1、去皮：柿子制成柿饼前，要先将柿子削皮。然后清洗干净。去皮的时候要注意把不好的柿子筛选掉。不然会影响柿饼的质量。
2、晒柿子需要在通风并且阳光好的环境，先将柿子摆放在竹屉上，在日光通风条件下晒制柿子表皮干枯。不然会发霉。尤其是南方的天气湿气重，所以最好在干燥通风的地方晾晒。
3、晒柿饼的过程需要经过两轮的挤压，第一次的柿饼还没有完全成型。需要再次将挤过的柿子放回竹屉上晒制，约八至十天后，再依次挤压一次。注意在压制的时候要讲究手法，不能太轻，不然不易成形。如果太重的话，容易压坏，导致柿饼的质量不好。
4、将晒制好的柿饼，均匀的码入小缸中，用保鲜膜封好缸口，盖上盖儿，使柿饼上霜即可。这个时候也一定要注意环境通风干燥。不要就半途而废啦，这也是制作柿饼的关键一步。
5、柿饼晒制的时间要看天气还有阳光是否充足，不同的情况时间也会不一样。要是使柿饼均匀的吸收太阳，这样的柿饼看起来的色泽比较好。
6、阳光比较充足的情况下，柿饼一般晒8-10天左右，个大的果实20天左右。然后另外一个因素是取决于南北方的天气和温度而定。还有就是个人经验，一般合适就可以。
7、阳光不充足的情况下，不建议晒柿饼。而且这个时候晒柿饼时间可能会延长。尤其是阴雨天，湿气重。会让柿饼发霉。
8、晒柿饼的时候每天应该翻动一到两次，这样可以保证柿饼能够吸收足够的阳光。还可以进行检测，坏掉的可以给扔掉。
9、柿饼的保存方法非常重要，如果柿饼保存不好，柿饼可能会导致变质，保存不久。用正确的方法，柿饼保存的时间可以大概在一年左右。这样的口感和味道都会好。
晒柿饼为什么会发霉 如何晒柿子饼时不长霉
1 晒柿饼为什么会发霉 天气不佳
晒柿饼最好是选择晴天，如果是阴天或者是下雨的话，空气中湿度比较大，在晒柿饼的时候就很容易出现发霉的情况。
通风不好另外晒柿饼的时候一定要将柿子放在通风处，如果通风不好的话，柿饼也容易发霉而变质。
没有翻动在晒柿饼的时候一定要翻动，不然柿饼底下空气流通就会不好，如果再加上空气潮湿的话，就非常容易发霉。
晚上没有收进室内柿饼晾晒时间比较久，所以晚上的时候要将柿饼收回室内，夜间有露水，空气湿度比较大，如果将柿饼放在室外会影响柿饼晾晒时间，并且还容易发霉。
2 如何晒柿子饼时不长霉 天晴时晾晒选择在出太阳的时候晾晒柿饼，这样能加速柿饼中水分的蒸发，柿饼能更快晒好，同时能避免出现发霉的情况。
悬挂晾晒准备一根结石的麻绳，将柿子绑起来，然后晾挂在通风处晾晒，这样能增大柿子和空气的接触面积，也能避免柿饼在晾晒过程中发霉。
去掉柿子皮在晒柿饼前要将柿子皮给去掉，这样能加速柿子中水分流失，能减少柿饼发霉的几率。另外去掉柿子皮还能减少鞣酸含量，柿饼的口感也会更好。
3 柿饼发霉了可以吃吗不建议再吃。
出现发霉现象的柿饼是不建议再吃的，且不管是什么食物，一旦发霉就要停止食用，因为发霉的食物中已经产生了大量的黄曲霉素，其具有一定的毒性，食用后对健康的威胁非常大。所以一旦柿饼出现了发霉的情况，就要立即停止食用。
4 柿饼晒好后怎样贮存密封低温保存。
柿饼晒好之后建议将其密封好低温保存，最好能放冰箱冷冻保存，因为柿饼表面有很多的糖霜，温度一高的话，这些糖霜就容易出现融化的现象。低温密封保存的得当的话，晒干的柿饼一般能存放一年之久。
如何做柿饼才不会发霉 做柿饼不会发霉的方法
