1、农村自家放养的鸡，鸡蛋壳最硬。
2、在市场上买的鸡蛋大多数是，饲养鸡场的鸡蛋，很少有 土鸡蛋 。在饲养的鸡蛋中，一般都不硬，因为母鸡打了激素一天生几个蛋，那能硬不，最硬的应该是，农村自家放养的鸡 蛋，一般母鸡放养的话，两天一个蛋，蛋壳主要成分是碳酸钙，也就是鸡吃石头后，一部分辅助消化，一部分被胃酸分解并吸收。进而再生成蛋壳。
3、所以只有农家放养的母鸡蛋，最硬。即为土鸡蛋，而在土鸡蛋中，蛋壳颜色较深的蛋壳壁较厚。相对于白色鸡蛋，颜色较深的鸡蛋比较硬。
怎么挑选鸡蛋壳硬的
怎么挑选鸡蛋壳硬的
怎么挑选鸡蛋壳硬的，鸡蛋其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。鸡蛋含有大量的维生素、矿物质和高生物价值的蛋白质，是人类常食用的食品之一，以下怎么挑选鸡蛋壳硬的。
怎么挑选鸡蛋壳硬的1鸡蛋的壳硬和薄不是绝对的，对于同一品种的鸡蛋来说，蛋壳薄的是老年鸡生产的，如果表层光泽暗淡，表明储存时间过长；蛋壳颜色深且厚，表明是青壮年鸡生产的，青年鸡对钙质的吸收比较好，如果鸡蛋表面圆润光泽，表明鸡蛋新鲜。
总之挑选鸡蛋主要可以从这两方面看：先看蛋壳颜色，色深则母鸡健康，鸡蛋的保护层也厚，易储存；再看光泽，表面圆润光亮，表明鸡蛋生产不久，是新鲜鸡蛋。
怎么挑选新鲜鸡蛋？新鲜鸡蛋如何保存？
鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，现在让我来教教你怎么挑鸡蛋。
一、嗅气味。用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
二、看。新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，上附一层霜状粉末；陈蛋蛋壳光滑有亮光；受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点；臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。
三、把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃。鲜蛋音实，贴蛋壳，无晃动感，臭蛋有喳喳声，空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦声。
四、把鸡蛋浸在冷水里：
（1）如果它平躺在水里，说明十分新鲜；
（2）如果它倾斜在水中，它至少已存放了3～5天了；
（3）如果它笔直立在水中，可能存放了10来天了；
（4）如果它浮在水面上，这种蛋有可能已变质了。
鸡蛋既然是常备食物，那么它的保存，就显得格外重要。新鲜的鸡蛋如果保存不当是很容易腐坏变质的，下面，给大家介绍几种保存鸡蛋的小窍门。
鸡蛋买回家后，首先把每个要放入冰箱冷藏的鸡蛋都用干净的纸稍稍浸湿拧干后，轻轻擦掉鸡蛋表面的脏东西（不要用水清洗鸡蛋，仅仅是擦净蛋壳即可）。
用水洗过的鸡蛋不宜保存，因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后，细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入，使鸡蛋变坏。所以，我们用微湿的纸将蛋壳表面的脏物擦掉就可以了。
