农历八月十五到腊月八号。农历八月十五以后的莲藕进入了蓄冬时节，在这个时节莲藕才有藕粉，其他季节的藕粉吃起来脆脆的，其实叫菜藕适合清炒。
藕粉的制作季节其实只有短短的4个月，而在晾晒过程中又和天气因素又很大的关系，需要适当的日晒温度，温度高了藕粉晒得黑，温度低藕粉发黄。
哪个季节做藕粉最好的
没有季节性的。有两种，一种是成品，直接放在杯子或碗里用开水搅拌。另一种比较麻烦要放在锅里加冷水加热，边加热边搅，呈透明状糊糊即可，糖得自己放。
营养分析
1. 清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益；
2. 通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康；
3. 益血生肌：莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”；
4. 止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
相关人群
一般人群均可食用，
老幼妇孺、体弱多病者尤宜；特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。
1. 看色：纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使粉的颜色由白而转微红。其他淀粉(如甘 薯、马铃薯和荸荠、葛根等淀粉)没有这种变化，都是纯白色或略带黄色的；如果这类淀粉呈玫瑰红色，则是加入食用色素所致。
2. 观形：藕粉和其它淀粉有时呈片状，但片状的藕粉表面上有丝状纹络；而其他片状淀粉的两侧，表面是平光的。鼻嗅：藕粉具有独特的浓郁清香气味；其它淀粉则无此清香气。
3. 手试：取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽，滑爽如脂且无异状。
4. 口尝：取少量藕粉放入口中，触及唾液即会很快溶化；而其他淀粉入口后，不仅不易溶化，而且还会粘糊在一起或呈团状。
5. 调试：取少许藕粉用少量冷开水调匀后，再以沸水冲调，随即熟透可食，其吸水胀性可达八、九倍。熟浆色泽微红,多呈琥珀色，光泽晶莹；冷却后放置数小时，稠厚的熟浆会全变成稀浆。其他淀粉多需在炉子上加热调煮，才能食用，它们的吸水胀性及韧性均不如藕粉，色泽多呈白色或褐色，而且不透明；冷却后，即使放置十多小时，也仅仅是碗边四周一圈呈稀浆状，中间部分仍凝结不变。
藕粉适合什么季节吃
吃藕粉是没有季节性的，早上吃藕粉是最好的。藕粉的主要成分是莲藕，性偏凉的，而且具有一定的去火作用。藕粉是传统滋养食品，可以清热凉血，通便止泻，健脾开胃，益血生机，止血散瘀。
蜂蜜的好处更不用说了，大家都知道，具有滋养、润燥、解毒之功效，这两个加一块儿是个不错的搭配方式。因为都比较温和的进补。所以一天中任何时间，都是可以进食的。而蜂蜜早晨有清肠的作用，藕粉又是流质状的，对空了一夜的肠胃非常呵护，利于吸收。所以个人觉得作为早餐食用，效果是最佳的，能将这两种食材的功能发挥到最大。
什么季节藕打粉最多？
理论上粉藕的最佳赏味期还是在十月底十一月初。那时候荷叶枯萎，经过充分的光合作用，秋季昼夜温差变化大，这都利于藕里淀粉充分沉积，所以藕就会粉糯。
