1、在碗里加入清水、酱油、糖、盐勾兑成料汁。
2、把葱切段，姜切丝备用。
3、锅中发放油，爆香大料。
4、下入葱姜和料汁，烧开，放入炸好的狮子头，汤汁烧开后关小火，炖至汤汁收干浓缩即可。
如何给红烧狮子头勾芡谁可以告诉我啊！
取一碗，加入清水
酱油
糖
盐勾兑成料汁
把葱切段，姜切丝备用
锅中发放油，爆香大料
下入葱姜和料汁，烧开
放入炸好的狮子头，汤汁烧开后关小火
炖至汤汁收干浓缩即可
希望你能满意！
红烧狮子头的做法
红烧狮子头的做法
步骤step
1
肉选肥瘦肉3:7的，我选的前胛的雪花肉。手工剁碎
步骤step
2
马蹄用刀拍一下切碎粒
步骤step
3
把肉馅、马蹄碎放入盆中，加姜末、五香粉、盐、干淀粉、黄酒及5克的红烧酱油调味
步骤step
4
把肉馅搅拌均匀后再加约5克的蚝油
步骤step
5
顺一个方向充分搅拌，把肉馅搅拌上劲儿，上劲儿时会感觉肉馅粘度大了，搅拌起来会费劲儿，而且抓起来的团也不会散了。还可以摔打摔打，上劲儿效果更好。
步骤step
6
已经上劲的肉馅弄成150克左右的丸子。我是总共做了4个大的，还留了一点点馅就顺手做了几个很小的。
步骤step
7
油温4成热即可入锅炸，炸至表面金黄即可捞出备用。油温不要太热，否则外面焦了，里面还没有炸透
步骤step
8
青菜用放了盐的开水焯烫至熟捞出备用
步骤step
9
另起锅，一点点底油炒香葱姜蒜末
步骤step
10
加开水，同时加红烧酱油和蚝油各5克左右
步骤step
11
汤汁煮开后放入炸好的狮子头，然后转小火慢慢煨上15分钟左右
步骤step
12
待汤汁收少的时候，加入少量的水淀粉勾芡
步骤step
13
红烧狮子头就做好了。
如何制作最正宗的红烧狮子头？
首先把猪肉剁碎，放入配料搅拌，把碎肉压扁，放上鹌鹑蛋，然后放入锅中油炸，再捞出放入砂锅中炖即可。
主料：猪肉1000g，鹌鹑蛋250g。
辅料：油适量，鸡精适量，葱3棵，姜3片，冰糖老抽适量，味极鲜适量，料酒适量，鸡蛋1个，淀粉少许，油菜4棵，胡椒粉适量。
红烧狮子头的做法：
1、在超市买的熟鹌鹑蛋，拿回家泡冷水里剥皮。
2、猪肉最好选肥瘦相间的肉，肥肉和瘦肉大概3：7的比例。
3、把肉去其筋膜，细细切成小丁。这样一会剁的时候容易剁碎。
4、遵循细切粗斩的原则，把肉丁粗略地剁成肉馅后，加一点淀粉，一个鸡蛋，生抽老抽，料酒，胡椒粉鸡精，香油拌匀。
5、把肉沿着一个方向搅上劲，加入少许葱姜水接着搅。搅到肉很劲道就行了。
6、手上抹油，拿起一块肉。大概80g一个，这个大小可以灵活掌握。
7、压扁，放上鹌鹑蛋。
8、用手轻轻把鹌鹑蛋包上，摔打至丸子变得紧实。
9、做好的丸子胚子。
10、锅中倒入足量的油，烧至七成热。
11、下丸子大火炸至外表金黄色，大概两分钟左右，然后把丸子捞出。大火炸丸子不容易碎。如果丸子较大，可以转小火再多炸会。
12、炸好的丸子。
13、把全部丸子放砂锅里，加水，生抽老抽，料酒。加炖红烧肉的汤。大火烧开，小火慢炖20分钟到半个小时。
14、炖好的丸子放炒锅里收汁，捞出摆盘，油菜事先用热水炒熟，用水淀粉勾芡即可。
注意事项
肉馅不要剁得太碎，否则丸子没嚼劲。一定要有少许肥肉才好吃。 炸肉丸要先开大火炸，丸子容易定型。
红烧狮子头的做法 最正宗的做法
红烧狮子头的做法：
主料：五花肉300克、马蹄100克、鸡汤1碗。
辅料：花生油200毫升、盐2克、生抽2汤匙、白糖10克、生姜10克、鸡蛋1只、老抽半汤匙、料酒2汤匙。
1、马蹄去皮。
2、马蹄、生姜分别剁成碎末。
3、肉末盆里，加入白糖、酱油、料酒、盐、油、蛋清拌匀。
4、用手拿起来肉泥来回摔打约5分钟至使肉泥增加弹性。
5、再团成丸子。
6、待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄。
7、炸好的丸子捞出来沥油。
8、鸡汤一碗。
9、鸡汤倒入锅中，倒入酱油、1小匙料酒和少许盐、白糖。
10、放入丸子，中火烧开后转小火炖15分钟。
