姜的区别：1、外观颜色：新姜颜色发白，皮嫩，姜头部发红色；老姜外表皮发糙，有点那种沧桑的感觉。
2、看姜里面：新姜掰开之后水分大，几乎无纤维，味道也一般，老姜的掰开后，水分感觉比较少，肉很实，纤维丝很多，味道浓。
生姜真的要分老姜和新姜？区别是什么？
相信很多人都知道一些做菜需要用到的食材都是分老的和嫩的，那生也是需要区分的。姜会分为老姜和生姜，他们之间的区别是非常大的，大家可以通过从他们的表面就可以看出来。
老姜的外表是土黄色的，而且要比生姜的表面粗糙，很多味道也是非常的辛辣。生姜的表皮非常的光滑，而且味道也会淡很多，老姜的辛辣味也会非常的大。老姜在掰开以后，中间的水分非常的少，而且肉也非常的味道也是非常浓的，但是生姜在掰开以后非常的柔嫩，当中的水分也非常的多，含的一些也非常的少。他们的颜色也会有一些不同，老姜的外表是颜色比较重的，而生姜的外表颜色确实比较偏白色。如果大家通过表面分辨不出来，可以把它们掰开来看一看，而且它们在使用的时候味道上面也会有非常大的不同。其实，很多人认为老姜和生姜都是一样的，那通过小编的一些说法，大家应该掌握了一定的分辨技巧。
老姜和生姜在使用上也有非常大的差别，老姜可以用于治疗大家腹部的冷痛，或者是呕吐，冷血等症状。因为老姜是非常刚烈的，而且也是温性的，所以大家如果有一些需要去寒的症状时可以选择使用老姜，但是生姜的作用主要是用于解毒也就是治疗，大家发热的症状。所以经常会用于大家去治疗一些感冒症状比较轻的感冒，生姜可以帮助大家去除口腔溃疡，而且一些痰多、容易咳嗽的人也可以使用生姜来帮助大家改善一下大家咳嗽的症状。有一些人在感冒以后出现头痛的情况发生时，大家也可以使用生姜来缓解大家感冒疼痛的症状，效果也是非常显著的。
其实，在生活当中，生姜和老姜的用处都是非常大的，而且在做饭的时候，他们也是属于一种食材大家可以选择使用。但是在选择的时候一定要清楚到底自己需要的是生姜还是老姜，要把它们区分开来。
如何辨别老姜和生姜
外表不同：老姜的外表是土黄色，皮比较粗糙，表面纹路重，生姜就是新鲜的带有嫩芽的嫩姜。姜块很柔嫩，水分比较多、纤维含量也也比较少，颜色也是偏白色的、表皮也比较光滑。
味道不同：老姜的味道吃起来比较辛辣，而生姜的口感比较脆，辛辣味比较淡，吃起来鲜香。
吃法不同：老姜一般用作炒菜时的调味品，如熬汤、炖肉时都可以放几片老姜，老姜因为味道太辛辣，一般是不吃的。而生姜虽然也可以做为炒菜时的调味品，但因为它的味道比较淡，是可以同菜一起吃的。也可以把生姜去皮，加点醋，做成醋泡姜，也可以做成姜片糖。
用处不同：生姜和老姜都具有发散风寒、发寒祛湿、温中止呕、温肺止咳、提高新陈代谢等功效，不过嫩姜更适合燥热体质的人，不会上火，而老姜则更适合虚寒体质的人。
新姜和老姜，有什么区别，
主要区别是，性质不同、质地不同、特点不同，具体如下：
一、性质不同
1、新姜
新姜指姜科植物姜的新鲜根茎。
2、老姜
老姜，即姜种，俗称姜母。
二、质地不同
1、新姜
新姜皮薄肉嫩，味淡薄。
2、老姜
老姜皮厚肉坚，味道辛辣。
三、特点不同
1、新姜
新姜加工成丝，还可做凉菜的配料，增鲜之余,兼有杀菌、消毒的作用。
2、老姜
烹调适宜用老姜，老姜的味道更浓香。
参考资料来源：百度百科-新姜
参考资料来源：百度百科-生姜
老姜与新姜的区别？
新姜和老姜都好，二者都有其作用，具体要看如何使用。
老姜一般用作调味品。熬汤、炖肉时老姜是最合适不过的了。老姜的药用价值也比较高，如在预防感冒的时候，就一定得用老姜，这就是所谓的“姜还是老的辣”。
新姜可直接食用，子姜又名嫩姜、鲜姜芽，主要营养成分有姜辣素，不含防腐剂，既是很好的佐料、调味品。
扩展资料：
仔姜与老姜在味道上是有所不同的，大的感觉都是以辣味为主，但是仔姜的辣味却很淡，在用料汁腌制以后，辣味几乎会全部消失，用来下饭和佐餐都是不错的选择。
但是老姜则不同，它的辣味很重，不易生吃，在炖制菜品或者做一个肉类菜品时加入老姜能起到一定的提味功效，所以老姜大家更喜欢。
如何区别嫩姜和老姜
1、外表不同
嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。
老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。
2、适合人群不同
嫩姜：适合体质燥热者。
老姜：适合体质虚寒者。
老姜：
嫩姜：
3、食用方法不同
嫩姜会比较脆嫩，水分多，所以如果要腌制小菜，比如醋泡姜的话，嫩姜口感就比较好，嫩姜炒牛肉也是很好吃，不会那么辛辣。
老姜的话味道就比较辛辣了，而且不易嚼，所以一般用作调味品。熬汤、炖肉。
参考资料来源：百度百科-老姜
参考资料来源：百度百科-泡嫩姜
