肉馅放花椒水是起到调味的作用。
肉馅主料：绞肉600克，盐6克，香油18克，味精6克，酱油18克，沙拉油30克。辅料：葱120克。
具体做法：
1、将绞肉加入盐，搅拌摔打至有黏性。
2、将葱切细与材料一并加入绞肉中拌匀即可。
调肉馅时为什么要放花椒水？
在日常制作包子，饺子调制肉馅的时候我们通常都会用各种方法将其去腥，比如常用的葱姜，料酒。也有些人会喜欢用胡椒粉，花椒水，香料水这些，所以花椒水的主要作用就是增香去腥。
有人可能会问为什么不直接用花椒面，原因在于花椒水可以稀释花椒的香味，我们在制作馅料的时候只需要取花椒的些许香味来增香即可，不需要花椒里的麻味，如果使用花椒面会比较麻，很影响馅料的口感。另外使用花椒水或者其他料水可以让肉充分的吸收水分后好上劲，这样做出来的肉馅不会散掉，口感也更紧实有弹性。
一、不同肉类馅料使用不同的香料去腥
笔者认为使用花椒给猪肉馅料去腥不是最合适的，而对于鱼类，鸡鸭这些比较腥的食材使用花椒去腥效果最明显。那么如果调制猪肉馅，或者羊肉，牛肉馅料的时候分别都使用什么材料去腥才更合适，这里面也是有些讲究的。
一般情况下，猪肉有些微臭，而且油气比较重，我们最常用的香料是八角，小茴香这些，调料使用普通料酒、大葱、生姜这些就足够。羊肉的鲜香是人们最喜欢的，所以我们在去腥的同时一定要保留羊肉的鲜香，不可用料过多，过重，因此在制作羊肉的时候使用大葱和生姜，白萝卜这些就完全可以了，也不需要料酒和其他香料。如果是牛肉馅料的话我们可以放一些良姜，白芷、草果、木香这些泡水后打入馅料当中。
二、牛羊肉馅料使用料水的注意事项
在调制馅料的时候并不是所有的肉馅都需要料水的水分来将肉搅拌上劲的，比如说羊肉馅，本身羊肉的质感就相对比较有弹性，不需要再上劲。最主要的是羊肉吸收过多水分后会冲淡鲜香味，羊肉的油脂含量较少，与水混合之后不能皂化，反而不好黏在一起，烹饪出的包子饺子口感散碎，差劲很多。那如果使用料水来调制牛肉馅的话，也有同样的道理，但是牛肉比较干柴，所以这时候可以适当的添加一些水淀粉，做出的牛肉馅料才会滑嫩有弹性。
结语：不管用什么配料，我们都完全可以根据自身喜好来酌量添加，比如说有些人不喜欢葱姜，一定想要使用花椒给肉馅去腥，比较喜欢闻花椒的香味，这样的话也没有什么问题。但是如果涉及香料的话，最好都使用泡水或者打成粉，再或者直接食用五香粉加入到馅料当中，只要不是大颗粒的花椒，香料都可以。
肉馅里面放花椒水有什么作用呢？
首先，去除肉的腥味，花椒水味道比较大可以冲散肉的腥味。其次，可以提鲜，提味，花椒水的味道是独特的，花椒水一放整个馅儿的香味就出来了。所以推荐大家包肉馅的时候可以搭配上一些花椒水或者香油也可以
花椒水加入水饺馅中有哪些好处？
去腥。在烹调上，花椒水主要用于腌制肉类原料或肉类馅料的调制，不仅可以去除肉的腥味，还可以增加香味。
水饺的做法，准备材料：
饺子粉：300克、猪肉馅：适量、韭菜：适量、料酒：适量、酱油：适量、盐：适量、油：适量、香油：适量、鸡精：适量、姜粉：适量、花椒：适量。
1、把花椒放到开水里，等开水凉了，把花椒捞出来扔掉
2、将韭菜洗干净切碎备用
3、猪肉馅放入盆中，然后倒入泡好的花椒水
4、加入除面粉以外所有调料，然后搅拌均匀后备用
5、面粉倒入面包机中，加适量的水，启动揉面程序
6、揉成光滑的面团
7、和好面后取出，做成剂子
8、然后擀成饺子皮
9、放上馅料，包成饺子
10、完成
参考资料来源：人民网-花椒水的十大功效与作用 泡脚好处多
包饺子调肉馅花椒水怎么调？