11、调入水淀粉勾芡至浓稠就完成制作了。
红烧狮子头怎么做，需要些什么配料？
【红烧狮子头】
『用料』:五花肉500克、荸荠200克、香菇6朵、酱油2勺、葱1颗、甜面酱1勺、姜1块、红烧酱油2勺、花椒粉1勺、老抽少许、胡椒粉1勺、盐适量、鸡精适量、油适量、馒头1个、鸡蛋1个、八角2个、花椒20粒、桂皮1小块、香叶2片、冰糖5粒
『具体操作步骤』
1、荸荠去皮剁碎，香菇洗净泡发，剁碎备用，五花肉、葱、姜剁碎备用。
2、肉馅放到盆中，倒入葱、姜、花椒粉、胡椒粉、酱油、甜面酱搅拌均匀。
3、再倒入剁好的香菇、荸荠，馒头搓粹放入肉馅中，打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲。
4、将肉团成稍大一些的丸子，团的时候两手沾水，左右两手倒替，一只手将肉团摔打到另一只手心，来回数下，摔打成光滑的肉团即可。
5、起锅烧油，油温7成热下入丸子，炸至表面金黄捞出。
6、锅留底油，放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，加入适量清水，放入冰糖、盐、鸡精调味，倒入红烧酱油和少许老抽调色。
7、开锅转小火炖40分钟，出锅装盘即可。
红烧狮子头是一道淮扬的名菜，在淮扬地区的人们也称其为“四喜丸子”，寓意人生福、寿、喜， 取其吉祥之意在当地宴席、逢年过节这道菜可是必不可少的一道硬菜。而制作这道菜应该怎样做？下面给大家详细分享。
制作出来的红烧狮子头色泽金黄、醇香味美、肥而不腻，入口嫩滑，老人小孩都特别喜欢吃，制作这样的一道菜要想口感好选用的是肥瘦相间的五花肉，最好六分瘦 四分肥这样搭配做出来的狮子头口感味道都不错。制作这道菜最重要的工序在于腌制，把肉馅搅拌、摔打至起劲，这样才会达到所需要的口感，详细制作方法下面分享。
》【主料】： 五花肉750g
》【配料】： 马蹄150g、香葱、生姜、蒜头、大葱
》【调料】： 盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、食用油、淀粉、蛋清两个
>>>>>【制作步骤】<<<<<
① 【肉的处理】： 买肉的时候要挑选肥瘦相间的五花肉（六分瘦肉 四分肥肉），把肉清洗干净然后去掉猪皮，先把肉切成片，再改刀切成丝，然后剁成黄豆大小的肉粒，备用。——（切勿使用绞肉机搅打）
②【备料】： 马蹄去皮然后剁成小粒备用。大葱切段备用，生姜切成小块、香葱切断，然后加入绞肉机中，加入约150g的清水，然后搅打，生姜香葱搅烂，然后倒出用漏勺过滤掉残渣，留下姜葱汁水备用。
③【腌制】： 剁好的肉馅和马蹄放入一个大盘中，然后加入少许的盐、胡椒粉、生抽少许，然后不停搅拌使调料的味道均匀入味，然后倒入姜葱水（分两次加入），朝着一个方向搅拌使肉粒把姜葱水吸收，然后再加入蛋清、少许淀粉， 朝着一个方向搅拌、摔打，直至肉馅变的黏手起胶质 ，腌制15分钟，备用。
④【炸制】： 锅中加入食用油，油温六成热把火力调至最小火，然后把腌制好的肉馅用手慢慢滚成一个圆球，然后放入锅中炸，全部加入后先不要去搅动，大约炸20秒等到肉馅变的定型，然后用勺子慢慢翻动让其均匀受热，然后把火力调至中火，采用浸炸的方式把狮子头炸熟，然后再转大火把狮子头炸金黄然后捞出控油备用。
⑥【烹饪过程】： 锅中的油倒出，然后留有少许的底油，加入姜片、蒜头爆香然后加入炸好的狮子头，加入生抽、蚝油、适量的清水，少许盐、大葱，小火煮10分钟，然后用水淀粉勾芡，即可出锅装盘，制作完成。
1. 制作红烧狮子头肉粒不能剁的太碎，颗粒分明的肉粒吃起来的口感会更好，不要使用绞肉机打，这样做出来的肉变成沫了，这样做出来的狮子头没有嚼劲。
2. 肉馅在腌制的时候，一定要朝着一个方向搅拌，这样加入的姜葱水可以更好的被吸收，而且搅拌、摔打的时候一定要把肉馅搅拌至起劲、起胶质，这样狮子头就不会变的松散。