1、去皮：在柿子制成柿饼前，要先将柿子削皮。将新鲜的柿子洗干净，沥干水分，再用削皮刀削去柿子表皮。
2、晒干：晒柿子需要在通风并且阳光好的环境，先将柿子摆放在竹屉上，在日光通风条件下晒制柿子表皮干枯（不能着水），用手轻轻将其挤压成饼状。
3、挤压：晒柿饼的过程需要经过两轮的挤压，第一次的柿饼还没有完全成型。需要再次将挤过的柿子放回竹屉上晒制，约八至十天后，再依次挤压一次（同第一次挤压的手法一样）。
4、密封：将晒制好的柿饼，均匀的码入小缸中，用保鲜膜封好缸口，盖上盖儿，使柿饼上霜即可。
5、柿饼晒制的过程非常重要，而且时间对于晒柿饼非常重要。如果时间不够，柿饼就会不够干燥，那么保存的时间也会缩短。柿饼晒制的时间要看天气还有阳光是否充足，不同的情况时间也会不一样。
6、阳光充足：如果是晴天，天气会比较干脆，阳光也会比较充足，这样的情况下，柿饼一般晒8-10天左右，个大的果实20天左右。
7、阳光不充足：如果是阴天，或者阳光不充足的情况下，不建议晒柿饼。而且这个时候晒柿饼时间可能会延长。
8、晒柿饼的时候每天应该翻动一到两次，这样可以保证柿饼能够均匀地受到阳光的直射，吸收足够的阳光。
9、柿饼的保存方法非常重要，如果柿饼保存不好，柿饼可能会导致变质，保存不久。如果能够用正确的方法，柿饼保存的时间可以大概在一年左右。
如何晒柿子饼不发霉
对于外皮比较粗糙的柿子果实，必须进行去皮，除去无用部分，改进制品品质，同时使水分易于蒸发，促进干燥。去皮可采用手工、机械或化学去皮法。
人工去皮：在去皮前，齐果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盘和果梗，趁鲜去平，用铁刮子薄薄包削果皮至净。这样既不伤果实，又不易晒裂，还可防止柿饼出糖、霉坏。
化学去皮：将果实先经60%的乙醇及30%氢氧化钠的混合液于71.1℃下浸泡20-30秒钟，然后用15%的氢氧化钠溶液于同样的温度下再浸2分钟，可以得到很好的去皮效果，并且成品率在90%以上。
摆放或吊放
将去好皮的柿果萼盘，朝下摆放在柿筛上，摆放时要一个紧靠一个同心排列，或将去好皮的柿果果梗用麻绳串吊起来，20-30个为一串。
干制
柿饼干制分为自然干制和人工干制。比较传统和常见的为自然干制。
选择空旷、阳光充足的晒场或空地，直接把放有柿果的竹筛，摆放在搭起的柿架上在阳光下摊晒，用绳串的直接挂在拉平的铁丝上晒。在阳光充足的晴天，一般晒8-10天左右，个大的果实20天左右。夜间露天，注意天气变化，下雨时及时收回。
晒至20天左右时，待外层果肉稍软，结成“薄皮”时，开始进行第一次整形捏果揉软，继续晒3-4天后，进行第二次揉软，再晒2—3天，从绳子上取下柿果，将其压成扁平状，排列于箔席或晒盘中，再晒10-15天。晒时每天翻动1-2次，晚间移到室内，用草席盖好，次晨除去草席，再晒，这样依法进行二、三次后，即可生霜。
捏果方法：要捏得均匀，不应留有硬块，捏时用食指和中指按果顶，拇指按果蒂，旋转果实稍加压力，果形便逐渐捏成扁圆形。每次捏的时间最好在晴天、有微风的早晨，午后和夜间不宜捏果。因为白天晒后果皮干燥，捏之易破，经过夜间露水滋润和果实水分外逸，果面返潮有韧性，因此早晨捏果不易破。每次捏果后都要把果实上下面轮换，使果实受光均匀，干湿一致。一般捏果整形4-6次即成。