当然八月份上市的粉藕也是真的。高端生鲜超市的藕是鄂莲九号，属于早中熟品种，个头大有卖相，近两年在蔡甸有推广，炒食和煨汤都行。至于在全国连锁生鲜上市的洪湖藕则有两种，一种是正宗的鄂莲八号，绝对的煨汤粉藕，一种是沔城野藕改良后的品种，长得比较细长。
此外，在鱼塘等有机质丰富，淤泥里营养含量高的塘里种的藕也会提前变粉，但是这种产量不稳定，产地也有不确定性。
藕粉什么时候吃好？
平时大家想要做好身体的保健，应该多吃一些健康的食物，做好这些食物功效发挥，对大家的身体保养好。藕粉是我们常见的流质膳食之一，一般还是老人吃的多，对大家的身体健康来说，做好预防就能保持好健康的状态，这样才能尽量的避免其中的问题。那么吃藕粉有什么好处呢？具体的功效和作用是哪些呢？
藕粉的功效与作用
第一，藕粉具有益血生肌的作用。
对于一些患者来说，大家要注意做好其中的预防，这样才能减少危害。中医理论认为莲藕 “主补中养神，益气力”，莲藕富含铁、钙等微量元素，同时植物蛋白质、维生素及淀粉含量也很高，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。
第二，止血散瘀
适当的吃对于身体的恢复好，藕粉具有止血散瘀的功效。藕中含有大量的单宁酸，有收缩血管的作用，可达到止血的作用。
第三，清热凉血
藕粉具有清热凉血的功效对于一些老人的身体好。由于莲藕性寒，有清热凉血作用，因此藕粉可用来治疗热性病症。莲藕味甘多液，对热病口渴、衄血、咯血、下血者效果较好。
第四，通便止泻
老人的身体消化不好，可以试试这些，藕粉具有通便止泻、健脾开胃的功效。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，减少脂类的吸收，并且还含有鞣质，有健脾止泻的作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，特别适合食欲不振，脾胃虚弱的人群。
第五，补充能量。
藕粉是原材料是新鲜莲藕，经过一系列加工之后，莲藕变成藕粉，藕粉保留了莲藕中的部分营养成分，包括蛋白质、膳食纤维、钙、铁、钠、钾等微量元素，以及碳水化合物，食用藕粉后可以为女人的身体补充能量、促进代谢。
第六，藕粉粥可润发养颜。
[组成]藕粉25克，白米25克(或麦片亦可)，白糖适量。
[制法与用法]先煮米做如常法，将熟放入藕粉调匀，加糖食之。或水煮麦片数沸，即将藕粉打糊调入和匀，加糖，晨起食之。
[功效与应用]固精气，乌须发，润肤养颜，补益心脾，凡因心脾不足而引起的失眠、多梦、心烦、口渴、乏力等症，均可作辅食。注：藕偏寒，可治失血，发枯黄，分杈等症，亦有益胃补心，滋阴养颜，安神等功效。
藕粉什么时候吃好？
主要的时间还是早上好，对身体的吸收好，还能尽量的避免这些危害，早上吃好藕粉的主要成分是莲藕，它是性偏凉的，而且具有一定的祛火的作用，藕粉是传统滋养食品，可以清热凉血、通便止泻、健脾开胃、益血生肌、止血散瘀，蜂蜜的好处更是不用说了，大家都知道，具有滋养、润燥、解毒之功效。
注意食材的搭配，做好日常的身体保养和恢复，这两个加一块是不错的搭配方式，因为都比较温和的进补，所以你一天中任何时间都可以进食。
早上也是可以吃蜂蜜的，这样对大家的身体保健好，而蜂蜜早晨有清肠的作用，藕粉又是流质状的，对空了一夜的肠胃非常呵护利用吸收，所以个人觉得作为早餐使用效果是最佳的，能将这两种食材的功能发挥的好。
哪些人不适合吃藕粉？
一般人群均可食用。老幼妇孺、体弱多病者尤宜;特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者，肥胖者少吃藕粉。
