恒和太油评价：
色泽：和普通生抽相比更浓更黑，近似老抽的感觉；
口味：比较独特，鲜味不是即时能被味蕾感知的，和产品说明的“古法酿造”对应，需要有品和吸收的过程；咸度高，比普通生抽咸；
营养：可以补充机体所需的一些微量元素；
综合体验：用来拌饭时，不能发挥出其特色，色泽过于浓艳，影响整体美观。
老恒和太油这两个酱油怎么样？
酱油在我们平常生活中是有很多朋友都经常喜欢吃的一种调味品，但是在购买酱油的时候也会发现有着很多不同的酱油并且价格方面的相差也是非常大的，那么老恒和太油是有着什么样的特点？又为什么会受到不少朋友的欢迎呢？这个酱油到底是怎么样的？
如果想要对酱油有所了解，那么一定要知道酱油的水平到底是什么样子的氨基酸就是酱油判断品质的一个非常重要的标准，而老恒和太油的氨基酸含肽氮含量达到了每100毫升包含1.4克，可以说是达到了酱油之中的特级标准，正因如此所以也得到了不少朋友们的喜欢和支持，它的营养和质量的指标都是非常高的。
通过这样的一个数据能够判断出酱油的发酵程度，而如果这个值越高，那么就说明发酵的程度更高，并且味道也是更加的鲜美，那么在这种情况之下自然会受到不少朋友们的喜欢，最为重要的是这一个酱油是通过古法手工来进行酿造，并且也需要通过4次套酿，单单从这个方面就可以发现整个创作的过程也是非常的辛苦。
想要制作出比较好的酱油是需要有着足够的时间和精力，并且时间成本也是非常高的，而老恒和太油这是一个百年老字号，自然对于自己的口碑更是非常的注意，正因如此，所以在很多人的共同努力之下，才创作出了这一个非常不错的酱油。
虽然随着时间的发展，现在有很多事情都发生了改变，但是这一个酱油仍然获得了不少朋友们的认可，并且支持度也是非常高的，从这一方面也可以看得出来，这一个将有必须有着非常不错的品质，才能继续得到大家的支持。
太油是什么酱油
太油指的是恒和太油，一种特殊方式酿造的酱油。
它的发酵工艺需要长达五年的时间，每年都会把酿造出来的酱油当作水重新添加到新一年的酱丕中，重新酿造，如此反复四次，才能成为最终的成品。
这么长的酿造时间以及复杂的工艺，当然价格不菲。
这种酱油的价格基本维持在每一百毫升一两百块钱以上，根据不同的档次价格不等。
什么酱油用来拌饭最好吃？
好的酱油肯定是传统工艺，所谓传统工艺核心就是整颗黄豆酿造，多菌种发酵，日晒夜露，酿造周期超过280天。
并且是头抽或者说是缸内抽油，不是那种所谓低盐酱油（一般低盐酱油都是拿淡盐水兑酱醅获得）。所以很多人说日本酱油好，但其实日本的好酱油也是用我国的传统工艺而已。
说起酱油就不禁想起酱油拌饭了，在这里不可不说的就是，日本那一碗生鸡蛋酱油拌饭了，用的是土灶米，是日本农家米，再把新鲜鸡蛋略搅匀，在米饭上戳个洞倒进去，加一点点日式酱油，然后刨一大口，被热米饭促出的有一点点粘度的鸡蛋鲜得要命，混着清甜有弹性的米粒，还有高汤酱油的香味，简直停不下来。
大概是因为米饭有甘甜，酱油里面有鲜甜，如果再滴几个猪油，那就更香了，单纯的口味有单纯的吃法，就算净加酱油也有一群人跪舔。
平时在家吃酱油拌饭，我喜欢用冷掉的米饭，隔夜最好，这时米粒已经没有那么软糯，有点硬，我喜欢有口感的东西，带一点嚼劲，就像香港食神戴龙一样，炒饭的米要摊凉，风干3小时以上的道理一样，要的就是那种干爽的口感。
一勺子好的酱油，再箔两勺猪油放到碗里，撒上小葱，从下往上拌一拌，米香、猪油香、酱油香立刻融合，扑鼻而来。㧟一勺到嘴里，包裹着猪油的米饭口感滑润弹牙，米饭混着酱油咸味，在口腔咀嚼，散发最天然的鲜甜，水稻经过雨水，阳光的浇灌，稻穗慢慢灌浆.膨大。越嚼越有滋味，不能再满足，不禁感叹这就是味道啊。
有人不认同那就是这是一道美食，那很正常，个人口味嘛，有人不吃咸豆腐花，有人不吃榴莲，每个人有每个人的口味。反正我是很喜欢吃拉，如果你把这个讲究极致了，可以试试五常大米再配上蔡澜极力推介的恒和太油，那就可以了。人嘛，何必要寻求人认同，自己喜欢就很好。
但是小编建议大家，普通的酱油真的不要拿去拌饭，入口一股咸味之后就是拿带有谷氨酸钠的甜味，感觉真的有些腻。想要拌饭个人建议还是用点好一些的酱油，一碗仅需几滴即可享受出真正的原始酱味！这里我推荐老恒和的“太油”，味道真的没得说入口淡咸回味带有明显的甜鲜，又或者是厦门的古龙酱油，这个看过《舌尖上的中国2》的应该都知道。但这两个缺点就是太贵，反正有一句话是这样说的“喷的起古龙香水，但厦门古龙酱油你却可能喝不起。” 不过一次滴几滴一瓶也是可以吃蛮久的 。
前两年有网友分享过一张照片，一瓶酿制了5年的古龙酱油的价格是268元！有人嘲讽说现在连酱油都喝不起了，可小编却想冷笑回一句，若是手艺无法传承，这样古法酿制的纯酱油，以后你想吃出再高的价也吃不到了呢。
