1、去皮:柿子制成柿饼前,要先将柿子削皮。然后清洗干净。去皮的时候要注意把不好的柿子筛选掉。不然会影响柿饼的质量。

2、晒柿子需要在通风并且阳光好的环境,先将柿子摆放在竹屉上,在日光通风条件下晒制柿子表皮干枯。不然会发霉。尤其是南方的天气湿气重,所以最好在干燥通风的地方晾晒。

3、晒柿饼的过程需要经过两轮的挤压,第一次的柿饼还没有完全成型。需要再次将挤过的柿子放回竹屉上晒制,约八至十天后,再依次挤压一次。注意在压制的时候要讲究手法,不能太轻,不然不易成形。如果太重的话,容易压坏,导致柿饼的质量不好。

4、将晒制好的柿饼,均匀的码入小缸中,用保鲜膜封好缸口,盖上盖儿,使柿饼上霜即可。这个时候也一定要注意环境通风干燥。不要就半途而废啦,这也是制作柿饼的关键一步。

5、柿饼晒制的时间要看天气还有阳光是否充足,不同的情况时间也会不一样。要是使柿饼均匀的吸收太阳,这样的柿饼看起来的色泽比较好。

6、阳光比较充足的情况下,柿饼一般晒8-10天左右,个大的果实20天左右。然后另外一个因素是取决于南北方的天气和温度而定。还有就是个人经验,一般合适就可以。

7、阳光不充足的情况下,不建议晒柿饼。而且这个时候晒柿饼时间可能会延长。尤其是阴雨天,湿气重。会让柿饼发霉。

8、晒柿饼的时候每天应该翻动一到两次,这样可以保证柿饼能够吸收足够的阳光。还可以进行检测,坏掉的可以给扔掉。

9、柿饼的保存方法非常重要,如果柿饼保存不好,柿饼可能会导致变质,保存不久。用正确的方法,柿饼保存的时间可以大概在一年左右。这样的口感和味道都会好。

晒柿饼为什么会发霉 如何晒柿子饼时不长霉

1 晒柿饼为什么会发霉 天气不佳

晒柿饼最好是选择晴天,如果是阴天或者是下雨的话,空气中湿度比较大,在晒柿饼的时候就很容易出现发霉的情况。

通风不好

另外晒柿饼的时候一定要将柿子放在通风处,如果通风不好的话,柿饼也容易发霉而变质。

没有翻动

在晒柿饼的时候一定要翻动,不然柿饼底下空气流通就会不好,如果再加上空气潮湿的话,就非常容易发霉。

晚上没有收进室内

柿饼晾晒时间比较久,所以晚上的时候要将柿饼收回室内,夜间有露水,空气湿度比较大,如果将柿饼放在室外会影响柿饼晾晒时间,并且还容易发霉。

2 如何晒柿子饼时不长霉 天晴时晾晒

选择在出太阳的时候晾晒柿饼,这样能加速柿饼中水分的蒸发,柿饼能更快晒好,同时能避免出现发霉的情况。

悬挂晾晒

准备一根结石的麻绳,将柿子绑起来,然后晾挂在通风处晾晒,这样能增大柿子和空气的接触面积,也能避免柿饼在晾晒过程中发霉。

去掉柿子皮

在晒柿饼前要将柿子皮给去掉,这样能加速柿子中水分流失,能减少柿饼发霉的几率。另外去掉柿子皮还能减少鞣酸含量,柿饼的口感也会更好。

3 柿饼发霉了可以吃吗

不建议再吃。

出现发霉现象的柿饼是不建议再吃的,且不管是什么食物,一旦发霉就要停止食用,因为发霉的食物中已经产生了大量的黄曲霉素,其具有一定的毒性,食用后对健康的威胁非常大。所以一旦柿饼出现了发霉的情况,就要立即停止食用。

4 柿饼晒好后怎样贮存

密封低温保存。

柿饼晒好之后建议将其密封好低温保存,最好能放冰箱冷冻保存,因为柿饼表面有很多的糖霜,温度一高的话,这些糖霜就容易出现融化的现象。低温密封保存的得当的话,晒干的柿饼一般能存放一年之久。