3. 加入的马蹄可以使狮子头的味道变的更加鲜甜，而且口感也会变的爽口，也可以根据个人口味加入香菇或者嫩藕。
4. 加入姜葱水目的是去腥增香，姜葱切勿直接加入，应该制作成姜葱汁水这样味道会更好，如果直接加入姜葱，那么在炸的时候这些姜葱容易发黑。
5. 制作这道菜所选用的肉不能是纯瘦肉，因为瘦肉做出来的狮子头口感是很柴的，使用肥瘦相间的五花肉经过炸制味道会变的更香、口感也会更好。
答：狮子头一下锅炸就变松散主要的原因有以下两点：
①【腌制不对】： 在腌制肉馅的时候一定要把肉馅搅拌、摔打至起劲、肉馅变的黏手，这样肉粒与肉粒之间才会产生相互黏合的作用，这样下锅炸就不会出现松散。如果只是简单搅拌、肉馅没有起黏性这样一下入锅炸就散了。
②【油温不对】： 在炸狮子头的时候一定要控制好油温，在炸狮子头的时候 肉馅刚下锅要以高油温方式去炸制（六成油温），当肉馅遇到高油温，表面会马上变的定型，这样肉馅就不会出现松散的现象。如果油温不够就下入肉馅炸，因为温度不够在升温的过程中肉馅就慢慢化开了。
答：制作这道菜腌制是最重要的工序之一 ，腌制肉馅的时候只要把肉馅搅拌至起劲、起胶质、产生黏性这样制作出来的狮子头味道、口感才会更好。而腌制的时候也非常讲究，所加入的配料不能全部一次加入，详细可以分为三步：
第一步先加入的是味料 ，要充分把味料搅散让肉馅吸收入味。
第二步加入的是姜葱水 ，肉馅吸收足够的姜葱水可以使狮子头的口感变的更嫩，这些姜葱水加入的时候要分为两次加入，搅拌至肉馅完全吸收。
第三步加入的是蛋清和淀粉 ，加入蛋清和淀粉目的是锁住狮子头的水分，同时也使肉馅产生更好的黏性，加入后一定要搅拌、摔打至起劲，这样才算腌制完成。
还记得《神医喜来乐》这部电视剧吗？红烧狮子头作为灵魂贯穿着整部剧。我们伟大的周总理也是这道菜的忠实粉丝，烧得一手正宗的红烧狮子头，并且经常用它来宴请外宾，这是一道正宗的淮扬菜。
这道菜上手不难，稍稍了解一下淮扬口味，在家也是可以做一道美味的狮子头的。用它来招待亲朋好友绝对倍有面儿。
要做这道菜，你首先要准备：猪肉末600克、油菜心200克、姜30克、鸡蛋1个、蚝油一勺、生抽两勺、料酒两勺、鸡精少许、胡椒粉少许、淀粉一勺、八角少许、草果一个。
1:姜切末放在肉末里，打一个鸡蛋倒入肉末里，放料酒和酱油各一勺。
2:再放入淀粉，鸡精和胡椒粉少许，顺着一个方向搅拌，多搅拌一会儿，搅均匀即可。
3:腌制十分钟左右，用手把肉泥揉成圆团备用。
4:烧开水，油菜心放到锅里焯一分钟，捞起来过凉水摆盘备用。热锅放油烧至三成热的时候下肉丸慢火炸制。
5:肉团炸至七八成熟的时捞出控油备用，把剩余的也依次炸制。
6:锅里留少许剩油，放入八角和草果炸出香味，依次放入蚝油、生抽、料酒和适量的水烧开。再放入炸好的丸子，大火煮开，再换中火煮十分钟。
7:把煮好的肉丸摆在装菜的盘子里，煮肉丸的汤汁留在锅里，把锅中的八角炒果捞起丢弃，加入水淀粉大火收汁。
8:把收好的汤汁淋到肉丸上就可以了。
这道经典淮扬菜红烧狮子头从唐代到二十一世纪的今天，千年时光它一直经久不衰，它之所以能够一直流传下去，我想不仅仅是因为它的年代久远，更是因为它融入了平常百姓家，做为国宴用菜，甚至它的美味让外国贵宾都啧啧称赞。
食材：五花肉1000克、生姜适量、大葱适量、花椒5克、八角2克、十三香20克、盐10克、鸡精5克、鸡蛋两颗、玉米淀粉100克。
做法步骤：
1、首先把5克花椒和2克八角放在碗中，加入200克左右的热水，然后盖上盖子或者保鲜膜，浸泡半小时以上，把花椒和八角的香味完全泡出来，晾凉备用。花椒水是做肉馅去腥增香的关键，也是狮子头外焦里嫩的秘诀，所以打水这个步骤是不能少的。
2、把准备好的五花肉去皮，先切成小块，然后再剁成肉末，肉末要尽量剁得细一点，把剁好的肉末放在盆中，分三次打入200克晾凉的花椒水，一边打水一边搅拌，把花椒水全部打入肉馅中以后，把肉馅朝一个方向搅拌，不时地摔打几下，让肉馅上劲，这个过程在3分钟左右。
