淮扬红烧狮子头,汉族特色名菜。是肉丸的一种特色菜。是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。

材料:猪肉馅500克,油菜50克,胡萝卜 25克,香葱1棵,生姜1小块,淀粉适量。

调料:食用油60克,酱油 2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙。

1、葱、姜洗净切末 ,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝。

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肉丸子用哪个部位的肉最好吃 肉丸子用什么部位的肉最好吃

1、肉丸子用前腿肉最好吃。

2、选肉可以选用“前腿肉”,因为前腿肉的肉质比较嫩。肉的比例需要按照肥4瘦6的来制作,这样会起到肥而不腻、瘦而不柴的效果。想要肉丸的口感更好而且不腻,大家可以在肉丸当中加一些“马蹄”或者“雪梨”,既可以增加肉丸的口感,也可以减少肉丸的腻味。

牛肉丸哪里的好吃?

是潮州手捶牛肉丸,从历史上来说,应该是起源于客家。因为广东客家地区山地多,饲养黄牛、水牛非常普遍,所以客家人经常以牛肉作为日常食用的肉类,在长期的发展过程中,客家人逐渐摸索出将牛肉制成牛肉丸来食用这种形式。在清末及民国初期,便有许多客家人挑着小担,在潮州府城走街串巷叫卖牛肉丸。

聪明的潮州人看到客家的牛肉丸很有特色,便将它移植过来。但潮州人并不是简单地将客家牛肉丸照搬过来,而是吸取其优点,不足之处加以改进。如客家人捶打牛肉丸,是用菜刀的刀背,这样效果差,且力度不够,影响打出的肉浆质量,潮州人便改用两根特制的铁棒,每根3斤重,面呈方形或三角形,用双手轮流捶打,左右开弓,直至把牛肉打成肉浆。又如客家人煮肉丸是用清水,一向讲究原汁原味的潮州人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸,这样就保证在煮牛肉丸时,肉丸的肉味不会渗透到汤水中,从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味,同时还增加用沙茶酱作酱碟的吃法。

淄川哪家的肉丸最好吃

淄川区西河吴记肉丸店。根据查询百度地图可知,淄川肉丸有好吃的,位于山东省淄博市淄川区西河镇广仁村,名字叫做淄川区西河吴记肉丸店,肉丸非常好吃,价格实惠。淄川指淄川区,淄川区隶属于山东省淄博市,位于淄博市中部,南邻博山区,西接章丘区,北与周村、张店、临淄三区相连,东傍青州市,东南与临朐、沂源两县接壤。

中国那个地方的肉丸子做的最好吃

出门在外,走过了许多地方,也尝过了不少美食,有精致如江苏的“松鼠桂鱼”,也有简单如陕西的“韭菜凉皮”,有典雅如杭州的“龙井虾仁”,也有大气如菏泽的“牡丹宴”……然而“每逢佳节倍思亲”之时,依然只有家乡那道最朴实的肉圆,能让我心中惦念、口水泛滥。

江苏|扬州狮子头

淮扬菜的细腻精致,不仅体现在选料上,也更体现在其制作工艺上,狮子头就是其中的代表。取肋排之上硬五花,红白分明,层次多样,精肥搭配,以达到鲜嫩、肉香的效果。制作狮子头还会根据不同的季节与不同的食材搭配,五花肉的肥瘦比例也会变化,春夏时肥瘦各半(五分瘦肉,五分肥肉),到秋冬时则改为肥瘦三七(三分瘦肉,七分肥肉),口感更加爽滑。

制作狮子头不同于制作鱼丸、肉丸,切忌用绞肉机将五花肉绞成茸,而是一刀一刀切出来的。先将猪肉用平刀法切片,再用直刀法切成极小的肉丁,所谓粗切成丝,细切成丁,石榴粒大小,一刀不剁,琐碎切之!更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。这样的好处是保持肉质肌理,组织尚存,最大限度保持口感鲜嫩。这其中的关键是不可以用绞肉机绞,不可用排刀剁,真正意义上的狮子头乃是一刀不剁的美味。

不仅如此,狮子头对上劲和下锅也很有学问,因为肉全是切出来的,所以没有绞肉机绞出来的有粘性,以次达到入口后一抿就化的口感,这里不可以放鸡蛋、生粉之类,要想这堆不团结的肉粒抱成团,还需要下点真功夫,在加好调味品及高汤后,这团肉粒如同皮球一样从左手摔到右手,从右手摔到左手,如此反复直到不会散开。下锅后要用温柔的小火加热4小时以上,汤面要始终呈现似开非开的状态,否则火一大,狮子头就成米粒汤了。

