肉夹馍可以配的汤是紫菜蛋花汤；吃肉夹馍时，紫菜蛋花汤可以很好地帮助解腻；
紫菜蛋花汤的做法：
食材：紫菜5克、鸡蛋1个、食盐1、5克、葱1段、水淀粉1汤匙、生抽1茶匙、虾皮1茶匙、食用油1茶匙、姜2片、水适量；
1、准备原料；
2、鸡蛋打散；
3、炒锅倒油，炒香葱末、姜末；
4、倒入适量水，放入虾皮、紫菜，放入生抽和盐调味；
5、倒入水淀粉；
6、煮至汤汁浓稠后淋入蛋液，并用勺子背贴着锅底朝一个方向轻轻搅
吃凉皮肉夹馍应该配什么汤？
一说起肉夹馍，可能最先想到的就是凉皮了，凉皮一定要和肉夹馍紧紧的在一起，真的是难舍难分啊。在陕西，凉皮肉夹馍冰峰汽水被称为三秦套餐，不管是当地人还是外来游客都非常喜欢。那么为什么凉皮肉夹馍要搭配着吃呢？肉夹馍和什么搭配最好吃？除了凉皮，肉夹馍还可以搭配酸辣粉、抻面、炒粉等一起吃，下面一起来详细了解一下肉夹馍吃法的相关内容吧。
一、肉夹馍和什么搭配最好吃
1、凉皮
凉皮真的是很多人的最爱啊，滑溜溜的凉皮和黄瓜还有各种酱汁尤其是麻酱一起拌，真的是超级的好吃的，辣椒油如果是很辣的那种才是最爽的，搭配上肉夹馍真的是非常的绝配的啊！
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2、酸辣粉
酸辣粉搭配上肉夹馍也是非常的好吃的，酸辣粉的酸辣味真的是很多人喜欢的啊，并且肉夹馍也是可以缓解这样的辣味的，酸辣粉吃完是很容易饿的，这时候如果是加上肉夹馍就是很完美的啦！
3、抻面
抻面也是很多人的最爱啊，真的是想吃什么宽度的面条就可以有什么样的面条，汤汁也是很鲜美的，没有什么怪味，配上肉夹馍也是一种享受啊！
4、炒粉
炒粉真的是小吃街上有名的美食啊，麻酱的香味，真的是让人难以抵抗啊！炒粉和肉夹馍在一起真的是超级的好吃的啊！
二、凉皮为什么要和肉夹馍一起吃
凉皮加上肉夹馍一定是绝配，它们一个是比较清凉的，而另一个则是浑香厚重的。一个是内敛的，另一个就是比较干脆的了。
1、口感原因
单吃素太寡淡，单吃肉太腻味，而老潼关肉夹馍需要慢慢品味，坐在饭店单吃馍会因为尴尬而仓促下咽，带走又错过品尝夹馍最酥脆的时机，一路边走边食，凉风怕要吹走刚出炉的肉香。掂量再三，进店的人最终会选择堂食，继而寻找一种食物与肉夹馍搭配，凉皮适时地出现了。
2、饮食习惯
从西安人的饮食习惯上来说，肉夹馍最终也是要和凉皮相配的。凉皮可当主食也可当配菜，和凉皮相比，老潼关肉夹馍其实是佐食，当然光吃肉夹馍也能饱，只是难免会噎着。老潼关肉夹馍面饼酥脆，肉肥而不腻，鲜美馨香。虽然凉皮与老潼关肉夹馍都有面食的口味在其中，但口味感却并不重叠。就像岐山人喜欢吃的煎饼卷凉皮，看似相冲，实则有出乎意料的口感。凉皮的柔韧配肉夹馍的酥脆，酸辣的味道中和了肉的荤腻，相互中和使得人口感饱满，欲罢不能。
3、三秦套餐
老潼关肉夹馍配凉皮，再加个冰峰是西安人的标准吃法，就成了现在的“三秦套餐”。老道的吃货食用三秦套餐一般是先上一瓶冰峰，待夹馍来后咬上一大口馍，味道无比美味。当然，油腻之后，凉皮是最不可少的。
有荤有素，辣子齐备，任何山珍海味都不能胜过它的妥帖舒适。作为最最简陋便捷的食物，老潼关肉夹馍也实在是平民百姓们的绝配。最后，回到前面的话题，陕西人吃饭时手里务必要拿个大馒头才安心踏实，现在换作了肉夹馍，也算经年积累的农村饮食习惯的延续。
老潼关肉夹馍和面用开水还是冷水 肉夹馍需要放鸡蛋吗
我们都知道，许多食物，加点鸡蛋，味道和口感都不一样，非常好吃。那么肉夹馍需要放鸡蛋吗？陕西有哪些肉夹馍呢？不妨和我了解下！
老潼关肉夹馍和面用开水还是冷水温水。
一、材料：
馍：低筋面粉、盐、糖、发酵粉
腊汁肉：带皮猪肉、姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、盐、料酒、老抽、生抽
二、做法
1、发酵粉温水化开，少量糖和盐温水化开。
2、一起倒入面粉中揉捏成面团，软硬适中不粘手为宜。
3、包上保鲜膜，置于温暖处发酵成2倍大、内成蜂窝状，排出空气揉成面团。
