农历八月十五到腊月八号。农历八月十五以后的莲藕进入了蓄冬时节,在这个时节莲藕才有藕粉,其他季节的藕粉吃起来脆脆的,其实叫菜藕适合清炒。

藕粉的制作季节其实只有短短的4个月,而在晾晒过程中又和天气因素又很大的关系,需要适当的日晒温度,温度高了藕粉晒得黑,温度低藕粉发黄。

哪个季节做藕粉最好的

没有季节性的。有两种,一种是成品,直接放在杯子或碗里用开水搅拌。另一种比较麻烦要放在锅里加冷水加热,边加热边搅,呈透明状糊糊即可,糖得自己放。
营养分析
1. 清热凉血:莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益;
2. 通便止泻、健脾开胃:莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康;
3. 益血生肌:莲藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”;
4. 止血散瘀:藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。
相关人群
一般人群均可食用,
老幼妇孺、体弱多病者尤宜;特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。
1. 看色:纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分,与空气接触,极易氧化,使粉的颜色由白而转微红。其他淀粉(如甘 薯、马铃薯和荸荠、葛根等淀粉)没有这种变化,都是纯白色或略带黄色的;如果这类淀粉呈玫瑰红色,则是加入食用色素所致。
2. 观形:藕粉和其它淀粉有时呈片状,但片状的藕粉表面上有丝状纹络;而其他片状淀粉的两侧,表面是平光的。鼻嗅:藕粉具有独特的浓郁清香气味;其它淀粉则无此清香气。
3. 手试:取少许藕粉用手指揉擦,其质地比其他淀粉都要细腻滑爽,滑爽如脂且无异状。
4. 口尝:取少量藕粉放入口中,触及唾液即会很快溶化;而其他淀粉入口后,不仅不易溶化,而且还会粘糊在一起或呈团状。
5. 调试:取少许藕粉用少量冷开水调匀后,再以沸水冲调,随即熟透可食,其吸水胀性可达八、九倍。熟浆色泽微红,多呈琥珀色,光泽晶莹;冷却后放置数小时,稠厚的熟浆会全变成稀浆。其他淀粉多需在炉子上加热调煮,才能食用,它们的吸水胀性及韧性均不如藕粉,色泽多呈白色或褐色,而且不透明;冷却后,即使放置十多小时,也仅仅是碗边四周一圈呈稀浆状,中间部分仍凝结不变。

藕粉适合什么季节吃

吃藕粉是没有季节性的,早上吃藕粉是最好的。藕粉的主要成分是莲藕,性偏凉的,而且具有一定的去火作用。藕粉是传统滋养食品,可以清热凉血,通便止泻,健脾开胃,益血生机,止血散瘀。

蜂蜜的好处更不用说了,大家都知道,具有滋养、润燥、解毒之功效,这两个加一块儿是个不错的搭配方式。因为都比较温和的进补。所以一天中任何时间,都是可以进食的。而蜂蜜早晨有清肠的作用,藕粉又是流质状的,对空了一夜的肠胃非常呵护,利于吸收。所以个人觉得作为早餐食用,效果是最佳的,能将这两种食材的功能发挥到最大。

什么季节藕打粉最多?

理论上粉藕的最佳赏味期还是在十月底十一月初。那时候荷叶枯萎,经过充分的光合作用,秋季昼夜温差变化大,这都利于藕里淀粉充分沉积,所以藕就会粉糯。
当然八月份上市的粉藕也是真的。高端生鲜超市的藕是鄂莲九号,属于早中熟品种,个头大有卖相,近两年在蔡甸有推广,炒食和煨汤都行。至于在全国连锁生鲜上市的洪湖藕则有两种,一种是正宗的鄂莲八号,绝对的煨汤粉藕,一种是沔城野藕改良后的品种,长得比较细长。
此外,在鱼塘等有机质丰富,淤泥里营养含量高的塘里种的藕也会提前变粉,但是这种产量不稳定,产地也有不确定性。

藕粉什么时候吃好?

