郫县豆瓣酱可以做小炒肉；
小炒肉的做法：
小炒肉需要准备的原料有，熟猪肉200克、郫县豆瓣酱适量、料酒适量、白糖适量 、大蒜适量、青椒适量、红尖椒适量；首先将肉皮切成细丝备用，青红椒斜刀切成段备用，大蒜切末备用；炒锅放油，放入蒜末爆香，放入豆瓣酱煸炒，煸炒至豆瓣酱出红油；放入切好的肉，煸炒均匀，放入一勺白糖翻炒两分钟 ；烹入料酒，大火翻炒，最后加入切好的青红椒 ，大火煸炒均匀即可食用。平时炒菜用哪种豆瓣酱好吃？
炒菜时应该用郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱独特的工艺和制作原料，做出来的豆瓣酱颜色红润、味道醇香，在使用郫县豆瓣酱时应该先用热油将豆瓣酱翻炒，炒出红油和香味。郫县豆瓣酱的味道比较咸，加入了豆瓣酱就要注意盐的用量。
炒菜用的豆瓣酱是哪种
炒菜一般是用郫县豆瓣酱，豆瓣酱是中国四大名酱之一，其中以四川郫县出产的豆瓣酱最为著名。郫县豆瓣酱在选材和工艺上都非常独特，原材料上选择优质的红辣椒和川东地区出产的蚕豆，经过了脱壳、浸泡、制曲、发酵等多个复杂精细的工艺制作而成。郫县豆瓣酱具有颜色红润有光泽、味道醇香、瓣粒香脆等特点。
郫县豆瓣酱的用途非常的广泛，在日常烹饪中都会用到，比如炒菜时加入一点郫县豆瓣酱，可以使味道香辣可口，在做一些味道比较重的菜时都可以加入一点豆瓣酱，炒出红油后看起来也比较有食欲。郫县豆瓣酱还能用来制作火锅底料、蘸料使用。
在使用郫县豆瓣酱炒菜时要注意使用方式，很多人是在菜炒熟后再添加一点豆瓣酱调味，其实应该先将豆瓣酱过一遍油，炒菜之前先用油将豆瓣酱炒出红油来，这样能将豆瓣酱的香味都榨出来。郫县豆瓣酱的味道比较咸，所以加入了豆瓣酱就要注意盐的用量，避免菜的味道太咸了。
什么牌子的豆瓣酱酱香味浓，炒菜好吃？
豆瓣酱是由蚕豆、辣椒、曲子、盐、做成的，加上各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料。
名气最大的豆瓣酱就属郫县豆瓣酱了，因为比较咸辣，而且红油较多，一般制作麻辣香锅、火锅汤底、回锅肉、水煮肉片这类川菜、湘菜中都会用这个爆香，炒出红油，增加咸辣味。
欣和葱伴侣豆瓣酱
这款葱伴侣算是男同学的最爱了！这款酱超市都有的买，2.5 元~ 3.5 元一袋，跟宝泉大酱相比，这个豆瓣酱有点偏甜，更接近甜面酱的味道，男同学做炸酱面用的是这款，做京酱肉丝也可以用，直接蘸黄瓜、拌菜吃味道也很好！喜欢偏甜口味就选这款哦！
鹊城郫县豆瓣酱
众多郫县豆瓣酱中，鹊桥牌算是比较正宗的老字号了，香辣浓郁，不会像有的郫县豆瓣酱死咸死咸的。这款小瓶装的超市 7 元上下就能买到，做麻辣香锅，红油火锅底料什么的，一定得放点儿。个人是不建议直接吃，有股生咸味。
李锦记豆瓣酱
这款豆瓣酱也算是辣味豆瓣酱，但是跟上面的郫县豆瓣酱不一样的是，这款有点像蒜蓉辣酱的味，吃面条时候可以放点进去，味道还不错，可以直接吃，如果用来做川菜，还是选用郫县豆瓣酱味比较正。
