1、色泽鉴别,进行菜籽的色泽的感官鉴别时,可按大豆油色泽的感官鉴别方法进行。 良质菜籽油呈黄色至棕色。 次质菜籽油呈棕红色至棕褐色。 劣质菜籽油呈褐色。
2、透明度鉴别,进行菜籽油透明度的感官鉴别时,可按大豆透明度的感官鉴别方法进行。 良质菜籽油清澈透明。 次质菜籽油微混浊,有微量悬浮物。 劣质菜籽油液体极混浊。
3、水分含量鉴别,进行菜籽油水分含量的感官鉴别时,可按照大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。
4、杂质和沉淀物鉴别,进行菜籽油杂质
怎么辨别菜籽油的好坏
1、看颜色
同一品牌的油,颜色相差无几,如果两桶一样牌子的油颜色差异明显,说明油的质量有问题了。不同品牌、原料的油颜色不相同,购买时注意区别。菜籽油为黄中带点绿或金黄色。
2、看有无沉淀物
高品位食用油无沉淀和悬浮物,粘度较小。
3、看有无分层现象
若有分层则可能是掺假的混杂油。
4、闻气味
打开油桶盖后,油的芳香会扑鼻而来,香气纯正的是好油,如果有其它异味说明油有问题。可以用手指沾一点油,抹在手掌心,搓后闻其气味,能进一步辨别油的味道。
5、尝一尝滋味
用筷子沾上一点油放入嘴里,一般是清香的味道充满嘴里,不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。如果有说明油质量较差,不能购买。
6、看好标示
买油要选择标有非转基因的,对人体的健康有好处。而且要标明具体生产日期、地址、质量安全标志、生产工艺是“压榨”还是“浸出”等。
扩展资料:
菜籽油味甘、辛、性温,可润燥杀虫、散火丹、消肿毒,临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻,效果较好。人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%,因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收,具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效。
由于榨油的原料是植物的种实,一般会含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含,所以怕胆固醇的人可以放心食用。欧米伽3含量较高。
参考资料来源:人民网-吃油多样化才健康 如何挑选好的食用油?
百度百科-菜籽油
如何鉴别菜籽油
菜籽油是我们经常使用的食用油之一,那么在购买菜籽油的时候,该如何鉴别菜籽油的优劣呢,下面我们一起来看看吧。
如何鉴别菜籽油(1)色泽鉴别
进行菜籽的色泽的.感官鉴别时,可按大豆油色泽的感官鉴别方法进行。
良质菜籽油——呈黄色至棕色。
次质菜籽油——呈棕红色至棕褐色。
劣质菜籽油——呈褐色。
(2)透明度鉴别
进行菜籽油透明度的感官鉴别时,可按大豆透明度的感官鉴别方法进行。
良质菜籽油——清澈透明。
次质菜籽油——微混浊,有微量悬浮物。
劣质菜籽油——液体极混浊。
(3)水分含量鉴别
进行菜籽油水分含量的感官鉴别时,可按照大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。
良质菜籽油——水分含量不超过0.2。
次质菜籽油——水分含量超过0.2。
(4)杂质和沉淀物鉴别
进行菜籽油杂质和沉淀的感官鉴别时,可按照大豆油杂质和沉淀物的感官鉴别方法进行
良质菜籽油——无沉淀物或有微量沉淀物,杂质含量不超过0.2,加热至280℃油色不变,且无沉淀物析出。
次质菜籽油——有沉淀物及悬浮物,其杂质含量超过0.2,加热至280℃油色变深且有沉淀物析出。
劣质菜籽油——有大量悬浮物及沉淀物,加热至280℃时,油色变黑,并有多量沉淀物析出。
(5)气味鉴别
进行菜籽油气味的感官鉴别时,可按照大豆油气味的感官鉴别方法进行。
良质菜籽油——具有菜籽油固有的气味。
次质菜籽油——菜籽油固有的气味平淡或微有异味。
劣质菜籽油——有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味。
(6)滋味鉴别
感官鉴别菜籽油滋味的滋味时,可用洁净的玻璃棒沾取少许油样在漱口后的舌头上,进行试尝。
良质菜籽油——具有菜籽油特有的辛辣滋味,无任何异味。
次质菜籽油——菜籽油固有的滋味平淡或略有异味。
劣质菜籽油——有苦味、焦味、酸味等不良滋味。
菜籽油鉴别方法?
答:辨别真假菜籽油的方法1、色泽鉴别:纯净油脂是无色、透明、略带粘性的液体。 优质版菜籽权油--呈黄色至棕色。 劣质菜籽油--呈棕红色至棕褐色,甚至呈褐色。 2、透明度鉴别: 优质菜籽油--清澈透明。 劣质菜籽油--微混浊,有微量悬浮物、液体极混浊。 3、杂质和沉淀物鉴别: 优质菜籽油--无沉淀物或有微量沉淀物,加热至280℃油色不变,且无沉淀物析出。 劣质菜籽油--有沉淀物及悬浮物,加热至280℃,油色变深且有沉淀物析出。 4、气味鉴别: 优质菜籽油--具有菜籽油固有的气味。 劣质菜籽油--菜籽油固有的气味平淡或微有异味,甚至有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味。 5、滋味鉴别: 优质菜籽油--具有菜籽油特有的辛辣滋味,无任何异味。 劣质菜籽油--菜籽油固有的滋味平淡或略有异味,甚至有苦味、焦味、酸味等不良滋味。