狮子头真正让人佩服的功夫还在调味上,必须加高汤上劲。高汤,即猪腿骨、老母鸡、老鹅、火腿等料经8小时以上文火吊出来的汤,是狮子头的鲜味来源。骨为汤底、鸡为清鲜、鹅为浓香,三者皆为高汤灵魂,且味型有别,自然鲜得有层次。做成功的狮子头,应该是肉香醇厚与清鲜怡人,两者兼备。上桌以后细观其形,一疙瘩一疙瘩的凹凸有致,那是因为肥肉丁和瘦肉丁在汤里炖久了以后变形程度不同的缘故。如果把它盛在小碗里,仔细摇一摇再放在桌子上,这狮子头应该在碗里出现一阵轻微抖动,那身形如狮头甩水一般。

江苏|淮安钦工肉圆

钦工肉圆是江苏省十大名菜之一,在清代时还曾是一道著名“贡品”,所以又名清官肉圆、清贡肉圆。到了现代,钦工肉圆更是入选江苏省级非物质文化遗产,它的特点是:光滑细腻、富有弹性、色白汤浓、味道鲜美,当地有民谣赞曰:“钦工肉圆撂过墙,拾起还是圆又光,掉在地上跳几跳,吃到嘴里嫩又香。”

看似简单的肉圆,制作过程却大有讲究。屠宰不超过两小时的猪后腿肉,是制作钦工肉圆的上佳原料。去除肥肉和经络,将精瘦肉取出,这样才能保证肉泥的粘性。制作钦工肉圆的关键在于肉泥,肉泥不用刀斩,不用机绞,全靠两根重达两公斤的铁棒反复捶打而出。极具形式感的捶打不是表演,更不是毫无章法的使用蛮力。这样的手工敲打,是为了不破坏肉里面的纤维,使之经络不断,最后的成品才会口感脆嫩。敲打时,需不时地观察肉质的变化,不能含有细小的肉粒,否则影响口感。最后,将捶打好的肉泥加入精盐、鸡汁、蛋清等辅料,均匀搅拌,手工滚成肉圆,滑入锅中,大火烧开,一道美味的钦工肉圆就完成了。

山东|四喜丸子

四喜丸子代表哪四喜?其实它是由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。四喜丸子的做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。在山东乃至北京一带,四喜丸子都是年夜大餐必选之一。

浙江|杭州粢毛肉圆

粢毛肉圆是塘栖名菜之一,以鲜肉、糯米为主料制作的比乒乓球略大的肉圆子。以鲜肉、糯米为主,先将比例为4:1的精肉与肥肉斩成肉茸,再把糯米淘净,用温水浸泡3小时,后捞出、沥干,取一半上笼蒸熟,然后,把蒸熟的糯米饭和肉茸、味精、精盐、葱、姜末、酒、湿淀粉,加少许水,一起调匀,用手握成比乒乓球略大的肉圆子,逐个放入盛有糯米的筛子内滚动,使其表面全部沾满糯米,然后,整齐地放入蒸笼里,在蒸笼中蒸十余分钟,待糯米蒸熟并如珍珠样一粒粒竖起后,取出装盆即成。食用时肉中有糯米的香味,糯米中有肉的鲜味,二者相得益彰。

浙江|金华萝卜肉圆

在每个金华家庭,每逢重大节日,必须要做上一盘萝卜肉圆。金华人已经做了1000多年的萝卜肉圆,其特别之处就在于它的混搭:几种主料的配比也早就约定俗,2份萝卜、1份肉丁、1份番薯粉。多一分萝卜则涩,多一分肉丁则糊,多一分番薯粉则黏。咬一口萝卜肉圆,萝卜的脆、肉丁的鲜、番薯粉的韧交织混合,别提多好吃了。

浙江|龙游肉圆

龙游肉圆也叫“山粉粿”,主要是由红薯淀粉及芋艿制作而成的。红薯淀粉在当地又叫“山粉”,因此得名山粉粿,是民间村妇制作而成。据说龙游肉圆起初是由葛粉制成的,但由于葛根粉资源缺乏,人们便把葛根粉换成了番薯粉,这样不仅能够在那个物质紧缺的年代填饱肚子,还能尝到像猪肉一般的美味。

