方法一:在烧羊肉时,放入一些胡萝卜,再加些葱、姜、酒等作料一同烧。羊肉与胡萝卜同烧,不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素,这样烧出来的羊肉,吃起来不仅不觉得油腻,而且能提高食用营养价值;

方法二:在烧羊肉时放少量桔皮,杏仁,红枣等,也可以消除膻味;

方法三:在烧羊肉时,放入少量绿豆,也可去除膻味;

方法四:将羊肉用清水煮,食用时加入蒜及稀辣椒少许,膻味也可减少;

方法五:在烧、煮羊肉时,向开水锅中倒

羊肉用什么去除膻味最好?

吃羊肉具有补脾补肾补血的功效,冬天室外气温较低,适当的吃一些羊肉对身体非常有好吃。羊肉的膻味影响了不少人的食欲,通过冷水浸泡,料酒和小苏打,香料和食材的方式,缓解膻味。下面就和大家分享羊肉去膻的方法和烹饪技巧。

烹饪流程:

第一步,冷水浸泡。首先将新鲜的羊肉清洗干净,然后放在冷水中浸泡两天,每半天可以重新换一次水,当浸泡的水清澈不浑浊,羊肉就可以捞出了。这种办法可以去除羊肉中50%膻味。

第二步,料酒和小苏打去膻。将浸泡后的羊肉清洗干净,切成块或者片,加入适量的料酒和小苏打,充分的搅拌均匀,并腌制六个小时左右。料酒和小苏打可以去除羊肉中40%膻味。

第三步,香料去膻。这里需要准备的香料包括柠檬干,草果,香叶,白胡椒粒,桂皮,八角,丁香、砂仁和豆蔻等,将这些香料碾碎并用纱布袋包裹好,烹饪的时候可以直接放入锅中,可以去除羊肉的膻味。烹饪的过程中还可以加入适量的陈皮,核桃和山楂,也可以去除膻味,还可以增加羊肉汤的风味。这里可以去除大约10%的膻味。

第四步,食材去膻。炖羊肉的时候加入白萝卜和绿豆,这两种食材中含有特殊的物质可以中和羊肉中的脂肪酸。随后再炖煮的过程中将漂浮在汤表面的泡沫捞出即可。这样就可以完全去除膻味。

注意事项:使用香料的时候一定要注意用量,香料的总量和羊肉的比例约为1公斤羊肉,配20克香料即可。切记烹饪羊肉的过程中最好不要加入姜。

羊肉去膻味的最佳方法

1、在炖或煮羊肉至七八成熟时,放入切好的水萝卜片,待羊肉煮熟后,羊膻味会小很多。如果水萝卜放的比较多,羊膻味基本闻不出来。

2、放入适量的花椒,能去除羊肉的羊膻味。

3、倒入适量料酒。炒羊肉前,放入适量料酒进去,能有效去除羊肉的羊膻味。

4、放入少量的味精。虽然味精吃多了对人体健康不利,但是为了去除羊肉的羊膻味,可以在羊肉七八成熟时放入少量味精。

5、放入适量生姜片。生姜能有效去除羊肉的羊膻味,在炒或煮羊肉前和葱段一起放进锅里即可。

扩展资料

羊肉的膻味其实是由羊特殊的消化系统造成的。据《生命时报》介绍,羊是反刍动物,胃里含有大量的微生物,在消化脂类的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并融入羊的脂肪里,形成羊膻味。

