原料：绞好的肉、姜汁、葱花、盐、鸡蛋、馄饨皮。
做法：
1、肉馅里加姜汁、葱花、盐和鸡蛋搅匀；
2、葱切的极细，姜用柠檬皮刨刀刨出姜汁，老纤维去掉不用搅匀后分次加水，一个方向搅肉馅直到水分都吸收；
3、取一块馄饨皮，选择粉少的一面包入，筷子夹起小坨花生仁大的肉馅，塌抹在馄饨皮中间；
4、两手的食指大拇指分别在四条边处，向里轻轻一捏，收成十字花形，肉馅就把馄饨定型了。
南京小馄饨，南京小馄饨的做法，南京小馄饨怎么做
南京小馄饨做法步骤详解
【南京小馄饨】肉末调味1 肉末调味肉末、鸡精、盐、适量的清水依次放入小碗中。【南京小馄饨】肉末拌匀2 肉末拌匀肉末搅拌均匀。【南京小馄饨】包裹混沌3 包裹混沌取一小坨肉末放入混沌皮中，包裹起来。【南京小馄饨】青蒜叶切碎4 青蒜叶切碎青蒜叶切碎。【南京小馄饨】榨菜5 榨菜榨菜切成丁。【南京小馄饨】调味6 调味盐、白胡椒粉、猪油、鸡精、榨菜依次放入小碗中。【南京小馄饨】冲水7 冲水舀一勺开水至调料碗中。【南京小馄饨】混沌入锅8 混沌入锅混沌放入开水锅中。【南京小馄饨】加冷水9 加冷水煮的过程中加入冷水。【南京小馄饨】混沌起锅10 混沌起锅煮好的混沌捞出至调料碗中。【南京小馄饨】加入青蒜叶和虾皮11 加入青蒜叶和虾皮加入青蒜叶和虾皮至碗中即可。
南京的小馄饨怎么做
绞肉
半斤，馄饨皮一斤，加适量葱，盐味精
生姜水
，调陷，也可以打个鸡蛋
少量肉置于皮上手心一握，多练练就有手感了
烧水，下馄饨，浮起即可
汤料可用
骨头汤
等，或者自己做，酱油味精盐放点榨菜胡椒粉，加点荤油
辣油
或者素油，倒热水，注意不要直接用面汤，吃起来会有浑浊感
老南京小馄饨应该怎么做，现在很少能吃到了
主料
混沌皮
500g
香菇
100g
木耳
50g
鸡蛋
1个
藕
100g
五花肉
250g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
生抽
20g
五香粉
适量
菠菜
20g
虾皮
50g
葱
适量
姜
适量
黄豆酱
一大勺
步骤
1.先把五花肉用绞肉机搅碎备用，然后把木耳、藕、香菇切碎备用。
2.肉馅里加入一个鸡蛋、葱花碎、五香粉、盐、少量食用油，搅拌均匀。
3.把调的肉馅和木耳、藕、香菇碎放在一个大点的容器里，再加入适量的盐，生抽、料酒、黄豆酱，搅拌均匀备用
4.调好馅料，把馄饨皮弄好就开包了。包的过程没有照下来，没人给我照，所以就缺失了。
5.馄饨皮一般都是正方形或者是长方形的，我一般喜欢把馅料放皮的一边，然后从一边把馅料包起，包完以后的一边留的长一些，然后再往后一对折，捏紧边即可。
6.锅里添水，水开以后下入馄饨，再烧开以后放入菠菜、虾皮、香菇，开锅放盐盛出即可。
小馄饨应该怎样做？
小馄饨在南方很平常，薄如蝉翼的馄饨皮包裹着肉馅，再配上醇香的高汤，香味诱人，连生病没有胃口的人都能饱餐一顿。许多南方人不光喜欢吃小馄饨，而且还知道怎么做，做法虽然简单易学，但要想做的好吃，还是要下点功夫，必须从细节入手。比如小馄饨皮怎么做才能皮薄如纸？小馄饨馅怎么调才能又好吃又抱团？小馄饨汤怎么熬才能更加醇香好喝？
