菊正宗是日本清酒的最高等级,菊正宗是日本一家清酒酿酒企业,其全称是菊正宗酒造株式会社。自1659年创业至今,已经有350多年的历史。其总公司位于日本国兵库县神户市东滩区御影本町。另外在东京、大阪、名古屋等均设有销售分公司。公司业务范围:菊正宗系列清酒、菊正宗烧酒、菊正宗梅酒、咖喱食品以及化妆品等生产与销售。日本明仁天皇夫妇2014年4月24日在日本东京皇居的丰明殿中举办了宫中晚宴,欢迎美国总统奥巴马的到访,日本即选用菊正宗作为国宴酒。

上撰在清酒里什么等级

上撰在清酒里什么等级

上撰在清酒里什么等级。大家都知道酒都分等级的好坏,无论白酒还是红酒都有明确的等级分类,清酒也不例外,而且清酒的种类繁多。下面,就一起来看看上撰在清酒里什么等级。

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什么叫上选清酒

上选清酒也就是特定名称酒。在日本,清酒可分为特定名称酒和普通酒两种,而特定名称酒又可分为纯米酒和本酿造酒两大类。

纯米酒顾名思义就是只用米与酒曲制造的酒。而本酿造酒则加入了少量酿造酒精,使香气更浓郁,口感更清爽。

上撰在清酒里什么等级

上撰在清酒里属于一级酒。以前的清酒级别制度将清酒分为特级、一级、二级等级别,但是这种分类制度在1992年被废除,不再使用。

厂商便想出了代替等级的称呼,也就是现在的特撰、上撰等,分别对应以前的特级、一级等,而上撰又是使用最广泛的,一级等级的清酒里,有七成以上用上撰来表示。

一、清酒的起源

日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒,属于酿造酒。

有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色,清亮透明,芳香宜人,口味纯正,绵柔爽口,其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调,酒精含量在15%-17%。

据史书记载,古时候日本只有“浊酒”,没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭,使其沉淀,取其清沏的酒液饮用,于是便有了“清酒”之名。

公元7世纪中叶之后,朝鲜古国百济与中国常有来往,并成为中国文化传人日本的桥梁。

因此,中国用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本,使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。

到了公元14世纪,日本的酿酒技术已日臻成熟,人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品,尤其在奈良地区所产的清酒最负盛名。

日本人认为:大米表层是由蛋白质组成,影响清酒的口感,大量抛光后仅剩米心部的淀粉,可让清酒口感达到最佳,并会具有香蕉、苹果这样水果的香气。

于是,日本人在酿造一款清酒前,第一步要做的就是磨米,将大米最外层的“粗糙”部分磨掉。而剩下用于酿酒的那部分,日本人用“精米步合”来衡量磨米的程度。

二、清酒的分类

日本清酒的等级按档次由低至高依次为:清酒、上撰、特撰、吟酿、大吟酿。

清酒按照按制法不同,一般分为:

纯米酿

纯米酿造酒即为纯米酒,仅以米、米曲和水为原料,不外加食用酒精。此类产品多数供外销。

普通酿

普通酿造酒属低档的大众清酒,是在原酒液中对人较多的食用酒精,即1吨原料米的醪液添加100%的酒精120L。

增酿

增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。

本酿

本酿造酒属中档清酒,食用酒精加人量低于普通酿造酒。

吟酿

吟酿造酒,要求所用原料的精米率在60%以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度,以精米率来衡量精白度,精白度越高,精米率就越低。

大吟酿

大吟酿是最高等级的清酒,要求大米的抛光留存率达到50%以下,即酿酒原料米将表层进行50%以上抛光,只留下一半以下的部分进行酿酒。

如果按照口味分一般分为:

甜口酒: 甜口酒含糖分较多、酸度较低的酒。

辛口酒 :辛口酒为含糖分少、酸度较高的酒。

浓醇酒 :浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。

淡丽酒: 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。

高酸味酒 :高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。

原酒 :原酒是制成后不加水稀释的清酒。

市售酒: 市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。

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清酒保存注意事项

一,买回来的清酒如何放置

1.放置冰箱:

