糯米甜酒的做法：
１、糯米洗净后，加入漫过糯米半厘米的清水煮熟，煮熟后的糯米饭打散冷却到不烫手的温度。
２、取酒饼丸小半颗磨碎，加入少量温开水溶解，然后将酒饼水拌入糯米饭中。
３、拌好的糯米饭放入无水、无油、密封性好的容器里，稍稍按紧实，在糯米饭表面再撒上酒饼粉。
４、容器密封，放在温暖的地方，冬天室温达不到这个温度的话，可以用一床被子捂着。
５、３－５天后，糯米饭发酵软绵、出水并发出酒香味，尝一下，是酸甜可口的味道，就算做好了。
怎样做糯米甜酒
甜酒制作方法如下
1.将500克糯米洗净，泡水一天一夜，泡至能将米用手捻碎即可，控水，备用。
2.蒸锅上水，铺上无油的笼布，开火，待水开上汽，将泡好的糯米倒入，盖锅，中火蒸二十五分钟，蒸熟后，关火。
3.取4克甜酒曲，放入温开水（200毫升）中，化匀，备用。
4.将蒸熟的糯米倒入干净无油的密封盒中，用筷子打散糯米粒，冷却至温手状态，将化匀的甜酒曲水倒入，充分拌匀。
5.用勺子在米中间挖一个直径3厘米的圆洞，盖上密封盖。
6.包上棉布放在暖气片（35度左右）上，发酵36-40小时。7.时间到，打开盖，闻着有酒香味即可。
做糯米甜酒的制作方法
1、制做糯米甜酒要先提前准备好原料，江米不错采用晚季江米，由于早江米渗杂的梗米较为多，米质不太好，酿的酒口味较弱，用簸箕簸去米屑，用冷水反复清洗后放置缸中，加天然山泉水侵泡，夏天两钟头，冬天四钟头。并将全部用品及器皿开展消毒杀菌。
2、从缸中捞出江米，并将江米中包括的水份凉干，渐渐地的放进饭甑中，再加大锅盖，蒸上十多分钟后，开启用毛竹插出十几个上汽汽车孔，用猛火蒸至八分熟，出锅，在炒锅上放入木架子，将饭甑放置墙上，匀称洒上几勺凉白开水减温，不许白米饭再次变熟变烂。
温度把握再用手放在甑底承揽，滴出的水不太发烫为宜。从缸中捞出江米，并将江米中包括的水份凉干此刻往下滴的水，还可以称为淋酒类，对肌肤十分有益处，能够 非常好的滋养皮肤，能够 搜集来冼澡，建议淋饭时用干净器皿承揽，酿完喝醉酒趁水还是热的，赶快来个爽快的热水浴。洗好后你一定会感觉皮肤非常的润化哦。
3、事先将酵母加少量凉白开水化掉，随后一边往拌酒缸中倒进白米饭，一边往在其中撒进酵母，多方面拌和。这一关键点十分重要，白米饭温度太冰，酵母不容易发醇，太高而会把酵母中的酵母烫死，丧失发醇的功效，较终以落败收尾。
4、拌和的速率要快，不可以让白米饭太冰，在这里全过程中假如觉得饭太发烫，则将其分散化，待稍凉后再拌。拌好酵母后，在缸正中间挖一小圆孔，孔正圆形，上宽下窄，这一孔是用于观查糯米糕的发醇状况的。
5、将发醇气缸盖可以透气性的竹簸箕，用被子或麦草包裹隔热保温，放在相对性比较封闭式的屋子，窗门关紧，周转材料视那时候平均气温而定，冬季应包囊严密，夏季不此外升温，秋春两个季节则能够 给它略微穿些薄薄“衣服裤子”。
6、24钟头后，进到屋子，倘能嗅到一股醇香的香醇，开启气缸盖，能见到观查洞底端有稍显混浊的酒出现，以耳朵里面接近缸口，能听到轻度的哔啵声，好像成千上万小精灵在欢歌，那麼前例环节就基本能够 说成大获全胜了。
怎样做糯米甜酒，要多久才可以吃呢？
正常情况下在做糯米酒的时候，大概是要2~4天左右就可以完全发酵好了，想要让糯米酒更甜，最重要的就是去购买甜味型的酒曲。然后我们要配上正确的制作方法，这样我们做出来的糯米酒就会特别的香甜。
首先我们需要准备好相应的糯米，必须要提前浸泡，糯米，大概要浸泡6~10个小时左右。在夏天的时候温度比较高，为了防止糯米变质，我们可以放到冰箱里面冷藏浸泡。泡好的糯米，我们必须要沥干水分，然后上蒸锅，可以在糯米的中间插一些小孔，这样可以保证受热均匀，接着我们需要开大火，水开之后可以改成小火蒸大概30分钟左右。把蒸好的糯米快速的放到凉开水里面打散，等到糯米的温度变到正常之后，我们可以把酒曲直接撒入到糯米里面。
