1、将清洗干净的财鱼平放在砧板上， 用刀在尾部横切一刀深至鱼骨；
2、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底；
3、从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来，然后以同样的方法切另一面，直至切完整条财鱼。
财鱼片的做法窍门
食材明细
黑鱼400克
鸡蛋120克
淀粉(蚕豆)8克
味精1克
小葱15克
猪油(炼制)70克
料酒10克
姜3克
盐3克
大蒜(白皮)10克
胡椒粉1克
财鱼片的做法详细步骤
1. 财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌；
2. 蛋清碗内加湿淀粉10 克拌成蛋糊，将鱼片浆匀；
3. 炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；
4. 原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧；
5. 待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。
财鱼片的做法小贴士
制作要诀：
1. 鱼片切成3 厘米长、2.5 厘米宽的薄片，浆均匀，下锅滑油；
2. 火大时，应端锅离火，免致鱼片变黄；
3. 芡汁要明亮，湿淀粉下锅，勿乱搅动，让淀粉充分熟透；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
健康提示：
此菜培补元气，下奶通乳。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
滑财鱼片的做法
少做法很简单！

娱乐制
食材：财鱼1条、油、葱、姜、蒸鱼豉油、料酒 葱油财鱼片孩子可以多吃，肉嫩刺少做法很简单！

新鲜的财鱼处理干净，去头去尾去脊骨，取中段净肉，财鱼有黏液，用干净的抹布或者厨房餐纸垫在鱼身下面会比较好切，如果这些都不会怎么办呢，找卖鱼的师傅帮你处理了就好，多简单的事儿。

刀倾斜45°，把鱼肉片成厚度均匀的鱼片，用料酒稍稍抓一下鱼肉，去腥味，腌五分钟就可以了。准备半锅水，放几片生姜一起煮开，你还可以滴几滴柠檬汁。

水开后将火关小，一片一片的下鱼片，这样易熟，不易粘连，而且外观舒展又好看，下鱼片的时候速度要快，否则前后入水的鱼片熟的程度不一样，鱼片焯水的过程中不要搅动，以免鱼肉破碎，鱼片浮起来就关火，不用等水开。

用漏勺将鱼片捞起来，水要沥干，不然会稀释调味品，影响菜品的口感和味道，鱼片上放上切好的葱丝。起油锅，油热后下葱段小火煸黄，煸出浓郁的香味，油趁热淋在鱼片上
财鱼片怎么做
浓汤财鱼片
最近老婆说身上湿气重，吹了空调关节尤其难受，于是打算做点带辣椒和花椒的菜品。用财鱼骨炖出的浓汤，左以辣椒花椒，汆入鱼片，成品入口鲜香厚重，爽口嫩滑。
用料
财鱼 一条，一斤半以上
生姜 数片
干辣椒
花椒
小葱花
蒜末
盐，鸡精
浓汤财鱼片的做法
财鱼片下鱼肉，退刺，将鱼骨如果加生姜爆炒，爆炒油温一定要高，这样可以不粘锅。
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鱼骨炒透后加没过鱼的清水。炖鱼一定要用冷水，不然会腥，大火煮开，撇去浮沫。
转小火炖到鱼汤变白，慢慢收浓。
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熬汤时切鱼片。
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财鱼的鱼肉的肉质是切得越薄越不容易碎，太厚了下锅会碎，我没有褪鱼皮，所以是片两刀才割断鱼皮，口感比较好。
把炖好的鱼汤用滤网过滤一遍，多的鱼骨可以回锅烧来吃，但是我个人习惯炖的很烂,最后鱼骨都滤出来没用了。
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准备辣椒花椒，过油煎香
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倒入滤过的鱼汤，调味。
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汆入切好的鱼片，断生后汤煮开就好了，别煮老了，我做财鱼片不喜欢挂浆，会弄得汤很糊,切得很薄的鱼皮入汤快速汆熟也很嫩的。但是火候要把握好。
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撒上蒜末葱花儿芝麻
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锅内烧些热油，往葱花上淋上，让蒜末芝麻和葱爆香。
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小贴士
鱼片一定要薄才不会碎，带皮的鱼肉切片的时候在砧板上会很滑，可以撒一些生粉在砧板上，防滑很好。爆辣椒和花椒时候，注意火候，花椒炒糊了会苦的。