制作龙游肉圆时,人们会在红薯粉里面加入一定比例的芋艿,少许肉末,还可以根据喜好加入豆腐或萝卜丝。龙游肉圆外形呈不规则半圆形,扁扁圆圆,高低不平,色如煮透了的茶叶蛋,暗红透亮,晶莹剔透。撒上点葱花点缀一下,在红绿相间之中透出浓烈的传统小吃魅力。龙游肉圆在红薯粉的作用下口感非常劲道柔软,嚼劲十足,且醇香诱人,咸淡适中,回味绵长。

广东|道滘肉丸

道滘历来就是鱼米之乡,农产品丰富,加上人杰地灵,诞生了不少地方特产,这道滘肉丸就是其中之一。道滘肉丸是道滘粥的主角,也是来道滘就餐的人(包括本地外出就餐的人)要求点的几个道滘本地名菜之或不可缺的菜式——清蒸道滘肉丸。

道滘肉丸特别美味,原因之一在于制作肉丸的肉泥既非刀剁也非机器打磨而成,而是取上好的新鲜五花腩肉改切成条,趁新鲜即时用两根实心铁棍上下捶打、敲烂成泥,当摸起来手感柔滑、无粒状时,再用手不停搓打以提升肉泥韧劲。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。经过一系列繁杂工序后,再加上些鱿鱼须粒、葱花、盐、味精等调味,方才手工捏出小枣大小的肉丸,让其一粒粒在姆指边缝中脱出,在蒸笼中排好炊熟,一笼香喷喷的肉丸便宣告诞生!以之为原料煮成的道滘肉丸粥也是广东的一道名品小吃,该款粥品的肉丸清晰可见,而且特别弹牙爽口,粥香与肉香双双浓足无比,但却香而不腻。

广东|开锅肉丸

开锅肉丸是一道非常经典的客家菜。它采用的是猪肉中的五花肉,剁碎成末,配上鱿鱼丝、香菇、虾米,用木薯粉搅拌,拿捏成团。放入竹笼中,蒸20分钟左右即可。出锅之前,在上面撒一些胡椒粉、葱花或香菜,味道会更好。所谓开锅肉丸,就是要从锅里拿出来趁热吃,味道鲜美,香气扑鼻。

福建|木金肉丸

肉丸,是福州民间传统食品,已有近千年的历史。在各种肉丸中,以南后街澳门路的木金肉丸最有名。“者(才)开鼎后街木金肉丸野(非常)好吃”,吃过的人都这样说。

木金肉丸如此受人喜爱,一来因其寓意完美、团圆。二来也是最主要的,其质量上乘、芳香脆嫩、食不粘牙。木金肉丸源自福州的年糕,最初的时候是将芋头丝和地瓜粉、红糖拌在一起,用碗制成半月形,再在上面铺上一层薄薄的肥肉蒸制而成。后来店主又对在原有肉丸的基础上进行升级,在肉丸里面混上了八宝肉馅,在选材上做了严格的要求。白芋头要选用闽侯尚干出产的,蒸熟后肉质软绵爽润;菇粉要选用闽清或罗源产的,洁白、不含杂质;红糖最早选用新洲产的黄砂糖,清甜、纯净,可惜现在工厂倒闭,只能以精选红糖代替;豉油要选用口味鲜美醇厚、气味芬香的。此外,还要选用颗粒饱满、新鲜的芝麻和红枣,板厚精白的罗源肥膘猪肉。

在操作上,木金肉丸的制作也可谓精工细作。外壳皮的制作,先要将白芋头去皮,刨成粗细均匀的芋丝;将菇粉研成细末,用沸水冲成熟浆;红糖加水熬成糖浆;将芋丝投入锅内,加熟浆、红糖液搅动,再投入余下的生菇粉,加适量五香粉和金黄食用色素,加水搅拌均匀,放置一夜,让其出胶。制馅,要先将肥肉切成0.5厘米的小方块,再将红枣去核切碎,将芝麻炒熟,然后将三者混合,掺上白糖、豉油、卤汁、味精等,搅拌均匀后放置一夜,让五味互相渗透。可以说,单单肉馅制作就要花7天,才能把肥肉的油脂脱掉,做到油而不腻,入口像冬瓜糖。最后将面料舀入小碟,在中间留出空位,将馅料嵌入,用面抹严封密,再一块块摆入铺有经生油水浸过的荷叶蒸笼内蒸制三十分钟。起锅后必须每个肉丸翻面,避免粘底。木金肉丸的第三代传人姚祖兴说,木金肉丸能长盛不衰,就是因为制作精细,选料严格,加上独特的配方,味道自然很好。