3、肉馅打上劲以后，加入5克姜末、10克盐、5克鸡精、20克十三香调味，继续搅拌均匀。炸丸子的时候一定不能加葱花，因为葱花很容易炸糊，很容易影响丸子的口感，还会使丸子发苦。
4、最后加入两颗鸡蛋、100克玉米淀粉，继续朝一个方向搅拌，把肉馅充分搅上劲。
5、下面开始操作炸狮子头：在手上沾上清水，取大概100克调好的肉馅团在手中，左右手之间多摔打几次，最后团成圆圆的丸子。
6、锅里坐宽油、油温烧至六成热，下入团好的丸子，用勺子轻轻地推一下锅底，以防粘锅。炸定型后转为中火继续炸5分钟左右，把丸子全部炸透后捞出控油备用。
7、锅里留少许底油，油热后下入葱段、姜片、两颗八角炒香，然后加入适量清水。
8、大火烧开后加入炸好的狮子头，再次煮开后加入适量老抽、食用盐、鸡精调味，转为中火炖煮20分钟。
9、20分钟后把炖好的肉丸子捞出放在盘中，把汤汁中的残渣捞出，加入适量水淀粉，开大火把汤汁收粘稠。
10、最后把汤汁浇在肉丸子上面，一道美味诱人的红烧狮子头就做好了。
最后总结三个必不可少的步骤：
1、肉馅中要打入适量花椒水。
2、肉馅要朝一个方向搅拌，期间要不时摔打几下。
3、最后别忘了加淀粉，这是狮子头定型的关键。
红烧狮子头是我比较喜欢的一道菜，因为爱吃，所以做的多，闭着眼睛都能做出来。我老公也很喜欢我做的狮子头。
红烧狮子头的做法需要遵循两点，一个是上劲，让丸子更容易成型， 在炸制和炖煮入味的过程中不会散，这一点也是很重要的。 另一点就是丸子的口感， 因为狮子头是比较大的丸子，并且主料是五花肉，所以 配料就很重要了， 如果选不好就会觉得太腻，一个吃不完就受不了这种油腻感， 配料的选择最好是口感比较清脆不油腻的， 另外， 我又加了鹌鹑蛋， 更是大大增加了不同的味觉体验，一点都不会觉得腻。
接下来我们就一起老看看具体的做法吧。
食材： 五花肉，莲藕，鸡蛋。
辅料： 盐，花椒，桂皮，大蒜，生姜，葱，生抽，老抽，蚝油，白糖，淀粉。
做法：
狮子头是一道大菜了，所以肉肯定是少不了的，最好是五花肉，只有瘦肉会吃起来不香，味道不够，口感会有些拆，没有肥肉就不滑。有了肥肉，就必须得搭配一些清爽解腻的食材，一般情况下莲藕比较容易买来，所以我就用莲藕来综合口感和解腻，如果喜欢吃山药，或者荸荠等一些口感清脆，又比较耐煮的食材，这样煮完之后还能保持清脆的口感，正好跟五花肉油腻的口感中和。
如果觉得这样做出来的肉丸太大了，还是会觉得腻，可以在里面加一个鹌鹑蛋，这样不仅解腻，还能增加不一样的味道。
1，先把花椒，切小段的葱，八角放入在碗里，用热水冲泡备用。
2，过滤掉花椒等食材，留热水备用。
3，五花肉切碎，边切边加适当的少量的花椒水，切碎的五花肉再用刀背剁5分钟，装盘备用。
4，五花肉加料酒，切碎的葱顺着一个方向搅拌均匀。
5，再加盐，生抽，少量老抽，蚝油，白糖，顺着一个方向搅拌均匀。
6，放一个鸡蛋，顺一个方向搅拌均匀。再加少量的淀粉，同样顺着一个方向搅拌，这时候五花肉已经变得很黏，同时粘在容器上，不会滑落，这时候肉馅就上劲好了。
7，莲藕去皮，切碎放在肉馅中，搅拌均匀。
8，鹌鹑蛋在锅中煮3分钟，过凉水，去皮备用。
9，保鲜膜上铺上厚厚 的一层肉馅，然后把鹌鹑蛋放在中间，用保鲜膜把它裹在肉馅中间，搓成圆球，撕去保鲜膜。在两只手之间来回摔打十多遍，，再次搓圆放在一边备用。
10，丸子做好之后中间留一些空隙放在盘子里。
11，锅里加油，开始冒小泡泡之后，放入肉丸，这时候转小火。
12，不要动肉丸，慢慢的用勺子把油撒到肉丸的最上面，让肉丸都能接触到热油。
13，炸好之后放在盘中备用。
14，锅里加热水，放入葱段，花椒，八角，大葵，盐，蚝油，生抽，老抽，肉丸，大火煮。
15，水开后，转小火炖煮30分钟，煮好之后最好再浸泡30分钟，就可以吃了。
1，为什么要用花椒，葱等用热水的浸泡之后拌肉馅？
肉馅在切碎的过程中，会变得很干，加点花椒水，不仅去腥，还能增加口味，分次加入能够更好的融入在肉馅中。另外因为有水的加入，肉馅剁得时候也会增加粘性，更有利于后面得丸子的制作。
2，怎么让肉馅上劲?
