深海鱼中的三文鱼、金枪鱼、比目鱼可以做鱼生。
1、三文鱼：也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。
2、金枪鱼：一种大型远洋性重要商品食用鱼。见于世界暖水海域，与鲭、鲐、马鲛等近缘，通常同隶鲭科。科内和种间都有相当大变异，分类也很不相同，权威对此意见不一。
3、比目鱼：又叫鲽鱼，硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。体甚侧扁，呈长
很多人喜欢吃生鱼片，你知道适合制作生鱼片的鱼有什么特点吗？
文化巧妙融合的至高境界。东亚海岸线曲折，半岛岛屿似星罗，坐拥浩瀚的太平洋。渔民文化让一种原始的烹饪方式站稳了脚跟，那就是——不烹饪。在早期渔民制作生鱼片的时候，很荣幸回答你的问题，生鱼片是怎么做的？ 可制作生鱼片的鱼有很多种，深海鱼为最佳，品种有三文鱼，旗鱼，鲈鱼还有海胆，鲍鱼，牡蛎等等。有些淡水鱼，也可以制作生鱼片，比如草鱼。
你是想问三文鱼的生鱼片怎么做的吗？这个很简单，三文鱼切好，冰冻着。酱油加上芥末，蘸着吃就行了。还可以滴几滴柠檬汁去腥。生鱼片做法流程：1：鱼要度活，在鱼尾上两面个给一刀，不要把鱼尾切断，把鱼放入有水的盆里，叫鱼慢慢把血流尽，需要点时间；2：鱼血放的差不多时，把鱼鳞去掉，内脏掏出，鱼头也清理好。
日本料理以生鱼片最为著名，它堪称是日本菜的代表作。生鱼片在日语中写作“刺身”音“沙西米”，而生鱼片则是中国人对它的称呼。因为生鱼片是舶来品，在早期多由日本厨师操刀制作，日本料理以生鱼片最为著名，它堪称是日本菜的代表作。生鱼片在日语中写作“刺身”音“沙西米”，而生鱼片则是中国人对它的称呼。因为生鱼片是舶来品，在早期多由日本厨师操刀制作。
先处理鱼，先用刀背在鱼头和身子结合处用力敲一下，把鱼敲晕，马上放血。放血的方法是剥掉鱼鳃，然后将鱼倒吊起来，一定要将血放干净，不然做出的鱼肉发红，有腥气。等到血放干净时，生鱼片起源于中国，又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片有着悠久的历史，后传至日本、朝鲜半岛等地，在日本是很受欢迎的食物。
除了三文鱼和金枪鱼，还有哪些鱼肉可以当作生鱼片吃？
除了三文鱼和金枪鱼，还有哪些鱼肉可以当作生鱼片吃？
市内有比较贵的鲑鱼等鱼生，但对普通人来说，鲫鱼、罗非鱼、鲤鱼、草鱼等是制作鱼生的上等品。这些鱼口感好，味道好，鱼的颜色也浅，吃鱼的时候可以增加人们的食欲。另外，喜欢吃鱼的人在选择鱼的时候，对鱼的生存环境也比较关心，一般是清水，水库鱼优先。这些鱼不仅敏捷干净，鱼鳃里的泥也比较少，所以做出来的鱼生比较卫生。总之，鱼生在选鱼方面非常注意，刀工和配料也非常讲究，可以使鱼生不到的味道。
金枪鱼和鲑鱼的差别很大。金枪鱼是海水鱼，鲑鱼是淡水鱼。其营养价值金枪鱼不高，生活中食量比较大。主要是这种鲑鱼的价格比较便宜，营养多。金枪鱼的鱼比较新鲜和嫩，而鲑鱼的鱼比较嫩，颜色也很好。金枪鱼肉质柔软，新鲜，蛋白质含量高，但脂肪含量极低，被称为海底鸡。鲑鱼是淡水鱼三文鱼的肉质柔软，颜色鲜艳，口感清爽。还含有多种维生素和钙、铁、锌、镁、磷等矿物质。三文鱼的特点是增肥，口感润滑，入口即化，适合东方人的口感要求，因此备受大众喜爱。营养价值方面养殖得多，所以比深海原生鲑鱼营养大打折扣。金枪鱼和鲑鱼比较，通俗地说就是五花肉和肥肉的区别。金枪鱼的营养价值更高，但金枪鱼纤维含量丰富，因此中低端金枪鱼的口感比鲑鱼润滑少。
可以制作鱼生的鱼有很多种，最常见的有鲤鱼、鲭鱼、草鱼、鲭鱼、鲭鱼，还有花语、罗非鱼、大鱼、鲫鱼等。事实上，有鳞的鱼可以用来制作鱼生，但没有鳞的鱼不能。鲶鱼等不能，一般来说，这些鱼可以分为商品、半成品和下品。主要是因为这些鱼便宜，皮肤薄，多刺，口感不好。主要是鲭鱼和秃头。以下是中品，中品的特点是肉厚，味道甜，刺主要是大骨头，口感比较好，鲤鱼、草鱼。商品是花鱼、鲫鱼、罗非鱼，这种鱼的特点是肉根度好，口感好，味道甜，做出来的鱼的生色好，控制不住食欲，口水直流。要想选鱼，就要看鱼的产地。池塘里养的什么都不可以。网箱里的鱼最好不要做最好是泉水，清水，水库鱼。真的没有。乡村清水池养的鱼也不错。选择鱼时要注意，鱼是否猛，鱼鳃是否有杂物，要选择敏捷干净的鱼，必须是活的鱼，死鱼不能用鱼做。
什么鱼可以做刺身
作为刺身一般不推荐淡水鱼类（出于安全考虑，淡水鱼类容易感染寄生虫〉深海（咸水〉鱼是刺身的最佳首选。日式刺身取材广泛，选料精细，操作方便。口味干香脆嫩，爽口不腻色泽艳丽造形整齐美观，拼摆和谐悦目。有大酸、大辣、咸酸、甜酸之分。
深海鱼基本上都可以拿来刺身。例如有比较常用的鲔鱼、鲥鱼、旗鱼、鲷鱼、鲇鱼、剑鱼、八爪鱼等，当然少不了大家最为熟悉的，三文鱼和金枪鱼。
作为日式选料一定要新鲜，不同种类的鱼，用不同的刀工和厚薄程度。刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。一般为5毫米左右。对于肉质比较紧密、硬实的鱼，要切得薄一些才好吃。（如老虎鱼、东星斑等）
日式刺身讲究造型，要求拼摆装盘和谐悦目，一般有平面、立体、四角、花式、等拼摆方式。每堆片数又多以奇数为主（如3、5、7片）
不知所谓呵呵呵
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