平时大家想要做好身体的保健,应该多吃一些健康的食物,做好这些食物功效发挥,对大家的身体保养好。藕粉是我们常见的流质膳食之一,一般还是老人吃的多,对大家的身体健康来说,做好预防就能保持好健康的状态,这样才能尽量的避免其中的问题。那么吃藕粉有什么好处呢?具体的功效和作用是哪些呢?

藕粉的功效与作用

第一,藕粉具有益血生肌的作用。

对于一些患者来说,大家要注意做好其中的预防,这样才能减少危害。中医理论认为莲藕 “主补中养神,益气力”,莲藕富含铁、钙等微量元素,同时植物蛋白质、维生素及淀粉含量也很高,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。

第二,止血散瘀

适当的吃对于身体的恢复好,藕粉具有止血散瘀的功效。藕中含有大量的单宁酸,有收缩血管的作用,可达到止血的作用。

第三,清热凉血

藕粉具有清热凉血的功效对于一些老人的身体好。由于莲藕性寒,有清热凉血作用,因此藕粉可用来治疗热性病症。莲藕味甘多液,对热病口渴、衄血、咯血、下血者效果较好。

第四,通便止泻

老人的身体消化不好,可以试试这些,藕粉具有通便止泻、健脾开胃的功效。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,减少脂类的吸收,并且还含有鞣质,有健脾止泻的作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,特别适合食欲不振,脾胃虚弱的人群。

第五,补充能量。

藕粉是原材料是新鲜莲藕,经过一系列加工之后,莲藕变成藕粉,藕粉保留了莲藕中的部分营养成分,包括蛋白质、膳食纤维、钙、铁、钠、钾等微量元素,以及碳水化合物,食用藕粉后可以为女人的身体补充能量、促进代谢。

第六,藕粉粥可润发养颜。

[组成]藕粉25克,白米25克(或麦片亦可),白糖适量。

[制法与用法]先煮米做如常法,将熟放入藕粉调匀,加糖食之。或水煮麦片数沸,即将藕粉打糊调入和匀,加糖,晨起食之。

[功效与应用]固精气,乌须发,润肤养颜,补益心脾,凡因心脾不足而引起的失眠、多梦、心烦、口渴、乏力等症,均可作辅食。注:藕偏寒,可治失血,发枯黄,分杈等症,亦有益胃补心,滋阴养颜,安神等功效。

藕粉什么时候吃好?

主要的时间还是早上好,对身体的吸收好,还能尽量的避免这些危害,早上吃好藕粉的主要成分是莲藕,它是性偏凉的,而且具有一定的祛火的作用,藕粉是传统滋养食品,可以清热凉血、通便止泻、健脾开胃、益血生肌、止血散瘀,蜂蜜的好处更是不用说了,大家都知道,具有滋养、润燥、解毒之功效。

注意食材的搭配,做好日常的身体保养和恢复,这两个加一块是不错的搭配方式,因为都比较温和的进补,所以你一天中任何时间都可以进食。

早上也是可以吃蜂蜜的,这样对大家的身体保健好,而蜂蜜早晨有清肠的作用,藕粉又是流质状的,对空了一夜的肠胃非常呵护利用吸收,所以个人觉得作为早餐使用效果是最佳的,能将这两种食材的功能发挥的好。

哪些人不适合吃藕粉?

一般人群均可食用。老幼妇孺、体弱多病者尤宜;特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者,肥胖者少吃藕粉。

1、孕妇不宜食用

孕妇在妊娠期间最好是不要吃藕粉。因为莲藕属于性凉的食物。在妊娠期间不宜接触此类的食品。藕粉虽然吃起来非常的方便和美味,但是为了宝宝和自己的健康,还是忍耐一下吧,不要让自己有任何的健康风险。在产后的一到两周以后就可以食用了。但是也不要多吃,先将自己的身体调理好等到复原以后再吃比较好。

2、脾胃消化功能低下者不宜多吃

很多人都喜欢生吃莲藕,认为这对身体没有什么负面的影响。但其实这是错误的。莲藕不容易消化,脾胃消化有问题的患者不宜生吃。再说到藕粉吧,这是由莲藕做成的,同样也不宜多吃,最近在闹肚子或者是便秘的话也要敬而远之。

3、寒性痛经者忌食

痛经是很多女生的噩梦。但是每个月总有那么几天,会让人非常的不舒服。同时,女生在生理期也更加要注意保护好自己,不要吃生冷的食品。藕粉虽然不属于生冷的食品,但是也是凉性的,若在痛经期间食用的话将会加重痛经的程度。我们要了解自己的体质,不宜盲目的食用藕粉哦。

自制藕粉不沉淀怎么办?

