冰鲜鱼是从鲜活的海域打捞起来之后，整条鱼迅速加入冰来保鲜，冰冻时间不超过72小时。而冰冻鱼则是雪藏超过72小时的。多数经过加工，已去掉内脏，处理成鱼扒。
1、看鱼眼。新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮、有弹性。眼球不突出、眼角膜起皱、稍变混浊或者眼内溢血的次之。不新鲜的鱼眼塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂；
2、看鱼鳃。新鲜的鱼鳃丝清晰呈鲜红色、黏液透明，有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。不新鲜的鱼鱼鳃呈褐色或灰白色、有污秽的黏液、带有难闻的腐臭气味；
3、看
冰鲜鱼和冰冻鱼有什么区别？
急冻鱼与冰鲜鱼各有优缺点，急冻是指将活的海鲜放在有水的容器中，然后置于零下35℃的低温中保存，一般保存期可以是半年到1年，这种急冻保存的海鲜适合长距离运输的海鲜，如我们在超市里看到的带鱼、鳕鱼、黄花鱼等。
而冰鲜是指在捕捞鱼获后，用碎冰层层覆盖保鲜，适合运输路程较短的海鲜，一般保存1天。很多购鱼者往往误以为冰鲜鱼比较鲜活，营养价值高，多半都会购买冰鲜的鱼，而冰鲜鱼的价格也大多比急冻的鱼贵一些。
但事实是，冰冻鱼营养价值并没有流失，如果让其自然解冻，也并不会影响口感。相比之下，急冻的鱼比冰鲜的鱼遭到药物污染的可能性更低一些，因为冰鲜的鱼的保存期比较短，不少不良商家会用大量甲醛、氯霉素、孔雀石绿等药物对这些冰鲜产品进行保鲜，延长它们的保质期。被药物浸泡的鱼用肉眼很难分辨，对人体吸收存在一定的风险。
冰冻鱼和冰鲜鱼的区别
“冰鲜鱼”是鲜活的海域打捞起来之后，整条鱼迅速加入冰来保鲜，冰冻时间不超过72小时；“冰冻鱼”则是雪藏超过72小时的，一般是大型的深海渔获，例如龙俐鱼等，多数经过加工，已经去掉内脏，处理成鱼扒。
一看鱼眼。新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性；眼球不突出，眼角膜起皱，稍变混浊或者眼内溢血的次之；不新鲜的鱼眼塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。
二看鱼鳃。新鲜的鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味；不新鲜的鱼鱼鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液，带有难闻的腐臭气味。
三看鱼皮。新鲜的冰鲜鱼鱼皮完整，透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）；不新鲜的鱼鱼皮暗淡，表面附有污秽黏液，鳞片与鱼皮脱离。
四按鱼肉。新鲜鱼鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽；不新鲜的鱼肉松散，易与鱼骨分离，指压时形成的凹陷不能恢复，手指甚至可将鱼肉刺穿。