搅拌肉馅的时候顺着同一个方向，可以让肉馅更好的上劲，还有上一个问题中加入的花椒水也能更好的上劲。在肉馅中加入少量的淀粉，同样能够增加肉馅的粘性，还能起到锁水，裹味的作用。
3，为什么要把做好的丸子在两手之间来回摔打？
肉丸在成型之后，在两手之间来回摔打，可以让做好的肉丸更紧致，更贴合，方便下面的炸制，不容易散。
4，为什么要用小火炸制丸子，什么时候开始放入丸子？
放丸子的时候，油温不要太高，冒小泡即可，因为油温太高，如果冒大泡，可能会把还没有炸制成型的肉丸冲散，所以冒小泡的时候放入丸子，用勺子把油浇到上面温度不太高的丸子上面。这也是为什么要小火炸制丸子的原因。小火先把丸子炸到表面成型，在试着翻面，炸到成熟。
5，为什么要加热水慢慢炖煮30分钟这么久，还要再焖30分钟？
这一步主要是让丸子完全入味，丸子比较大，在炸制的过程中其实已经差不多成熟了，只是有可能还没有入味，在住的过程中水开之后开小火煮，不容易冲散丸子还能慢慢入味。煮好之后焖的时候也是让肉丸内部能够完全入味。
这些都是我在做红烧狮子头的过程中的心得，和遇到的一些问题，如果你想做红烧狮子头，希望能够帮到你。
狮子头是将有肥有瘦的猪肉配上马蹄、香菇等材料，做成大个肉丸子，先炸后炖，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。要想好吃的另一个重点是在炖制的器皿上，最好不要铁锅，以砂锅炖为最佳。当然可以选用其它器具制作。
国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
红烧狮子头这道菜大多用于婚宴喜宴等宴会上，适合批量制作和保存。红烧狮子头不同于清炖狮子头，需要先炸后炖，清炖狮子头不需要炸制。 红烧狮子头要经过切、拌、上劲儿、调味、成型、油炸、炖煮、浇汁等步骤。 尤其在北京大中型家常菜馆烤鸭店里，都有它的存在。2000年北京连锁店里红烧狮子头还论个出售，也是点击率超高的一道菜。最早的狮子头用料讲究的是肥三瘦七，并且要手工一刀一刀切出来，狮子头的肉馅不能剁太碎更不能剁成泥状，要有颗粒状的肉馅，炖出来的狮子头才有口感才好吃。现在有了绞肉机，也大多替代了手工，更适合大批量生产制造。
需要食材 ：肥三瘦七的猪肉1000克、香菇50克、马蹄50克、大葱10克、姜10克。
需要调料 ：盐6克、味精5克、鸡精5克、料酒5克、十三香5克、胡椒粉2克、香油2克、花椒3克、大料6颗、桂皮3克、香叶四片、酱油10克、老抽5克、蚝油10克、白糖5克、水淀粉10克、面粉20克、干淀粉10克、鸡蛋3个、色拉油约耗80克。
制作过程： 将香菇切成碎末，马蹄去皮后洗净拍碎切碎。将肥瘦都有的猪肉切成片再切成粗丝再切成碎粒。直接剁碎也可以，保留颗粒感即可。如果批量制作可以使用机器绞的肉馅，不要绞得过碎即可。将猪肉处理成肉馅后，打入葱姜水100克左右，何为葱姜水？后面解释。
葱姜水不要一下子全放入，要分次加入，先加入三分之一葱姜水搅拌，肉馅吃进去之后再加入三分之一搅拌，最后全部加入进去搅打，一定要一个方向，通常是顺时针方向搅拌均匀，下入料酒，适量盐味精鸡精胡椒粉十三香，少许酱油调味，放入香菇和马蹄顺时针搅拌上劲儿。这个过程比较费时，搅拌均匀后，将肉馅进行摔打。即抓起肉馅使劲摔在大盆里，作用都是上劲儿。最后打入鸡蛋两个，搅拌均匀再下入面粉、干淀粉搅打。
把和好的猪肉馅分成4份放在不锈钢托盘上，用手蘸上少许清水，左右收对倒将猪肉馅团成大肉丸。
锅上火，倒入宽油大火烧热，待烧至七八成热时，分别将做好的狮子头蘸一点鸡蛋液轻轻放入油锅，并用手勺小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状，肉丸上半部分都会露在油外，所以可用手勺舀起锅中的热油，反复淋在大肉丸上面。待肉丸炸至完全变色后，外表呈金黄色，狮子头在油锅里飘起，用手勺可以轻轻推动时，用漏勺捞起沥干油分待用。
取一盆，放入适量老汤，放入花椒大料桂皮香叶葱段姜片，放入料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽、酱油、蚝油，将炸好的狮子头放入汤盆中，放入蒸锅中，大火蒸制一个半小时左右。
将蒸好的狮子头捞出放入深盘中，把炖狮子头的原汤滤出，将汤汁倒入锅中大火烧沸，品尝咸淡后加入适量水淀粉勾芡收汁，点少许明油，最后淋在狮子头上即可。
问：为什么放马蹄和香菇？
答：马蹄是为了让狮子头做出来有脆脆的口感，也有增香解腻的作用。香菇主要是增加香气，提升狮子头的口感。
