1、生煎包的肉馅加入猪皮冻可让包子吃起来鲜美多汁水；
2、可以将骨头汤水等加入肉馅里，剁好的馅要冷藏，这样才容易包到面皮里，否侧汤水容易流出，面皮顶端收不紧；
3、火烧到最后要端起锅子摇晃，一来防止粘锅，二来防止煎焦。
猪皮冻的制作：新鲜猪肉皮洗净切成细长条；把切好的猪皮放入锅里，然后放入盐、葱、姜、蒜、料酒、少量酱油；普通火候煮开锅后转为小火煮一个半小时左右；待肉汤变得粘稠，把大料和姜挑出来，连汤带肉皮倒进碗里放置于阴冷处或冰箱里等着成冻即可。
如何才能让生煎包里更多汤汁
在肉馅里加上猪皮冻，可以使生煎包里汤汁更多。生煎包做法如下：
准备材料：猪肉 150g、猪皮冻 150g、面粉 300克、酵母 适量、水 150毫升、葱 适量、姜 适量、白芝麻 适量、盐 适量、生抽 适量、黑胡椒粉 适量、黑芝麻 适量。
1、首先碗里放入姜片，葱丝，水，浸泡2分钟。
2、然后把肉剁成肉末，放入葱姜水，用筷子搅拌均匀。
3、再加入准备好的猪皮冻，盐，生抽，黑芝麻，使用筷子拌匀。
4、接着把准备好的温水，面粉和酵母用手揉成一块面团，发醒120分钟。
5、120分钟后取一小块，用擀面杖擀成面皮。
6、包好拌好的肉馅，做成包子，盖住保鲜膜。
7、锅内放入适量的油，点火加热，放入包子。
8、然后将盖子盖好，使用大火焖干水撒黑芝麻。
9、最后取出放入盘中，生煎包就已经完成了。
怎么做的煎包里面有很多汤汁呢，
肉馅一定要加入皮冻才会让包子吃起来鲜美多汁水。以“多汁生煎包”为例，做法如下：
配方（制40只）：上白面粉450克，酵种75克，净猪五花肉500克，猪皮冻200克，酱油50克，绍酒15克，绵白糖20克，味精1克，芝麻25克，姜10克，香葱500克，食碱7.5克，芝麻油15克，花生油175克
制作方法 ：
1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克）搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。
2、将面粉(400克）放在案板上（其余作扑面），中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克），拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心(20克）放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。
3、把平锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克）滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油(100克），加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，即成。
生煎包里面的汤汁很多，是怎么样做成的呢？
天气冷的时候，早餐想吃点热的。比如蒸出来的煎饺，里面全是肉，底部金黄酥脆。咬了一口，皮薄馅嫩，汁液恨不得喷出来。我在上海的朋友告诉我，吃煎饺是有技巧的。我们应该小心控制牙齿的强度，以免烫伤嘴巴。最好拿勺子接住喷涌而出的汤汁，熟练地吃完馅料，再吃脆底。哎，焦香煎饺上来了，还能管那么多。只要咬一口，让汤充满你的嘴。就一个字：酷！
你每天都想吃点好吃的，能自己做就一直吃点辣的。但是很多朋友可能会想到做猪皮果冻，瞬间就放弃了做的念头。今天就和大家分享一个替代猪皮冻的妙法。说实话，第一次看到这个方法的时候，我就想说：太机智了！
绝对！用它代替猪皮冻，煎饺还能喷汤，超市都能买到
[成分列表]
中筋面粉300g，温水170ml，即干酵母5g，400g肉末(3肥7瘦)；
2汤匙酱油、1汤匙甜面酱、1汤匙蚝油、1茶匙胡椒、1茶匙盐、1汤匙秘制土鱼粉；
洋葱适量，生姜2-3片，水50毫升，肉汤250毫升，吉利丁片5克，油适量
[做法]
1.先放大：提前一天把肉汤加热到60度以上，不要煮沸。将用冰水软化的吉利丁片放入，搅拌均匀，放入冰箱中过夜，直至冻结凝固
2.中筋面粉加入水和酵母，少许盐揉成光滑的面团，盖上盖子发酵至两倍大小
3.老规矩，不能吃洋葱。向洋葱和生姜中加入水(约50毫升)，并将其浸泡在姜水水中。
4.往肉馅一个方向加点盐，再往一个方向加入各种调料继续搅拌均匀，分几次加入洋葱和姜水
5、秘密高汤冻出道~用刀划一小块，或者直接挖出来，和肉馅混合均匀
6.搅拌后会变成下图。你可以看到高汤冻的小碎片，把它放在冰箱里一会儿
绝对！用它代替猪皮冻，煎饺还能喷汤，超市都能买到7.把面团分成小份，用擀面杖擀成面团，然后加馅做小面包，一定要捏紧
8.锅里放一点油，小火加热，小笼包放下，留一点空间，因为炸的时候会膨胀。听到咝咝声后，加水，差不多是小笼包的一半。煮沸后，盖上盖子炖15-20分钟。揭开炒至底部金黄，最后撒上葱花和黑芝麻~
另外，之前有朋友问怎么做一个冰花好的煎饺。我后来研究了一下，参考了别人的做法，自己的尝试成功了，和大家分享一下做法。其实很简单，就是炒到最后多走一步。
当煎锅袋底金黄时，准备一个小碗，放入一勺面粉和半碗水，倒入锅中，小火翻面，盖上盖子7-10分钟，这样锅就会结出漂亮的冰花！
最后，我想多说几句。不知道你身边有没有朋友。吃包子不喜欢吃馅，喜欢吃皮，尤其是油炸包子的焦皮。我有个同事就是这样的。然后每次她想吃油炸小面包，就把速冻小面包放在锅里煎到锅底变成褐色。她说很香，你可以试试！
生煎包怎么做的里面流汤汁
生煎包的用料
皮冻 80克
面粉 250克
猪肉馅 200克
温水 130克
酵母粉 3克
盐 1小勺
生抽2小勺
白糖 1小勺
料酒 1小勺
葱姜末 2勺
植物油 2勺
生煎包的做法步骤
步骤 1
猪皮清洗干净，切成丝，和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时
步骤 2
然后放凉凝固成冻
步骤 3
温水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面团，温暖处发酵半小时，即成半发酵面团
步骤 4
肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末，并加入两勺清水，顺一个方向搅拌均匀，再加入剁碎的皮冻一起搅拌
步骤 5
即成生煎包馅料
步骤 6
将面团搓成长条
步骤 7
切成每个20克的剂子，擀成中间厚四边薄的面皮
步骤 8
加入肉馅捏褶封口
步骤 9
即成生煎胚子
步骤 10
平底锅置火上，加一大勺油烧热，把生煎包排列在锅内
步骤 11
小火煎半分钟后，喷入65克清水，盖锅盖继续小火煎制几分钟
步骤 12
再喷入65克清水，并加半勺油在锅底，等到锅内水分靠干，并发出“滋滋”响声
步骤 13
撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，生煎包即可出锅
生煎包的小贴士
1、生煎包的汁水来源于皮冻，但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤，这样也可以使肉馅水嫩
2、生煎包的大小尽量保持一致，以一口能入嘴为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟
3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，一锅生煎大约130克的水即可，分两次加入，第二次加水的同时候还要加少许油，这样生煎的底部特别酥脆真的是一咬一包汤，呵呵，皮冻的作用
