煮南瓜子的具体步骤如下：
1、瓜子预煮，将浸泡清洗过的瓜子倒入夹层锅内，数量约50千克，再倒入饮用水为瓜子的4倍，然后拧开夹层锅蒸汽阀煮沸1小时，捞出盛入铁筛中冲洗干净；
2、瓜子入味，将夹层锅盛入饮用水70升，加入10％的食盐，并放入辛香料1份、牛肉1份，然后加入瓜子40千克，拧开夹层锅蒸汽阀煮沸2小时并添水至原容积；
3、瓜子烘烤，将煮出的瓜子以100千克原料计，趁热拌入5千克食盐和2千克白糖，搅拌均匀，将瓜子均匀地撒在塑料编织网并放入烤房烘烤4小时；
煮南瓜子怎么做
做法：
1．将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
2．小南瓜去皮，切4mm厚薄片。
3．大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜熟了（边角发软），倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒匀即可。
黄皮南瓜：
1、去皮，切片，大约0.5cm厚，
2、热锅-放油—蒜头爆香，放南瓜下锅，炒一下（一、两分钟）加盐，后加入一点水，盖下盖子煮一下，觉得熟了就可以上菜了，
就这么简单。
煮南瓜子的方法 五香南瓜子做法
1、先准备五香水：八角（大料）和一小把盐（喜欢咸一点可以多放）放入小锅中煮开后，用小笊篱滤出五香水。
2、将南瓜子放入五香水后，煮一会，大约5-7分钟。
3、捞出南瓜子控干水分，放在平底锅上包就行了，直到南瓜子干了，有香味溢出来，翻炒几下，再包一会会就行了。
南瓜子怎么煮
原料配方 西瓜子100千克 生姜125克 小茴香62.5克 八角250克 花椒31.3克 桂皮125克 牛肉100克 白糖2千克 食盐5千克 植物油1千克
湿瓜子处理：湿瓜子是用制作罐头时取出的，将取出的湿瓜子用清水淘洗干净，漂洗去除瓜子以外的杂质，然后捞在专用筛子里沥水待用
干瓜子处理：原料筛土，除去杂质，剔出质次不能加工的瓜子；将水灌入储槽中，再把石灰投入水中，充分搅拌溶解，待多余的石灰沉淀后，取澄清的石灰液抽入另一储槽，再将筛选的瓜子倒入石灰液中浸泡。浸泡时间24小时。经浸泡的瓜子捞出盛入粗铁筛内，用饮用水冲洗干净，并去除杂质和质次的瓜子。
香料制备：按比例称取生姜100克，小茴香50克，八角200克，花椒25克，桂皮50克，封入二层纱袋内，纱袋要松宽，给辛香料吸水膨胀时留出空隙。辛香料需要封装若干袋，以备集中煮制瓜子使用。
瓜子预煮：将浸泡清洗过的瓜子倒入夹层锅内，数量约50千克，再倒入饮用水为瓜子的4倍，然后拧开夹层锅蒸汽阀煮沸1小时，捞出盛入铁筛中冲洗干净。如果是收集制作罐头工序中取出的湿瓜子，只要冲洗干净，就省去了清水煮沸的工序。
瓜子入味：一夹层锅盛入饮用水70升，加入10％的食盐，并放入辛香料1份、牛肉1份，然后加入瓜子40千克，拧开夹层锅蒸汽阀煮沸2小时，此时需要经常添水至原容积。煮瓜子使用的辛香料，1份可煮两次，使用完取出另行处理。牛肉每次煮1小时取出，1份牛肉可连续煮500千克瓜子。每次煮后，再补添水至原有的数量，并且添加1％食盐弥补消耗量。夹层锅的蒸汽工作压力不超过2千克/厘米2。
瓜子烘烤：1.将煮出的瓜子以100千克原料计，趁热拌入5千克食盐和2千克白糖，搅拌均匀。取洁净的竹箅，上面铺塑料编织网，将瓜子均匀地撒在上面，每箅的瓜子约1千克。将装有瓜子的竹箅送入烤房，排列在烤架上。烤房的温度一般以70～80℃之间，烘烤约4小时。烘烤时间内还经常启动排气机排潮，间隔30分钟排1次，每次1～2分钟。
蒜香南瓜子的做法
南瓜子的营养价值就不必说了，自制蒜香南瓜子，绝对是过年招待客人的最佳休闲食品。
用料
南瓜子 500g
盐 两匙
椒盐 一大匙
花椒 10几粒
大料 1枚
小茴香 一小撮
姜丝 适量
水 适量
蒜香南瓜子的做法
南瓜子挖出，用水浸泡去掉瓜瓤，洗净备用
锅中加入清水，放入南瓜子、盐、椒盐、花椒、大料、小茴香、姜丝。大火煮沸转小火煮20分钟。中间有浮沫及时撇去。
煮好的南瓜子暂不捞出，浸泡一两个小时入味。然后捞出控干水分，烤箱180度烤20分钟。上色后盖上锡纸再烤一会更香。我没有等着干，直接放入烤盘烘烤，水分大烘烤时间加长。
出锅啦，烤的比炒的均匀。没有烤箱的可以直接炒，或者采用我们树成大饭店张大厨的办法，在暖气上烤一晚上，也很脆。
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烤箱版比暖气版更香脆
家里的后院今年种南瓜，现在正是丰收的时节，昨天，将所有的南瓜都摘下来了，喜欢用蒜米炒来吃，有着蒜香的味道加上南瓜的甘甜，糯粉的口感，真的非常好吃，可以当饭吃饱都可以。
材料
主料：南瓜700g；
辅料：蒜米适量、盐适量、盐适量
蒜香南瓜
1
自家种的小南瓜。
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2
将南瓜切开然后用勺子将瓜囊挖掉。（南瓜子可以炒来吃哦）
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3
将南瓜皮削掉（洗干净也可以将瓜皮一起煮来吃）
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4
将处理好的南瓜切小块。
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5
准备蒜米。
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6
为了快熟先将南瓜放入微波炉叮熟。（两分钟左右）
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7
炒锅热油然后将叮熟的南瓜放入快速翻炒。
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8
加蒜米粒和炒拌均匀。
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9
出锅前加少许糖调味。
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10
炒好的“蒜香南瓜”清香粉糯。可以当饭吃。
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小贴士
做这款菜我用了微波炉先将南瓜叮熟，这样炒南瓜的时间就不需要很长时间，而且南瓜也很软。