大多数传统观点是,买回来的清酒直接放到冰箱里就好了!既可以避光也可以保持低温,这样就不会有什么变化了。

但是相对于一些强壮的酒,火入过的本酿造,纯米酒,普通酒等,家用冰箱在开关门的时候,温度会上升,只要开门15秒,温度就会上升1°所以在保存较珍贵的一些清酒时。

请尽量放在温度变化小的冰箱内侧。实际上,就算保存在低温环境下,如果频繁取出,温度变化次数增多,也会给酒带来不好的影响。

可以选择暂时用报纸包一包放在冷凉的地方,但是不宜放久。

值得注意的一点是:喝的时候可以选择把自己想喝的量一次性倒出来,然后马上,将酒瓶放回冰箱里。

2.放置瓶子垂直&卧放:

为了能够更好地保持清酒在酿造和装瓶时的状态,那么毫无疑问,垂直方向是最佳选择。这样可以最大限度地减少清酒与空气接触的表面积,同时也能让它远离瓶盖。

二,为什么清酒时而“好喝”时而“不好喝”

之前文章提到过清酒的味道口感有很多种,还有一部分因人而异会觉得味道不是很理想,清酒在保存放置的时候,有时会处于“好喝”的状态有时则是“不好喝”。

对于一些清酒爱好者来说,在品尝过一些清酒之后,就会累积一些经验,他们会觉得某瓶酒处于美味的上升期,并相信这瓶酒还能变得更好喝。

于是就放在冰箱里冷藏,使其成熟,一些门店也会选择先不出售,在店里的冰柜或委托酿酒厂保存让酒成熟,酿酒厂也会将新酒保存起来,待到其成熟之后再售卖。

但是值得注意的是:多数清酒在出库的时候,一般就是最好喝的时候,也就是最佳饮用时间。

一旦过了最佳饮用时间,味道会走下坡路,这是比较有趣的一点,有些好一点的酒在某段时间处于不好喝的'状态。

但过一段时间又会上升至美味的状态,这种酒在“好喝”与“不好喝”之间循环,然后慢慢成熟,生酒循环的快一些。

经过杀菌之后的酒变化速度会慢一些,另外在温度较低的环境中,变化也很慢,生酒之所以冷藏,就是为了减缓这种变化的速度。

三,影响清酒味道的因素

1. 空气:

对清酒影响最大的因素之一就是空气,特别是清酒中的酸味成分接触到空气,会使他们酸化。

因此同一瓶酒开瓶一天后和两天后味道是不一样的,并且香味也会流失,这样一来酒会没有那么香了,平衡度也会难以掌控。

2.振动:

振动也会使酒产生变化,打个比方说,被摇晃的酒受到的损害一定比静止的酒更大,就算是不含碳酸的酒,在静止的状态下,变化幅度也会非常的小。

因此最好不要把清酒放在冰柜或者冰箱门的架子上,因为开关门都会使酒晃动。

3.光线:

光线是清酒变质的重要因素,主要是因为紫外线,因此,在专卖店买酒的时候,有些专卖店会有隔离紫外线的袋子包装,或者在展示柜中使用不含紫外线的荧光灯,保存的时候尽量避光。

4.温度:

最后注意的一点是温度,大家一定都知道,温度越高酒的变化就越快,可以说低温保存是最佳的选择。

日本清酒排名是怎样的?

日本清酒排名是:十四代龙泉纯米大吟酿Juyondai Ryusen Junmai Daiginjo、菊姬菊理媛吟酿Kikuhime Kukurihime Ginjo、獭祭磨之先纯米大吟酿Dassai Beyond Junmai Daiginjo、大七妙花兰曲纯米大吟酿Daishichi Rangyoku Junmai Daiginjo、天狗舞有欢伯大吟酿Kodawari Daiginjo、梵酿超吟纯米大吟Born Chogin Junmai Daiginjo、锅岛日本真髓Nabeshima Essence of Nippon。

1、十四代龙泉纯米大吟酿Juyondai Ryusen Junmai Daiginjo

十四代的清酒之所以常年位居日本清酒之首,是因为其独特而无法被复制的风味。龙泉是十四代最顶级的酒款,也是清酒市场价最高的日本清酒,精米步和度为 35%,并采用独特的自然泉水酿造。龙泉以花果香为主,入口甘甜,口感顺滑,酒精灼热感不高。

