可以通过显微镜观察来区分酵母：天然酵母与人工培养的酵母本来没区别，显微镜观察人工酵母菌种纯度高，无杂菌，而自然界富集的酵母带有杂菌，因此可以通过显微镜观察菌种形态。整齐统一的是人工培养的纯菌种，带有不同形态个体菌种的是野山天然酵母。
天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成。天然酵母比一般酵母风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长，另一方面是天然酵母由多种菌培养而成，在烘焙时，每一种菌都会散发不同的香味，让面包的风味更多样化。
酵母是一些单细胞
天然酵母和干酵母的区别
区别为：
鲜酵母又称压榨鲜酵母，含水份较大，需在低温下保存，保鲜期3个月，用量为一般干酵母的2-3倍。
干酵母是经脱水干燥处理程序，真空包装后能保存2年左右。
酵母定义：
酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。目前已知极少部分酵母被分类到子囊菌门。
自然发面和酵母发面区别？
1、原料不同
自发粉：自发粉的原料是小麦面粉和食品添加剂。
酵母粉：酵母粉的原料是淀粉、糖蜜以及味精、酒精等高浓度有机废液等碳水化合物和酵母菌体。
2、颜色不同
自发粉：自发粉的颜色为白色。
酵母粉：酵母粉的颜色为淡黄色至褐色。
3、制作过程不同
自发粉：自发粉是向优质小麦粉中添加营养膨松剂后预混而制成的。
酵母粉：酵母粉是用碳水化合物培养酵母菌，并从其发酵醪中分离酵母菌体经干燥后制得的。
4、用途不同
自发粉：自发粉主要是用于制作烙饼、煎炸等制品中。
酵母粉：酵母粉主要是用于传统的抗生素等发酵行业。
小贴士，
自发粉好还是酵母粉好，
做面团用酵母粉要比自发粉更加的好，因为酵母粉是天然的菌群干粉，没有一些其他的人工的添加剂在酵母粉中，而自发粉里有泡打粉，还有其他的能够让面团发酵好的化学添加剂，不如酵母粉更健康，如果是自己在家做馒头、包子、饺子皮、馄饨皮等等的面团，还是用酵母粉好。
三、自发粉做馒头还要放酵母粉吗
自发粉做馒头时不需要再加酵母，因为自发粉在出厂时已经配好了酵母，所以只要加入适量水和匀做馒头就可以了。不过如果想加快发面时间，可以适量加入一些酵母。
鲜酵母和干酵母的区别
鲜酵母与干酵母区别：含水量不同。
1、干酵母全名叫“即发活性干酵母”，水分含量只有4~6％，颗粒小，发酵速度快，使用时不需预先水化，可直接使用。
2、“鲜酵母”的特点就是水分多，水分含量为65~69％。“鲜酵母”是由人工培育完成的酵母菌直接压榨而成，保质期很短，大约为40~45天，必须全程冷藏。
酵母怎么使用：
酵母的作用机理就是发酵，发酵是指有机物被微生物分解的过程，酵母就是能分解有机物的真菌，能把食品中的葡萄糖分解，产生二氧化碳、酒精等，加工出各种美味的食品，如面包、馒头、包子等。
食品加工常用的酵母是干酵母，不要把干酵母直接混在面粉中使用，要先用35℃左右的温水把干酵母搅拌溶解，放置几分钟，这一过程也称为酵母的活化，经过活化的干酵母发面效果更佳。
酵母的用量：通常中式发酵食品如：包子、馒头、花卷等，酵母的用量（以面粉计）一般为0.8-1%，也就是1公斤的面粉酵母的用量为8-10克，酵母用量越大发面速度越快。
面包发酵的酵母粉一定是天然的吗？
不一定，酵母不一定是天然的，也可能是人工合成的！