藕粉,童年的美好记忆
同事们来自五湖四海,家乡相隔千里,对藕的记忆,不只藕汤,还有藕粉。又香甜又软糯又清爽的藕粉,是一代人心目中最美好的零食。
70后的同事说,当年如果要去探望病人,一定要拎着一盒藕粉。
南方的同事则说起,秋冬季节,家家户户自制藕粉的场景。莲藕是重要的水生蔬菜,我国很多省份都有栽培,品种也很多。
莲藕能生吃,又可以做成各种菜品,还能做成小吃或蜜饯,味道清新独特,美味可口。它的营养也很丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁和多种维生素,还有很好的清热、祛暑、止泻、止血等功效。
这么好的莲藕,就是采收季节有点尴尬——大量收莲藕的适宜时间一般集中在秋冬季节。
下塘采藕,又冷又累,采收后的藕又不耐贮藏。为了不浪费藕,人们就把它做成藕粉。
做藕粉的时节可以从中秋后延续到来年春天,但如果希望出多藕粉,还是要用12月前后的藕,这时藕里的淀粉含量更高。
当年家家户户做藕粉的地方,有一些做藕粉的技巧,口口相传。
下面我们来复习一下,家庭手工藕粉的制作
1、选料
各地气候不同,栽培的藕,品种不一样,藕粉的出粉率也有差别。一般来说,100斤鲜藕出6-10斤的藕粉,都是正常的。为了多出粉,制作藕粉用的藕,要选藕孔少、肉厚的,这样出粉率才高。
2、净料
新鲜的藕用清水洗刷干净,除去泥沙,剪掉藕须,一般就可以了。讲究些的,还要将藕节切掉,刮掉藕皮,好保证最后做出来的藕粉没有杂质,色泽莹润。3、磨浆
洗净的藕,在擦子上仔细擦碎,加上清水,用石磨磨浆。磨浆时要边投料边加清水,保证藕浆的细腻。藕磨得越细,藕粉的产量越高。
剩下的藕渣可以拿去喂猪、喂鱼。
4、洗浆
家里有筛粉架的,会把架子支在一口大缸上。人们把磨好的藕浆,倒入架子上的巨大纱布袋里,倒藕浆的同时,加清水并搅动;滤洗后的藕浆正好落进下面的大缸里。也有人是把藕浆倒在盆里,加清水搅拌、浸泡、倒出浑水,反复5-6次,直到藕浆洗净为止。
5、沉淀
洗干净的藕浆还要放在干净的容器里进行沉淀。
季节不同,沉淀的时间不同,春秋季大约半天左右(12小时),冬天适当延长。沉淀好的粉浆会分层,上层是粉水,底层是潮粉。这时要把粉水舀出去,只留下最底层结实、洁白的潮粉。
6、沥干
把潮粉放入滤布中滤去水分,搁在容器里,经过12个小时的沥干,就是成型的潮粉块了。7、干燥
成型的潮粉块还需要进行干燥。当年缺少烘干机,这一步主要是靠晾晒、风干。
晾晒时当然不能把一整块潮粉直接晾晒。
有些人是把潮粉块掰成小碎粒。讲究些的,都是用刀,把潮粉块“削片”——削片就是把潮粉块削成薄片,越薄越好,这样晾得干也晾得快,也好摆放。几十年前,在家家种藕、户户磨粉的地方,晒场上会铺满鹅毛似的粉片,仿佛下了一场大雪。
8、包装
粉片干燥后,会自然碎成粉末状,这就是藕粉了。
有些人还会把这些粉末再拿去低温烘干,有些人就直接装袋。
晾晒好的藕粉,色白质细。
冲泡藕粉,先用冷水化开,再用沸水冲调。冲好的藕粉细滑如膏,盈润如玉,还透着清香味道,是冬日里的温暖回忆。藕粉除了冲着喝,还能拿来加工成其他食品。比如,到了夏天,家里想做藕粉园子等带馅的小吃,也会把藕粉拿出来做外皮。
如果让你买点鲜藕在家做藕粉,你会做吗?还是只打算炖一锅排骨藕汤呢

藕粉养胃,可是你吃对了吗?