此外，在曝晒前，柿果饼坯至松心时可进行熏硫，提高品质。这样加工出来的柿饼，透明、光亮、黄爽、味甜而不腻，一级品率可达90％以上。
人工干制：首先也是将柿果去皮、去萼，最好切分为两半，然后再放入干制机中进行干燥。但要特别注意的是：必须要用已脱涩的柿子果实，否则先要进行脱涩然后再干燥。
堆捂
将捏果晒干后的柿饼放入笼或竹箩中堆捂，每1-2天翻动一次，以防柿饼粘在—起。翻动时结合检查柿饼是否全部干燥以及理正果形，不够干的要补晒，果形不正的要理正。
理正方法：将柿饼放在木板上用长约30厘米，宽约10厘米的木板在柿蒂上面旋转压平，蒂歪的要移正，然后将柿饼翻转压平，使之端正美观，呈饼状。这些经整形的柿饼，放于竹筛内晒一天，然后全部柿饼装入竹箩中起霜。
取霜
柿饼起霜的多少与堆捂时的干湿度有关。柿饼过干不易回软、出霜薄而少；柿饼过湿亦不易起霜，即使起霜也易受感染。干湿度适中的柿饼，起霜快而多。
上霜时析出的白色结晶，其主要成分是甘露醇和葡萄糖，能润肺止痰。
各地上霜方法不一，一般方法是用陶瓷缸，将缸置于阴凉处，两饼相合，1层柿皮、1层柿饼置于缸内，装满后上面盖1层柿皮，然后封缸，约经30天即可出霜。或将柿饼放入特制的竹笼中上下抖动，使柿霜粉脱落，每50公斤的柿饼可取霜0.5-1公斤，一般可取霜三次。取霜后，将柿饼和几次取的霜粉在阳光下晒1-2小时，然后一起装缸待售
柿子饼的晾晒方法不上霉 如何晒柿子饼
1、在开始晒柿子的时候，先将柿子一个个放到干净的竹屉上面，先将柿子放到阴凉干燥的地方阴干。
2、通风日照下，等阴干之后，再用手将柿子压成柿子饼，然后再放到通风日照的地方，继续晒干。
3、密封，当柿子晒干之后，再将柿子收起来，放到保鲜膜内，然后将保鲜膜的开口密封起来。
做柿饼如何不发霉不变黑？
首先选择柿子很重要。做柿饼的柿子要用非常硬的捏也捏不动的，软柿子是不可以做柿饼的，选好之后把柿子清洗干净，然后把水分晾干。接下来准备一把削皮刀，在淡盐水里浸泡一下，或者喷上些白酒也可以，这样主要是为了给削皮刀杀一下菌，这一步非常重要，千万不要忽略。然后把柿子的皮削掉，削掉皮的柿子我们需要在滚烫的开水中烫两秒钟，时间不要太长，放进去之后马上就捞出来，这一步也是为了给柿子杀菌。削下来的柿子皮也不要扔掉，晾干以后还有别的用处。削柿子的时候柿子蒂不要去掉，全部削完之后用绳子把每个柿子穿起来，然后就可以进行晾晒了。
5天左右柿子就会蔫了。第三天的时候我们需要把每个柿子用手捏扁，晾晒到差不多干的时候就可以了，不要特别干就行，然后准备一个盆，在盆的底部放上一层晒干的柿子皮，然后放上一层柿子，就这样一层柿子皮一层柿子，一直到把柿子全部放好。这时候我们把柿子捂上十天左右，柿子表面就会出现一层白霜，这个时候柿饼就做好了。做好的柿饼里面的果肉是晶莹剔透的，而且吃起来非常甜。刚才我们说的柿子皮不要扔掉，就是为了晒干以后和柿子放在一起，只有这样柿子表面才会出现一层白霜，这时候的柿子才会非常甜。
我们需要注意的就是在做柿饼之前一定要先看一下天气预报，至少是未来三天都是晴好的天气才可以。因为一般家里边都没有烘干机，柿子晾晒至少三天以后才会比较干，如果遇到下雨的天气，柿子淋了雨以后就会发霉，这样就不能吃了。
还有我们做好的柿饼不要放在冰箱里边保存，因为冰箱里比较潮湿，放在里边容易坏。做好的柿饼放在干燥通风的地方保存就可以了。
