从水果里提取乙烯的方法：将水果通过生物发酵酿酒，即得到乙醇，给乙醇脱水即可得到乙烯。
乙烯是由两个碳原子和四个氢原子组成的化合物，两个碳原子之间以双键连接。乙烯存在于植物的某些组织和器官中，是由蛋氨酸在供氧充足的条件下转化而成的。
乙烯是合成纤维，合成橡胶，合成塑料，合成乙醇的基本化工原料，用于制造氯乙烯，苯乙烯，环氧乙烷，醋酸，乙醛，乙醇和炸药等，可用作水果和蔬菜的催熟剂，是一种已证实的植物激素。
水果怎么生成的乙烯？有化学公式么
乙烯ethylene CH2=CH2，为一种植物激素。由于具有促进果实成熟的作用，并在成熟前大量合成，所以认为它是成熟激素（ripening hormone）。可抑制茎和根的增粗生长、幼叶的伸展、芽的生长、花芽的形成；另一方面可促进茎和根的扩展生长、不定根和根毛的形成、某些种子的发芽、偏上生长、芽弯曲部的形成器官的老化或脱离等。能促进凤梨的开花，促进水稻和水繁缕茎的生长。几乎所有作用的有效气中浓度的阈值为0.0—0.1微升／升，最大值为1—10微升／升。一部分菌类和大部分高等植物均可生成乙烯，而在成熟的果实里可大量的生成。若给营养组织以植物生长素或各种应力（接触、病伤害、药物处理等）则生成量可激增。在生物体内由甲硫氨酸生物合成，其第三、第四位碳转变为乙烯，但合成酶的性质不明。甲硫氨酸脱氨生成的α-酮-4-甲硫丁酸，或后者进一步脱羧生成的甲硫丙醛，在过氧化氢、亚硫酸盐、单酚的存在下由于过氧化物酶的作用而有效地生成乙烯，因此曾被认为是乙烯生物合成的中间体，但甲硫丙醛在生物体内存在尚未被证实。梅普森和沃德尔（L.Mapson.D.Wardale）在体外用转氨酶、过氧化物酶和供给过氧化氢的葡萄糖氧化酶等三种酶的协同作用，显示出由甲硫氨酸合成乙烯的事实，但通过同位素标记化合物的实验，认为此反应系统在体内不起作用。乙烯也有从除甲硫氨酸以外的物质进行生物合成的情况。
苹果是如何释放乙烯的？
任何植物体内都有五大天然植物激素,即生长素、脱落酸、赤霉素、细胞分裂素、乙烯。不同的激素对植物有不同的作用。其中乙烯有促进果实成熟的作用。 人们早就发现苹果对其它水果的催熟作用，把青涩的香蕉、柿子、芒果、猕猴桃与苹果放一个口袋里，那些水果就能较快成熟。这是因为苹果能释放乙烯，刺激其它水果成熟。也能促使梨成熟。 其实梨也能释放乙烯，催熟其它水果。另外水果受伤后也会促进乙烯的释放：如果在水果无关紧要的部位，如蒂上，弄些伤痕，或将水果切成块和其他果蔬放一起，也有助于加速其他果蔬成熟。 但是为了延长水果的保存期，则应避免将它们与苹果或梨放在一起