1、孕妇不宜食用
孕妇在妊娠期间最好是不要吃藕粉。因为莲藕属于性凉的食物。在妊娠期间不宜接触此类的食品。藕粉虽然吃起来非常的方便和美味，但是为了宝宝和自己的健康，还是忍耐一下吧，不要让自己有任何的健康风险。在产后的一到两周以后就可以食用了。但是也不要多吃，先将自己的身体调理好等到复原以后再吃比较好。
2、脾胃消化功能低下者不宜多吃
很多人都喜欢生吃莲藕，认为这对身体没有什么负面的影响。但其实这是错误的。莲藕不容易消化，脾胃消化有问题的患者不宜生吃。再说到藕粉吧，这是由莲藕做成的，同样也不宜多吃，最近在闹肚子或者是便秘的话也要敬而远之。
3、寒性痛经者忌食
痛经是很多女生的噩梦。但是每个月总有那么几天，会让人非常的不舒服。同时，女生在生理期也更加要注意保护好自己，不要吃生冷的食品。藕粉虽然不属于生冷的食品，但是也是凉性的，若在痛经期间食用的话将会加重痛经的程度。我们要了解自己的体质，不宜盲目的食用藕粉哦。
自制藕粉不沉淀怎么办？
藕粉，童年的美好记忆
同事们来自五湖四海，家乡相隔千里，对藕的记忆，不只藕汤，还有藕粉。又香甜又软糯又清爽的藕粉，是一代人心目中最美好的零食。
70后的同事说，当年如果要去探望病人，一定要拎着一盒藕粉。
南方的同事则说起，秋冬季节，家家户户自制藕粉的场景。莲藕是重要的水生蔬菜，我国很多省份都有栽培，品种也很多。
莲藕能生吃，又可以做成各种菜品，还能做成小吃或蜜饯，味道清新独特，美味可口。它的营养也很丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁和多种维生素，还有很好的清热、祛暑、止泻、止血等功效。
这么好的莲藕，就是采收季节有点尴尬——大量收莲藕的适宜时间一般集中在秋冬季节。
下塘采藕，又冷又累，采收后的藕又不耐贮藏。为了不浪费藕，人们就把它做成藕粉。
做藕粉的时节可以从中秋后延续到来年春天，但如果希望出多藕粉，还是要用12月前后的藕，这时藕里的淀粉含量更高。
当年家家户户做藕粉的地方，有一些做藕粉的技巧，口口相传。
下面我们来复习一下，家庭手工藕粉的制作
1、选料
各地气候不同，栽培的藕，品种不一样，藕粉的出粉率也有差别。一般来说，100斤鲜藕出6-10斤的藕粉，都是正常的。为了多出粉，制作藕粉用的藕，要选藕孔少、肉厚的，这样出粉率才高。
2、净料
新鲜的藕用清水洗刷干净，除去泥沙，剪掉藕须，一般就可以了。讲究些的，还要将藕节切掉，刮掉藕皮，好保证最后做出来的藕粉没有杂质，色泽莹润。3、磨浆
洗净的藕，在擦子上仔细擦碎，加上清水，用石磨磨浆。磨浆时要边投料边加清水，保证藕浆的细腻。藕磨得越细，藕粉的产量越高。
剩下的藕渣可以拿去喂猪、喂鱼。
4、洗浆
家里有筛粉架的，会把架子支在一口大缸上。人们把磨好的藕浆，倒入架子上的巨大纱布袋里，倒藕浆的同时，加清水并搅动；滤洗后的藕浆正好落进下面的大缸里。也有人是把藕浆倒在盆里，加清水搅拌、浸泡、倒出浑水，反复5-6次，直到藕浆洗净为止。
5、沉淀
洗干净的藕浆还要放在干净的容器里进行沉淀。
季节不同，沉淀的时间不同，春秋季大约半天左右（12小时），冬天适当延长。沉淀好的粉浆会分层，上层是粉水，底层是潮粉。这时要把粉水舀出去，只留下最底层结实、洁白的潮粉。
6、沥干
把潮粉放入滤布中滤去水分，搁在容器里，经过12个小时的沥干，就是成型的潮粉块了。7、干燥
成型的潮粉块还需要进行干燥。当年缺少烘干机，这一步主要是靠晾晒、风干。