冬季,也是藕粉上市的季节,《本草纲目》记载:藕粉服食,轻身益年。那你吃过真正的藕粉吗?

 

我就先来给大家介绍一下藕粉!

从小到大,我们吃的西湖藕粉都是加了麦芽糊精的速溶藕粉,一般是颗粒状的。这种藕粉其实是上世纪90年代中期的产物,当时速溶藕粉被冠上“西湖藕粉”的称号,加上价格低廉,迅速占领各大商场超市和杭州特产店。

事实上,古法纯藕粉才是正宗的西湖藕粉!古法纯藕粉研磨、沉降、锤炼、刀削的传统制作,技艺繁复、过程严苛,正是如此才造就了古法纯藕粉独特的片状形态。

古法纯藕粉在南宋时更曾被选为皇宫贡品,一直以来都是养胃的好选择。

 

那么,纯藕粉究竟有什么好处呢?

藕粉自古就是百姓习惯冲喝的流质膳食,大家对藕粉的印象也是:味甘性平,能治热渴,散留血,开胃。

具体营养呢,还是让我告诉你吧。

藕粉除了含淀粉、葡萄糖、蛋白质外,还含有钙、铁、磷及多种维生素。营养成分挺多!

虽然生藕性味甘凉,但经过加工成藕粉后也由凉变温。既易于消化,又有生津清热、养胃滋阴、健脾益气、养血止血的功效。

好处这么多,是不是所有人都可以吃呢?答案是肯定的哦~特别是老幼妇孺、体弱多病的人。

 

藕粉要怎样食用呢?

我猜,很多人应该就是直接用水冲,搅拌后喝掉吧。但实际上,还缺少了一个重要步骤!

我们应该先用少量凉白开冲泡藕粉,然后再往里面倒入开水,一边倒水一边搅拌均匀,这样才对哦!

那么,你喝过真正的古法纯藕粉吗?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


秋季是吃藕粉的季节,怎么挑选藕粉,哪儿产的藕粉比较好?

一是看:藕粉在常态下为白色(或微红色)无味粉末。用开水冲熟糊化后,呈藕红色半透明胶状,比煮熟的鲜藕颜色稍淡一些。如呈透明白色、或鸭蛋清色、或淡黑色,则说明是用价格低廉的其他淀粉掺杂使假而成,有的甚至用做菜用的生粉冒充。
二是闻:冲熟糊化后的藕粉能闻到一股淡淡的莲藕所固有的清香味。若无此清香味,则不是真正的藕粉。
三是比:价格比较。因为真正的原料藕粉,其成本价每斤约4-5元,加上包装、制造、运输费用和厂商税利等因素,每袋300克的藕粉零售价大约在10元左右。过低的价格很可能是冒牌货。
四是选:在藕粉市场上,各种牌子、包装的藕粉琳琅满目。购买藕粉,一个简单易行并且可靠的办法就是挑选知名厂家的品牌产品,决不能贪图便宜而错购了假藕粉。
看色:纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分,与空气接触,极易氧化,使藕粉的颜色由白而转微红。其他淀粉没有这种变化,都是纯白色或略带黄色的。

正宗的藕粉是什么牌子的?

