1、面粉的选用,面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉,中筋面粉适合用来做馒头、包子;

2、发面,一般500克面粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用温水化开,再加入面粉中;

3、面粉和水的比例,发面的最佳温度是30度左右。面粉和水的比例为2比1,和面时可加少量猪油,馒头会更白更香;

4、醒面,揉好的面团用湿布盖上醒发1小时,若面发不起来,可在面团中间挖一个小洞,倒入1小杯白酒,静置10分钟即可;

5、蒸煮,馒头摆上蒸锅,在冷水时上锅煮,可在水里放适量的盐或者

怎么和面才能使蒸出的包子又白又松软?

包子是日常生活较为普遍的特色美食,包子馅料中因为是各种蔬菜和肉类食品配搭起来的,因而营养成分是很丰富多彩的,不一样人包出的小笼包是不一样的,有的人包的包子是又白又绵软,有的人包的包子吃起来有点硬不绵软,实际上做包子是有方法的,那怎么让包子又白又绵软呢?下边详细介绍让包子又白又绵软的方式。

小麦面粉的采用

小麦面粉关键分成高筋、中筋和低筋粉,在其中,高筋和低筋粉一般用以吐司面包和蛋糕的制作,中筋粉合适用于蒸馒头小笼包。商场里一般没有标出的散称小麦面粉,全是中筋粉,能够用于做面点。

醒面

发酵粉发醇:这一就较为方便了,合适初学者。一般500克小麦面粉加5克发酵粉就可以。发酵粉先用温开水化掉,再添加小麦面粉中。

揉面

小麦面粉和水的占比也很重要。一般用温开水揉面,30、40度上下都能够,冬天温度能够适度高一点,由于醒面的最好温度是30度上下。小麦面粉和水的占比一般为2:1,不一样小麦面粉吸水性不一样,还可以依据面糊硬软适度调节。揉面时能够加小量动物油,馍馍会更白变香。冬季揉面天赋加点糖,能促进面糊迅速发醇。

醒发

揉好的面糊一定要用湿抹布盖上醒面1钟头上下,面糊起匀称白芝麻尺寸的蜂窝状眼,面则发好了。若面发不起来,可在面糊正中间挖一个小孔,倒进1、2大杯纯粮酒,静放10分钟,面便发起来了。

蒸制

馍馍摆上炒锅,凉水上锅煮,可在水里放适当的盐或是橘子皮,盐能够促进发醇,橘子皮能提鲜。若是老面馒头蒸熟后变黄,能够在水中添加一些醋,在把馍馍放入锅蒸10分钟,馍馍就能皮肤变白。

纯蜂蜜发醇

没有酵母菌的状况下,可以用纯蜂蜜替代。500克小麦面粉加250克水,再加一茶匙纯蜂蜜,面糊揉匀。这类方式发酵时间偏长,需要4到6钟头。

揉面天赋加点葡萄酒

葡萄酒中也带有发醇成分,揉面时,一半的水流量可以用葡萄酒替代,蒸出去的馍馍会分外绵软。

包子面怎么发才又白又松软

想要蒸出又白又软的包子,最重要的就是和面、揉面和醒面,也可以加一些辅料(比如酵母陵中、泡打粉、白糖、小苏打、食盐)。

1、和面

选择蛋白质含量为9-12%的中筋面粉,不能用高筋面粉来和面。其次,最好用温水来和面。将温水和面粉按照1:2的比例进行混合。

2、揉面

在揉面过程中分次加水;揉面的时候要慢,必须要揉到“三光”(面光、盆光、手光)。这样揉出来的面才会比较松软。二次揉面的时候最好将面团里发酵出来的气泡都揉掉,这样制作出来的包子才会变得又白又松软。

