1、孕妇，酸菜作为一种腌制食物，在腌制过程中含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质，孕妇食用很容易造成胎儿畸形，不利于胎儿的健康发育；
2、虚火旺盛之人，酸菜食用时或多或少会添加辣椒等辛辣成分，虚火旺盛之人食用后极容易导致上火等不良症状，因而建议不要食用为好；
3、过敏体质之人，酸菜中含有大量酸性矿物质，因而对酸性物质过敏之人不建议食用，严重会危及生命健康，比如糖尿病患者，因而食用时需多加谨慎。
哪些人不宜吃酸菜
1、孕妇，酸菜作为一种腌制食物，在腌制过程中含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质，孕妇食用很容易造成胎儿畸形，不利于胎儿的健康发育；
2、虚火旺盛之人，酸菜食用时或多或少会添加辣椒等辛辣成分，虚火旺盛之人食用后极容易导致上火等不良症状，因而建议不要食用为好；
3、过敏体质之人，酸菜中含有大量酸性矿物质，因而对酸性物质过敏之人不建议食用，严重会危及生命健康，比如糖尿病患者，因而食用时需多加谨慎。
什么样的人千万不能吃酸菜？
痛风病人不建议吃腌菜。由于泡菜的含盐量太高，痛风患者通常少吃含盐量高的食物。孕妇不应该吃腌菜。亚硝酸盐对婴儿不好。有胃病，尤其是消化性溃疡患者应少吃腌菜。事实上，泡菜的发酵是由乳酸菌分解甘蓝中的糖引起的。乳酸是一种无致癌性的有机酸。它不仅能增加食欲，而且被人体吸收后还能促进消化。
再者，白菜变酸后不易失去营养，所以吃腌渍白菜对人体有益，一般不会致癌。如果腌菜被霉菌感染，颜色变暗，香气消失，腌菜过咸、过酸、过咸、过苦，说明腌菜变质了，不能再吃了。痛风病人不建议吃腌菜。由于泡菜的含盐量太高，痛风患者通常少吃含盐量高的食物。痛风是一系列症状，如尿酸在关节内积聚，引起嘌呤分泌过多或排泄减少。泡菜是腌制食品之一。
首先，将新鲜芥末有效地洗净、沥干，然后用姜、盐、醋等原料加工密封。经过一段时间的腌制，食材可以有效转化为特殊的口味。虽然泡菜的味道清脆，酸味适中，确实能满足孕妇的食欲，但泡菜的成分不够新鲜，容易滋生细菌，吃了多少会影响孕妇的新陈代谢功能，并导致胎儿发育的影响，所以孕期最好不要吃腌菜。
孕妇吃腌菜肯定会对胎儿产生影响。毕竟，腌菜不够新鲜，会滋生某些细菌。因此，进食后一定会引起胎儿发育异常。因此，她们对孕期饮食一定有一定的要求。只有调整和配合饮食，胎儿各阶段的发育才能正常进行。
哪些人不宜食用咸菜
哪些人群不适合多吃咸菜：
准妈妈应少吃咸菜
怀孕后部分妇女因为食欲的降低，偏向爱吃酸食，尤其是腌菜。医生建议孕妇偶尔少量食用腌菜是可以的，但摄入过对自己和胎儿的健康和发育并没有好处。腌菜之中存在着亚硝酸基化合物，这类物质有较强的致癌性，可以诱发各种动物及各种组织器官的肿瘤，使子宫发生肿瘤，诱发胎儿畸形。
儿童和老人应少吃咸菜
儿童的肾脏防御系统不是很完善，多吃腌菜很容易造成大量原生有害细菌侵入儿童身体造危害，而老人亦是如此，老人身体组织器官防御能力下降，常吃酸菜会使致病细菌侵入身体，造成一定的危害。
腌菜会带来哪些危害：
多食用致癌、多食用致癌、盐分过高，影响粘膜系统、加速皮肤老化、引起人体维生素C缺乏、引发结石。