如何做柿饼才不会发霉 做柿饼不会发霉的方法

1、去皮:在柿子制成柿饼前,要先将柿子削皮。将新鲜的柿子洗干净,沥干水分,再用削皮刀削去柿子表皮。

2、晒干:晒柿子需要在通风并且阳光好的环境,先将柿子摆放在竹屉上,在日光通风条件下晒制柿子表皮干枯(不能着水),用手轻轻将其挤压成饼状。

3、挤压:晒柿饼的过程需要经过两轮的挤压,第一次的柿饼还没有完全成型。需要再次将挤过的柿子放回竹屉上晒制,约八至十天后,再依次挤压一次(同第一次挤压的手法一样)。

4、密封:将晒制好的柿饼,均匀的码入小缸中,用保鲜膜封好缸口,盖上盖儿,使柿饼上霜即可。

5、柿饼晒制的过程非常重要,而且时间对于晒柿饼非常重要。如果时间不够,柿饼就会不够干燥,那么保存的时间也会缩短。柿饼晒制的时间要看天气还有阳光是否充足,不同的情况时间也会不一样。

6、阳光充足:如果是晴天,天气会比较干脆,阳光也会比较充足,这样的情况下,柿饼一般晒8-10天左右,个大的果实20天左右。

7、阳光不充足:如果是阴天,或者阳光不充足的情况下,不建议晒柿饼。而且这个时候晒柿饼时间可能会延长。

8、晒柿饼的时候每天应该翻动一到两次,这样可以保证柿饼能够均匀地受到阳光的直射,吸收足够的阳光。

9、柿饼的保存方法非常重要,如果柿饼保存不好,柿饼可能会导致变质,保存不久。如果能够用正确的方法,柿饼保存的时间可以大概在一年左右。

如何晒柿子饼不发霉

对于外皮比较粗糙的柿子果实,必须进行去皮,除去无用部分,改进制品品质,同时使水分易于蒸发,促进干燥。去皮可采用手工、机械或化学去皮法。
人工去皮:在去皮前,齐果蒂剪去果柄,切除萼片、保留萼盘和果梗,趁鲜去平,用铁刮子薄薄包削果皮至净。这样既不伤果实,又不易晒裂,还可防止柿饼出糖、霉坏。
化学去皮:将果实先经60%的乙醇及30%氢氧化钠的混合液于71.1℃下浸泡20-30秒钟,然后用15%的氢氧化钠溶液于同样的温度下再浸2分钟,可以得到很好的去皮效果,并且成品率在90%以上。
摆放或吊放
将去好皮的柿果萼盘,朝下摆放在柿筛上,摆放时要一个紧靠一个同心排列,或将去好皮的柿果果梗用麻绳串吊起来,20-30个为一串。
干制
柿饼干制分为自然干制和人工干制。比较传统和常见的为自然干制。
选择空旷、阳光充足的晒场或空地,直接把放有柿果的竹筛,摆放在搭起的柿架上在阳光下摊晒,用绳串的直接挂在拉平的铁丝上晒。在阳光充足的晴天,一般晒8-10天左右,个大的果实20天左右。夜间露天,注意天气变化,下雨时及时收回。
晒至20天左右时,待外层果肉稍软,结成“薄皮”时,开始进行第一次整形捏果揉软,继续晒3-4天后,进行第二次揉软,再晒2—3天,从绳子上取下柿果,将其压成扁平状,排列于箔席或晒盘中,再晒10-15天。晒时每天翻动1-2次,晚间移到室内,用草席盖好,次晨除去草席,再晒,这样依法进行二、三次后,即可生霜。
捏果方法:要捏得均匀,不应留有硬块,捏时用食指和中指按果顶,拇指按果蒂,旋转果实稍加压力,果形便逐渐捏成扁圆形。每次捏的时间最好在晴天、有微风的早晨,午后和夜间不宜捏果。因为白天晒后果皮干燥,捏之易破,经过夜间露水滋润和果实水分外逸,果面返潮有韧性,因此早晨捏果不易破。每次捏果后都要把果实上下面轮换,使果实受光均匀,干湿一致。一般捏果整形4-6次即成。
此外,在曝晒前,柿果饼坯至松心时可进行熏硫,提高品质。这样加工出来的柿饼,透明、光亮、黄爽、味甜而不腻,一级品率可达90%以上。
人工干制:首先也是将柿果去皮、去萼,最好切分为两半,然后再放入干制机中进行干燥。但要特别注意的是:必须要用已脱涩的柿子果实,否则先要进行脱涩然后再干燥。
堆捂
将捏果晒干后的柿饼放入笼或竹箩中堆捂,每1-2天翻动一次,以防柿饼粘在—起。翻动时结合检查柿饼是否全部干燥以及理正果形,不够干的要补晒,果形不正的要理正。
理正方法:将柿饼放在木板上用长约30厘米,宽约10厘米的木板在柿蒂上面旋转压平,蒂歪的要移正,然后将柿饼翻转压平,使之端正美观,呈饼状。这些经整形的柿饼,放于竹筛内晒一天,然后全部柿饼装入竹箩中起霜。
取霜
柿饼起霜的多少与堆捂时的干湿度有关。柿饼过干不易回软、出霜薄而少;柿饼过湿亦不易起霜,即使起霜也易受感染。干湿度适中的柿饼,起霜快而多。
上霜时析出的白色结晶,其主要成分是甘露醇和葡萄糖,能润肺止痰。
各地上霜方法不一,一般方法是用陶瓷缸,将缸置于阴凉处,两饼相合,1层柿皮、1层柿饼置于缸内,装满后上面盖1层柿皮,然后封缸,约经30天即可出霜。或将柿饼放入特制的竹笼中上下抖动,使柿霜粉脱落,每50公斤的柿饼可取霜0.5-1公斤,一般可取霜三次。取霜后,将柿饼和几次取的霜粉在阳光下晒1-2小时,然后一起装缸待售