如果感觉糯米比较干的话，那可以稍微的拌入一些温水，记住一定要用温水，千万不能用凉水，总体如果感觉糯米湿漉漉的那就可以了。再接着我们需要准备好干净的容器，这个容器最好是提前消一下毒，然后在容器的底部撒一些甜酒曲。把拌好的糯米直接放到这个干净的容器里，要轻轻的压一下，在中间可以戳一个洞，然后再去撒上一层酒曲。
然后我们把容器放到温暖的地方发酵，大概48个小时我们就可以闻到一股非常淡的酒香味儿。这个时候基本上就可以证明我们的甜酒是做成功了，有些人可能还想要让酒味更浓一些，这个时候可以继续发酵个1~2天左右。如果在夏天温度高于35度的话，那么最多也就发酵个4天左右，如果发酵的时间过长，这样反而不好。发酵好的甜酒，我们可以直接放到冰箱的冷藏里面进行保存。
怎么制作糯米酒
甜酒制作方法如下
1.将500克糯米洗净，泡水一天一夜，泡至能将米用手捻碎即可，控水，备用。
2.蒸锅上水，铺上无油的笼布，开火，待水开上汽，将泡好的糯米倒入，盖锅，中火蒸二十五分钟，蒸熟后，关火。
3.取4克甜酒曲，放入温开水（200毫升）中，化匀，备用。
4.将蒸熟的糯米倒入干净无油的密封盒中，用筷子打散糯米粒，冷却至温手状态，将化匀的甜酒曲水倒入，充分拌匀。
5.用勺子在米中间挖一个直径3厘米的圆洞，盖上密封盖。
6.包上棉布放在暖气片（35度左右）上，发酵36-40小时。7.时间到，打开盖，闻着有酒香味即可。
做甜米酒的方法步骤
甜米酒的制作方法和过程：
主料：圆糯米4斤。
辅料：安琪甜酒曲1包（8克）、凉开水 500毫升、密封罐5斤装（2个）。
步骤：
1、糯米洗净，清水浸泡过夜。
2、将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。
3、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。
4、酒曲倒入凉开水中，混合。
5、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。
6、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。
7、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。
8、第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防止发酵过程中外溢。
9、第四天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子，继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了。
10、第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精。
11、第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵。
用糯米做甜酒怎么做
【甜酒酿】
我们需要准备的食材：糯米、酒曲、高度白酒
第一步：把准备好的糯米淘洗干净，淘洗的时候轻轻揉搓一下就可以了，不要太用力；糯米清洗干净以后，在里面加入适量的水，把糯米浸泡2个小时左右，浸泡好了沥干水分备用（建议提前浸泡糯米）。
第二步：把沥干水分的糯米倒进高压锅中，加入是糯米1.5倍的清水，把糯米煮成糯米饭。等到糯米饭煮熟以后，用铲子把糯米饭搅拌松动，放在旁边给它降温。等到糯米饭的温度降至温热的时候，分3次倒进适量的凉白开，然后把酒曲倒进去，搅拌均匀，让酒曲和糯米饭充分和水混合。
第三步：混合好以后，把糯米倒进碗中，把糯米按压紧实，接着在糯米中间掏一个小洞，然后封上一层保鲜膜或者盖上盖子，把糯米放在阴凉通风的地方发酵。如果室内温度在25度左右的，一周就能发酵好；如果室内温度比较低，发酵时间相对长一点，但是要记住，一定要放在家中比较温暖的地方发酵。
小贴士：