鸡蛋的摆放一定要大头朝上小头朝下、直立码放、不要横放。因为鸡蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳大头的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的“呼吸”。所以，如果把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度。
超市出售的品牌鸡蛋，一般都是带盒销售的，而且都是小头朝下，不必担心。如果你从菜市场买鸡蛋，没有盒子的话，就用冰箱自带的鸡蛋盒吧，或者以前盒装鸡蛋剩下的纸盒。
若需要把鸡蛋放入冰箱中保存，注意不要直接暴露在冰箱里，因为蛋壳表面携带了许多污染物，容易污染冰箱里其他食物。冰箱温度在2~5摄氏度的情况下，鸡蛋一般能放一个月左右。所以，我们要尽快地消灭掉买来的鸡蛋。
怎么挑选鸡蛋壳硬的2帮你解答挑选鸡蛋的几个疑问
蛋黄颜色越深越好？
蛋黄的颜色是取决于鸡所吃的食物。户外散养的鸡吃的食物是五花八门，有蔬菜、虫子、杂粮、野草等，再加上气候、水源和土壤的差异，蛋黄的颜色也就有很大区别。因此，蛋黄颜色越深并不代表鸡蛋营养越高。
如何识别变质鸡蛋？
买鸡蛋最怕买到变质的，如何识别变质的鸡蛋呢？不妨试试这三招教：一掂，用手掂掂其轻重，新鲜鸡蛋通常较重。二摇，在耳边摇摇，由于新鲜鸡蛋较实，摇晃起来没响声。三看，鸡蛋壳表面粗糙的通常较新鲜。变质蛋接触空气时间久，蛋壳较光滑。
蛋壳颜色越深越有营养？
鸡蛋壳的颜色实际上是受基因控制的，这是自然界的物种长期进化过程中，所产生的个体遗传结构的差异。鸡蛋壳的颜色是受到母鸡子宫内腺体分泌的棕色素影响，当色素沉积在蛋壳外面的釉质层，鸡蛋壳就颜色偏深，呈现出红色。
其实无论是白色羽毛的母鸡和别的颜色的母鸡，产出的鸡蛋在营养成分上是没有区别的，红色的鸡蛋并不会比白色鸡蛋的营养价值高。
鸡蛋可以在冰箱里放多长时间？
鸡蛋能保鲜多久？成都市第三医院营养科临床营养师余婉婷告诉记者，在当下的季节、温度中，鸡蛋在冰箱中最多能保持新鲜15天，若不放冰箱，至多10天。
蛋壳上有细小的孔隙分布在表面，当鸡蛋转为次新鲜时，细菌逐渐侵入，到了陈鸡蛋阶段，通过蛋壳孔隙进入鸡蛋的细菌就已超标，放置更久甚至会长霉、发出臭味。变质鸡蛋可能含沙门氏菌等细菌。余医生称，误食后易引起胃肠道不良反应，腹泻、腹胀、呕吐等等。
鸡蛋煮多久比较合适？
鸡蛋煮的时间太短，蛋清还没凝固，其中的沙门氏菌没有完全杀灭，鸡蛋中的抗营养物质（卵抑制剂、生物素结合蛋白）也未完全去除，根本不能完整的剥开蛋皮食用。
煮的时间适中，蛋黄微微凝固，细菌被完全杀死，抗营养物质去除。另一方面，鸡蛋中的不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素E未被氧化或氧化程度最校蛋白质变性刚刚好，蛋清、蛋黄都很软嫩。
如果煮的时间延长，鸡蛋中的维生素E、脂肪、胆固醇被氧化，煮的时间越长，鸡蛋中宝贵的ω-3族不饱和脂肪酸氧化程度越高。如果继续煮，不仅鸡蛋中的营养成分进一步氧化损失，蛋黄表面也会产生对健康不利的黑膜。建议将鸡蛋放入冷水中，煮至水沸的状态下再保持3-5分钟为宜。
蛋黄胆固醇高一点都不能吃吗？