自然界里存在的酵母（无论工业或天然酵母），只要给予适当的温度、适当的酵素、水分及养分，和蛋白质结合，就能使其繁殖。我们所谓一般的工业酵母（鲜酵母、干酵母、即溶酵母），指的是酵母在制造过程中排除掉不合适的菌，只选择强的酵母菌所培养酵母，我们称作“单一酵母”而天然酵母，指的是在自然培养的过程中，存在很多混合微生物，我们成为“天然酵母”两者最大的差异在于风味以及稳定性
单一酵母：由于采用工业栽培技术而成，排除掉乳酸菌等等的其他菌种，较为单纯，其优势发酵力大、稳定、能够大量生产、易操作，相反的风味较单一、还可能有发酵产生的酵母臭味、老化快⋯⋯等等的缺点。
复合酵母：由于采用自然界各种各样的酵母，自然栽培过程中存在很多混合微生物（乳酸菌、酢酸菌等等）在制作面包时产生有机酸，会使面包拥有独特的个性及风味，相较于单一酵母，老化慢，但发酵力较弱也不安定，发酵时间长，不易操作等等的缺点容易使很多店家不敢轻易尝试，或者不完全用100%的天然酵母来运用。
天然酵母：范围非常广泛，可以使用新鲜水果、果干、米、花草果实、菜叶、豆类⋯⋯等等来培养酵母菌。但由于自然的东西，可能因为国家、品种、季节、温度、水质⋯⋯等等不可控因素，使培养出的天然酵母不安定。而我们市面上常见看似颗粒状干酵母的天然酵母种，是指自然培养的酵母，经过干燥而成的只需要加水苏醒后即可使用，比起自己培养酵母菌种来的简单方便、不易失败又安定。然而最近叫为话题性的“星野天然酵母面包种（发酵种）”，是运用日本自古以来的酿造技术而生产出的。利用米曲和酵母经过酿造而成，使面包产生米自然独特的甜味。相较自己培养的酵母菌发酵力较强且安定，不只能用于吐司、法棍、甜面包，pizza等等也能广幅的被使用。使用方式需将此酵母粉睡醒20-24小时后冷藏保存使用。
干酵母和鲜酵母的有区别？
含水量不同：鲜酵母又称压榨鲜酵母，含水分较大，需在低温下保存，保鲜期3个月，用量为一般干酵母的2－3倍。干酵母是经脱水干燥处理程序，真空包装后能保存2年左右。保存温度不同：鲜酵母需要在0度左右保存，干酵母则直接常温保存即可。就酵母菌的发酵速度以及口味来说，鲜酵母比干酵母更好。
酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
葡萄转变成葡萄酒的过程中，天然酵母和人工酵母的对比，请问下哪个好一些
酵母无处不在，在葡萄皮的表面有一层白色像霜的东西，这层东西其实就是有细菌在上面生长，而这种细菌就是野生的天然酵母。
天然酵母的优点：坚持“天然”理念的酿酒师会偏好于使用天然酵母酿造葡萄酒，因为他们觉得天然酵母能赋予葡萄酒独特复杂性，还能反应出当地的风土特色。
天然酵母的缺点：发酵时间更长一点，而且过程难以控制，因为酿酒师无法确认葡萄皮中酵母的含量，或者掺杂着其他奇怪的种类，导致酿出的葡萄酒最终结果难以预料。
再来说说人工酵母，人工酵母也叫商用酵母，它是从实验室培养出来的。
人工酵母的优势：相对天然酵母，发酵时间较短，过程也更容易为酿酒师所把控，结果更容易预测。另外，人工酵母也比较稳定，在发酵过程中受温度影响比较小，这就代表葡萄酒发酵不会因为高温而升快或者低温而中止，影响到葡萄酒的风味。
人工酵母的劣势：由于酵母都是无性繁殖，带有完全相同的特征，虽然酿造的稳定性高，但是酿出的葡萄酒难以保留不同地区的风土特征。现在越来越多的酒庄普遍使用人工酵母酿酒，而且人工酵母对于大规模酿酒的酒庄来说是必不可少的存在。