2、天狗舞有欢伯大吟酿Kodawari Daiginjo

天狗舞创立于 1823 年,第七代传人是现任的当家。天狗舞酒造位于石川县白山市,附近被苍郁的树林围绕,传说在那里经常出现天狗在欢乐地喝酒跳舞,因此,取名天狗舞。

天狗舞是日本清酒的知名品牌,使用兵库县的山田锦酿造清酒。以“山废”技术酿造的清酒带有浅浅的琥珀色,击退了“无色才是好清酒”的观念。

3、锅岛日本真髓Nabeshima Essence of Nippon

从 2005 年开始,锅岛大吟酿连续 7 年获得日本全国新酒鉴品会的金奖,2011 年获得 IWC 评选的全球最佳清酒冠军。之后,锅岛还获得过 IWC,The Joy of Sake 等评选会的认可,为锅岛成为国际化品牌打下基础。

日本最出名的清酒是哪个清酒

目前在日本市场上认为是最高档的日本清酒有譬如“久保田”、“八海山”这2大著名品牌,

米好,做酒的材料就好。二是水。东北地区雪山连绵,冬季雪厚4、5米,地下水都是雪山水,因此水是特别的甘冽。所以,日本人心目中高级清酒,酒会推崇东北地区新泻县酿造的久保田和八海山清酒。

日本的酒文化:

日本法律规定酒的酒精度只能在15°-16°上下,醇香入口,略饮会有益身心,舒筋活络,美颜壮阳。清酒有档次之分,由低至高的顺序是清酒—上撰—特撰—吟酿—大吟酿酒,无论哪一样清酒,都是日本菜肴的最佳搭配,酒味可口甜美。

美食当前,绝对不能没有与日餐匹配和谐的既轻度又爽口、既香又易入口的日本清酒。

要知道冷藏5°的酒是最爽最美味的,特别是大吟酿、吟酿的清酒,经过用精选的上好日本米(世界上最好的米是日本米,由于品质好、产量少,一般都用于本土供应)以及矿泉水酿制而成。如上善如水,男山大吟酿,菊源氏大吟酿,久保田(万寿、千寿)等,清酒把饮酒的艺术推至至高点,正如“上善如水”的牌子一样,日本语意即“尊贵好饮的感觉就像奔流的水一样向四面八方流传”。

日本清酒的5个等级,是哪5个呢?

日本清酒有3个等级:

1、特级清酒品质优良,酒精含量16%以上,原浸出物浓度在30%以上。

2、一级清酒 品质较优,酒精含量16%以上,原浸出物浓度在29%以上。

3、二级清酒 品质一般,酒精含量15%以上,原浸出物浓度在26.5%以上。

根据日本法律规定,特级与一级的清酒必须送交政府有关部门鉴定通过,方可列入等级。由于日本酒税很高,特级的酒税是二级的4倍,有的酒商常以二级产品销售,所以受到内行饮家的欢迎。

扩展资料:


日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法,但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色,清亮透明,芳香宜人,口味纯正,绵柔爽口,其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调,酒精含量在15%以上,含多种氨基酸、维生素,是营养丰富的饮料酒。

日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮,使大米精白,浸渍时吸收水分快,而且容易蒸熟;发酵时又分成前、后发酵两个阶段;杀菌处理在装瓶前、后各进行一次,以确保酒的保质期;勾兑酒液时注重规格和标准。