柿子饼的晾晒方法不上霉 如何晒柿子饼

1、在开始晒柿子的时候,先将柿子一个个放到干净的竹屉上面,先将柿子放到阴凉干燥的地方阴干。

2、通风日照下,等阴干之后,再用手将柿子压成柿子饼,然后再放到通风日照的地方,继续晒干。

3、密封,当柿子晒干之后,再将柿子收起来,放到保鲜膜内,然后将保鲜膜的开口密封起来。

做柿饼如何不发霉不变黑?

首先选择柿子很重要。做柿饼的柿子要用非常硬的捏也捏不动的,软柿子是不可以做柿饼的,选好之后把柿子清洗干净,然后把水分晾干。接下来准备一把削皮刀,在淡盐水里浸泡一下,或者喷上些白酒也可以,这样主要是为了给削皮刀杀一下菌,这一步非常重要,千万不要忽略。然后把柿子的皮削掉,削掉皮的柿子我们需要在滚烫的开水中烫两秒钟,时间不要太长,放进去之后马上就捞出来,这一步也是为了给柿子杀菌。削下来的柿子皮也不要扔掉,晾干以后还有别的用处。削柿子的时候柿子蒂不要去掉,全部削完之后用绳子把每个柿子穿起来,然后就可以进行晾晒了。
5天左右柿子就会蔫了。第三天的时候我们需要把每个柿子用手捏扁,晾晒到差不多干的时候就可以了,不要特别干就行,然后准备一个盆,在盆的底部放上一层晒干的柿子皮,然后放上一层柿子,就这样一层柿子皮一层柿子,一直到把柿子全部放好。这时候我们把柿子捂上十天左右,柿子表面就会出现一层白霜,这个时候柿饼就做好了。做好的柿饼里面的果肉是晶莹剔透的,而且吃起来非常甜。刚才我们说的柿子皮不要扔掉,就是为了晒干以后和柿子放在一起,只有这样柿子表面才会出现一层白霜,这时候的柿子才会非常甜。
我们需要注意的就是在做柿饼之前一定要先看一下天气预报,至少是未来三天都是晴好的天气才可以。因为一般家里边都没有烘干机,柿子晾晒至少三天以后才会比较干,如果遇到下雨的天气,柿子淋了雨以后就会发霉,这样就不能吃了。
还有我们做好的柿饼不要放在冰箱里边保存,因为冰箱里比较潮湿,放在里边容易坏。做好的柿饼放在干燥通风的地方保存就可以了。