海天黄豆酱也是便宜大碗又好吃！海天牌的黄豆酱有两个口味可选，一个是正常的，味道跟葱伴侣有点点像，微微偏甜，但甜度不及葱伴侣，而且有一点点味增的味道。
还有一个是辣味的，那款没啥甜味，味道跟郫县豆瓣酱也完全不一样，算是可以直接吃的一种香辣酱。这个牌子，拌凉菜，做汤，炒菜都能用，算是比较万能。
做川菜选用的豆瓣酱有哪些讲究？四川制作豆瓣酱的方法是什么？
郫县豆瓣酱，听名称就了解含有较强的地区性，我们在购买郫县豆瓣酱的过程中也一定要分智外包装上的生产制造详细地址，纯正的郫县豆瓣酱产于于四川省成都市郫都区，假如购买时发觉是别的地区生产制造的，那大部分味儿都不容易纯正，因此是原产地是鉴别郫县豆瓣酱是不是纯正的最立即的方式。
郫县豆瓣酱也分成3种不一样的等级，分别是辣油豆瓣网，一级豆瓣和特等豆瓣网，他们是按照不一样的发酵时间来确定的。红油豆瓣酱，发醇时间是3到6个月，色调白里透红光亮，味鲜辣，比较合适做鱼香肉丝，小炒肉这类迅速起锅的菜肴。制做时当锅内温度做到100度时，添加红油豆瓣酱炒成辣油后，就可以添加别的火锅配菜，菜式的制成品十分诱惑，颜色红亮有光泽度。
不一样级别的郫县豆瓣酱，成分表的食物也是不一样的。拿红油豆瓣酱而言，除开朝天椒，豇豆，食盐以外，还添加了食用油让色调更红亮，由于发酵时间较为短，因此添加了调味料和食用添加剂来增味并增加保存期。一级郫县豆瓣酱则跟辣油豆瓣网的调味品不相上下，但由于兼顾酱香型与麻辣味，因此没有加上调味料来填补香气。最终的特等郫县豆瓣酱的成分表非常简单，仅有二荆条辣椒，豇豆，食盐和面粉，没有一切植物油脂和添加物。
豆瓣酱做法：原材料：霉豆瓣网3斤，二荆条辣椒15斤，小米椒5斤。辅材：盐共5斤，食用油4斤以上，高度酒2斤，纯净水2斤（煮香辛料用），调味料（还可以同时用十三香替代）、调味料：良姜，八角茴香，白寇，白蔻，砂仁，香果，风姜，麻椒，八角，小茴香。若是感觉不愿熬香辛料水，可以直接的用十三香料替代。
将香辛料放进洗净的火锅里，添加纯净水2斤，走红烧开转文火，煮20min，熄火晾凉，过虑取香辛料水要。霉豆瓣网，四川用的是胡豆瓣（即蛋豆瓣网）长霉。通常是端午后逐渐做。假如不容易自己做的，可以买已有的霉豆瓣网，买的豆瓣必须用水漂洗一下再晾晒水分。放进大些的盆，倒进纯粮酒和香辛料水，刚未过就可以了。翻拌后盖板上外盖发醇一天。郫县豆瓣酱要买长细的二荆条，尤其适合做酱，薄皮水分少，没有的别的小辣椒还可以。清理整洁完去蒂，晾干干水份，大晴天大概2，3个钟头就可以。将朝天椒切条剁细。
剁好的朝天椒放进酱缸，加4斤盐翻拌。盖紧沙布，放晒楼顶晾干大半天。第二天早晨，将以前发醇好的豆瓣网倒进酱缸，干的青花椒，葱姜末（并不加），剩下的盐。随后用劲翻拌，搅拌从底往上面翻。倒进生食用油翻拌，垫2根木筷在酱缸上，盖紧夹层玻璃晾干。每天早上搅拌1次，半途切勿不要动，会质变酸酸的。大概晒1个月，自然晒得越长越香哦。晒好后密闭储存就行，拿取时要整洁没有水的汤勺盛取。