一，小馄饨汤
小馄饨好吃，一碗汤是灵魂，汤可以用鸡或大棒骨熬制而成。我是开饺子馄饨店的，因为考虑到成本，所以一般用猪大棒骨加上鸡架骨熬小馄饨汤。
把猪大棒骨和鸡架骨凉水下锅焯水，多次敝去浮沫，煮2分钟后清洗干净。
另用大锅添满水，放入焯过水的猪棒骨和鸡架，鲜生姜去皮拍散也一起放入大锅里。
大火把大锅里的水烧开，继续敝去浮沬，转小火继续熬。我一般让锅里的水保持微微的沸腾状，熬制五个小时以上。
小火慢慢熬出来的汤底清澈醇香，是任何化学添加剂勾兑不出来的味道。
二，小馄饨皮
小馄饨以皮薄如纸闻名，包上肉馅煮熟后透亮不烂，不仅劲道而且又有一种软软的口感。
小馄饨皮是用高筋面粉，加入适量食用盐和食用碱制作而成。制作小馄饨皮和面必须要硬，500克面粉加200克清水，和成面团后要经过三次醒面三次揉面，把面团揉的光滑又细腻，这样做出来的馄饨皮才能又薄又劲道还煮不烂。
揉好的面团用擀面杖擀薄，这一步最好借用压面机来完成。用压面机把面团一次次压薄，中间为了防止粘连，一定使用淀粉做补面，这也是为什么小馄饨皮能够透亮爽滑的原因，淀粉不仅能让小馄饨皮透亮，还有非常好的防粘连效果。
用压面机把面团压薄，最后切成八公分左右的面皮即可。小馄饨皮制作比较麻烦，其实完全可以买现成的回来。
三，小馄饨馅
小馄饨馅一般是用猪瘦肉调制而成，为了让做出来的馄饨馅不干不柴，可以加入适量的肥肉来增加口感，建议小馄饨馅用肥瘦为1比9的猪肉。
把猪肉剁碎成泥状，下面以250克猪肉为例调制小馄饨馅。
250克肉泥加入25克蚝油、盐5克、十三香1克、胡椒粉2克、鸡蛋清1个，生粉20克。
把肉馅和调料搅拌均匀，加入10克葱姜花椒水，朝着一个方向把肉馅搅打上劲。
最后加入少许料油拌匀，放入冰箱冷藏备用。
四，做好一碗小馄饨
把做好的小馄饨皮包上肉馅，包法可以多种多样，但最重要的是不能露馅。
碗里放入葱和香菜末、盐、胡椒粉、鸡精味精、猪油、味极鲜，用熬好的大骨汤冲开，放入煮好的小馄饨。
这样一碗香气扑鼻，色香味俱全的小馄饨就做好了。馄饨皮薄如纸，透亮爽滑，不破皮不露馅，咬一口满满都是肉馅，吃一碗后全身都适服。
【提示】
1，馄饨汤底尽量不要加什么香精，大骨汤原汁原味能做出来小时候的味道。
2，小馄饨皮制作时盐和碱的加入能让面皮劲道不易破，但面团的醒制也非常重要。
3，做小馄饨肉馅时，猪肉的肥瘦比例一定控制在1比9，全瘦肉做出来的肉馅会又干又柴，口感很差，太肥了调出来的肉馅不抱团，容易散开，而且肉馅一定要搅打上劲，这样才能保证小馄饨的口感。
4，小馄饨煮到馄饨皮透亮，在锅里飘起来就要马上捞出来，千万不可久煮，一碗小馄饨胡椒粉的加入必不可少。
以上是最平常的小馄饨做法，皮薄如纸，而且不破皮不露馅，咬一口满满都是肉，非常好吃。
