀得厚薄一致,这样下到锅里才会一起熟.
步骤四:叠面
做法:用擀面杖将擀好的圆面片卷起,一层一层地将面片叠起来.窍门:叠得不要太宽,可以用家里的菜刀做个度量,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面.
步骤五:切面
做法:先在叠好的面上撒些面粉,然后彩用"推拉式"切法开始切面,面条切得像韭菜叶宽就行了.所谓"推拉式"切法是指,切面时刀要从下面开始用劲,然后顺着劲儿往前切,再按时"原路"将刀拉回
怎么和面面条才筋道
人们比较喜欢自己做的面条，这是因为与从外面买的面条相比，自己做的面条往往更加筋道，营养也更加丰富。人们要想让做出来的面条更筋道有两种方法，一种就是在和面前往面粉里加入食用盐或者使用碱；第二种则是在和面的时候注意手法。那么怎么和面面条才筋道呢？一起来了解一下相关的问题。
怎么和面面条才筋道首先，制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。其次，和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。
和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。不少上班族觉得自己擀面麻烦，更愿意买现成的。那么，外面卖的面条，既看不出是何种面粉，也不知道是怎么和的面，该如何挑选呢？
另外还要知道，如果去超市购买，就要看清包装上所注明的蛋白质含量，蛋白质含量越高越筋道。如果去粮店购买，可挑一根面条抻拉，若能拉长且不断，煮出的面条会很筋道。若稍微一捏就断，则太软。还要看颜色，略深的较筋道。颜色越白，说明其使用的面粉面筋越少。
家常汤面做法家常汤面。原料:黑木耳，胡萝卜，绿豆芽，榨菜，葱，肉丝；调料：盐，白胡椒粉，色拉油。先把肉切成肉丝，加少量生粉和料酒搅拌腌制10分钟即可；葱切断，胡萝卜和浸泡好的黑木耳切成丝备用；腌制的榨菜很咸，里面也有很多添加物可以先清洗一下；热锅冷油放入葱段先煸炒一下；放入肉丝和黑木耳煸炒片刻；放入胡萝卜丝煸炒；加入开水，水量以煮多少碗面条为准；水开后加入豆芽和榨菜；最后加入白胡椒粉和盐调味即可；把汤料倒在煮好的面条上即可吃了。
面条的营养自然不必说了，最主要是煮面条方便又省事，特别是天气寒冷的时候，要是来上一碗热气腾腾的面条，吃下去，别提有多舒服了。说到底人生也就是一碗面条。童年就象为煮面而烧的开水，洁净的、沸腾的、充满期待的。青年就象刚下到锅里的面，从生涩走向成熟。中年就象咀嚼中的面，酸、甜、苦、辣，人生百味尽在其间。晚年就象吃完面剩下的面汤，看似空虚，然而却是浓缩后的厚重。