3、醒面

在面团上盖湿布,然后放到温暖密封空间发酵1-2小时即可。等面团发酵至两倍大,即可取出再次揉面。

4、添加辅料

往面团好裂里加入酵母粉或者泡打粉,这样发酵出来的面团才会比较松软。因为酵母粉和泡打粉的作用就是蓬松和发酵。

还可以在和面时加点白糖。白糖能为发酵提供营养。

再撒入一点小苏打和食盐,小苏打能够加快发酵速度尺袜山、食盐能增加面团的筋性,这两味能使蒸出来的的包子更软更香。

这么做包子,新手也不会失败,蒸出的包子又白又暄软,越吃越好吃

导语:这么做包子,新手也不会失败,蒸出的包子又白又暄软,越吃越好吃。发面时,别只加酵母了,多加2步,蒸出的包子个个白白胖胖还好吃
说起做法,以前总感觉是一件很难的事情,没有开始心里早已愁绪不断了,但是真正去做的时候才发现丝毫没有难度,甚至总会有惊喜出现,就拿蒸馒头来说吧!结婚7年有余我没有蒸过一次馒头,因为真心不会,婆婆和妈妈有时候也会给我送来正好的馒头吃,但是家里人忙的时候,我们家便是开始从外面买馒头吃了!明明知道吃外面的会不 健康 等等,但是不会就是不会,难到我了!
自从慢慢喜欢上做饭开始,我觉得事情并没有想象的难,说干就干,不就是蒸包子吗?大不了这次不成功,下次就能吃成功,没想到简直就是出乎意料!看着暄软的大馒头我才发现原来蒸馒头这么简单,今天大家就看看新手是怎么蒸馒头的吧!
详细步骤:1、准备面粉两碗放入和面盆中,然后倒入发酵粉和少许的白糖,白糖可以促进发酵。发酵粉的量和白面的比例为1:100,按照这个比例下去,蒸出来的馒头特别的柔软,香喷喷的,特别的好吃,就和外面买的一模一样!
2、用筷子首先把发酵粉和白面粉充分的拌匀以后,加清水把白面粉搅拌成大片的雪花状,然后用手和面
3、把面和成光滑的面团,隔水发酵,这样发酵的特别 快,大概有半个小时就发酵成两倍大了!
4、醒发面的同时可以调制馅料了:把泡发好的香菇切丁、胡萝卜洗干净去皮切丁,豆腐干切丁!
5、把切好的所有蔬菜丁放入盆中,然后加2勺盐
6、少许的生抽
7、少许的胡麻油,来点蚝油,拌匀即可!
8、面醒发好嘞,表面成蜂窝状,而且两倍大即可
9、发好的面移至案板,揉面排除空气,然后揪成大小均匀的剂子,老公来帮忙,虽然有点大小不一,但是已经很满足了!
10、擀成面片,放上馅儿料开始包包子,大拇指先从上方按住面然后食指后方推动面片,这样包的包子也很好看(我也是第一次包包子,从网上各种学,连做梦都是,不过包好以后特别的有成就感的)
11、包子全部包好了,锅中的水是冷水,把包子直接放上去,可以进行二次醒发,也可以直接蒸,切记是冷水上锅蒸,然后开火,为什么是冷水呢?因为在热水的过程中包子也可以再次醒发,这样蒸出的包子蓬松暄软,又白又大特别的好吃,然后等上汽以后,也就是水沸腾以后继续蒸20分钟就可以出锅了!
12、虽然是第二次包包子,但是包的包子依旧很好吃,老公乐呵呵的给爸妈拿了5个热腾腾的包子尝,姑娘更是很给力的吃了2个还要吃,要睡觉了我尽量控制这个小家伙,还说以后让我要经常给她做饭吃!
13、蒸一锅,根本就是一顿饭的事情,不过我也很开心,看到家人们吃!
蒸包子最关键的就是面的醒发了,相信做过一次你就觉得很简单了!大家都学会了吗?香菇包子很好吃,不用多余的调料味道已经很足了!

想要蒸出的馒头又白又软,到底该如何操作?

想要蒸出的馒头又白又软,我觉得一定要注意以下几点。首先,我们要注意发酵时间。其次,在揉面排气的时候加面粉。另外,馒头的刑醒发也是非常重要的。

相信很多人在生活当中都尝试过蒸馒头,可是最后蒸出来的馒头又黄又硬,就像一个窝窝头,外面专业蒸出来的馒头又白又选软,表面就像剥了壳的鸡蛋。实际上,如果想要蒸出来又白又软又光滑的馒头,我们只需要在做馒头的过程当中注意以下三点就可以了。

首先,我们要注意发酵时间。我们在第一次给面团发酵的时候,千万不能发酵太久,因为发酵太久,面团就有一股酸味,这个时候面团就很难揉到光滑的程度,而且在第二次发酵的时候很难。同样,我们也不能发酵不足,发酵不足,馒头口感就酸酸的,而且很硬,表面也不光滑。面团发酵到两倍大的时候就可以了,拉开面团,里面是蜂窝状态,只有发酵的味道,没有其他味道就可以。

其次,在揉面排气的时候加面粉。做馒头一定会有揉面团这个环节,揉面的时候是在给面团排气,把里面的空气排了,面团才能够再次发酵。在揉面团的过程当中,一定要一边揉一边加面粉,只有不停加面粉,馒头才会出现分层。整个揉面时间大概要半个小时左右,时间越长,面团越光滑,馒头就越细腻。

另外,馒头的二次醒发也是非常重要的。很多人忽略了馒头的二次醒发,这是非常重要的环节。我们一般把馒头胚放在笼屉上,大约要经过20分钟左右的二次醒发,然后才能够蒸馒头。如果不进行二次醒发的话,馒头表面就会很紧,不光滑,馒头也不够松软,是上去就很硬。

以上就是想要蒸出又白又软的馒头需要注意的操作。