晾晒时当然不能把一整块潮粉直接晾晒。
有些人是把潮粉块掰成小碎粒。讲究些的，都是用刀，把潮粉块“削片”——削片就是把潮粉块削成薄片，越薄越好，这样晾得干也晾得快，也好摆放。几十年前，在家家种藕、户户磨粉的地方，晒场上会铺满鹅毛似的粉片，仿佛下了一场大雪。
8、包装
粉片干燥后，会自然碎成粉末状，这就是藕粉了。
有些人还会把这些粉末再拿去低温烘干，有些人就直接装袋。
晾晒好的藕粉，色白质细。
冲泡藕粉，先用冷水化开，再用沸水冲调。冲好的藕粉细滑如膏，盈润如玉，还透着清香味道，是冬日里的温暖回忆。藕粉除了冲着喝，还能拿来加工成其他食品。比如，到了夏天，家里想做藕粉园子等带馅的小吃，也会把藕粉拿出来做外皮。
如果让你买点鲜藕在家做藕粉，你会做吗？还是只打算炖一锅排骨藕汤呢
藕粉养胃，可是你吃对了吗？
冬季，也是藕粉上市的季节，《本草纲目》记载：藕粉服食，轻身益年。那你吃过真正的藕粉吗？
我就先来给大家介绍一下藕粉！
从小到大，我们吃的西湖藕粉都是加了麦芽糊精的速溶藕粉，一般是颗粒状的。这种藕粉其实是上世纪90年代中期的产物，当时速溶藕粉被冠上“西湖藕粉”的称号，加上价格低廉，迅速占领各大商场超市和杭州特产店。
事实上，古法纯藕粉才是正宗的西湖藕粉！古法纯藕粉研磨、沉降、锤炼、刀削的传统制作，技艺繁复、过程严苛，正是如此才造就了古法纯藕粉独特的片状形态。
古法纯藕粉在南宋时更曾被选为皇宫贡品，一直以来都是养胃的好选择。
那么，纯藕粉究竟有什么好处呢？
藕粉自古就是百姓习惯冲喝的流质膳食，大家对藕粉的印象也是：味甘性平，能治热渴，散留血，开胃。
具体营养呢，还是让我告诉你吧。
藕粉除了含淀粉、葡萄糖、蛋白质外，还含有钙、铁、磷及多种维生素。营养成分挺多！
虽然生藕性味甘凉，但经过加工成藕粉后也由凉变温。既易于消化，又有生津清热、养胃滋阴、健脾益气、养血止血的功效。
好处这么多，是不是所有人都可以吃呢？答案是肯定的哦~特别是老幼妇孺、体弱多病的人。
藕粉要怎样食用呢？
我猜，很多人应该就是直接用水冲，搅拌后喝掉吧。但实际上，还缺少了一个重要步骤！
我们应该先用少量凉白开冲泡藕粉，然后再往里面倒入开水，一边倒水一边搅拌均匀，这样才对哦！
那么，你喝过真正的古法纯藕粉吗？
秋季是吃藕粉的季节，怎么挑选藕粉，哪儿产的藕粉比较好？
一是看：藕粉在常态下为白色（或微红色）无味粉末。用开水冲熟糊化后，呈藕红色半透明胶状，比煮熟的鲜藕颜色稍淡一些。如呈透明白色、或鸭蛋清色、或淡黑色，则说明是用价格低廉的其他淀粉掺杂使假而成，有的甚至用做菜用的生粉冒充。
二是闻：冲熟糊化后的藕粉能闻到一股淡淡的莲藕所固有的清香味。若无此清香味，则不是真正的藕粉。
三是比：价格比较。因为真正的原料藕粉，其成本价每斤约4－5元，加上包装、制造、运输费用和厂商税利等因素，每袋300克的藕粉零售价大约在10元左右。过低的价格很可能是冒牌货。
四是选：在藕粉市场上，各种牌子、包装的藕粉琳琅满目。购买藕粉，一个简单易行并且可靠的办法就是挑选知名厂家的品牌产品，决不能贪图便宜而错购了假藕粉。
看色：纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使藕粉的颜色由白而转微红。其他淀粉没有这种变化，都是纯白色或略带黄色的。
正宗的藕粉是什么牌子的？
正宗的藕粉是：李宝大藕粉的牌子。
