拌黄瓜咸菜做法:

主料:咸黄瓜500克。

辅料:麻椒适量、八角适量、干辣椒适量、葱花适量、酱油适量、醋适量。

制作步骤:

1、咸黄瓜泡水去除多余盐分待用,中间注意换水两次;

2、用手挤去多余水分,切成丁块;

3、开火热油,下入麻椒、八角和干辣椒用小火炒出香味;

4、把热油和配料倒到上面放了葱花的咸黄瓜上面;

5、加入酱油和醋进行调味即可。

如何腌黄瓜咸菜

如何腌黄瓜咸菜

关于如何腌黄瓜咸菜,方法步骤如下:

第一步:先将黄瓜洗干净,在中间对切成长短一致的圆柱状,再切成条状,尽量使其均匀一致,然后用无油的盆子装起来;

第二步:用盐把切好的黄瓜条腌一天,注意要把黄瓜条抓透,隔段时间抓抓匀,腌一天,然后控水稍晾;

第三步:将蒜切蒜片,辣椒切段,姜切片,最好用的是嫩姜;

第四步:将酱油,醋,糖放在大盆里,一边煮一边搅拌,火不要太大,等糖全部化开后,关火然后放入味精,搅拌均匀。放凉后,放入控好水的黄瓜条,姜片,蒜片,白酒,辣椒段,戴手套抓匀;

第五步:用保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。

腌黄瓜咸菜怎么做好吃,腌黄瓜咸菜的家常做法

黄瓜咸菜的做法

1.

黄瓜大约三斤,切成如图模样,切好后洒盐一层黄瓜一层,不用太多的盐,腌制一夜

2.

把洒了盐的黄瓜的水全部倒出,把黄瓜里的水倒出去

3.

用重物压黄瓜,将黄瓜里的水尽量全压出去,多压几个小时(我用的是制作豆腐的模具,下面是漏洞的,水可以渗出去,最下面有个小盆接水)

4.

酱油350毫升、白糖70克白酒10克左右,一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉(喜欢吃甜的,可以多加点糖)

5.

依自己口味,准备姜、蒜,喜欢吃辣的,还可以放辣椒

6.

杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀

7.

冷油下入花椒大料,小火慢慢榨出料油,捞出花椒大料

8.

趁热浇在黄瓜上,也可以凉油放,都可以,这个图片是才制作好的,腌制几小时后食用,味道更好,温馨提示:不要放味精,鸡精

腌黄瓜咸菜怎么做

材料

黄瓜,生抽2cup,白糖1cup,白酒1/4cup,姜片3片,大蒜2大瓣,葱片

做法

【准备黄瓜】:

1、小黄瓜两包,约1700克,洗净;

2、切成手指长短,切开四半;

3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐,杀水,半小时后,把水倒掉,用清水洗两次;

4、放在下面能漏水的容器里,上面压重物,过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。

【准备料汁】:

1、生抽2cup,白糖1cup,白酒1/4cup,姜片3片,放入锅中,小火加热,烧至沸腾后关火;

2、大蒜2大瓣,切小薄片,加入料汁;

3、葱片随意;加入料汁。

【成品】:

1、将黄瓜加入料汁,用1/8cup玉米油炸花椒油(大约30-40粒),泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃,很好吃。有花椒的香味,完全感觉不到白酒,口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。

2、放凉之后,装瓶,这些黄瓜,得到两瓶(380克容量那种大瓶)。

腌黄瓜咸菜的方法

主料:鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)

调料:A.盐一勺

B.白醋五勺,冰糖一块(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,乾红辣椒四个(掰成小段)

制作方法:1,将黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用。

2,将B里面的材料一起放进一个小碗里边,搅拌均匀,并放置到冰糖完全溶解。

3,黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉,并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。

4,放置冰箱中冷藏一天,即可。

特点:酸中带甜,辣味适中,冰爽可口,开胃消食。

需要注重的几点:1,一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陈醋,否则作不出那种清爽的味道。

2,用盐腌黄瓜的时候,盐的用量切勿过多,否则会影响最后清甜的口感。

3,此道冷盘放置在冰箱中腌制,所以非凡适合夏天食用,根据我在都一处的经验,在保证卫生的情况下腌至的时间假如超过两天效果会更好。假如只腌一天,也已经很不错了。

4,和别的冷盘不同的是,这道冷盘不需要放香油,以强调不带一滴油脂的清爽感。

腌黄瓜咸菜的咸菜汤能2次利用?

不能。腌制食品不宜常吃,咸菜汤盐分太高,易引发各种病症。 检视原帖>>

采纳哦

腌制黄瓜咸菜不脆,怎么腌黄瓜才脆

做法

【准备黄瓜】:

1、小黄瓜两包,约1700克,洗净;

2、切成手指长短,切开四半;

3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐,杀水,半小时后,把水倒掉,用清水洗两次;

4、放在下面能漏水的容器里,上面压重物,过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。

【准备料汁】:

1、生抽2cup,白糖1cup,白酒1/4cup,姜片3片,放入锅中,小火加热,烧至沸腾后关火;

2、大蒜2大瓣,切小薄片,加入料汁; 3、葱片随意;加入料汁。

【成品】:

1、将黄瓜加入料汁,用1/8cup玉米油炸花椒油(大约30-40粒),泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃,很好吃。有花椒的香味,完全感觉不到白酒,口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。

2、放凉之后,装瓶,这些黄瓜,得到两瓶(380克容量那种大瓶)。

夏天怎么腌黄瓜咸菜?