将大葱、姜剁碎和猪肉沫放入碗里，倒入花椒水然后顺时针搅拌均匀。花椒水的主要目的是去腥提鲜，可以让肉馅更嫩，但是不要放太多，肉里水太多饺子就不容包起来，会出现烂塌的情况。可以放入少许白糖和料酒，根据个人的口味酌情增减调料。
牛肉馅放花椒水吗？怎么做好吃？
1：用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感，效果特别显著。花椒粒洗净熬5分钟热水浸泡2小时待用。
2：买来的新鲜牛腿肉去掉筋绞成末，如果你不怕麻烦，自己用整块牛肉剁馅效果更好，调制牛肉馅，必不可少的是大葱和生姜，有一句俗话说：若要馅料香，多放葱和姜。
3：把肉末放在一个比较大的容器盆里面，在调制的时候方便搅打。在牛肉馅里面加入料酒、生抽、鲜姜末、五香粉和白胡椒粉适量少许，盐适量，鸡蛋1之3个根据馅多少放入，淀粉少量拌匀腌渍片刻。牛肉的纤维比较粗放入少量的鸡蛋和淀粉是牛肉馅更加滑嫩。
4：拌牛肉馅需要很多葱末，在搅拌之前只加入一点点（也可以不加），防止搅打过程中产生热度使葱末变味。
5：把泡好的花椒水逐渐加入较好的牛肉末里，边加入边顺时搅拌，鸡蛋2个淀粉1巴直到肉馅黏稠上劲，500克牛肉至少加入250克花椒水，我加入了300毫升花椒水打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀。牛肉馅调好了，做包子、饺子、馅饼都很棒，
6：打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀。牛肉馅调好了，做包子、饺子、馅饼都很棒。
7：我不习惯吃纯肉馅的饺子，喜欢在肉里面加一些蔬菜，用了两个胡萝卜洗净擦成丝。
8：胡萝卜中的营养素是脂溶性的，所以要提前用油煸炒一下，这样还可以让蔬菜和牛肉同时成熟。
9：把煸炒过的胡萝卜丝放入肉馅，再加入适量香油和盐拌匀。
10：用这样的馅料包饺子真不错，馅料抱团黏稠好操作，饺子包好也不出汤这是个简单的好方法，你一定要试试。同样的方法，不仅可以调制牛肉馅，用来调制羊肉馅也很棒。
做猪肉丸包子，需要放花椒吗？
无论是制作饺子馅还是包子馅，只要你喜欢口感软嫩且香浓多汁，将一碗料水打进肉馅就成了关键。假如肉馅中不打入水，口感会比较硬一些。肉馅中加入花椒水的做法普遍用于水饺或者蒸包的肉馅调制中，不管是猪肉馅还是牛、羊肉馅，调馅时加入花椒水不仅可以增加香味、去除腥味，还可以使成品鲜嫩多汁。在打花椒水之前，必须将盐提前放在肉馅中，这样可以改变肉的蛋白质性质，可以让花椒水进入到肉的内部，并被锁在肉馅儿之中不会溢出，所以提前加入咸盐，然后在放入花椒水搅拌，这样就可以让肉馅儿吸收水分。
那么在给牛肉馅儿打花椒水的时候，牛肉与花椒水的比例应该为:1:0.7，也就是1斤牛肉需要使用七两花椒水，按这个比例给牛肉馅儿打花椒水，牛肉馅的口感会更好。肉馅是我们制作面食或者菜肴时需要用到的原料，为了让美食鲜嫩多汁，在制作肉馅时通长需要往肉馅里打水，肉馅打水之前首先要在肉馅中少加点盐，通过盐的渗透压作用，让肉馅中的瘦肉能够吸收更多的水份。这样才能够打进更多的水
这就是水打馅的一个基础工序，肉馅吃不进去水，因为肉馅本身再加上做法会有一些问题，可能会出现吃不进去水的情况，那么二姐就和大家说一下肉馅吃不进去花椒水的原因，以及如何能让花椒水放入肉馅里，做出美味的水打馅。加水的方式不对。要多次少量的加，至少三次以上，不能一次性加特别多，要边加水边搅拌，直至上劲为好。肉馅吃不进水的原因有很多，有肉本身的品质问题，还有人为的操作问题等等，下面我们就来看看肉馅吃不进水都有些什么样的问题。
