一、原料:

鸭子一只,嫩姜半斤,朝天椒二两、花椒30粒左右,泡红椒八个切碎,豆瓣两大匙,老抽,生抽各两大匙,白糖一大匙。

二、做法:

1、锅中放油烧至七成热,依次放入花椒、老姜、鸭块用中大火爆至发黄、亮油;

2、 改小火,将鸭块盛出,留下油,把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中,慢炒至发亮呈樱桃色;

3、将鸭块倒入翻炒一分钟火;

4、加入淹过鸭块约五厘米高的汤或水,加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟,再下嫩姜、辣

姜鸭的做法

【仔姜烧鸭】——

【制作主料】:嫩鸭子半只,仔姜半斤,青红辣椒各3-4个

【制作调料】:泡生姜1块、泡辣椒4-5个、花椒十几粒、豆瓣酱2勺、料酒1大勺、大蒜3-4瓣、大葱1根、生抽10克、老抽2克,白糖5克

——【制作方法和步骤】——

【步骤一】:把鸭子用火烧一下表皮,去除剩余放入绒毛,剁成大小合适的块,这一步一般卖鸭子的可以帮你做,然后用清水清洗几遍,把表面的血水和脏物洗干净备用。

【步骤二】:锅里中放入清水,把鸭子肉凉水下锅,然后放入少许姜片和葱节,再放一勺料酒,然后大火烧开,焯水两分钟。

【步骤三】:水开之后捞去浮沫,然后捞出鸭肉用凉水冲一下几遍,把浮沫和杂质冲洗干净,沥干水分备用。

【步骤四】:我们开始准备调料和辅料,把仔姜洗干净切成片;青红尖椒洗净切成小段;大蒜去皮切成颗粒;泡生姜切片;泡辣椒切成圈;大葱切成小段;然后把它们分别装盘备用。

【步骤五】:锅烧热放一勺油,烧至6成热,然后下入鸭肉,开大火爆炒,炒出鸭肉水的水分和鸭油。

【步骤六】:鸭肉水分炒干之后,有点发焦的感觉,然后从锅边倒一勺加高度白酒。等酒气炒散之后,在锅中间把鸭肉扒拉开,留出中间位置,然后把加入适量豆瓣酱 、泡辣椒、泡生姜、大葱和大蒜、一半的仔姜,花椒十几粒,给它炒出香味。

【步骤七】:调料香味炒出来后,然后把鸭肉和调料一起炒匀后,然后再加一勺生抽和少许的老抽翻炒上色,上色之后加水,水刚好没过鸭肉,再放一勺料酒,大火烧开煮2分钟,让料酒挥发一下,可以带走鸭肉腥味。

【步骤八】:盖上锅盖小火炖25分钟左右,20分钟后下入剩余的仔姜、青红辣椒段,加入适量的盐,根据自己的喜好加鸡精味精。

【步骤九】:马上翻炒均匀后,开大火把汤汁收浓,然后装盘上桌,撒上香葱段 上桌开饭啰!

【产品图】:姜汁浓郁,鲜香好吃的“仔姜鸭肉”制作完成,喜生姜味道的可以试一试!

——烹饪小贴士——

这道热气腾腾的“仔姜烧鸭”散发着浓浓的香味,很是诱人,让人看着就流口水,其实这道菜好吃的不光是鸭肉,鲜嫩的仔姜吸收了鸭肉的肉香味道后,感觉比肉都好吃,要是喜欢吃鸭肉和生姜味道的,不妨试一试。味道真的不错!制作的时候注意这几点就好。

(1)鸭肉腥味大,有条件的最好把鸭肉皮烧一下,鸭肉的膻味基本都来自于皮和皮下脂肪,所以烧一下鸭肉皮,可以减少部分腥味。

(2)焯水要冷水下锅,这样可以让鸭肉,慢慢的把血水逼出来减少腥味,而且口感较好,若是用热水焯水,鸭肉会急剧收缩,阻止血水流出,肉质会变得比较柴,而且膻味还重。

姜母鸭的制作方法

用料

主料:姜片130克、鸭肉500克、食用油5毫升

辅料:生抽5克、老抽6克、江米酒75克、清水500毫升、冰糖12克

1、姜切片备用。如下图所示。

2、鸭肉冷水下锅,焯水备用。如下图所示。

3、锅中倒油,倒入姜片,大火爆香。如下图所示。

4、锅中倒入鸭肉,翻炒均匀,加入生抽,老抽,翻炒均匀。如下图所示。

5、加入江米酒,清水,冰糖,大火收汁。如下图所示。

最正宗潮州卤鸭的做法 怎样做潮州卤鸭好吃

材料

今天庆祝中元节,做了这一道从家婆那儿学来的潮州卤鸭, 家婆卤的鸭, 是做干卤法, 卤汁又浓又香,是在亲朋戚友中享有盛名的哟!

材料:

净鸭一只

(A)卤料:

在个小碗内混合以下:

黑酱油 - 2汤匙

酱油 - 3汤匙

五香粉 - 1~2汤匙(依口味斟酌用量)

盐 - 1汤匙(依口味斟酌用量)

糖 - 1~2汤匙(依口味斟酌用量)

(B)香料:

桂皮 - 1支

八角 - 3~4朵

丁香 - 4朵

草果 - 1颗敲破(随意, 可以不用)

南姜 - 1块(4个拇指大小)切成片(大约有12片吧, 把4片塞进鸭腔内)

冰糖 - 大约1汤匙的分量

水 - 3杯(750ml)

做法

1。把混合均匀的A卤料用来搽遍鸭身及鸭腔内,在鸭腔内塞进4片南姜,以上的其中一朵八角,丁香,半颗草果,一小截桂皮。 把涂满了腌料的鸭子放置进个能让鸭子平放的大厚底锅内30分钟让它上色。没有够大的锅子, 可以用炒锅。

2。 等鸭子腌上色后。倒2杯水入锅内, 另外的一杯水刷一刷混合A料的碗及装鸭的盘子,然后把水倒进卤鸭锅内(别浪费嘛!一共需要3杯水)

3。 把其余的 (B)香料全投进卤鸭锅内, 开中火煮滚后, 加盖,再转中小火焖煮75分钟。间中每隔10分钟翻转鸭子一下。

4. 75分钟后熄火, 让鸭子继续在锅内焖20分钟。

5. 煮好后锅里会剩下大约一碗的卤汁,把卤汁盛起, 放进冰箱冷冻后, 挖掉表面一层凝结的鸭油, 再把卤汁加热, 就是美味的卤鸭沾酱啦!