《羊城晚报》也说,羊肉性偏温,具温补阳气,滋养阴血的功效,适合冻手冻脚、关节冷痛、体质虚寒及痛经人群。

参考资料来源:人民网-羊肉的羊膻味从哪来?五个小方法教你去除羊膻味

羊肉怎么去膻味

首先在烧羊肉时加入胡萝卜块,葱姜,料酒去除膻味。另外可以将羊肉洗净切成小块,装盘加入料酒,苏打,盐,白糖,味精,清水腌制,之后放入蛋清淀粉浸泡2到3天。在炖羊肉时可以放入干橘皮,或者少许绿豆,还可以将核桃,山楂,料酒放入锅中,与羊肉一起煮。
1、辛香料,我们要在煮羊肉的时候,放入气味比较重的辛香料。一般有葱姜蒜,当归,党参,花椒等。这些材料都具有比较强的气味,能够有效掩盖羊肉的腥膻味。如果是做红烧羊肉可以多加一点料酒。如果是做烧烤的话,可以多放一点椒盐粉,还有孜然粉。调料的味道香浓,能够有效地掩盖羊肉的味道。
2、清洗,清洗也是非常至关重要的,刚买的羊肉必须用清水清洗三遍,用手用力的揉搓,这样才能去掉血沫。还要将羊肉放在水中浸泡半个小时左右,这样去腥的效果会更好。最后一步就是焯水,将羊肉放入冷水锅中,慢慢的加热到沸腾的时候把火关掉,然后将羊肉放在清水里再次冲洗几遍。
3、加醋,醋有很强烈的酸味和挥发性,能够有效去除羊肉的腥味。锅内倒点油,油热以后下入羊肉翻炒,加点白醋,然后加入葱姜,酱油,白糖,料酒,大料,起锅前再加一点蒜泥。这样吃起来腥味大减,味道非常的醇香。
4、钻孔的萝卜,将白萝卜钻孔后和羊肉同煮,萝卜具有强烈的吸附性,能够去除羊肉浓重的味道。要提前准备泡羊肉的水,里面加入料酒,八角,橘皮,山楂,钻孔的萝卜,然后和羊肉一起煮,就能大大减少羊肉的腥味。
5、辣椒,在羊肉里放一些辣椒油和辣椒面,强烈的辣味能将羊肉的腥味给掩盖掉,而且味道吃起来也会更香浓。
6、香菜,香菜的香气非常特殊,它能有效祛除肉类的腥膻味,因此在做羊肉时加些香菜,就可以起到去腥味、增加风味的独特效果。
7、茶叶,茶叶有很强烈的清新气味,能够有效的中和羊肉的味道。在炒制羊肉的过程中,连续几次撒入浓茶。这样做出来的羊肉清香又可口。
8、陈皮,陈皮具有特殊的香气,而且有吸附的作用,将陈皮放入羊肉中一起同煮,能够给羊肉增香,让羊肉吃起来味道更加的丰富。
9、绿豆,绿豆的味道非常的清新,将绿豆和羊肉一起同煮,能够将羊肉的腥味减淡,并且让羊肉的味道吃起来非常的天然。

怎么去除羊肉的膻味

去除羊肉的膻味方法:

1、剔除漂洗去膻法

羊肉的膻味,主要来源于其脂肪组织,比如皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。

在清洗羊肉时,我们可以先将其肥瘦肉分割开,并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜,切成块后,再用清水漂洗30分钟,这样便可以有效地减轻羊肉的膻味。

2、米醋去膻法

将洗干净的羊肉放入锅中,加适量的清水(没过羊肉),然后倒入少许的米醋用大火煮开后再捞出羊肉,重新更换一锅清水,然后继续煮羊肉,添加一些其他的调味料,就可以完全去除羊肉的膻味了。

3、绿豆去膻法

在煮羊肉时,用一块纱布将绿豆包起来,放到到汤里面和羊肉一起煮,既可以防止绿豆煮烂影响口感,又能达到去膻的目的。

4、咖喱去膻法

优质的咖喱粉本是为去异提香而生。烧羊肉时,加入适量咖喱粉,大概一斤羊肉加15克咖喱粉,这样煮出的羊肉咖喱一点膻味也没有。

5、核桃去膻法

在炖羊汤之前,将核桃敲碎后带着壳用纱布包起来,跟羊肉同煮,大概比例是5斤肉两个核桃,去膻味效果显著。

6、橘皮去膻法

做羊肉汤或炖羊肉的时候,在锅里放入一些洗干净的橘子皮,煮一段时间后捞出扔掉,再放入几个干橘皮继续煮。

如何去除羊肉腥味

羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。接下来,我就为大家介绍下如何去除羊肉腥味。

1、 萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。

2、 米醋去膻法:将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,继续烹调,可去除羊肉膻味。

3、 绿豆去膻法:煮羊肉时,若放入少许绿豆,可去除或减轻羊肉膻味。

4、 咖喱去膻法:烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般1千克羊肉放半包咖喱粉煮透后即没有膻味。

5、 料酒去膻法:将生羊肉用冷水浸洗几遍,切成片、丝或小块装盘,每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆。过些时候煮熟,可充分去除羊肉中的膻味。

