在肉酱中加入适量的花生油可以使肉酱不凝固。
制作肉酱食材明细：猪里脊适量，淀粉适量，蚝油适量，甜面酱适量，黄豆酱适量，豆瓣酱适量。
具体步骤：
1、猪里脊切丁，葱姜蒜切末。
2、肉用淀粉蚝油腌制20分钟左右。
3、准备甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱，喜欢辣的可以用辣酱。
4、三种酱以2比2比1的比例加水调成汁，量可以自己随意调配。
5、锅里放约是平时炒菜的2倍油量，放入葱姜蒜末。
6、倒入腌制好的肉丁翻炒。怎么能使牛肉酱不凝固
牛肉酱放冷后，都会凝固，吃时热一下。
香辣牛肉酱
食材
主料
甜面酱
200克
牛肉
150克
洋葱
30克
辅料
油
适量
盐
适量
辣椒粉
适量
步骤
1.将牛肉洗净
2.切成小丁，
3.放入搅拌机内
4.打成牛肉馅
5.将所有食材准备好
6.洋葱切成小丁
7.锅内倒油后将牛肉馅放入锅内快炒
8.洋葱丁随后倒入一起翻炒
9.洋葱炒软后倒入一包甜面酱
10.快速翻炒后加入辣椒粉
炒至开锅后出锅即可
小贴士
家里没有搅拌机牛肉馅也可用刀跺碎
因为甜面酱本身就含有盐，所以整个过程中不用放盐
自制香菇肉酱冷藏怎么不凝固
1、香菇提前泡发，洗净切丁。猪肉剁成肉馅备用。
2、起油锅，爆香葱花，放肉末下锅翻炒。
3、肉末颜色发白时，放香菇丁，翻炒均匀。
4、调入料酒、生抽、辣椒粉、豆瓣酱辣酱，适量清水，待水收干即可。
5、装在无油无水的干净瓶子里，放冰箱冷藏，一周吃完即可。我做的分量比较多，大家可以用10朵香菇，400g猪肉馅，更好吃哈。
PS：
1、香菇可以洗净再泡发，泡发的香菇水沉淀后，替代清水，倒在肉酱里，更香。
2、如果要拿肉酱包包子等，盐要少放，最好不放。
3、肉酱可以拌面条、包包子、煎饼、蘸馒头、拌饭、炒菜、做汤.....百搭！
熬肉酱用色拉油还是菜籽油
菜籽油。
1、菜籽油的比色拉油大，更容易让人产生食欲。
2、在肉酱上方洒满菜籽油能隔绝肉酱与微生物接触，色拉油会吸引苍蝇蚊虫。
3、菜籽油能防止肉酱凝固，色拉油不会与肉酱融合。
自制下饭肉酱时，怎样储存才可以延长保质期？
把玻璃瓶在开水中煮过消毒杀菌，沥干水分。再将牛肉酱放到玻璃瓶里密封，然后放冰箱保存。每次取的时候用无水无油的干净勺子，牛肉酱的存放时间就会久一些。建议大家不要为了延长保存时间，在牛肉酱中加入防腐剂，以上几点说的可以在加强酱料的保质的同时，能够保持酱料原有的风味。牛肉酱保质其实是贯穿牛肉酱制作的整个过程，哪一个环节出了问题整个牛肉酱的保质期都会大大的受到影响。
牛肉酱怎么保存酱的牛肉一般都是来做冷菜，可以在初加工时，也就是在成半成品时多放点原汁，在入保鲜冰箱时一定要冷透！温度在3---5度是最好的，每次没用完的一定要换原来的包装，这样放个20天左右没一点问题。牛肉酱是非常受喜爱的美食之一，做法稍显复杂，家庭食用常常一次性做很多，所以有效保存牛肉酱很重要。
做辣椒酱或者剁辣椒我们家基本上每年都会做，那么把我们的做法教给大家，首先要特别红的辣椒。接下来就是用刀切好，这里一定要注意了，辣椒很辣最好要带上手套不然做完辣椒酱之后手都是火辣火辣的很难受。把大红椒，青圆椒，小米辣和黄彩椒用毛巾擦干净后把辣椒蒂去掉，放入擦干水分的食品盒钟。用菜刀把四种辣椒一起剁碎直到把所有辣椒剁成颗粒状，加入盐和高度白酒，搅拌均匀后装入容器里即可。
辣椒酱对于很多人来说是必需品，尤其是很多南方人，可能每天都离不开辣椒酱吧，很多腌菜、凉拌菜、炒菜都能用的上。我虽然是个北方人，但也是很爱吃辣的。平时煮的面条觉得没味了，就拌上两勺辣椒酱，顿时就好吃了。