鸡蛋清的主要营养成分为蛋白质、维生素和矿物质。相比而言，蛋黄的营养其实更为丰富，含有人体所需要的多种脂溶性维生素、蛋白质、不饱和脂肪酸，还有磷，铁等元素。
所以，普通人适量吃一些鸡蛋黄有益无害。儿童吃鸡蛋黄还能促进大脑、骨骼的'发育，有利于儿童的成长。但对于高血压、高血脂和冠心病人，鸡蛋黄确实不宜多吃，但也没必要完全不吃，建议每天吃半个蛋黄。
糖心蛋营养会更好吗？
很多人在煮鸡蛋或煎鸡蛋时，会做成糖心蛋或是只单面煎蛋，并认为这种鸡蛋不仅吃起来口感鲜嫩，而且鸡蛋的营养不会被破坏。其实，这种做法对健康的伤害是很大的。
虽然鸡蛋看似有蛋壳的包裹会很干净，但实际上蛋壳上有许多细细的小孔，各种细菌都能通过这些小孔进入到鸡蛋内部。研究表明，没有熟透的鸡蛋，其中的细菌无法被完全杀死，
而这些细菌中可能还有使人致病的致病菌。如果人吃了病原菌未被完全杀死的鸡蛋，就可能会出现恶心、发热、上吐下泻等现象。因此，在吃鸡蛋时，最好让鸡蛋完全熟透。
鸡蛋煎着吃更有营养？
煎鸡蛋时，鸡蛋中的脂肪、蛋白质以及其他维生素都会被油的高温所破坏掉。如果鸡蛋煎得过老，蛋白可能被烤焦，在高温下会形成有毒物质。另外，鸡蛋煎着吃，可能使人摄入超量的油脂，引起血脂增高。因此，吃鸡蛋时，最好采用蒸、煮的做法，这样才能保证鸡蛋的营养不被过多的破坏。
怎么挑选鸡蛋壳硬的3鸡蛋怎么挑选？挑选鸡蛋的方法有哪些？
1、鸡蛋营养价值高
市售有不同种类的鸡蛋，营养价值可能有些许不同，一般来说，每100公克的鸡蛋有蛋白质14.8克、脂肪11.6克、醣类0.5克、钙55毫克、磷210毫克、铁2.7毫克、维生素A
1440国际单位，以及少许的维生素B群。
2、可补脑护眼
蛋黄的营养价值又比蛋白高出许多。蛋白的营养成分大多是蛋白质，而蛋黄除了有卵磷脂外，更富含许多人体所需的各种维生素及矿物质，其中的卵磷脂可活化大脑、提升记忆力及学习能力，而维生素A可保护黄斑部，预防眼睛老化，对于现代人过度使用3C产品有很大的帮助。
3、3步骤挑好蛋
1、品质好的鸡蛋外观无破损、裂痕；
2、摇晃鸡蛋时，没有蛋液流动的声音；
3、打破蛋壳后，观察蛋黄状态是否完整。
要注意：鸡蛋应冷藏保存，期限约20至30天，最好尽早食用完毕。
4、存放误区
误区一：横放鸡蛋
鸡蛋放久了，尤其是温度过高时，浓稠的蛋白黏液在蛋白酶的作用下脱去一部分水分，丧失了固定蛋黄的作用，蛋黄由于比重小于蛋白，会上浮靠近蛋壳变成粘壳蛋，因此鸡蛋不可横放。
误区二：直接丢冰箱
许多人买回鸡蛋后直接丢冰箱，哪管横放还是纵放，有些将鸡蛋尖头朝上，大头朝下，摆放整齐，这样也是不对的，蛋黄同样会上浮贴在壳面，导致微生物入侵。
误区三：冲洗后存放
清洗后的鸡蛋，外蛋壳膜会被破坏，细菌和微生物便会轻而易举进入蛋内，加速鸡蛋变质。因此，若担心鸡蛋外壳过脏、污染其他食品，可用保鲜膜包起来再存放即可。
误区四：放多久都行
鸡蛋也有保质期，并且同温度和湿度有关。在北方，夏季在室温下可存放30~35天，冬季15度以下可存放40~50天。在南方，由于高温潮湿最多保存25~40天，温度超过25度时保存时间会迅速缩短。
并且存放越久鸡蛋的营养价值越低，一定要注意鸡蛋的生产日期是产出时间，而非包装时间。因此鸡蛋一定要尽早食用，不仅新鲜而且营养价值高。
生鸡蛋和熟鸡蛋哪个壳硬
生鸡蛋壳硬,
原因是：
1.
煮熟后蛋壳易碎，是因为鸡蛋内部体积膨胀，壳受到内部一个向外的作用力，你再用手从外向内施加一个力，它就更容易碎了。
2.
