准备材料：任意品牌酸奶一袋做引子用，酸奶最好是原味的。 白砂糖适量冰糖、蜂蜜、不加糖都可以。加些糖不仅能让酸奶味道好，而且有助于酸奶发酵。 牛奶一大袋500g左右。 另备干净容器一个。
制作过程：
1、将酸奶放入容器。 取适量糖或蜂蜜放入容器爱吃甜的多放，想减肥、不怕酸的不放，一般口味2汤匙即可。
2、倒入牛奶，搅拌均匀。 加盖，放到温度高一点的地方30℃需12小时。 耐心地等上12个小时左右。打开盖子，见酸奶凝固。
3、自己掌握时间。时间
如何让酸奶快速水乳分离
准备材料：（5分钟）
任意品牌酸奶一袋（做引子用，酸奶最好是原味的）。
白砂糖适量（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以。加些糖不仅能让酸奶味道好，而且有助于酸奶发酵）。
牛奶一大袋（500g左右）。
另备干净容器一个（搪瓷、塑料均可，要求无油、无水、密封）。制作过程：（5分钟）
将酸奶放入容器。
取适量糖或蜂蜜放入容器（爱吃甜的多放，想减肥、不怕酸的不放，一般口味2汤匙即可）。
倒入牛奶，搅拌均匀。
加盖，放到温度高一点的地方（30℃需12小时）。
耐心地等上12个小时左右。打开盖子，见酸奶凝固得像豆腐脑似的，就成了（自己掌握时间。时间过长，酸奶发酵过度，就会呈奶水分离状）。
留出5大勺左右的酸奶做引子，以备下次再用。
奢侈一点的，可以加上应市的水果，再冰镇一下，味道会更好。
酸奶怎么过滤乳清
食材
牛奶800ml
滤网1个
医用纱布1个
酸奶发酵菌粉1小袋
制作时间：2小时以上
用餐人数：
步骤
1
准备好自制的酸奶
2
准备一个干净的锅或者盆，用来过滤乳清
3
在上面放一个干净的滤网；
4
准备一个医用纱布，双层的铺在滤网上；
5
把酸奶倒在纱布上面，在锅的外面盖上盖子，放在冰箱里大概一天左右，乳清就差不多过滤下去了；
6
这是放在冰箱过滤一天后的酸奶，大部分乳清已经过滤出来了，但是还不够彻底；
7
这时可以把纱布稍挤一下，上面压上重物，继续放在冰箱里过滤一晚，让它进一步把乳清虑干净；
8
这就是过滤了一天一夜的奶酪了，奶味非常的浓厚，里面还会有些酸味，800ml的牛奶最后做出的奶酪有300克左右，4袋牛奶10元，还是非常划算的。
9
这是过滤出来的乳清，可以用来敷面膜、做面包或者直接饮用都是非常不错的。
小贴士
1、酸奶如果不是自制的，也可以用超市里买来的浓稠酸奶。
2、过滤用的纱布、滤网一样要用开水煮过杀菌。
3、酸奶过滤乳清的时间要长，乳清才能彻底的分离干净。
4、乳清不要倒掉，营养价值很高。在蛋白的世界里，乳清蛋白到目前为止被认为是黄金标准。 5、制作奶酪的过程中，最好放在冰箱里，以免长时间容易变质。
6、奶酪制作完成后，要放在冷冻室里保存
酸奶中的乳清液如何快速排出
网上有卖过滤乳清的盒子，日本进口，一千克左右容量，八九十块一个。
还有就是你可以用容器装好，然后尽量别打散酸奶，放在冰箱里冷藏沉淀，上面会有一层。如果是自己家做的酸奶，可以再旁边的位置挖一个坑，保证酸奶整体不破坏的情况下在容器傍边挖一个坑，再冰镇，乳清也会流到坑里
两种方式都比较麻烦，最少要一两个小时
酸奶奶水分离是怎么回事
酸奶奶水分离的原因：酸凝乳搅拌速度过快，搅拌温度不适宜，酸凝乳发酵过度，冷 却温度不适及干物质含量不足均是造成乳清分离的原因。
制作酸奶的方法步骤：
1. 准备好纯牛奶、酸奶、白糖。（牛奶和酸奶的比例为1：5，如果喜欢更浓绸一点的话，可以1：4）
2. 做酸奶之前，先把要用来发酵酸奶的容器放入开水里全面烫洗一遍，沥干水份。（如果要用的时候还有水珠，要用厨房纸擦干）
3. 牛奶倒入奶锅里。
4. 加入适量白糖，小火煮至牛奶微开，白糖融化。（白糖的量依据自己的喜好而定，不建议加太多，但如果不加，酸奶会不够甜度）
5. 边煮边用勺子搅拌，煮好的牛奶离火晾凉至不烫手。
6. 加入100克酸奶。
7. 搅拌均匀。
8. 倒入已经消毒并且无油无水的容器里。
9. 放入烤箱，开启烤箱的发酵功能，发酵4个小时左右。
10. 发酵好的酸奶，白白嫩呢，细腻平滑。
11. 发酵好的酸奶可根据自己的喜好搭配各种果干等一起食用。
营养价值：
1.牛奶在发酵成酸奶的过程中，奶中20%左右的糖、蛋白质被分解成为小的分子。
2.奶中脂肪的含量一般是3%~5%，经发酵后，其中的脂肪酸可比原料耐增加两倍，这些变化可使酸奶更容易消化吸收，各种营养素的利用率也因此得以提高。
3.酸奶除保留了鲜奶的全部营养成分之外，在发酵的过程中乳酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。
