糯耳是银耳中的一种。银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等,有菌中之冠的美称。糯耳是银耳中优良品种,栽培技术要求高、产量少。糯耳也叫做丑耳。丑耳朵形紧密小巧,丑耳干货大小会比普通银耳朵小,颜色要比普通的银耳更黄一些。银耳和糯耳都是营养价值很高的食物。
糯耳。糯耳含有丰富的营养物质,包括蛋白质、脂肪、氨基酸、肝糖和矿物质等。糯耳含有人体所需的多种氨基酸,还有丰富的钙质和铁质,能够补充人体所需的多种营养素。糯耳是一种高级的滋养品,营养价值很高。糯耳通常不经过清洗就直接烘干,而且涨发率比较低,所以不会像银耳那么大。糯耳的胶质能够很好地保存下来,胶原蛋白的含量非常高,所以价格比银耳高。
银耳。银耳的营养成分主要有蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维素、水分等。银耳的营养功效主要有强精、补肾、润肠、益胃、补气等,能够增强肝脏功能,促进身体解毒排毒。肿瘤患者多吃银耳可以增强免疫能力,增强患者对化疗放疗的忍受力。银耳还可以补生津、润肺养胃和补肺益气,有良好的滋补作用。
糯耳和银耳的区别
一、银耳(雪耳)
关键词:胶质较多
烹调方法:炒菜、凉拌。
银耳也叫“银耳子”“雪耳”“白木耳”等,有“菌中之冠”的美称。银耳有滋阴润肺、开胃补脾的功效,在生活中比较常见。
银耳含有比较多的胶质,但没有丑耳胶质多,用于炒菜、凉拌菜比较适合。
购买银耳:银耳要购买颜色微黄、有光泽,朵大体轻、肉质肥厚有弹性的,一碰就掉渣的银耳是陈年的银耳,是不能购买的;拿起银耳闻一闻,如果有酸臭等刺激性气味,说明银耳用化学物质来延长保质期,这样的银耳也是不能买的。
二、丑耳(糯耳)
关键词:胶质最佳
烹调方法:炖。
很多小伙伴说,想出胶快、出胶多,就要买丑耳。这个说法正确,丑耳也叫糯耳,是银耳的一个优良品种。丑耳明显比银耳的朵形小,涨发后不像银耳那么大,如人手掌般大小,显得小巧漂亮。丑耳的胶质含量比银耳高,颜色要更黄一些。
丑耳的胶质含量高,炖出的银耳羹口感更黏稠软糯、入口即化。如果熬制银耳羹的话,丑耳是首选。
购买丑耳:好的丑耳小巧紧密肉质肥厚,颜色微黄,整个朵形圆满,看起来漂亮。相反,颜色发白、外形残缺,属于次品。与挑选银耳一样,有刺鼻的气味不要买,如果有酸味的话,说明丑耳变质,不能食用。
三、鲜银耳
关键词:新鲜、出胶快,不建议食用。
对于炖银耳羹不出胶的现象,小伙伴们想尽了办法。有人说用鲜银耳出胶快,味道好,可以用鲜银耳炖羹。
鲜银耳营养价值并不比干银耳高,而且还有中毒的风险,所以不建议购买鲜银耳食用。
鲜银耳保质期短,很容易产生一种叫“米酵菌酸”有毒物质,这种物质对银耳有特殊偏好,且耐高温,一般炖煮杀不死。毒性极强,严重会危及生命,所以购买鲜银耳食用是得不偿失的,没必要食用。
糯耳和银耳哪个好
糯耳是银耳的一种,
银耳的正确挑选
1、干燥后呈黄色或淡黄色,质硬而脆,微有光泽气味特殊,质量好的干燥,色黄中泛白;
2、优质银耳朵儿大,体轻;
3、银耳状似鸡冠或花瓣,有平滑柔软的胶质皱纹,白色半透明。
4、选择朵大一些的更好;
5、选择无斑点杂色、无碎渣、无杂质;
6、选择带根的银耳;
7、但尝一下银耳,其实没有什么味道;
8、优质银耳闻上去无异味。
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雪耳和银耳有什么区别
1、外形的不同
雪耳是银耳的一种。雪耳在涨发率上会比银耳低些,不会像银耳那样泡的非常大,但雪耳泡发后像一朵盛开的花,非常悦目。
雪耳朵形紧密小巧,含胶质高,颜色要比普通的银耳(雪耳)更黄一些。银耳状似鸡冠或花瓣,有平滑柔软的胶质皱纹,白色半透明。干燥后呈黄色或淡黄色,质硬而脆,微有光泽气味特殊,无酸味。
2、制作过程的不同
雪耳是没有经过清洗直接烘干,区别于普通银耳增加了水泡清洗工序,经过清洗后再用脱水机烘干。因此雪耳的胶质能够极好地保存下来,富含胶原蛋白。胶质含量的不同使雪耳的口感更粘更糯。用雪耳熬汤,汤汁浓稠,口感粘糯,香滑爽口,入口即化,是追求美丽的您的不二之选。
3、种类的不同
雪耳的种植要求更高,同样的肥料雪耳的产量会更高一点点,另外雪耳是没有经过清洗直接烘干,区别于普通银耳增加了水泡清洗工序,经过清洗后再用脱水机烘干。
因此雪耳的胶质能够极好地保存下来,富含胶原蛋白。胶质含量的不同使雪耳的口感更粘更糯。用雪耳熬汤,汤汁浓稠,口感粘糯,香滑爽口,入口即化,是追求美丽的您的不二之选。
参考资料来源:百度百科—雪耳
参考资料来源:百度百科—银耳