1、在砧板上,将面条进行平铺起来,平铺起来以后,平铺的时候尽量使面条保持着直线的方向,平摆起来的意义是让面条刚成型的时候能够出现直线的状态。

2、将擀面杖放在一个比较空的位置,然后将擀面杖的两端悬挂起来,同时保持擀面杖处于水平的状态。

3、将手工面条的一端悬挂在擀面杖上面,当看到擀面杖的时候,就会看到面条自然而然的向下垂直下来,向下垂直的状态的时候,是因为面条受到地球引力的作用,自然的下垂。

4、将向下垂直的面条进行稍微调整,调整到垂直的理想状态。

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怎么让压出来的面条晒后变得又直又平

压出来的面条悬挂即可,这样就又平又直了,下面介绍做法:


准备材料:面粉500g、水200g、盐2g


制作步骤:

1、准备好面包机,放入事先称量好的清水。


2、面粉面包机选择和面功能。这个面粉和水的比例是压面机的比例不容易粘,手擀面的话比例为面粉水500/250。


3、和好过后把它分成图片上面的形状,在上压面机上反复压几次1~5档压。成面皮。


4、放入压面机,在压面机中压好,要是粘就加些面粉。


5、然后悬挂晾干,这样出来的面条是平直的,这就是已经完成的样子。

6、这还是完成的样子。

怎样晾的挂面是直的

步骤> 01
手工面条做出来以后的效果是看着很软,但是好像还不是那么软的感觉,而我们需要做的就是在砧板上,将面条进行平铺起来,平铺起来以后,平铺的时候尽量使面条保持着直线的方向,平摆起来的意义是让面条刚成型的时候能够出现直线的状态。
[图]> 02
将擀面杖放在一个比较空的位置,然后将擀面杖的两端悬挂起来,同时保持擀面杖处于水平的状态。
[图]> 03
将手工面条的一端悬挂在擀面杖上面,当看到擀面杖的时候,就会看到面条自然而然的向下垂直下来,向下垂直的状态的时候,是因为面条受到地球引力的作用,自然的下垂。
[图]> 04
而在这个时候,我们需要做的是将向下垂直的面条进行稍微调整,看到哪个面条是不够直或者不够柔顺的,我们需要做的是将面条调整为我们理想的状态。
[图]> 05
当前面工作都做好以后,我们需要做的是用吹风机将面条进行吹一下,而这里的吹我们是在模拟自然风,不能将风速调整的太大,而我们需要做的是每隔一段时间用吹风机进行吹动一下就可以了。
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吹动之后,面条还是需要我们调整的,而我们需要做的是放置在一个比较炙热的地方,但是没有风的位置晾晒,而晾晒的时候我们要时不时的将面条进行调整。
[图]> 07
最后我们看到面条硬化之后,我们可以将面条放平凉,不过要小心,最后就出现需要的面条了。
[图]注意事项吹风机不能一直吹,同时吹的时候一定要注意风速。调整的过程中,幅度不能太大,否则,面条是容易断裂的,愈到后期愈要小心翼翼。

怎样使挂面保持平直不弯

和面时加点食用盐、筋力源,轧好后先放凉棚阴至半干,再挂到太阳下晒干。
 
挂面是一种细若发丝、洁白光韧,并且耐存、耐煮的手工面食,有圆而细的,也有宽而扁的,主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等;按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前,挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存,一直是人们喜爱的主要面食之一。
挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。

做的手工面条如何弄干不弯

方法/步骤
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1、晾干保存
我们在做手工面条的时候,会将面皮切成条条状的,在准备晾干面条之前,我们需要在手工面条的表面再撒上一层面粉,可以防止面条粘在一起。然后找一根棍子,将面条捋顺挂在棍子上,放在阴凉干燥通风的位置,可以晾干面条;或者是放在阳光下晒干也行。但需要注意的是,不管是晾干面条还是晒干面条,隔一段时间,就好是将面条翻转一面,这样也能防止出现一面晒成干粉而另外一面还是湿的,或晾干的不均匀;还能节约时间。
手工面条怎样晾干不弯
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2、防止易断
我们在晾晒手工面条的时候,容易出现手工面条断了、掉了的现象。为了防止出现这种现象,我们在做手工面条的时候,不要将面条弄的太长;在做面条之前,在面粉中要加入适量的食盐,可以增强面条的韧性;做手工面条使用的面粉最好选择筋力好的面粉,例如中、高筋面粉