问：猪肉可以冷藏后再使用吗？
答：当然可以，可以放在冰箱里冻两个小时左右，让肉冻的不是那么结实的时候再切会好切很多，先切片，再切丝，然后切粒。
问：狮子头要炖多久？
答：狮子头炸制之后，只是半熟，外皮焦脆后里面还是生的，所以需要长时间炖煮，至少需要一个半小时，才可以炖透。如果炖个十几分钟，狮子头里面不会进味，也达不到狮子头的要求，就是用筷子轻轻一碰，即刻裂开才可以。如果炖个十几分钟，火候不够，第一个没熟透，第二个没入味，第三个狮子头的油脂炖不出来，达不到酥烂化渣的效果。
问：葱姜水怎么制作？
答：10克大葱段，10克姜片放入锅中加入150克左右的清水煮三分钟左右关火，浸泡五分钟后捞出葱姜不用，晾凉后即成葱姜水。
问：可以用机器绞的肉馅吗？
答：如果单独成菜最好是手工切制。不可以用机器绞，手切出来的肉馅做成的丸子炖出来口感松软无比，才能有入口即化的感觉，如果批量制作的话可以用机器绞出来的肉馅。
菜品特点
红烧狮子头，红润油亮，软烂鲜香，颜色鲜艳。
老婆饼里没有老婆，鱼香肉丝中没有鱼，同样的，红烧狮子头里面没有狮子，红烧狮子头是一道淮扬名菜， 需选用肥瘦相间的肉，加上配料，做成肉馅，然后下锅炸 ，因为个头比较大，状似雄狮之头而取名。
红烧狮子头对刀工特别讲究 ，这也是大多数淮扬菜的特色，红烧狮子头中肉，粒粒分明，通过一刀刀切，最后切成颗粒状的肉粒，像米粒一样大小，米粒相间，汁水丰富，吃起来入口即化，这是红烧狮子头的特色。
【所需食材】： 五花肉200克、马蹄30克（莲藕也可以）
【所需配料】： 生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、食盐适量、葱姜适量、熟鹌鹑蛋5个、生鹌鹑蛋2个、食用油适量、冰糖几颗
【做法】：
1、把五花肉去皮，洗干净后剁成肉泥，不用剁太细，有点颗粒感更好，但是一定要剁均匀。（ --我们自己在家做着吃，就不用讲究精细的刀工了，太费劲。） 2、马蹄或者莲藕去皮，切成细细的丁，跟肉泥混合在一起，打入2个鹌鹑蛋，接着，加入生抽、老抽、蚝油、淀粉、食盐、葱姜末，用筷子混着一个方向，搅拌至猪肉上劲，这样口感会更好。 （--马蹄和莲藕的加入可以让丸子口感更丰富，吃起来更嫩滑。）
3、煮熟5个鹌鹑蛋，鹌鹑蛋剥去外皮，抓一点肉馅，整理成圆球，再按扁，包入鹌鹑蛋，最后做成一个大肉丸子。 （--鹌鹑蛋是我额外加进去的，原来的红烧狮子头里没有鹌鹑蛋，而是做成一个实心的肉丸子。）
4、锅中放厚油，能够盖过丸子最好，油烧至八成热时，把肉丸放进去，炸至表面金黄后捞出来。（ --为什么锅里要多放油？因为多放油丸子不会粘锅，而且丸子整个表面才能同时受热，让肉丸快速定型，这样肉丸才不容易散。）
5、另起锅，加入少量食用油，加葱姜蒜爆香，加入适量清水，再加生抽、蚝油和老抽，接着把肉丸放入锅中，丢几粒冰糖进去，盖上盖，用中小火焖15分钟，然后把肉丸捞出来，剩下一部分水，放入水淀粉勾芡，淋在肉丸上，红烧狮子头就做好了。 （--冰糖可以帮助红烧狮子头上色，增加鲜味。）
成品图： 色泽红润油亮，看上去就特别有食欲，经过油炸的肉丸子，香味十足，一口咬下去，肉香四溢，肉汁充盈，好吃。
（1）红烧狮子头 最关键的一步在油炸 ，在油炸这一步，丸子很容易散开，，防止肉丸散开有几种方法：首先是调肉馅的时候，马蹄或者莲藕等食材一定不能加太多，而且要剁碎；其次，加入适量淀粉可以帮助肉丸定型；最后油炸时一定要多放油，等油温八成热时再放丸子，这样高温能够迅速让丸子定型。
（2） 为什么我会用到鹌鹑蛋调肉馅？ 主要原因是我做的丸子量比较少，调肉馅时，如果加入太多鸡蛋液，肉丸太稀会散开，所以，只用了2个鹌鹑蛋，既可以让肉馅更嫩滑，用的量也比较少，不会让肉馅散开，如果制作的量比较多，可以用鸡蛋。
和红烧狮子头类似的还有四喜丸子，很多人以为这两者是一样的，其实，严格说起来，红烧狮子头和四喜丸子并不同，但是又雷同：
①它们两个属于不同的菜系， 四喜丸子属于鲁菜系，而红烧狮子头属于淮扬菜系。
②四喜丸子对个数有要求，就是一盘装4个，分别代表福、禄、寿、喜，红烧狮子头则没有个数的要求，这就是四喜丸子和红烧狮子头的区别。
但从外形和做法上来说，四喜丸子和红烧狮子头基本一致，所以，就这一点来说，还真的不好区分。
红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。
红烧狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味，视觉与舌尖的双重享受.吃了就忘不了.
