海参不缩水的步骤：1、先将海参用清水洗干净，清理内脏。
2、沸水煮三遍，每次煮15分钟左右，每次煮完捞出放入凉水降温透彻。
3、将百分之零点二到百分之零点八的海立美用温水化开，降温后加入冰水中，放入煮好的海参，再加入冰块，浸泡两到三天，发好为止。
4、放入开水中煮五到十五分钟即可。
海参泡发后怎样煮才不缩水？
泡发好的海参遇热缩水，有两种可能，解决方法如下：
一是没完全的泡发好干海参，所以再遇热水就会又缩小了，再放0度纯净水里泡1天，就又能涨大好了。
二是海参品质不好，如果不是用鲜海参加工的干海参，比如用其他海参已经加工过，再加工成干海参，就算开始泡大了，但是遇热水之后，就会缩得很小。
不过海参既然泡发好了，就不要再放热水里长时间再加工做菜什么的了，避免受热，或者做好羮，浇在海参上面。
海参泡发：
一、热泡法
先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。平时一般用热水泡发，比较快。
二、冷水发泡法，
将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。
海参怎么做不缩水
海参一点不缩水是不可能的，但可以防止缩水过大。
先将鲜海参用清水洗干净，清理内脏。
沸水煮三遍，每次煮15-20分钟，每次煮完捞出放入凉水降温透彻。
欲使海参炒后保持饱满亮泽的外形，洗净、切好后，绝对不能沾油及盐。否则海参即会缩水，而且愈炒愈小，无论采取什么措施也无法挽救，炒出的海参既不美观，又不够分量
海参发好了怎么还缩水了？
发好的海参加热一煮又缩起来了是正常的。通常泡发海参时为了让海参长得又大又好看，会泡水好几天的时间，海参煮好以后的泡水的过程，海参是长个儿了，但是长得部分就是海参吸收的水分。所以再遇到高温加热后，水分都出来了，海参就缩小了。
想让发好的海参不缩的话，冷冻即食的化冻的时候用温水或者凉水自然化冻即可，吃的时候也不要把海参再次放到锅里长时间蒸煮，用热水烫一下就可以吃了，做汤或者煮粥的时候，需要再开锅后出锅前的1-2分钟放入海参即可。
发好的海参怎么保存不会缩
最重要的是要注意冷藏。现在正是盛夏高温时期，不仅是海参，很多东西都特别容易变质，所以更要注意冷藏保存。与很多其他食物不同的是，发泡好的海参在冷藏保存时要注意几个问题。
发好的海参如果冷藏的话，最好浸泡在纯净水里，然后放在冰箱保鲜层中，如果不防水的话，海参更容易被冰箱里的其他物质污染，造成串味和表面粘腻等。
但是，冷藏的方法也只能让海参延长保存3-5天左右，并且要每隔12小时左右就要换一次水，保存的时间过长，海参也很容易坏掉，而且海参长时间泡水也容易造成体壁收缩。所以最好在3天内就将海参吃掉。
除了冷藏保存，能在更长时间内保证海参不变质的方法就是冷冻储存。一般来说，家庭发海参一次性发的过多，又没办法保证在短时间内吃完的话，就可以用这种方法保存海参。
用此种办法储存海参，最好的方式是用保鲜膜把海参单独包好，然后放入冰箱冷冻室内保存就可以，等到吃的时候就可以拿出来解冻。
这种方法保存的海参在吃的时候最好是等待其自然解冻后再进行烹饪，这样更有利于保存海参的营养，如果实在着急，可以用温水浸泡解冻，但最好不要用热水直接化开。一般来说，冷冻储存的海参，可以保存2个月左右。
对于消费者和食客来说，海参必然是随时发随时吃最好，但是，干海参发泡一次基本上就要消耗5天左右的时间，对于上班族来说实在是个繁琐的大工程。因此一次发泡十几只海参是比较省心省力的。
鲜海参怎么做不缩水
一点不缩水是不可能的，但可以防止缩水。鲜海参涨发做法：1.先将鲜海参用清水洗干净，清理内脏。2.沸水煮三遍，每次煮15-20分钟，每次煮完捞出放入凉水降温透彻。3.将0.2-0.8%海立美(以水和海参总量计算)用温水化开，降温后加入冰水中，然后放入煮好的海参，再按冰与水的比例2：1加入冰块，（也可不加冰块，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，发好为止。 最后放入开水中煮5-15分钟即可。 也可以用70-80度海立美热水溶液保温浸泡10-15小时。
海参发好为什么加热后缩水怎样解决?
很多烹饪的主妇们都苦于这样一个问题，就是辛辛苦苦发制出来的海参会出现明显的收缩。今天咱们就一举攻克
这个难题。 1、清洗干净的电热炸炉加入清水，将温度恒定在65℃。
2、将活海参放入温水中。
3、大约两分钟后，海参开始轻微收缩，身上出现褶皱。
4、再过两分钟，收缩的海参开始舒展。
5、约第七分钟时，海参已舒展为原来大小，并且开始变得柔软。
6、至第十分钟，用手轻捏海参，已经变得非常柔软，此时将海参捞出即可。海参的涨发至此就完成了。
此方法发制的活海参用肉眼看不出收缩。而且“65℃浸泡法”做成的海参个头明显大了很多，且口感爽脆易嚼，不韧不硬。而且，因为发制过程中没有遇高温，海参自身的鲜味被更多地保留了下来。
这种发制方法适用于所有种类的活海参，发好后可以用来制作各种菜肴。最能体现这种发制方法优势的是制作清汤原味类型的菜品，其次是用作冰镇或者刺身。参体已经定型了，就算再遇高温也不会缩。
海参怎样做才不会缩水呢？
、冰冻海参已经水发过了，不会缩。
2、先泡水里，直到没有海水味道再洗干净。半天时间差不多。
3、到开水里捞一下，是去腥的。
4、不知道你说的扣肉皮是什么样的，假如是红烧肉那样的扣肉，切片直接炒就可以；假如是和油炸的肉皮一样，黄色发泡的那种，就要下油锅炸了。一般不这样做。
5、炒的时候，海参先下油锅炒，再下配料，这样有韧劲，有嚼劲，太嫩了和鱼冻一样，太软。
6、要大火炒。
7、其实海参最好的营养吃法，就是炖汤，多加配料，海参本身没有味道，就吃个营养，味道全靠配料。