1、黄瓜十斤,切好。 2、切好后洒盐一斤(如果你做的量少,照这个比例递减就行了,不用担心咸的,放盐是为了杀出黄瓜里面的水来,盐会大多随着水流走。) 补充说明: 1、喜欢酸的朋友也可以多放些醋。 2、大料要少放,因为大料越泡越出味。放个2、3粒就可以啦。3、把洒了盐的黄瓜拌匀,用重物压上,把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。重物可以是石头,当然啦,没有石头,可以用一盆水代替,也不错。(注意:这步是关键,可千万别闲麻烦给省了) 4、依自己口味,准备姜、蒜,我喜欢吃辣的,还准备了辣椒,.放置一边,明早备用。 5、锅中加入酱油三袋、白糖半斤,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉。次日,早上七点,杀过水的黄瓜。

6、在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。 7、加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可以不放)少许。 8、火上做锅,放油,油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好的黄瓜上,大功告成

怎么样腌黄瓜咸菜?

1.黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条。

2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。

3.大蒜剥皮切片,老姜洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量。

4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

5.将腌制后的黄瓜控一下水分,然后放进上一步骤调制好的料汁中,腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下,让黄瓜均匀的接触到酱汁。

6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。

7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。

8.酱汁凉凉后,重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。

9.重复步骤6至8两到三次,最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内,入冰箱冷藏室储存,随吃随取。

的做法,腌黄瓜咸菜怎么做好吃,腌黄瓜咸菜的家常做法

主料:黄瓜1600g,大蒜2头,老姜1小块,朝天椒5个,泡椒5个,盐2勺。

酱汁:生抽240ml,白醋240ml,冰糖160g。

做法:

1.黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条。

2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。

3.大蒜剥皮切片,老姜洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量。

4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

5.将腌制后的黄瓜控一下水分,然后放进上一步骤调制好的料汁中,腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下,让黄瓜均匀的接触到酱汁。

6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。

7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。

8.酱汁凉凉后,重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。

9.重复步骤6至8两到三次,最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内,入冰箱冷藏室储存,随吃随取。

如何腌黄瓜咸菜?

第一步:黄瓜再选的时候越新鲜越好,现在吃不到妈妈种的了,只有从菜市场来买了,早上送完孩子上学我就去了菜市场一下买了6斤,品种选用这种比较细的,外皮光滑的黄瓜最佳,我们还要把黄瓜的芯去掉,腌制的时候黄瓜芯去掉后腌出的黄瓜肉口感会更好,又脆又香,腌好以后,吃起来也会更爽脆一些。

第二步:首先把清洗干净的黄瓜切条后,然后再去芯,做腌黄瓜必须去芯,这一步非常重要,只有去掉芯的黄瓜,吃起来才会水汽小,口感爽脆开胃,才能吃出腌黄瓜真正的口感。

第三步:所有黄瓜切条,取芯后把黄瓜条放入一个大点的盆中,6斤黄瓜加入盐120克,戴上一次性手套抓拌5分钟,抓拌均匀后先放一旁备用,把黄瓜腌制30分钟。

第四步:这个时候来准备我们的配菜,小米辣100克,生姜和大蒜各100克。大蒜一个一个剥确实很浪费时间,刚好家里的绞肉机可以派上用场了,还自带去蒜皮的功能,给我省下了不少时间,搅几下蒜皮全部去光了。所有配菜全部洗干净后,把它们放到一旁晾干水分。

第五步:半个小时的腌制黄瓜已经全部蔫掉,水分渗出来了很多,这个时候先把腌出的水倒掉。

第六步:下一步就是晒黄瓜,所以腌黄瓜尽量选择天气晴朗的时候来做,找一个空旷通风,日光直射的地方,把黄瓜条全部摆放在案板上,晾晒大约5个小时左右都行,黄瓜晾晒的程度是用手捏不出来水分,说明就晒好了。

第七步:下面就开始腌黄瓜了,6斤黄瓜晒过以后也就2斤半左右,直接加入酱油350克,酱油上色非常好看,不要用生抽和老抽代替。再加入细砂糖100克、把切好的蒜200克,姜100克,辣椒100克全部放进大盆中,再加入味精50克,白酒50毫升,全部倒入大盆中,带上一次性手套下手抓拌均匀。

第八步:最后再烧上100克的热油,浇在盆中,继续搅拌均匀。这样我们的腌黄瓜就做好了,最后浇油这一步也可以不做,不浇热油腌制的黄瓜存放时间更久,半年都不会坏,吃的时候取一些出来,再浇点香油,也是非常美味,口感脆爽,下酒下饭,搭配米饭稀饭都非常开胃,非常适合一年四季吃的小菜。