1、品种不同
紫茄子要比绿茄子有营养，如果同类蔬菜，是紫色的表皮的要比其它颜色的有营养，同比紫色的元葱要比白色的元葱好。紫茄子又叫做绿梭，俗称矮瓜，是一种紫色的含浆瓜果，肉内有瓤，瓤里有芝麻状的粒子，各地都有出产，入秋后更为糯而甜。青茄子是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。青茄子是一种典型的蔬菜，它就是淡绿色的茄子。
2、营养价值不同
紫茄子含有丰富的维生素P，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜和易发生出血倾向的疾病患者，有相当裨益。 绿茄子含有一种独特的色素，故果皮呈淡绿色，质地较硬，果肉也比普通茄子更紧实，适合长时间炖、煮、炒、烧。
3、含水量不同
紫茄子长得比较结实，也因此含水量较少，而青茄子摸起来更加松软，含水量较多。
青茄子和紫茄子的区别 关于青茄子和紫茄子的区别
1、颜色不同：青茄子的外皮为青绿色，因为缺少合成花青素的基因，紫茄子的外皮则是紫色，因为含有花青甙类的茄色色素。
2、形状不同：青茄子一般是长圆形，更细长，紫茄子的形状为椭圆形、圆形、长圆形等，要比青茄子更圆一些。
3、口感不同：青茄子的肉质要比紫茄子更松软，紫茄子更厚实，但含水量不如青茄子多。
青茄子还是紫茄子青茄子还是紫茄子好
1、青茄子价格比紫茄子要便宜。有人会说青茄子之所以便宜是因为青茄子营养没有紫茄子含量高，其实紫茄子相比较青茄子来说，只是花青素的含量比较高，紫茄子大部分花青素是集中在茄子皮上面的，又因为烧茄子的成菜口感要求绵软，入口即化，茄子皮的存在不仅影响口感，还会因为花青素受热分解变色而影响菜品的卖相，所以茄子是需要去皮，而去过皮的紫茄子对于青茄子来说毫无优势可言。
2、青茄子果肉质地更柔软，更符合烧茄子的成菜特点。紫茄子质地紧实，更适合炖煮。烧茄子选用青皮茄子最为合适。
绿茄子和紫茄子的区别是什么？
绿皮茄子与紫皮茄子的区别：
1.形状上的区别
紫茄子和青茄子最容易让人辨认的就是颜色，紫茄子是因为含有花青甙类的茄色色素，所以呈现紫色，青皮茄子呈现青绿色是因为缺少了合成花青素的基因，所以一直是青色，这是两种茄子最大的区别。除了颜色上的不同，在形状上也是有所区别的，紫皮茄子有长条形，圆形、椭圆形等，长成的形状比较多，而青皮茄子一般就是椭圆形。
2.肉质不同
紫皮茄子因为含水量少，所以肉质紧实而细腻，吃起来给人肉的感觉，但是紫皮茄子制作时比较费油，所以在炒茄子前用水浸泡很有必要，一是防止氧化，二是吸收足够的水分就可以减少油的吸收。青皮茄子的含水量比较多，所以茄肉比较泡松鲜嫩，吃起来的口感给人清爽较嫩的感觉，因为青皮茄子含水量较多，所以最好先切先炒，不适合泡水。
3.营养价值不同
开头说过，蔬菜的营养越高，颜色就会越深，就算是同一种品种蔬菜，也是颜色深营养高，因此在营养价值上，还是紫皮茄子较高。之所以紫皮茄子营养高，是因为紫皮茄子具有其他颜色茄子（青色茄子、白色茄子）所没有的维生素P，而且花青素含量也要高于青皮茄子。
4.价格不同
紫皮茄子不论是种植量还是销售量，都是是市场上量最大的茄子，而青皮茄子相对来说要少一些，正所谓物以稀为贵，所以青皮茄子反而贵上一点。
如何挑选茄子：
1.要大致看一下长茄子的颜色，新鲜成熟的长茄子的表面外皮应该是紫红色的，表面光滑，带着光泽感，如果在挑选茄子的时候遇到表皮没有光泽感的茄子的话，那说明这根茄子已经不够新鲜了，果断换一根。
2.看表皮，茄子的表皮最好要是平整光滑的，不要有裂口或者是斑点等伤痕，再试着摸一下茄子的软硬，太软或者太硬的话，茄子都称不上是好茄子，太硬的茄子可能是还没成熟或者长老了，表皮太软的话有可能是放的时间太长了，已经不新鲜了，所以在挑选茄子的时候一定要选软硬适中的才行。
3.看茄子的花萼，也就是茄子顶端的根蒂，茄子的花萼又跟茄子果实连接起来的白色部分，如果这一部分比较宽的话，那么就说明这个茄子是新鲜成熟的。
青茄子和紫茄子有什么不同？
青茄子是青的 紫茄子是紫的颜色不茄子，又名落蘇，有青茄、白茄及紫茄三种，性能相同。茄子跟胆固醇息息相关
茄子，又名落蘇，有青茄、白茄及紫茄三种，性能相同。
茄子内含
维生素 A、
B1、 B2、 C及脂肪蛋白质等。经科学试验，茄子含有丰富的维生素P；每公斤茄子含维生素P达七千二百毫克。
维生素P，能增强人体细胞间的粘著力，降低胆固醇，可保持微血管的坚韧性。多吃茄子，对血管硬化有抑制作用。在食疗上，有降低高血压、
防止微管破裂的特殊功能。美国医学界在「降低胆固醇十二法」中，茄子荣居榜首。茄子不仅能降低胆固醇、高血压、软化血管、而且还含有抗癌的成份。
现代科学已知茄子含有「龙葵素」。「龙葵素」能抑制消化系统肿瘤的增殖。
防治癌症专家建议：茄子可作为癌症病人的常用的食物。茄子还能防治咯血，老人斑、坏血症、对痛风患者，也有一定的效用。
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