手工面条怎么做更劲道

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做手工面怎么和面才有嚼劲
1.准备好冷水和面,选择用普通的面粉就可以了,不要选择去用高筋粉,在面里打上两个鸡蛋,撒上一小撮精盐,把面和好,然后醒20分钟开始揉面,再接着醒40分钟,然后继续接着揉,最后醒上20分钟就可以了。
2.把揉好的面团擀成两毫米左右的椭圆面片,锅中烧开水,把切好的面拉长,下到沸水中,煮熟之后就可以捞出过凉水。
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手工面怎么做更有劲道
1.想要让面条更劲道,需要调整好面粉与水的比例,一般来说是面粉与水的比例是二比一,在和面的时候,水一定要慢慢的倒入到面盆中,边倒水的同时,边把面团搅打大成小的面穗。
2.抓上一把面穗,然后用力攥紧,如果发现可以成团,同时也不散不粘手的就比较合适。把面穗揉成团,就可以进行饧面,饧面主要是为了让面粉与水分能够充分融合,让面条更劲道。
3.和面时加入少许碱或盐,能提高面筋质量。还有,和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟,夏天稍短些),其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟,面条就会很劲道。
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做手工面用什么面粉好
想要制作出美味的手工面条来吃,小麦粉是比较好的选择,也可以按照面粉中蛋白质含量的多少来区分,面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉几种,而在做面条的时候,一般使用中筋粉会比较好。
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面条怎么煮不会坨
煮一般面条如果在锅中加少量食盐(一斤水加15克盐),这样煮出来的面条不糊烂。煮水面时,若在水里面加一汤匙油,面条就不会沾了,还能防止面汤起泡沫溢开锅外。煮挂面时,不要等水沸后下面。当锅底有小气泡往上冒时就下面,搅动几下,盖锅煮沸,适量加冷水,再盖锅煮沸就熟了。这样煮面,面柔而汤清。

自己在家动手做手擀面,怎样才能让面条更加有筋道?

想要手擀面好吃又有连续性,和面是关键。

拿一个盆,加入一些面粉,撒一点盐,在面粉里打一个鸡蛋。加入盐和鸡蛋会使揉面更结实、更坚韧。我喜欢用冷水拌面条。俗话说:软面和饺子硬面包子。手工面和面条很难品尝。

面粉加水时,慢慢加入,一次不要加太多,加水几次,用筷子把面粉搅拌成面团,再把面团揉成面团。和面,用保鲜膜盖好,然后盖上盖子醒发30分钟以上。

看面片醒发的时间,支撑面板,从面盆中取出面团,在面板上来回摩擦排气面。面片卷成一圈,面片卷得越来越大,可以卷到面片的厚度。然后把圆圆的面片一层一层折叠起来,折成条状,用刀切成细条,就做成了家庭版的手工鸡蛋面。

第一个诀窍是在面粉中加入适量的盐,或者用温水将盐融化制成面团。在面团中加入盐可以增加面条的韧性,制成的面条不容易破碎,咸,味道更好。

第二个诀窍是,制作手工面条的面团不能太软,但要比通常裹饺子的面团硬。太软的话,在干滚的过程中会粘在一起,切面比较麻烦。

当然,也不能太难。太硬的话,擀皮的时候,皮的边缘会裂开,面条很容易碎。我一般用100克面粉配40克左右的清水,可以根据自己面粉的吸水情况适当调整水量。

第三招,唤醒好面。这一步至关重要。把面团里的面筋弄醒,延展性会特别好。揉面时面团不易回缩,弹性较好。切好的面条会整齐美观,煮好的面条会顺滑、结实、美味。

以上是我的问题“如何才能让手工面好吃又不变?”希望能帮到你。我是夏至和橘晨。喜欢吃手工面的朋友可以关注我。欢迎在评论区留言讨论。

面条里边加什么使面条即光滑又筋道?

面条怎么样才能既光滑又劲道?

几种方法都可以的。

1.和面时打入一个鸡蛋,鸡蛋中的蛋白质含量也是很高的,把鸡蛋打入到面粉中,和成的面团,自然蛋白质含量就更高了,显然面团的筋度也就随之变得更高了,做出来的面条自然也就更有劲道了。

2.面粉中添加蓬灰,蓬灰也是碱性很强的一种添加剂,和食用碱的效果差不多,食用碱的作用就是可以缩小蛋白质和面筋之间的距离,使面团更为紧密,所以面吃起来就显得更有劲道了。

3.用冷水和面,我们知道用开水和的面特别软,也称烫面,像平时我们吃烙饼就会用到烫面,做出来的烙饼松软可口。
但是做面条我们要吃的劲道,就要反其道而行之---用冷水和面。

