1、外表有严重的色变则已经变质,无法食用了;

2、山药变黑因为新鲜山药去皮后接触到空气发生了氧化反应。山药削皮后被暴露在空气中,山药中含的多酚类物质和空气中的氧发生了氧化反应产生了邻醌,如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素;

3、山药去皮切块后,不一次性吃完且需较长期保存的,要避免接触空气,沥干水,用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜;

4、山药切片后,不马上食用,但短期内会用来食用的,可把削皮后的山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了;

山药什么样是坏了 如何判断山药是否坏了

1、看外观,山药的外观上若是有黑色斑点等发霉变质情况,那么是坏了的标志,也有可能还是因为机械损伤或冻伤导致的,但是坏掉的部位会变色,不再是白色的果肉。

2、闻味道,也可将山药凑近鼻子闻味道判断,若是有一股明显的霉味、发酸、腐烂等异味,那么证明山药已经变质了。

山药削皮后,里面变黄怎么回事,是不是坏了?

1 山药去皮后变黄怎么办

因霉变而变色的山药不能食用,但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。

新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用,跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象,看起来就是白色的山药变黄了,直接吃的话是没有问题的,不过做好菜以后色泽不好看。

建议将山药重新再去皮或者是把削皮后的山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。

2 为什么山药削了马上就发黄了

切好的山药变黄是由于发生酶的褐变导致颜色变深。

褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。现实生活中这种情况不少见,像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深。

3 防止山药变色的方法

1、切山药是不要用金属制的道具,不锈钢的可以用,用木制的或者塑料制的刀具。

2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里,还可泡在柠檬水里,等炒山药的时候再滗水涝出来。

3、也可以把山药先用水炒一下。

4、可戴塑胶或一次性手套,在水中削山药皮。这样不仅不会让粘液粘在手上,也可以防止山药在手中打滑,削皮后变黄的现象。

4 挑选山药是粗的好还是细的好

个头不用太大,新鲜就好。

很多人在选购山药的时候喜欢买大的、粗的山药,觉得这样的品质更好,其实不是这样的,山药过大不一定新鲜,大个的山药可能是在生长过程中吸收到了很多的肥料,并不代表口感好,通常越新鲜的山药口感会越好,因此,挑选山药不是以个取胜,而是以“新鲜”取胜。

山药去皮变黑,这种情况的山药还能不能吃了?

这个得看具体情况了,如果山药去皮之后是因为发霉而变黑的话肯定是不能吃的,但如果是因为氧化而变色的话,那这种山药是可以吃的。新鲜的山药在去皮之后其实很容易和空气里面的氧气发生氧化作用,这个时候上药就会变色,所以如果是因氧化而变黑的话,其实没有太大的问题,大家完全可以放心的去吃。

有些喜欢做菜的人可能会发现山药在切好之后会变黑,这其实是因为发生酶的褐色才出现颜色变深,山药削皮之后或者是切开之后里面的肉就会暴露在空气里面,而里面的多酚类物质就会和空气里面的氧发生一些反应,所以才会出现肉质变黑或者是肉质变成褐色的情况。其实在日常生活当中很容易看到这种情况的,除了山药以外,像苹果、茄子这些食物在消掉皮之后都会出现变色的情况。如果想要让山药不变色的话,那么可以把山药浸泡在水里面,只要让山药和氧气隔绝,那么就不会出现这种问题。

如果想要让山药不被氧化的话,那么在消掉皮之后可以放到热水里面泡着,之所以选择放到热水里浸泡,是因为这样做不仅可以防止氧化变黑,而且还能够中和山药里面的生物碱。因为有些人对这种物质其实是会过敏的,综合生物碱之后就可以避免拿山药的那个手发痒。

在烹饪上药的过程当中,同样也是有一些小技巧的,比如说在烹饪之前可以用米酒先浸泡一段时间,然后吹干。当然了,山药的烹饪方法其实也是非常的多,本身里面的营养成分也是非常的全,所以在日常生活当中,很多人都喜欢吃山药。如果想要去掉山药皮的话,那么可以尝试着戴上一副手套。

山药去皮发黑是怎么回事 山药削皮变黑是怎么一回事

导语:大家把山药去皮后最好是直接烹饪食用,以免发生变质。有些朋友发现山药去皮后发黑了,所以想来了解一下,山药去皮发黑是怎么回事?山药削皮变黑是怎么一回事?以下内容由我为大家精心准备,看完就清楚了,还可以分享给小伙伴哦。

山药去皮发黑是怎么回事

因为山药中的酚类物质在接触空气后被氧化,然后形成了带有颜色的醌类物质,因此会出现变黑的现象。

山药变黑了可以食用,它变黑主要是因为自身的酚类物质发生氧化后出现的颜色,本身不属于变质范围,如果是因为霉变后变黑的山药是不能吃的。

山药去皮后怎么能预防变黑

1、浸泡:山药变黑是因为自身的酶物质和酚类物质接触到空气后产生的颜色,所以可以将去皮后的山药加入到清水或者淡盐水等中浸泡,能很好的预防山药变黑。

2、加热:上述也提到山药变黑主要是因为酶质发生的反应,如果将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后,山药表层的酶物质会失去活性,这时候再将去皮的山药接触空气也不会出现变色的现象。

山药的功效与作用

补气养血

血虚宜养血。补血效果较好的食物有猪肝、蹄筋、墨鱼、桂圆肉、黑大豆、黑芝麻等,补血作用强的中药有阿胶、熟地黄、当归、何首乌、白芍药、鸡血藤、桑葚等。山药益气、健脾、养胃,在补血食物、药物中配合用之,可使补血的效果增强。看我的经验补虚抗衰

强壮养颜

山药含有能大量供给人体多种糖蛋白质的混合物黏液蛋白,能增加黏膜与皮肤的润滑度,减少皮下脂肪蓄积,是很好的美容食品,可以单味服用,也可在复方中应用,山药粥、山药酒、六味地黄饮、滋肾生肝饮等,均有强壮筋骨,养颜健身的作用。看我的经验滋阴补阳

健脾益胃、助消化

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

益肺止咳

山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症。

降低血糖

山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。

延年益寿

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效。

山药怎么炒好吃

山药洗净后,待塑胶手套去皮,这里可以防止滑伤到手。

山药去皮后,切薄片,放沸水中焯出。

胡萝卜洗净,切成薄片。

肉切得薄一点。

锅热后倒入油,油热后把肉片也放入锅中,翻炒一下,倒入少量酱油(这样肉好熟,而且颜色好看)。

肉差不多后,倒入山药,翻炒一下。

随后倒入胡萝卜,翻炒一下。

最后放入盐,味精,搅拌均匀,加入少量水至水沸腾后,好吃的山药炒胡萝卜肉片就好了。