主料:鸭肉一千五百克。
辅料:洋葱一百克,柿子椒五十克,料酒十五克,盐八克,鸡精三克,生抽十克,老抽十五克,八角十克,桂皮五克,大蒜十五克,辣椒五克,花生油七十五克,姜十五克。
做法:
1、鸭肉洗净斩块;
2、鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右;
3、洋葱、青、红椒洗净;
4、姜、洋葱擦成细丝;
5、辣椒切丝;
6、蒜拍碎切成末;
7、点火起油锅,烧热后倒入腌制好的鸭肉,略微的过一遍油
四川烧鸭子的家常做法
四川烧鸭的做法,最先需要提前准备的是朝天椒,也有各式各样的调料,先把这种食物所有都融解在一起,随后侵泡拌和,最终再变为调味品,先把鸭子肉腌渍一下,再用于烧菜,那样会发觉鸭子肉中含有一股调味品的香味,吃起来不容易黯淡无气味。
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四川烧鸭的做法及配方
主要材料
鸭 适当 大豆 适当 辣椒 少量
辅材
食用盐 适当 生抽 适当 姜 适当 蒜 适当 麻椒 适当 米酒 适当 郫县豆瓣酱 适当
1 把大豆用清小水泡胀(大约四五个钟头,如同榨豆浆的大豆);把家鸭剁碎小三角;把辣椒切割成粗条形。
2 把锅烧热,倒进菜籽油至七分热时,放入姜和麻椒。
3 倒进剁好的鸭子肉煸炒。
4 把鸭子肉炒至没有水分,出香气了,各自添加豆瓣酱、米酒、生抽、盐和蒜。
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四川烧鸭的做法及配方
5 炒十多分钟后添加水。
6 把水烧开后,倒进大豆,用低火焖煮。
7 至水锅糊,鸭子肉酥烂就可以了。
8 没有添加朝天椒以前,给宝宝盛出一小碗,先来一个鸭锁骨吧,看,吃得多香。
9 最终一道工艺流程,便是把切完的朝天椒丝倒进锅中,煸炒一会儿。
10 又香又美味的大豆烧鸭子就搞好啦,来尝一尝吧。
红烧鸭
原材料
光鸭一整只(商场里冷冻的就可以),调味品:米酒,盐,味精,生抽酱油,酱油,八角茴香(八角)4个,八角茴香多个,蒜头5颗,干尖椒,姜片,油,圆葱,辣椒,尖椒各一个
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四川烧鸭的做法及配方
作法
1)把家鸭剁碎块,锅中放一点点油,将家鸭与嫩姜一起倒进锅中,炒3分钟上下
2)添加盐、鸡精、大蒜,放生抽少量,再次炒一会,随后添加低度白酒2匙,稍炒后放水,水流量为稍未过家鸭,盖上盖子。
3)大火烧开转中文火焖30至40分钟,肉烂就可以
红烧鸭腿
原材料
鸭腿二只,马铃薯一个,酱油2勺,米酒1勺,盐适量,糖小勺,生姜片5片上下,葱少量,八角3个,辣椒干1个,水或是葡萄酒适当
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四川烧鸭的做法及配方
作法
1.鸭腿剁碎块,马铃薯切割成块
2.锅就油烧开放进鸭块爆锅冒油加调味品(酱油,米酒,盐,糖,生姜片,葱,八角,辣椒干)再次炒着色放水或是葡萄酒落进鸭块大火烧开后改中小火慢炖40分钟至肉烂,添加土豆块再次炖土豆块熟,大火收汁摆盘就可以。
四川鸭子的做法
食材
换一换食材
鸭子
一只
八角
两个
生抽
5勺
香叶
几片
干辣椒
几个
香菜
几根
姜
几片
料酒
两勺
方法/步骤分步阅读
1
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鸭子清洗干净后,切成小块,冷水一起下锅,
2
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淋入适量料酒,水烧开以后将浮末捞干净。
3
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烫好的鸭块用冷水清洗一遍。将上面还有沾着少许血沫完全冲掉。然后晾干水备用。
4
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姜切片,大蒜去皮,干红辣椒洗干净,香叶和八角都准备好。