1、在此过程中，我用到的酒曲是老式酒曲，它是一颗颗的，用的时候把它压碎即可。一颗酒曲能做3-5斤糯米的量，我准备的是4斤糯米，大家可以根据自己的需要准备。
2、在糯米蒸熟以后，一定要放至温热再进行下一步操作，因为酒曲能承受的最大温度是36度，温度高了会把酒曲烫死。
3、米酒做好以后，在盛米酒的时候，要把汤勺擦拭干净，避免米酒中沾染生水，从而导致变质。
糯米酒的制作步骤
相信大家都很喜欢糯米酒，特别是女性朋友们，很多人家里会自己做一些的糯米酒，那么糯米酒的制作步骤是怎样是呢?我给你具体讲解一下糯米酒的制作步骤吧。
糯米酒的制作步骤一、泡米：
用自来水把糯米淘洗3～5次，然后放在锅(盆)中，加入没过米面约3厘米高的凉水，盖好盖子放置5至12小时【通常，夏季泡5～8个小时，冬季泡8～12个小时】，使米粒吸饱水。泡好后捞出沥干水分。
二、蒸米：
取干净的屉布用水浸湿，铺在蒸锅笼屉(蒸格)上，锅内加入充足的水。等水开后，把泡好的米用手捞出来均匀松散的平铺在布上，盖上锅盖用旺火蒸20～30分钟,尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。总之，把米蒸熟蒸透就可。
三、淋饭
糯米蒸熟后，拎着屉布的4角，倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用凉开水或自来水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散(如有成团状的部分用手捏散)、沥冷(不是完全冷却，要让糯米饭保持微温状态，用手摸着温温的最好)。沥冷后，把糯米饭舀入干净无油渍的陶制或玻璃容器(不要用塑料容器)中，准备调入酒粬。
四、调入酒粬：
取适量酒粬(看说明书)，揉(碾)碎成粉状均匀撒在糯米上，边撒边用手抓拌均匀，如果糯米饭黏手，可适当蘸些水。另也可用一点点温水将酒粬化开后均匀淋入米饭中。拌好后用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3～4厘米的深窝，在深窝里放入少许酒粬粉。完成后，搭上保鲜膜再盖上盖子，密封好。
提示：冬季酒曲可稍多放一点儿，便于发酵。
五、搭窝发酵：
取一床毛毯(或被子)围在纸箱里为醪糟做一个“窝”，用毛毯(或被子)将容器严严实实地包裹起来，1～2天就可食用了。
发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热，发热就是好现象，1至2天后就可以打开盖子看看(中途别经常开盖)，如能闻到酒香，能看见盆中深窝内清亮的液体，那就大功告成了^_^ 如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器取出放入30℃温水中水浴加热一下，再放回窝里继续发酵。
发酵过程中温度是最重要的一环，一般保持在30℃～32℃之间。 在冬天，北方家庭里都有暖气，正是制作醪糟的好时节。包裹好的容器放在离暖气较近的地方，以保持温度。但注意不要直接放在暖气上，那样会发酵得太快，酒容易变酸。还要注意过一半时间后要轻轻将容器转动一下(动作一定要轻微)，将未挨暖气的那一面转过来，保证受热均匀，一般1-2天内就能闻到溢出的酒香了;发酵时间南方地区则需要2～3天。在南方没有暖气的房间里，就应当包裹得更严实、更厚些，在发酵时间上也应当根据天气和室温适当延长。如果是冬天酿的话，应多加一床被子或用特厚的被子。掌柜记得小时候妈妈就喜欢在夜晚把窝放在灶上(农村土灶)保持温度。您也可用热水袋装入热水后贴着容器放好，再用被子将容器与热水袋一起包住，还可把容器放在电饭锅内用温水保温，或放在炉子旁保温……只要能保温的方法都行，欢迎各位买家拿出自己的方法和大家一起分享哟。
糯米酒的制作需要的材料糯米(北方叫江米)
2、酒粬
3、容器：铝盆、瓷盆、搪瓷盆、玻璃瓶等，要带有盖子。要求：绝对干净，尤其不要粘油!
