与以小麦为主要原料的食品中。麦麸,即麦皮,小麦加工面粉副产品,麦黄色,片状或粉状。麦皮的端部有部分胚芽,也就是麦子生芽的部位,大约占麦皮总量的5至10%左右,麦皮共分6层,外面的5层含粗纤维较多,营养少,难以消化。 麦皮含有大量的维生素B类。富含纤维素和维生素,主要用途有食用、入药、饲料原料、酿酒等。作用价值:小麦皮含有丰富的膳食纤维,是人体必需的营养元素,可提高食物中的纤维成分,可改善大便秘结情况,同时可促使脂肪及氮的排泄,对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大;由于摄入了高纤维成分,从而可以降低粪

含麸质的食物有哪些

麸质主要存在于小麦、黑麦、大麦其杂交品种中。以这些谷类生产加工的各种食品,例如面包、蛋糕、饼干和啤酒等,一般均含有麸质成分。麸质是一系列蛋白质的混合物,由约 50% 的醇溶谷蛋白和约 50% 的谷蛋白组成,其中醇溶谷蛋白是引起人类过敏的罪魁祸首。醇溶谷蛋白在小麦中被称为麸朊,在黑麦中被称为黑麦精,在大麦中被称为大麦醇溶谷蛋白。

无麸质食品:未使用小麦 ( 所有的小麦属植物 , 如硬质小麦、斯佩耳特小麦和卡姆小麦 ) 、黑麦、大麦或他们的杂交品种加工的食品,麸质含量不大于 20 mg/kg,可以称为“无麸质食品 ”;使用小麦( 所有的小麦属植物,如硬质小麦、斯佩耳特小麦和卡姆小麦 ) 、黑麦、大麦或他们的杂交品种加工的食品,如果采用一定食品加工工艺专门去除麸质成分,当食品中麸质含量不大于 20 mg/kg,也可以称为“无麸质食品 ”;如果采取去除麸质成分的工艺后食品中麸质含量在 20 ~ 100 mg/kg,则不能称之为“无麸质食品 ”。

无麸质饮食:指完全不含麸质的食品,如不含麸质的面包、披萨、某些快餐食品等主食。无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻与麸质过敏患者,但也被一些明星及运动员当作减肥健身食品食用。无麸质饮食,就是完全不含麸质的食品。食用无麸质饮食,就是严格戒断含有麦麸的食物,如意大利面、披萨、啤酒、起司、三明治等,甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等精致食物,而改以马铃薯、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、乳蛋、海鲜、米类等为主,以及购买标示无麸质的食品。

麸质食物有哪些?

麸质食物有哪些

常见的麸质食物包括小麦、黑麦、大麦、燕麦等,以及以这些为原材料制成的食品,如面包、啤酒、面条等。

麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质,能给面食带来耐嚼的口感(平时说的“有嚼劲”)。小麦、黑麦、大麦等谷类中都含有麸质。麸质可以使面团具有坚固的结构。在面包加工中的醒发过程中,麸质蛋白形成网状结构,如果没有麸质,面包也就不能发酵。

小麦、黑麦、大麦及其杂交品种中,以及这些谷类生产加工的各种食品中均含有麸质成分。麸质是一系列蛋白质的混合物,由醇溶谷蛋白与谷蛋白组成。其中,醇溶谷蛋白在小麦中被称为麸朊,在黑麦中被称为黑麦精,在大麦中被称为大麦醇溶谷蛋白。

本内容由山西省人民医院 营养科 副主任医师 张海娟审核

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哪些食物含有小麦麸质

麸质主要存在于小麦、黑麦、大麦其杂交品种中。以这些谷类生产加工的各种食品,例如面包、蛋糕、饼干和啤酒等,一般均含有麸质成分。

麸质是一系列蛋白质的混合物,由约50%的醇溶谷蛋白和约50%的谷蛋白组成,其中醇溶谷蛋白是引起人类过敏的罪魁祸首。醇溶谷蛋白在小麦中被称为麸朊,在黑麦中被称为黑麦精,在大麦中被称为大麦醇溶谷蛋白。

麦麸作用价值:

1、小麦皮含有丰富的膳食纤维,是人体必需的营养元素,可提高食物中的纤维成分,可改善大便秘结情况,同时可促使脂肪及氮的排泄,对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大;

2、由于摄入了高纤维成分,从而可以降低粪便中的类固醇的排出,而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄,所以可以使血清胆固醇下降,动脉粥样硬化的形成减慢;

3、可有助于预防结肠及直肠癌;

4、可降低血液中雌激素的含量,可预防乳腺癌;

5、麦皮中含有的B族维生素,在体内发挥着许多功能,而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。

6、麦麸可以作黄粉虫的饲料,营养价值高。

以上内容参考 百度百科—麦麸、百度百科—麸质

什么食物里面含有麸质

很多食物里都含有麸质的:披萨、啤酒、燕麦、起司、三明治等,甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等食物。
麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构,如果没有麸质就不能形成这样的结构,面包也就不能发酵。例如面包、蛋糕、饼干和啤酒等,一般均含有麸质成分。麸质是一系列蛋白质的混合物,由约 50% 的醇溶谷蛋白和约 50% 的谷蛋白组成,醇溶谷蛋白在小麦中被称为麸朊,在黑麦中被称为黑麦精,在大麦中被称为大麦醇溶谷蛋白。
在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构,如果没有麸质就不能形成这样的结构,面包也就不能发酵。对于大多数人来说麸质是很普通的蛋白质,容易被胃肠道消化。然而少部分人却不能消化麸质蛋白。
对于大多数人来说麸质是很普通的蛋白质,容易被胃肠道消化。然而少部分人却不能消化麸质蛋白。无麸质饮食,指完全不含麸质的食品,如不含麸质的面包、披萨、某些快餐食品等主食。

哪种食物中含有麸质呢?

麸质是小麦、大麦、黑麦胚芽中存在的一类蛋白质,在中国人日常饮食中,所吃的“面筋”就是面粉经过反复水洗后剩余的麸质,具有韧性,可以带来耐嚼的口感 。麸质食物主要存在于小麦、大麦、黑麦及它们的杂交品种中,还包括这些谷物加工后生产出的面类食物。
麸质食材有麸皮、小麦粒、麦籽、苞米、乌冬面、薏仁米面、高粱米、黑豆、燕麦片、燕麦粉。
面粉类主食如馒头、面包、面条等,各种面食糕点如蛋糕、发糕、三明治、披萨、面囊、面饼等,面筋食物如烤面筋、烤麦麸等,油炸食物的包衣、含麸质的燕麦等,以及由小麦芽和大麦芽发酵所酿造的啤酒,这些食物都属于麸质食物。
麸质食物含有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、维生素等,但麸质食物不易消化,长时间大量进食可能会产生消化不良的症状。