当用冷水和面的时候会感觉到面团比较难揉,和起来很费劲,这就是因为冷水可以提高面筋的质量,所以冷水和面做出来的面条也十分劲道。

4.多揉面,面团就是越揉越起劲,醒好的面揉一揉就马上变得有劲道了,机器压制的面劲道就比手工擀面劲道足,这就是因为机器压面会把面团反复的压制,把面筋压到更加的紧密,但是也不能时间太长,时间过长的话面筋就会断裂,反而影响效果。

5.面粉中加入点食用盐,俗话说“盐是筋,碱是骨”,面粉中加入食盐也可以提高面粉的韧劲,面筋在面团中是呈一个网状结构的,加入盐之后,网状结构就会变得更加紧密,就像蜘蛛网那样,越紧密弹性就越大,韧性就越强,煮面的时候往锅里加上少许盐也是有效果的。

这样做出来的面条既光滑又劲道。

手擀面怎么做才能更劲道?

手擀面是所有面条里最好吃的,比那些机器面、挂面不知道要好吃多少倍,而且味道更好,也更安全,特别是妈妈做的手擀面,劲道爽滑,我一次能吃2大碗。

那你知道做手擀面在和面时需要加入啥?怎么擀面?做手擀面又有哪些技巧?现在为大家介绍手擀面的做法。

一、怎么和面?

1、制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不能用来做手擀面。和面时,一般要用盐水和面。也可以加入鸡蛋液,或者加入适量的食用碱,来增加成品的劲道口感。生活中盐和碱的使用量是500克面粉里用盐不超过5克,碱为2.5克左右。手工面面粉与水的比例为100:40。

2、和面时,将面粉放入盆中,一边慢慢往进加盐水,一边用筷子顺着一个方向搅拌,待面粉呈梭梭状时,用手揉搓成面团。和面的最高境界是面光、盆光、手光,这个需要经验和积累,新手是很难办到的。手排面好吃,揉面至关重要。在农村有句话叫“打到的媳妇揉到的面”,说的就是这个理。

3、和面时盐水也可以用蔬菜汁来代替,这样做出的面条不仅颜色漂亮,而且营养也丰富。菠菜汁、水果汁都是不错的选择。使用菠菜类菜汁的时候,尽量只取纯菜汁,过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、面粉、盐等煎成早餐饼来食用。

二、怎么擀面?

1、和好的面团在擀制之前,需要盖上保鲜膜或湿布保湿饧30-60分钟左右,中间还要揉2-3次使面团更加光滑劲道。若一次和的面多的话,可分多次擀制,放置在一边的面团也要注意保湿,以面团变干。

2、擀面时,要选择较长的一些的擀面杖,这样比较好用。擀面条的时侯要用力均匀,用较大的力道擀开,中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制,卷起的时候,要用力搓擀面仗,尽量使面片各处受力一致,厚薄均匀,中途可以撒上少许面粉(最好用的要属玉米面粉)防粘。

3、面片擀好后,摊开在案板上,用手轻轻的摸一摸,看看有没有擀制薄厚不一的地方,可以再将这些地方擀几下,尽量达到整个面片厚薄均匀。

4、受物理变化影响,手擀面煮熟后会涨发,所以擀制的面条不宜太厚,否则煮出来的面条会更厚,一般要低于1-2mm为宜,切面的时候可以可根据每个人不同的喜好来确定面的宽窄。切这前,先将面片像折扇子一样折成较宽幅的面片,然后用刀切成自己想要的宽度,最后再抓住一端,捋成一根根整齐的面条。

三、怎么煮面?

1、煮手擀面的水要多(否则煮出来的面条比较浓,甚至出现烧焦、粘锅的问题),一定要等到水开后再下面条,等再次开锅往上溢时,添加适量的凉水,水再次沸腾后就好了。如果是粗一些的面条,那就要多重复几次“加凉水—烧开”的动作,直至煮熟。

2、大妈说在煮面条时,往水中加入一些食用油,这样煮面条时就不会沾了,还能防止面汤起泡沫而溢锅。

3、另外,在煮面条时往锅中加入一些食盐,这样煮出来的面条会不糊烂,特别劲道。另外在煮面条时,加点醋进去,可除有效去除面条的碱味,还可使面条变得更白更劲道。

4、判断面条有没有煮熟的方法是捞起一根弄断,如果没有干的白心就是熟了。还可以通过颜色来判断,一般生面条是灰白色的,煮熟的面条是亮白的。最简单、最粗暴的判断方法就是直接加一根面条,放到凉水中过下凉,然后直接尝尝就知道了。

最后提醒大家:如果你一次擀制了过多的面条,吃不完的话,可以往其中加入较多的面粉并抖散开,装入密封性好的保鲜盒或者保鲜袋,放入冰箱冷冻,这样就可以随吃随取了。既使这样储存比较健康,保持面条的新鲜,但还是尽快吃完,不要放置太久了。

自己做手工面条的方法步骤窍门

自己制作手工面条的方法其实还是比较简单的,我们在选择面粉的时候就需要选择中筋面粉,如果是高筋面粉的话,是不好做面条的。那么自己做手工面条的方法是什么?