4、蒸锅(铁锅、电饭锅、高压锅均可)、屉布(纱布)，要求：清洁不黏油渍。
5、纸箱、毛毯(或被子)，用于包裹及盛装容器，便于保温发酵。
糯米酒的营养功效中医
糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用：面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
西医
米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。
糯米酒的做法 糯米酒酿制秘方
糯米酒是一种用糯米制成的酒酿，一般来说要准备一个坛子，然后将糯米蒸熟之后放进去，加糖和水封起来酿制完成就可以了，来学学详细的步骤吧。
糯米酒的做法
配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。
做法：
①选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
②上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
③拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
④发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。
⑤澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。
糯米酒是怎么酿的
1、准备好大概四十斤的糯米(量多少要视情况而定)，洗好一个大瓷缸(大口的)，买十几个酒饼(用于糯米发酵用的);
2、把全部糯米煮熟然后把糯米饭放在一个大盘子里，冷却到室温才可以制作(要煮成饭一样的，不要有水，如果没有大锅也可以分批煮);同时煮一壶开水让水温降到人体温度差不多就行了(制酒时有用);把所有的酒饼都碾成粉末备用;
3、把酒饼粉末撒在糯米上，边撒边搅拌，这时糯米会粘在手上不易脱落，不用怕沾点刚刚冷却的开水，这个水一是防止糯米沾手上不脱，二是放久的糯米饭有点干燥;至于不用自来水可以想象到是什么了(还是解释一下，不免其它细菌污染糯米饭);混匀之后就把糯米饭放到大缸里(不要装满，留三分之一空间)，然后在饭表面放一个干净的碗压进去(做标记，方便几天后检查发酵情况)，最后用报纸封一层口用绳子绑紧，再用塑料袋封一层口绑紧，(如果是冬天，表面再加一张棉被)，放在房间暗处，这样第一步做完了;
4、三天后可以闻到酒香，大概十五天后再加近十斤白酒，二十天后就可以做好了。
糯米酒制作注意事项
1、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
2、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
3、拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。
4、做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。
5、米出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。
6、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
糯米酒的营养价值
糯米酒含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分，是适于温补强壮的食品，具有补中益气、暖脾胃的作用。客家糯米酒甘醇浓郁，香味独特，且乙醇含量低，味道稍偏甜，故男女老少皆宜。它能帮助血液循环，促进新陈代谢，除有强身健体、滋润补益外，还对风湿性关节炎、神经衰弱、元气降损、遗精下溺、月经不调等有辅助治疗作用。
做甜酒酿的步骤
做甜酒酿的步骤如下：
1、糯米洗净用冷水浸泡，甜酒曲准备好。
2、糯米浸泡16小时以上（天热放冰箱），至用手取一粒米一搓就碎，即可上锅蒸熟。
3、蒸熟的糯米取出到无油无水的容器凉至30度左右。
4、撒适量甜酒曲在上面，一般是500克米2克酒曲这样的比例。
5、分次倒入凉开水，边倒边用手搓至米粒都分散，酒曲和米拌匀。（可戴一次性手套）
6、取一无油无水的容器，把拌好的米压实，并在中间留个小孔以便观察出水情况。
7、盖上盖子密封。用棉衣或棉被包好，放入一个热水袋在衣服或棉被里，让它尽量保持30度左右的温度。热水袋的水凉子就重新换下水。
8、一天后，米粒尝起来有点甜了，两天后，小孔中充满了大部分水，晃动容器糯米能移动，就好了，这时的酒酿已非常非常甜蜜了。
糯米甜酒如何做法
1.
糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米
2.
泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
3.
将蒸锅里铺上屉布，将泡好的米再淘洗一遍控干水份，均匀的铺在屉布上，并戳几个洞。
4.
中火蒸40分钟
5.
蒸好的糯米饭倒入一个干净无油的带盖的盆里室内凉至温度在30--40度。不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里，
6.
当糯米饭温度降到35°左右，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把糯米饭打散。
7.
一点点加入凉开水把糯米饭打散，直到没有糯米团为止。但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。
8.
加入4克米酒曲充分搅拌均匀
9.
把拌好米曲的糯米饭用勺子压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。
10.
把1克米酒曲撒到挖好的酒窝里，最后再把凉开水注入到酒窝的三分之二处。
11.
盖上盖子，放到温暖处发酵24小时。
12.
24-36小时后，已经有很多液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到酒香味。
13.
用勺子压一下，可以看到出酒很多，米则是整团的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。
注意事项：1、
做米酒的全过程，无论是泡米还是蒸米，包括蒸锅和屉布，所有用具都不能有油，否则就无法发酵成功，这一点是最关键的。
2、
无论开始还是最后，用的一定是凉开水，而不能用自来水。
3、蒸糯米饭的时候戳上几个洞，米饭更容易蒸透。
4、米饭在35°左右加入甜酒曲发酵最好，温度太高，容易发酸且酵母易死，温度太低，发酵慢或无法发酵。
