1、煮粥前先将米冷冻一晚。
2、巧用剩米饭。用隔夜米饭熬粥，又快又好!方法是将隔夜米饭用冷水淘洗一遍，然后加入足量水，滴几滴油，目的是帮助乳化，再用中大火熬煮十来分钟就粘稠了。
3、砂锅里放一个瓷勺。熬粥一定要用砂锅。淘完米，开火煲粥之前，在砂锅里放一个瓷勺。这样在熬粥过程中，瓷勺会在锅底震动，让粥米更加绵绸，还能防止糊锅。
4、加燕麦。煮粥时加上一两勺燕麦片，粥会变得绵绸，而且煮好后，几乎看不见燕麦片，全化在粥里了。杂粮粥同样适用。
5、加糯米、少许
怎样熬粥粘稠
1、食材的选择
选择新鲜的食材，此外还要加适量的糯米，黄米也尽量选用黄糯米这样熬出来的粥不仅汤汁浓稠，味道更是香甜软糯。此外，除了大米、小米这些主要食材外，还可以加入各类豆子、大枣、花生米等配料，不仅能增加粥的营养成分，还能让粥变得更加粘稠。
2、浸泡食材
提前浸泡食材。因为大米、豆子比较坚硬，因此，在熬粥之前，最好先用清水浸泡一下，大米至少要泡30分钟以上，豆子类的则要提前一个晚上浸泡，这样，食材吸饱了水分，煮出来的粥口感更加黏稠，而且还能节省熬粥时间。
3、加小苏打或食用碱
想要粥粘稠好喝，需耐心烹制。大火将水烧开，下入食材，然后转小火慢慢熬，熬的时间越长，熬出的粥就更粘稠。如果想再粘稠一点，那需要加一点点食用碱或者小苏打，会增加粥的粘稠度。但加这两样会破盐食材的中的维生素，可根据个人意愿可选择添加。
4、沟芡
熬粥时用淀粉水勾好芡，然后倒进粥锅里一起煮，粥的口感会变得很粘稠，而且加淀粉一起食用没有任何危害，因此，家庭熬粥可以使用这个方法。
5、食材和水的比例
加入适量的清水，根据食材的量来定。如果想吃稀粥，水和米的比例是20：1，想吃稠粥，则是15：1。该比例还要根据食材种类的不同，再做些微调。
除了加碱面，有什么好办法能让煮出来的粥粘稠？
除了加碱面，有什么好办法能让煮出来的粥粘稠？
1.煮粥的时候，在粥里放一些银耳粉。银耳粉可以让粥更黏稠。粥中可以加入适当的碱性面条，但不要加太多的碱性面条。煮粥的时候我们中途搅拌，这样粥受热均匀，水分蒸发加快，这样煮出来的粥更黏稠。如果在粥的原料中加入大量的水果，我们的粥出锅时可以加入适量的冰淇淋。米饭要新鲜，先用冷水泡20分钟再煮，煮好后再放入锅中，煮的时间要充足！有了这些小技巧，粥就像不加碱一样粘粘的，很好吃。
2.南瓜小米粥，经典搭配，不仅能提供很好的饱腹感，而且热量极低，是养胃清肠的佳品。因为有了南瓜米糊，又甜又软，营养也提升了不少。有些人会选择加碱的方式。虽然这样可以软化小米中的纤维，使淀粉继续以淀粉颗粒的形式存在，但是很容易破坏食物中的蛋白质膜，蛋白质吸水后会使粥整体粘度增加，但也正因为如此，碱会破坏小米中大量的维生素B，尤其是维生素B1和维生素B2的含量会大大降低。
3.经常吃碱性粥的人还容易出现维生素B缺乏，如全身乏力、便秘、易怒、脚气、脂溢性皮炎等。所以不建议这么做。要选择新鲜的小米，新鲜的小米不仅色泽好，口感也纯正。为了增强粥的黏性，缩短煮粥时间，煮粥前可以用冷水浸泡15~30分钟。一定要把锅放在冷水中，让小米充分成熟，一次性加足水，避免多次加水，这样可以保证小米在最短的时间内成熟，减少营养成分的流失。
4.根据专家的解释，大米粥中维生素B1和B2的含量很低，不到成人正常摄入量的0.4%，所以即使加碱对维生素B1和B2有一定影响，影响也是微乎其微的。用杂粮杂豆煮粥不宜加碱，因为杂粮杂豆中含有的维生素B1和B2比较高。加碱后，维生素B1和B2会大量流失，所以用杂粮杂豆煮粥不宜加碱。
早餐店熬粥放什么增加粘稠
淀粉
制作方法：
1.早起熬粥，让粥在锅里熬煮上两个小时以上，粥的口感就会浓稠美味，米香四溢。
2.熬粥时粥里加一点小苏打或者面碱，不但口感粘稠而且熟的快，省时省钱。
3.熬粥时用淀粉水勾好芡，然后倒进粥里，粥的口感也会很粘稠。
4.熬粥前把皮蛋压碎跟米一起泡，熬好的皮蛋粥就会很浓稠，这跟皮蛋中含有碱有一点的关系。这就是为啥早餐店很多都是卖皮蛋粥的缘故。
5.熬粥的时候，加入一定量的糯米，比例在五比一左右，因为糯米有粘性，所以粥看起来很粘稠。
6.熬粥时加入一种叫做“黄原胶”的添加剂，这种添加剂只要0.5克就能熬出一大锅粥，而且价格便宜。熬好的粥不但卖相好，而且很浓稠。当然这种食品添加剂是不合法的。
通常粥多采用煮法。此外，花色粥的制作，还有以煮好的滚粥冲入各种配料，调拌均匀即成的方法，如生鱼片粥等。粥在制作时，应注意水要一次加足，一气煮成，才能达到稠稀均匀、米水交融的特点。煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小时，然后下锅再煮，也可淘洗干净后直接下锅煮粥。
先浸后煮，可缩短煮粥的时间，但浸泡易致养分损失。若配方中有不能直接食用的中药，则可先用中药煮取汤汁，再加入米或面煮粥，或先将中药研成粉末，再入粥与米同煮;若粥中的配料形体较大，应先进行刀工处理，再下锅煮粥，以使粥稠味浓。
粥里面放什么会变稠
粥之所以粘稠是熬制出来的，并不是放入了什么东西。一般外卖粥里面会放入些小米、山药、糯米以及玉米糁等等，这些食物都可以使粥变得浓稠的，还很有营养。如果说添加剂的话，有些餐馆可能会添加一些淀粉、碱、黄原胶等。
想让粥变得浓稠，熬制过程很关键。一般熬粥要用冷水下锅，有些食材需要用热水下锅。不管是冷水还是热水，都需要先用大火熬开锅，然后转中火或者小火熬制，直到把粥熬制成熟。另外，米和水的比例也很关键，只有比例合适，熬制出来的粥才会粘稠。
至于比例的话，要看你熬制多少粥，通常来说，不需要放入太多的食材，你可以根据水量再决定食材量。有些店铺卖的粥，可能添加了黄原胶，也有放瓜尔豆胶的，或者放玉米糖胶。只要加入一点点，一大桶粥就会变得很粘稠。
不过，添加这些东西都是国家允许的，并且不会超量，所以大家放心食用即可。大多数商家都是自己熬制出来的粥，很少添加这些东西。之所以添加这些，主要是增稠，吃了对身体没有什么害处的。