5
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油锅烧热,葱、姜、辣椒、香叶、八角等配料下锅爆香。
6
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将处理好的鸭肉倒入锅中,稍微翻炒一下,加入生抽,盐,可以加一些自家酿的米酒。如果没有米酒,一般料酒啤酒都可以,都是去腥提鲜的。
7
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炒好的鸭块放入电砂锅中。
8
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炒鸭子的锅不用清洗,倒入半锅水烧开。
9
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将烧开的水倒入砂锅里,一定要加开水。不能放冷水,水大概淹过鸭肉就行。
10
/11
大火煮开后,转小火炖1.小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火,收汁。如果用的是电砂锅,直接选择鸡鸭键炖一个半小时就行了。
11
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一个程序结束,香喷喷的红烧鸭肉就做好啦,撒上香菜,加入适量盐拌匀即可出锅。
注意事项
也可以用高压锅代替电饭锅,如果是用高压锅的话,要小火来炖,记得一定要放一粒八角进去。
爆鸭子(川味)怎么做
用料
鸭子半只新鲜辣椒一把
泡姜,泡辣椒,个人口味花椒少许
蒜一个自制豆瓣酱一勺
冰糖3颗
爆鸭子(川味)的做法
先把鸭子切成块,切小些更入味(因为是自家养的鸭子就不灼水了,如果是外面买的建议灼水)
辣椒切条状
备一个碗放佐料,一个大蒜
泡姜,泡椒切成茉,放入放佐料的碗里
豆瓣酱,花椒,冰糖放入佐料碗,
锅烧热,放少许油,(如果鸭子灼过水多放些油)
倒入鸭子大火翻炒,炒至油清亮
将碗里的佐料全部倒入,大火翻炒,炒至鸭子入味,油变红
倒入辣椒,翻炒,
放盐,出锅,
四川姜爆鸭子的做法
作法一:
主要材料:煮熟的鸭子一只,蒜黄2根,鲜姜5快,干红辣椒3个
调料:白糖一茶匙,鸡精、米酒、生抽和木薯淀粉各适当。
1.把煮熟的鸭子切割成粗丝,大概木筷尺寸,鲜姜切成细丝,干红辣椒切成细丝,蒜黄切割成大拇指尺寸的段儿
2.取一碗倒进生抽,白糖,米酒和木薯淀粉调均匀预留
3.将油烧至九成热,倒进鸭丝,炸至掉色,捞起来控干油
4.在锅中倒进切完的姜片、干红辣椒丝油爆,炒成香气以后再倒进鸭丝和蒜黄一起用火灾煸炒,将家鸭炒进味儿,放进鸡精就可以起锅。
川味姜爆鸭子的做法
作法二:
主要材料:家鸭一只,鲜姜4快,豆瓣电影30g
调料:黄豆酱20g,生姜一块,小葱一根,鸡精、生抽、食用油、麻椒各适当。
1.将家鸭切割成一小块,清洗以后添加2汤匙生抽,一茶匙鸡精,2汤匙米酒,适当麻椒,腌渍20分钟上下
2.鲜姜切割成块状,老生姜切成片,小葱切条预留
3.将油烧开,倒进老生姜片、麻椒进行爆香,再将切完的家鸭倒进锅中,炸至橙黄色,随后倒进鲜姜一起用火灾煸炒
4.油爆约5分钟以后倒进适当米酒,再添加适量的郫县豆瓣酱和黄豆酱,然后该用慢火焖煮
5.焖煮10分钟上下倒进适当的盐、鸡精米酒(天赋加点熬好的汤味儿更强),煸炒3分钟上下就可以。
作法三:
主要材料:家鸭一整只,鲜姜5快,青红柿椒各一个,葡萄酒一罐,蒜3瓣
调料:郫县豆瓣酱、食用油、生抽(酱油)、味精、盐各适当
1.将鹅肉清洗切割成一小块,放到煮沸的水里过一下,捞出来放到一边控干水份预留
2.青红柿椒切割成一小块,鲜姜切割成块状,蒜切成小丁
3.将切完的切肉快倒进烧开的油中火灾煸炒5分钟上下,直至鹅肉变为橙黄色,捞出来控干油脂
4.将鲜姜倒进锅中进行爆香,再倒进鹅肉一起火灾煸炒3分钟上下,添加准备好的葡萄酒,再放适当的酱油和郫县豆瓣酱一起煸炒,盖上盖子,用慢火焖煮20分钟上下
5.添加青红柿椒和切完的蒜丁,煸炒以后再焖煮5分钟上下,最终再加适当的味精和盐就可以。