自己做手工面条的方法步骤窍门

1、在盆中放300克的面粉,加一勺盐增加面的筋性

2、用150毫升的清水,一边倒一边搅拌,搅拌成絮状之后,再用手揉成面团

3、刚揉好的面团不光滑,放在案板上,盖上和面盆,饧面30分钟

4、30分钟之后,把面团再揉一下,这样面团会变的很光滑

5、面团揉好之后,搓成长条,再切成小块

6、把切好的小块放在盆中,倒上凉水,浸泡10分钟到20分钟左右

7、浸泡过的面块,延展性非常好,用拇指按压,再轻轻的拉扯,会瞬间变成面条

8、把面条放入开水中,大火煮熟

9、锅内的汤汁,我是用西红柿翻炒后,倒入开水形成的西红柿汤

10、煮2分钟之后,加入适量的胡椒粉,一勺耗油,再加少许的盐,淋入两个鸡蛋液,倒入适量的葱花

手擀面是很不错的食物选择了,可以很好的帮助我们进行养生哦,不过由于小麦粉不一样,制作出来的面条的口感是不一样的。一般来说,吃起来比较筋道的面含有的蛋白质会更多,更能补充人体所需的营养。当然,制作工艺也会导致面条口感的差异。比如,北方的面为了使面更筋道,会加一些盐来“醒面”,这样并不会破坏面的营养,所以大家在吃手擀面的时候就可以试试这样的细节了哦,可以让我们大家更好的去吃手擀面了哦。

面适合温乎乎地吃

而且对于手擀面来说,在吃的时候也有不少方法了,各种各样的吃法都是非常好的了,不过虽然面的吃法丰富多样,但是我们不能贪图凉爽和刺激吃过凉或过热的面。太热的面对食道会有损伤,太凉则不利于消化吸收,吃碗温乎乎的面最合适。

原汤化原食

对于手擀面来说,我们大家在吃完之后就可以选择喝汤了,这是不错的选择了哦,大家在煮淀粉类食物时,其表面的淀粉会散落到汤中,当加热到100℃时,淀粉颗粒会分解成糊精,能帮助消化食物。而且面汤中含有消化酶,在煮的过程中不会被破坏,也可帮助消化食物。所以,喝原汤可以帮助减少积食。

手工面条的做法

想要制作出美味的手工面条来吃,首先我们需要准备好冷水和面,选择用普通的面粉就可以了,不要选择去用高筋粉,还是应该用普通的面粉比较好,然后我们需要在面里打上两个鸡蛋,同时还需要撒上一小撮的精盐才行,等到我们把面和好,然后醒20分钟就可以了。之后我们再选择开始揉面才行,然后我们再接着去醒上40分钟了,然后就可以继续接着揉了,然后我们再次醒上20分钟就可以了。

而且在手工和面力度上,实际上是无法达到机器和面紧实度的,所以说我们必须要依靠蛋、盐,然后我们反复的去醒面揉面,这样是可以起到提高筋度的功效,而且对这样的面来说,在和出来之后就有嚼劲了,而且也是不粘牙的,同时久煮不烂,而且在擀面的时候,我们是要注意,不能粘擀面杖和面板才行。

同时我们在擀面前要注意,一定要进行最后一次的揉面才行,主要是在擀面的时候,我们需要把面擀成两毫米左右的椭圆面片,然后就可以做开水,把切好的面拉长,然后下到沸水中,煮熟之后就可以捞出过凉水。

想要让面条更筋道,需要我们调整好面粉与水的比例才行,一般来说是二比一,然后在和面的时候,水是一定要慢慢的倒入到面盆中才行,同时我们一定要边倒水的同时,边把面团搅打大成小的面穗才行。而且对面穗来说,含水量也要通过用手来进行感受,一般来说我们抓上一把面穗,然后用力的攥紧,如果发现可以成团,同时也不散不粘手的时候,那么就比较的合适了。然后我们要把面穗揉成团,之后我们就可以经过饧面的过程了,而对于饧面来说,主要是为了让面粉与水分能够充分的进行融合,这样才可以让面条更筋道。