烧烤驴肉具体做法:

1、材料:驴后腿肉500克、酱油适量、辣椒粉适量、盐适量、味精适量、麻油适量;

2、将驴后腿肉剔除筋膜,压去水分;

3、将肉片放入锅内煸炒至7分熟,目的是为了去除驴肉中的水分,缩紧驴肉;

4、将嫩驴肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油浸泡;

5、将腌制过的驴肉放在烧烤炉上烧烤;

6、烤熟后撒上辣椒粉和孜然粉即可食用。

驴肉烤串怎么烤才好吃 驴肉烤串怎么烤

1、原料:驴后腿肉。

2、调料:酱油、辣椒粉、盐、味精、麻油。

3、食材要求:烤驴肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位。将嫩驴肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好,再用火烤制。

4、将驴肉切片。

5、铁锅烧热。

6、将肉片放入锅内煸炒至7分熟,目的是为了去除驴肉中的水分,缩紧驴肉。

7、将肉片盛出来,倒掉锅中的水。

8、洗净锅,擦干,上火。

烤驴肉的做法

烤驴肉秘方(2010-02-28

09:26:48)

标签:

美食

分类:烧烤配方

聚缘热切驴肉经“一腌、二烤、三切”制成,熟制后绵软中带着香酥,别有一番风味。其做法是将河北产驴通脊肉5千克,加入生抽500克,料酒100克,蚝油50克,美极鲜味汁20克,孜然粒5克,干辣椒、东北黄豆酱各22克,鸡粉、白糖各5克,圆葱100克,生姜片50克腌渍24小时,用吊钩挂入烤炉内,放入木炭作为燃料,将腌好的驴肉挂入烤炉内,加盖焖烤1.5小时,取出,切片装盘,配蒜泥味碟和红油味碟即可食用。

注:

复合麻辣蘸料味碟配比:

手搓干辣椒15克,青花椒面8克,盐3克,特制酱油10克,味精、芝麻酱、辣鲜露、白糖各6克,醋、花生酱各5克,大蒜、老姜水各6克,红油30克。

热切烤驴肉的秘诀:

1、选料以驴通脊肉最优。3岁左右的驴通脊口感好,肌肉纤维最细嫩,烤制时容易烤透。此外,它还含有8种人体必需的赖氨酸和10种人体非必需的氨基酸,其营养价值要高氨基酸,其营养价值要高于猪和牛通脊肉,老少皆宜。

2、木炭烧至没有明火串起时再放驴肉烤制。木炭若有明火串起,容易将驴肉表面烧焦,造成外焦内生,不易烤熟透;此外,木炭燃烧时若有明火,烤制时将烤炉加盖,就会有烟雾产生,烤驴肉就变成熏驴肉了,所以,木炭的火候要控制好。

3、烤制过程中刷两遍色拉油。由于驴肉中瘦肉多,脂肪含量低,烤制时随着温度的升高容易脱水,形成干韧的口感。而刷油的做法在保水、增加光泽度、增香3个方面起着重要的作用。

驴肉火烧怎么做?

俗话说得好“天上龙肉,地下驴肉”,驴肉肉质红嫩、口感劲道,比牛肉的纤维要细,口感更好,没有猪肉的肥腻,也没有羊肉的膻味,所以说驴肉是走兽肉上品的确不为过。

在驴肉的各种吃饭中,数驴肉火烧最为常见,而在驴肉火烧中,数河间的驴肉火烧为上品。河间府在古代就是水草丰美之地,出产的驴肉也格外鲜美。河北附近正宗驴肉火烧店的驴肉都来自于河间,加上店老板祖传的烹制手艺,煮出来的驴肉色泽红润、鲜嫩可口。

火烧是死面火烧,揉好面后,拉成长条,涂上油,再合上两折,放到平底锅里烙,温度不能太高。等火烧基本熟透后,把它放到平底锅下的炉灶中,炉灶是特制的,边上可以放得住火烧。这样,火烧接触更高的温度,却不接触明火。不多久,火烧外面就会有一层酥脆的外皮,咬到嘴里十分得香脆。 选择的驴肉大有讲究,也要看个人爱好。没经验的客人经常是要最纯的肉,而驴肉中最有滋味的是有肥肉的肉,驴肉中极少有肥肉,而肥肉也不象猪肉那样油腻,而是更鲜美、更容易进作料。

把刚烙好的火烧取出来,再由顾客指点要哪块肉,上秤秤好,在专门的菜墩上切成薄片。如果顾客要求,还可以放入青辣椒,切到驴肉里。再加入香焖,香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉,调制而成,和驴肉的味道相同,可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃,关键在香焖而不在肉。然后麻利地划开火烧的一边,把肉、香焖塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。

  驴肉火烧一定要趁热吃,因为要想驴肉火烧香里面必须加点肥的,只有热火烧才能把肥肉烤化,让香味渗透到肉里、火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里,里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼,驴肉的鲜嫩、火烧的香脆。人间美味也就不过于此了…

这样可以么?