先把肉清洗干净，剁好.不用剁的太碎，还能看到明显的肉粒就可以了.然后把剁好肉粒装进干净的盆里.用小块去皮的馒头放进水里泡.然后挤干馒头里的水分，捏碎放进肉馅里.（1斤肉馅放50克干馒头）然后调味：加一个鸡蛋，剁碎的虾米，葱末，姜末，胡椒粉，盐，白糖，鸡精，再倒点花椒水.花椒水分3次加。搅拌均匀，往一个方向搅。搅至肉馅比较粘稠上劲，腌制30分钟就可以了。戴上一次性手套，取适量的肉馅，用手来回的摔打成型.再把它搓圆.放进盘子里.油温6成热，下锅炸.炸至表面金黄就捞出，丸子不再发软。然后调料汁.碗里倒水，加一勺老抽，2颗八角，葱姜片，搅拌均匀.搅匀后，把炸好的丸子放进料汁里。把丸子装进盘子里，汤汁倒进锅里，把它烧开，开了以后，转小火炖7分钟左右，捞出。加点水淀粉勾芡.然后把浓稠的汤汁浇在丸子上面，撒点葱花点缀一下，这道美味的红烧狮子头就做好了.
红烧狮子头做法
材料：猪肉馅、面粉、姜粉、五香粉、八角、香叶、大葱、香菜、老抽、食盐、白糖
做法
1.将猪肉馅和面粉混合拌匀，加少许橄榄油拌匀后。
2.加入食盐、五香粉和姜粉，揉成鸡蛋大小的肉丸，做丸子如果熟练可以下锅时候现做。
3.起锅烧油，待油温六成热时，将肉丸下入，炸制金黄捞出。
4.起锅烧水，放入八角、香叶、大葱、老抽、白糖、盐煮开。
5.放入炸好的丸子，中火炖15分钟，待汤汁快收干时，放香菜、葱花、胡萝卜粒点缀即可。
【红烧狮子头】
准备食材：
五花肉800克，鸡蛋1个，荸荠200克，食盐18克，冰糖10克，葱半根，姜1块，生抽70克，老抽5克，蚝油20克，水淀粉10克，黄酒30克，植物油30克
制作步骤：
红烧狮子头怎样做
红烧狮子头的做法如下：
1、一把花椒，大葱段，姜片，加入适量开水（80-100ml），泡葱姜水备用。买的现成的猪肉馅，也可自己买三肥七瘦的猪腿肉或者瘦一点的梅肉自己剁碎。加一勺盐，半勺花椒粉，半勺姜粉，适量鸡精和生抽和一点老抽。再加一大勺淀粉和一大勺面粉。
2、葱姜水晾凉后用手抓几下，把葱姜汁挤出。用滤网把葱姜水分次加入猪肉馅。用手快速搅拌肉馅，使肉馅上劲。过滤出的葱姜花椒放一旁备用。
3、另外取葱姜和八角加适量油炸一个料油倒入肉馅。搅拌拍打肉馅。莲藕和香菇剁成末，倒入肉馅中，加入葱花全部搅拌均匀。锅中倒入能没过狮子头一半的油，全程中小火。等油六分热时时候（筷子伸入周围冒小泡），用手把肉馅团成丸子入油锅（油温太低丸子会粘在一起。大汤勺油中过一下把丸子放在大汤勺再放进油锅比较安全）。
4、丸子做成网球大小，也可根据人口数量来。（我做了9个）定型后丸子翻面。根据丸子大小调整油炸时间，用筷子扎一下不冒浆后捞出备用。
5、锅中留少量的油，把葱姜水过滤出来的葱姜和花椒倒入锅中。炒出香味后加开水（要没过丸子一半以上的量）。（22cm直径的锅加了400ml的开水）加入两汤勺料酒，一汤勺老抽，一汤勺生抽，半汤勺蚝油，半茶勺盐，一茶勺胡椒粉，一茶勺五香粉，两-三茶勺糖。
6、锅底垫两片白菜叶，加入炸好的丸子，上面再盖两片白菜叶子。盖上锅盖，小火炖40分钟，期间可给丸子翻个面。夹出白菜叶垫盘上，丸子放白菜叶上。锅中留下的汤汁捞出香料，加入水淀粉（一勺淀粉兑少量凉水）。熬至浓稠起泡，做原汤芡汁。丸子上撒葱花，淋上原汤芡汁。
红烧狮子头怎么做法
主料：猪肉馅 、鸡蛋、葱花
调料：酱油、料 酒、姜末、水淀粉、油、盐
1、猪肉馅中调 入葱花、姜末、酱油、料酒、盐、鸡蛋和水淀粉，用筷子顺一个方向不停搅，直至将猪肉馅搅拌黏稠。
2、把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水，团成大肉丸。
3、大火烧热锅中的油，待烧至八成热时，分别将大肉丸轻轻放入，并小心地推滚肉丸，
使其能够均匀受热保持形状，由于肉丸较大，肉丸上半部分都会露在油外，
所以可用汤勺舀起锅中的热油，反复淋在大肉丸上面。
待肉丸完全变色后再用漏 勺捞起沥干油分待用。
4、将炸好的大肉丸放入汤碗中，再调入酱油、清水和料酒，