安徽|徽州圆子

徽州圆子又称“细沙炸肉”,是徽州地方的传统风味菜。起源于歙县,约在200年前就己流传各地。徽州圆子系用熟猪肥膘肉与金桔、蜜枣、青梅为馅心原料,先分别切成绿豆大的丁,加入白糖、糖桂花拌匀,制成比杏核稍大的馅心再用生的猪肥膘肉泥、鸡蛋、湿淀粉、炒米搅拌成外皮每一外皮包入一个馅心,用手攥团成圆子油炸后,浇上用白糖、青红丝熬成的卤汁,再淋入芝麻油,即可装盘食用。此菜圆子外观金黄,表皮酥脆,馅心味甜香浓,汤汁泛光,是徽州传统风味菜。

安徽|葛粉圆子

徽州山区盛产葛根,性凉、味甜,葛根榨洗出粉名葛粉,又名山粉,徽州民间常用以制作点心类食品。“葛粉圆子”是将猪肥膘、白糖等做成圆球状馅心,先滚上一层葛粉,如此三四次,然后上笼,蒸至外皮呈黑色发亮并有小泡时即成。葛粉圆子质地柔韧有劲,味香甜,有清心明目之效。

湖北|珍珠丸子

湖北民间传统蒸菜,选料有猪肥瘦肉茸、鱼肉茸和荸荠丁等,加上精盐、胡椒粉、葱花、姜末、绍酒和成馅,挤成小丸子,滚上浸泡滤干的糯米,上屉蒸制而成。蒸熟后,口感软糯适中,滋味鲜美可口,米粒晶莹洁白、油亮发光,如颗颗珠圆玉润的珍珠惹人喜爱,非常适合家宴食用。

台湾|彰化肉圆

彰化肉圆是台湾彰化县的特产,据传是由位于彰化市的一名肉圆摊业者吴许水桃所创。彰化肉圆的主要材料是特选番薯粉(清明节后产制),上等猪肉、香菇、蛋黄、冬虾、竹笋配葱、玉桂香料,经过配制炊蒸,即是圆形表皮润泽富弹性的半成品。放入不温不燥的油锅炸上数分钟,捞起浇洒特制的佐料一一糯米、花生、芝麻,糖搅拌而成的甜酱,加上上等壶底酱油。吃起来感觉皮Q馅香,味道可口。

台湾|北斗肉圆

彰化肉圆众所皆知,而彰化县另一处所产的肉圆——北斗肉圆,不仅可与彰化肉圆分庭抗礼,且历史更悠久。北斗肉圆跟彰化肉圆最大的不同在于外观与内馅。两者的料理方式一样是油炸,但北斗肉圆外型较小,为三角形且内馅只使用竹笋及猪肉。制作过程完全手工,先捏出外观近似宝岛形状后,以高温蒸气蒸熟后即可食用,再经过油炸后口感更佳。目前最有名的两家老店分别为“北斗肉圆瑞”及“北斗肉圆生”。

台湾|新竹贡丸

贡丸是以木棒或机器“扛(槌击肉块)”出来的,捶打曰「贡」,圆球型曰「丸」,「贡丸」的名称因此而来。贡丸最早缘自新竹,创始者系因公猪肉韧而具腥味,不适于一般烹调方式,而以捶炼成丸方式开发出来。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。用新鲜的温体猪肉,去筋除油、切碎后槌烂打浆、加入调味料,再做成圆粒状。新竹有名的小吃店大多手工自制贡丸,由于其质地富弹性,且香脆可口,名闻全省,深获一般消费者所喜好。

江西|宁都肉丸

宁都县是个客家迁徙之地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的宁都客家人,期盼着太平盛世,渴望举家团圆,永享安乐宁和,特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食,那就是圆圆的客家肉丸。宁都肉丸是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜,意指团团圆圆、美满幸福。

宁都人做肉丸很讲究,多少肉放多少红薯粉,都得用称称好,放多了做出来的肉丸韧度不够,放少了肉末的粘结性不好,容易散开不成型。一般是一斤肉放三两红薯粉。猪肉一般取猪的前臀肉,因为前臀肉更细弱。加工工序也很讲究。肉要新鲜,将肉放置在用石凿成的墩窝里,人们手持大大的木捶,轮流着直到把肉墩成肉末,墩好后,按先前称好肉的重量,按比例配好红薯粉,调水倒入墩窝中,与肉一起搅均,最后舀起盛在大盆内,