在江浙一带藕粉是常见的小吃，但是藕粉是由莲藕制成，成本相对较高，很多商家就用低廉的木薯粉，玉米粉来冒充藕粉，低价销售，造成利弊驱逐良的局面。作为消费者我们该如何选购一款正宗的藕。经过对比分析，我们选出一款比较正宗的藕粉品牌，供消费者参考。
李宝大藕粉：来自中国荷藕之乡”宝应县，这里生产藕粉已有800多年的历史，是清宫历朝的贡品。高标准选材，本着“大藕节长”原则，选用最佳季节11月当地特有的白莲子藕制作，莲藕肉厚孔小，粉质含量高，出粉品质更佳。
其实如果真正的纯正藕粉，没有添加任何糖或者其他含有碳水的东西，对于想要瘦身的人群来说，藕粉真正达到了塑造良好形体的目的。
举个例子，来看看李宝大藕粉的配料表。可以看到上面写的真的很简单明了，就是白莲子纯藕粉。
与此同时还要李宝大藕粉产自河北宝应，作为藕粉的原产地，宝应适合藕粉的生产，河北的白莲藕属于优质莲藕，口感脆甜，而李宝大藕粉从源头上把控藕粉质量，吃起来更加安全放心。
旱藕粉条什么季节才有
冬季。
每年的春节前后二十天是旱藕种植最佳时期，十月份到年前是旱藕收割及加工季节。
广西都安旱藕粉丝以旱藕淀粉为原料，采用传统手工工艺，要经过去皮清洗、打磨成酱、高温蒸煮、摊薄晾晒、整理切丝等工序精制而成。
藕粉的做法大全家常窍门窍门
自制纯天然藕粉，简单几步告别添加剂，每天一碗，暖身养胃气色好
自制纯天然藕粉，简单几步告别添加剂，每天一碗，暖身养胃气色好！
莲藕性寒味甘，生食有清热解毒、润肺凉血之功效，熟吃有健脾开胃、益血止泻之功效，此时正是吃莲藕的好季节，同时大量莲藕上市，也是做藕粉的好机会。藕粉美颜又养胃，老少皆宜，营养丰富，易于冲泡，是非常便捷的美食佳品。
如今市面上的各种牌子的藕粉层出不穷，价格倒也不便宜，之前心中一直有个疑惑，为什么莲藕那么便宜，而加工成藕粉价格却翻了好几番，自己亲手做了之后才发现，原来一斤新鲜的莲藕只能做出30克左右的藕粉。不过亲手做过藕粉之后，你会发现，纯天然的藕粉跟市面上卖的藕粉完全是两回事！
纯手工的藕粉冲泡出来的颜色呈浅灰色，藕香味很纯，而加了添加剂的藕粉为白色，添加剂的味道比较明显，藕香味过于重了。所以想喝藕粉不用买了，自己动手做吧！简单几步，没有添加剂，吃起来更放心！
【自制纯天然藕粉】
食材：新鲜莲藕500克，清水适量。
【具体做法】
1、准备新鲜的莲藕，莲藕的选择不要选两头，不要选有泥眼的。我今天用的是九孔白莲藕，两节藕一斤重，做完就后悔了，做得太少了，建议大家多做一些。
2、莲藕切块，加入清水，用破壁机或者料理机打成莲藕泥。
3、将莲藕泥倒入一块纱布中，挤出汁水。接着再将莲藕渣放入清水中继续搓洗，反复搓洗，将莲藕渣中的淀粉全部洗出来。
4、过滤出来的莲藕淀粉水放在一边沉淀一个小时，做得多就多沉淀一会儿。
5、将沉淀好的清水倒去，留下的就是莲藕粉了。
6、将莲藕粉倒在盘子中，放在太阳下晒干，也可以倒在烤纸上，放入烤箱低温烘干。
7、晒干的莲藕粉结块了，颜色也有些发灰色了。可以倒入保鲜袋，用擀面杖擀碎。
8、取一些藕粉，先用凉开水搅匀。记住，冲泡藕粉时千万不要直接倒开水，否则会结块。
9、接着一边倒入开水一边搅拌，浓稠的藕粉就做好了，可以根据自己喜欢加入芝麻、果干和坚果，还可以撒入沁人心脾的干桂花。
一碗入口爽滑、香气四溢的藕粉就做好了，味道不比外面卖的差，关键是没有添加剂，吃得放心！
【小贴士】
1、莲藕渣过滤完淀粉之后，也不要浪费，可以用来做肉丸子，或者做饺子馅儿。
2、冲泡莲藕不能直接用开水，先用凉开水搅拌均匀，再倒入开水，边倒边搅拌，这样冲泡出来的藕粉爽滑细腻，不会有疙瘩。