并放入蒸锅中，大火蒸制15分钟。
5、将蒸好的四喜丸子移入盘中，把盘中的汤汁倒入锅中大火烧沸，
加入水淀粉勾芡收汁，最后淋在四喜丸子上即可。
五花肉800克。辅料：鸡蛋1个、荸荠200克。
调料：食盐18克、冰糖10克、葱半根、姜1块、生抽70克、老抽5克、
蚝油20克、水淀粉10克、黄酒30克、植物油30克。
1、准备好所有主要食材。
2、马蹄（荸荠）、葱姜切细末备用。
3、五花肉去皮，先切片再切丝然后切粒，然后放葱姜末、盐3克、
少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀。
4、顺着一个方向多搅拌一会儿，使其上劲，不容易破裂。
5、搅匀后把马路末倒进去接着一个方向搅拌一会儿，有黏性就可以了，
抓一把肉馅团成大丸子，在手里左右倒几十个次，表面有黏性就可以了，可以做四个大丸子。
6、锅里放少许植物油，把丸子一个一个小心的放进去。
7、中小火慢煎至两面金黄就可以了，关火不要动了。
8、砂锅倒水坐火上，放生抽70克、 老抽5克 、蚝油20克、
黄酒30克 、盐15克、 冰糖10克 、葱段姜片适量煮开后关小火，
等水不翻滚后把丸子小心的放进去，中火烧开后立刻关小火，慢炖4个小时即可。
烹饪技巧
1、五花肉可以放在冰箱里冻两个小时左右，让肉冻的不是那么结实的时候再切会好切很多，
先切片，再切丝，然后切粒；
2、做狮子头的肉馅一定要手切，不可以用机器绞，
手切出来的肉馅做成的丸子炖出来口感松软无比，才能有入口即化的感觉，
如果用机器绞出来，很多肉和筋膜连在一起，不会有松软的口感，这样会让这道菜大打折扣；
3、煎的时候尽量不动，因为容易破碎，直到必需要翻面的时候，
先用铲子把四个丸子粘连的地方铲开，然后铲一个丸子的底下，
用手扶上边轻轻翻过来，一定要轻，如此往复。
红烧狮子头的详细做法步骤
红烧狮子头的详细做法步骤
所谓“狮子头”，用扬州话说是大劗肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、猪肉，调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”
食材：
主料：五花肉350g
辅料：荸荠100g、水发冬菇适量、上海青500g、鸡蛋1个、姜葱适量、胡椒粉适量、生粉适量、生抽适量、 老抽适量、盐适量、料酒适量、食用油适量
做法：
1.准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。
2.将肉剁成肉馅。
3.荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。
4.将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，然后往一个方向搅拌一会儿。
5.将肉馅搓成合适大小的丸子。
6.将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。
7.锅里加是量的油烧热，将肉丸子先蘸上蛋液。
8.蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。
9.丸子炸至金黄取出待用。
10.锅里加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开。
11.将丸子加入锅中，烧开后文火炖40分钟。
12.将上海青洗净，对半切开。
13.可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。
14.焯熟的上海青装盘备用。
15.肉丸煮制时间够后，用水淀粉勾芡。
16.将煮好的丸子码放在青菜中间，再淋上肉汁就好了。
烹饪小技巧：
1、往肉馅里加荸荠，能令丸子口感更丰富。
2、加香菇和荸荠的比例不能太多，三分一左右就行。
3、裹住蛋液炸丸子，能令丸子容易定型。