6、 药料去膻法:烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。

7、 浸泡除膻法:将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。

8、 桔皮去膻法:炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,可去除羊肉膻味。

9、 核桃去膻法:选几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,可去膻。

10、 山楂去膻法:用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。

羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。羊肉的营养价值很高,色鲜味美,人们都很爱吃。

羊肉怎么做去除膻味

1、如何才能去掉羊肉的膻味
有些人不喜欢吃羊肉,是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当,使用的调料合适,就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。 煮羊肉 将一只萝卜钻些孔,入锅与羊肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味。
将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊),膻气也可减少。 将羊肉洗净切好,放入开水锅中,然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅,取出羊肉,膻气便可解除。
这时,将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。 烧、煮羊肉时,加入一定量的咖喱粉,也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。 爆羊肉片 锅内打底油,待油热,将羊肉下锅。
羊肉炒至半熟,加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料,起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减,味香醇。锅内打底油,用姜、蒜末炝锅,放羊肉煸至半熟,再放大葱,随即加酱油、醋、料酒煸炒几下,起锅打香油。其味香美,无腥膻。
2、羊肉去膻的十种方法
萝卜去膻法
将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,然后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。
米醋去膻法
将羊肉切成块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再进行烹制,也可去除羊肉膻味。
绿豆去膻法
煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。
咖喱去膻法
烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
料酒去膻法
将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水 250毫升拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用。放置一段时间后,料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味。

羊肉怎样做才能去掉膻味

第一种是最为常见的香料去腥膻法,许多人奉行“猪不椒,羊不料”,说的就是炖猪肉时不放花椒,炖羊肉时不放大料,但烧煮羊肉时,用纱布包加入好碾碎的丁香,砂仁,豆蔻,紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
第二种是焯水法,将羊肉入锅加冷水,加料酒,花椒和姜片,水开后撇去浮沫。冷水下锅焯水,可以去除羊肉中大部分的血水,且加热时间比较长,能有效的去除羊肉中的膻味和腥味。不能直接用热水,用热水焯的话,羊肉外面的肉很快就会收缩,里面的血水和腥味会很难去除。
第三种孜然除腥膻法,羊肉和孜然,可以说是天造地设的一对,尤其是在烤羊肉时,加上孜然调味,羊肉架在炉上,微微变色的时候就撒上孜然,随着温度变高,渗出的油脂引爆了孜然的味道,双重鲜香一起飘来,谁的食欲能不被勾起?
第四种白萝卜,白萝卜和羊肉是一对最佳伴侣。白萝卜生性寒冷,有润燥清火的作用。羊肉容易上火,二者相搭。既可以减少白萝卜的辣味,又能够减少羊肉的膻味。与此同时,这样搭配不仅营养互补,还能够减轻羊肉的油腻感,使肉质更鲜美。
第五种胡萝卜去腥膻法,若焖烧羊肉时放一些胡萝卜,再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制,这是一个很不错的除膻方法,因羊肉与胡萝卜同烧,不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素,这样烧出来的羊肉,吃起来不仅不觉油腻,而且能增加营养价值。
第六种橘皮去腥膻法,炖羊肉时,在锅里面放入几片晒干的橘皮,煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉,然后再放入几个橘皮继续煮,重复几次就可以,煮沸后捞出,即可去除羊肉膻味。
第七种绿豆去膻法,在炮制羊肉时,无论是煮羊肉汤,还是炖羊肉,或者是吃火锅,都可以放一小把绿豆到汤里面,和羊肉一起煮,不用时用漏勺另外捞出羊肉,这样去膻味的方法更加方便与快捷。
第八种是大葱去膻法,无论是洋葱还是大葱,都是羊肉的好拍档,两者加在一起,就是大名鼎鼎的“葱爆羊肉”。葱对羊肉有“一物降一物”的效力,大火一爆炒,把葱充份炒软,只留下一盘鲜香。
第九种是核桃去腥膻法,在炖羊汤之前,准备几个核桃,将核桃打破后,壳也可不用取出,用纱布料袋子包住,避免漏出核桃壳的碎渣,再和羊肉一同放入锅中煮,一直煮到羊汤好了为止,最后食用的时候将核桃纱布袋捞出来出来即可。
第十种是大块羊肉的去腥膻方法,羊肉呢,腥膻味在外皮部位更为浓重,而这种涮羊皮去腥的方式,做法是取一锅,用大火将锅烧热1到2分钟,将羊肉整块块放入,羊皮朝下,用锅铲用力压住羊肉至羊肉皮金黄焦黑取出,然后将羊肉用冷水浸泡约10分钟,取出后沥干,刮掉羊肉的焦黑部分即可。