当我们把生鸡蛋捏在手心
时，它表面所受的压力都是相等的；这个压力不够使蛋壳破裂，所以蛋壳不破。因为力具有传递性，当用力捏的时候，通过鸡蛋里的液体把力传递给了鸡蛋的其他地方。此外，鸡蛋壳是由碳酸钙构成的，有一定的坚固性。
深色鸡蛋壳/粉色鸡蛋壳/白色鸡蛋壳，哪种蛋是土鸡蛋？哪种是量产蛋？吃了对人体有什么好处与坏处？
1、鸡蛋壳颜色跟鸡品种有关系，跟鸡饲养环境没关系，就跟不同人种不同皮肤颜色一样。蛋壳硬，是在饲料里面加含钙的东西了。同种颜色的蛋，壳薄的应该算是成本较低的量产蛋了，因为贵点的饲料都舍不得买。不同颜色的蛋壳颜色、厚度没可比性，因为蛋壳是最后才形成的，不能影响蛋的内在物质。
2、只要是下下来的鸡蛋，应该发育完全的，蛋黄、蛋清、蛋壳一个不缺。催蛋药是确实存在的，属于激素类的物质，能让鸡2天生3个，甚至每天两个蛋。难说没有激素残留。
3、有些鸡蛋出场会洗，洗掉蛋壳上的渣，顺便消毒杀菌+增加鸡蛋储存时间~细看鸡蛋表面，都是坑坑洼洼的，凹进去的坑，就是鸡蛋呼吸的小气孔。
4、超市的蛋都是量产蛋，只是取个“土鸡蛋”的名字而已。因为销量在那儿~土鸡蛋，跟鸡品种、蛋大小颜色没关系，跟鸡饲养环境有关系。农村的蛋是土鸡蛋吧，可是农村养的鸡都是良种杂交鸡，蛋也有大有小。现在食品健康、安全比营养重要多了！！！
5、土鸡蛋根本无法辨别，好不好只在于卖家良心。
6、虫草蛋，你知道成本有多高吗？放养的鸡了，土地寸草不生，人工割草，养虫，成本太高！太高！
7、挂个土鸡蛋的名，实际就是饲料蛋！你说长期吃了好不好~~
欢迎来淘--bao，我的“初心思源”，购买四川农村农民家的土鸡蛋。
为什么鸭蛋壳比鸡蛋壳硬？
蛋壳的厚度,鹅比鸭厚,鸭比鸡厚。蛋壳分为内外两层,外层为栅状层,厚O.19-0.29 mm,内层为乳头层,厚约0.O8mm...粗壳蛋,蛋清如水样,没有正常鸡蛋那种浓蛋白和稀蛋白之间的明确分界线,蛋白和蛋黄分离以及蛋白粘着于蛋壳膜上。
构成蛋壳主要有两部分，一是由蛋白质纤维所构成的基质，然后才在这蛋白质基质上堆积钙质的结晶物，大约是以1：50的比例形成，最后才在蛋壳上复上一层蛋白质的外膜，称为表层膜(cuticle)，具有保护蛋被微生物污染的作用。此基质可再区分为乳头状基质层(mammillary layer)，与海绵状基质层(pallisade layer)，乳头状基质内接蛋壳膜。蛋壳上钙质的堆积起自于乳头状基质的核心，逐次形成圆锥状，其上端则紧密连接海绵基质层，钙质在海绵基质上有方向性的向蛋壳表面形成钙结晶而堆积。因此，基质会直接影响蛋壳的品质，而此基质主要是由蛋白质及粘多醣类所形成。
鸡蛋壳的问题
鸡蛋壳没破是，它是有弧度的，这时你对鸡蛋壳的力就会均匀的分散在鸡蛋壳上并且还会抵消掉一部分（如果在一点用力过大也会破掉）
蛋壳的话是生鸡蛋硬，蛋里面有层膜，熟鸡蛋的这层膜和蛋壳是分离的（热胀冷缩）生鸡蛋有了这层膜，可以更好的将受力分散，因此比熟鸡蛋硬