参考资料来源:百度百科_日本清酒

日本清酒排名是怎样的

1.白鹤
日本清酒五大酒庄之一,清酒第一大品牌。白鹤家的清酒没有辛辣的刺激感,米香味浓郁,回味悠远绵长,有沉淀哦,喝前可以摇匀,非常适合女孩子和刚开始接触清酒的人群。
2.大关
大关清酒是日本颇具影响力的品牌,日本清酒五大酒庄之一,品牌名字来源于日本传统的相扑运动,其比赛优胜者会被授予“大关”头衔。1964年推出经典的One Cup Sake,对清酒普及有重大影响。One Cup Sake非常方便,既可以冰镇也可以用热水加热温饮,同时口味可维持稳定,能符合不同人的口味。他家的从大吟酿到纯米酒品质也都不赖,有机会一定要买来喝喝。
3.月桂冠
便宜大碗的月桂冠是日本前三大清酒品牌,日本清酒五大酒庄之一,至今已有377年历史。“月桂冠”的代表作是他的凤麟纯米大吟酿,采用“酒米之王”山田锦,精米率35%,有着精致优雅的果香:香瓜、哈密瓜和金银花,酒体丰满,口感柔滑,后味纯净、绵长。
4.松竹梅
有朋自远方来,三五知己把酒言欢,自然少不了冰上一壶松竹梅。由“宝酒造”(五大日本清酒酒庄之一)推出, 名字显然来源于中国传统文化“岁寒三友”,因对也多了几分亲切感。此酒采用“菊花酵母”,酒味更加醇厚香浓,伴随淡淡的米香和木香。2011年推出的松竹梅白壁藏澪发泡性清酒最受欢迎,是一款微酸带甜的气泡清酒,5%的酒精度,超受年轻人的喜欢。
5.日本盛
日本盛是关西地区一家小有名气的酒厂,日本清酒五大酒庄之一,销售额虽然不是最大,但口碑一直很好。他家比较著名的是纯米酒和吟酿,酒香醇厚、甜而苦涩感淡。
日本盛培育了不少清酒业界的人才,最近还将热清酒注入铝罐中在日本便利店里卖,看样子以后“关东煮配热清酒”不是梦。
6.十四代
酒造的最高端清酒被称为“幻之酒”,十四代是“幻之酒”之一,也是大家公认的第一,缺点就是贵,炒的人太多。十四代的名称源于高木酒造的第十四代传人,最初只用于多年储藏的陈酒,没想到发展成了单独的系列。十四代的顶级清酒采用自研“海马”酒米:山田锦、金纹锦、美山锦的杂交后代。
土豪推荐纯米大吟酿龙泉,~2万元/720ml,具体根据年份而定。
居家日常推荐本丸,2~3千/1800ml。
7.菊姬
菊姬,一听名字就有好感。清酒迷们奔歌:“武林至尊妙花兰曲,龙泉宝刀号令天下,菊姬一出黑龙争锋。” ,可见菊姬在清酒界的江湖地位。菊姬多数酒款为陈年后的熟成风格,强烈的旨味(Umami)以及鲜美略带咸味的口感。一般的清酒都呈透明,而以菊理媛酒款为例,则追求金黄色的酒液。让它看起来像化了个淡妆一样金黄透亮,保留自然的酒香。
8.獭祭
獭祭号称“日本茅台”。本是一家小厂,产量也有限,或因是安倍晋三老家的特产酒,近些年迅速蹿红人气最高。獭祭主流产品是獭祭50、獭祭三割九分、獭祭二割三分这三款纯米大吟酿。其中獭祭二割三分(23%),92年推出即引起震动,超低的精米步合和在当时不多见的优雅果香型风格,都是极大的卖点。獭祭清酒是典型的新式日本清酒,它香气和口味并重,果香丰富,大部分需要在低温下饮用,而且需要以白葡萄酒杯饮用,这样才能更好地感受它的香气。
9.菊正宗
有日本“国宾酒”之誉的菊正宗,是绝对不能遗漏的老牌子,公司聚会,商谈生意,菊正宗既不失身份,又彰显自然。菊正宗之所以一心专注于烈味【辛口】酒,是因为它可与菜肴配合得相得益彰,是佐餐酒的首选。该酒饮后口内不会残留多余甜分,就不会损伤菜肴的原风味。而且还能洗去那些口味浓郁菜肴的残留杂味,令人神清气爽。
最后提一句,菊正宗这么好喝,所以非常适合用来敷脸呢。菊正宗还跨界进入了化妆品制造业,13年还获得cosmo大赏呢,含有高浓度活性酵母简直就是平价版的SK2神仙水嘛!
10.朝香
不严谨地说,朝香是一款“国产”清酒,由日本奈良中谷酒造投资的天津中谷酿酒厂生产。此品牌只生产纯米以上级别的高级清酒,可用来入门。比如朝香的纯米吟酿,性价比十分高,纯米吟醸等级,精米率60%,1.8L大瓶装159元(750ml 65元/瓶)。其有清爽的水果香气,口感顺滑略带清冽,余韵有类似香蕉、甜瓜的味道,日常佐餐之选。