正宗的藕粉是:李宝大藕粉的牌子。
在江浙一带藕粉是常见的小吃,但是藕粉是由莲藕制成,成本相对较高,很多商家就用低廉的木薯粉,玉米粉来冒充藕粉,低价销售,造成利弊驱逐良的局面。作为消费者我们该如何选购一款正宗的藕。经过对比分析,我们选出一款比较正宗的藕粉品牌,供消费者参考。
李宝大藕粉:来自中国荷藕之乡”宝应县,这里生产藕粉已有800多年的历史,是清宫历朝的贡品。高标准选材,本着“大藕节长”原则,选用最佳季节11月当地特有的白莲子藕制作,莲藕肉厚孔小,粉质含量高,出粉品质更佳。
其实如果真正的纯正藕粉,没有添加任何糖或者其他含有碳水的东西,对于想要瘦身的人群来说,藕粉真正达到了塑造良好形体的目的。
举个例子,来看看李宝大藕粉的配料表。可以看到上面写的真的很简单明了,就是白莲子纯藕粉。
与此同时还要李宝大藕粉产自河北宝应,作为藕粉的原产地,宝应适合藕粉的生产,河北的白莲藕属于优质莲藕,口感脆甜,而李宝大藕粉从源头上把控藕粉质量,吃起来更加安全放心。

旱藕粉条什么季节才有

冬季。
每年的春节前后二十天是旱藕种植最佳时期,十月份到年前是旱藕收割及加工季节。
广西都安旱藕粉丝以旱藕淀粉为原料,采用传统手工工艺,要经过去皮清洗、打磨成酱、高温蒸煮、摊薄晾晒、整理切丝等工序精制而成。

藕粉的做法大全家常窍门窍门

自制纯天然藕粉,简单几步告别添加剂,每天一碗,暖身养胃气色好
自制纯天然藕粉,简单几步告别添加剂,每天一碗,暖身养胃气色好!
莲藕性寒味甘,生食有清热解毒、润肺凉血之功效,熟吃有健脾开胃、益血止泻之功效,此时正是吃莲藕的好季节,同时大量莲藕上市,也是做藕粉的好机会。藕粉美颜又养胃,老少皆宜,营养丰富,易于冲泡,是非常便捷的美食佳品。
如今市面上的各种牌子的藕粉层出不穷,价格倒也不便宜,之前心中一直有个疑惑,为什么莲藕那么便宜,而加工成藕粉价格却翻了好几番,自己亲手做了之后才发现,原来一斤新鲜的莲藕只能做出30克左右的藕粉。不过亲手做过藕粉之后,你会发现,纯天然的藕粉跟市面上卖的藕粉完全是两回事!
纯手工的藕粉冲泡出来的颜色呈浅灰色,藕香味很纯,而加了添加剂的藕粉为白色,添加剂的味道比较明显,藕香味过于重了。所以想喝藕粉不用买了,自己动手做吧!简单几步,没有添加剂,吃起来更放心!
【自制纯天然藕粉】
食材:新鲜莲藕500克,清水适量。
【具体做法】
1、准备新鲜的莲藕,莲藕的选择不要选两头,不要选有泥眼的。我今天用的是九孔白莲藕,两节藕一斤重,做完就后悔了,做得太少了,建议大家多做一些。
2、莲藕切块,加入清水,用破壁机或者料理机打成莲藕泥。
3、将莲藕泥倒入一块纱布中,挤出汁水。接着再将莲藕渣放入清水中继续搓洗,反复搓洗,将莲藕渣中的淀粉全部洗出来。
4、过滤出来的莲藕淀粉水放在一边沉淀一个小时,做得多就多沉淀一会儿。
5、将沉淀好的清水倒去,留下的就是莲藕粉了。
6、将莲藕粉倒在盘子中,放在太阳下晒干,也可以倒在烤纸上,放入烤箱低温烘干。
7、晒干的莲藕粉结块了,颜色也有些发灰色了。可以倒入保鲜袋,用擀面杖擀碎。
8、取一些藕粉,先用凉开水搅匀。记住,冲泡藕粉时千万不要直接倒开水,否则会结块。
9、接着一边倒入开水一边搅拌,浓稠的藕粉就做好了,可以根据自己喜欢加入芝麻、果干和坚果,还可以撒入沁人心脾的干桂花。
一碗入口爽滑、香气四溢的藕粉就做好了,味道不比外面卖的差,关键是没有添加剂,吃得放心!
【小贴士】
1、莲藕渣过滤完淀粉之后,也不要浪费,可以用来做肉丸子,或者做饺子馅儿。
2、冲泡莲藕不能直接用开水,先用凉开水搅拌均匀,再倒入开水,边倒边搅拌,这样冲泡出来的藕粉爽滑细腻,不会有疙瘩。