4、分成三个面剂子，按扁，擀薄。将三个薄饼叠加擀成一个大饼，卷起，再分成三个剂子，按扁，擀薄，用牙签戳几个小孔，盖上面盆饧10分钟左右。
5、烤箱上下管140度预热10分钟，白吉馍放入烤盘烘烤15-20分钟左右取出，中间切开待用。
6、带皮猪肉拔毛刮皮洗净，分成几大块，焯水出血沫洗净。
7、加水没过猪肉大火烧开，放姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、料酒、老抽，小火炖煮1个半小时左右，放生抽、适量盐、糖，继续煮1个小时左右。
8、将炖煮好的猪肉切碎，淋上汤汁夹在馍里即可。
肉夹馍需要放鸡蛋吗
正宗肉夹馍一般只是夹肉的其它东西是不加的。如果是自己做的话，可以加哟。
山西肉夹馍有哪些种类 1.腊汁肉夹馍腊汁肉夹馍作为陕西夹馍类的鼻祖，来西安的人必备品尝的美食。西安腊汁肉夹馍的白吉馍讲究“虎背铁圈菊花心”，再加入已经卤制好的肥瘦相间的五花肉，吃起来应该是肉香、馍脆、瓤松软，不需要加汤汁也是满口流油。
2.老潼关肉夹馍老潼关肉夹馍是起源于渭南潼关的做法。老潼关肉夹馍的特别之处就在于它的“馍”，外形十分好看层层酥脆，吃起来一层一层酥酥脆脆，咬一口，掉渣烫嘴。传统的吃法是：吃老潼关肉夹馍，一定要配鸭片汤！
3.腊牛肉夹馍腊牛肉夹馍是西安的清真夹馍，在回民街还有洒金桥很多地方都有卖，吃腊牛肉夹馍一定要搭配个杂肝汤，那才叫一个舒坦。牛肉红艳艳，口感十分好。
4.传统菜夹馍最常见的街头菜夹馍，也是素食主义者的最爱。白吉馍、荷叶饼里加入各种小菜，陕西人通常作为早餐，妞上班路上也经常带一个。土豆丝、海带丝、辣白菜……还有必不可少的锅巴嘎嘣脆！
5.八宝辣子夹馍八宝辣子夹馍是渭南地区的特色小吃，多种原料搭配秦椒煸炒而成。味道正宗的八宝辣子“一辣二咸三香”，香辣脆爽，夹入馍里，更像是夹馍里的一道零食小点。
6.花干鸡蛋夹馍在大多数陕西人的夹馍清单里，鸡蛋花干夹馍应该是位列前三的。花干是一种卤煮的油炸豆腐串，入口香而不油腻，再搭配海带、卤蛋，一起夹入热乎乎的芝麻烧饼馍里，入口浓香四溢。花干鸡蛋夹馍最适合作为早、晚餐。
7.孜然肉夹馍孜然肉夹馍夹的是“孜然青椒炒肉”，西安的餐厅饭馆里都可以吃到。自己在家也可以炒，肉多孜然多，下饭夹馍各种好吃。
8.笼笼肉夹馍笼笼肉夹馍是陕西特有的地方风味小吃，晚清创制。每次路过看到笼笼肉夹馍都忍不住要吃一个，热乎乎的荷叶饼夹上红彤彤的粉蒸肉，放在手上烫呼呼的，吃起来微辣、稍软，简直不要太好吃！名副其实的只有陕西才可以吃到的夹馍~
饼皮暄软，咬一口肉香四溢，肉夹馍怎么做？
肉夹馍是一种深受百姓喜爱的美食，好吃的肉夹馍需要有几个特点，第一、馍软和，第二、肉软烂，第三、夹在馍里的肉有肥又瘦，汤汁浓郁。
首先，说一说馍的做法，肉夹馍里所用的馍，在陕西叫作白吉馍，白吉馍是一种半发面饼，外表酥脆，里面绵软，特别容易吸收汤汁。在面粉里加入水、糖和酵母，将面团发酵成两倍大，呈蜂窝状的时候，将面团做成小剂子，再做成小圆饼，放在平底锅里烙熟。制作白吉馍的时间很短，一般五六分钟就可以做好一个馍，做好的白吉馍，有着浓郁的麦香味，非常好吃。
接下来开始制作加在馍里的肉，肉夹馍里的肉要选用肥肉相间的五花肉，这样的肉，口感细腻，味道鲜美，汤汁浓郁，特别适合用来夹馍。
先把五花肉放在水里清洗一下，晾干水分，切成均匀的小块，然后将五花肉放在锅里煮一下，去除肉末和腥味，接着在炒锅里放油，放入一把冰糖，炒出糖色，然后把五花肉放入锅中，翻炒均匀，加入草果、八角、小茴香、桂皮、香叶，倒入两大勺生抽、两大勺老抽，加入两大碗，大火煮开，小火慢慢炖煮2个小时，等到肉已经完全软烂时，就可以关火了。
把煮好的五花肉放在案板上，切成碎碎的肉末，再把青椒和红椒切成碎末，和五花肉拌在一起，取一个白吉馍，中间切一刀，但不要切断，将五花肉小心地放入白吉馍中，一个好吃又美味的肉夹馍就做好了，一口咬下，香味四溢，满口浓香。
肉夹馍是一种很美味的食物，既可以当主食，也可以当点心，可以搭配牛肉粉丝汤来吃，也可以搭配稀饭来吃，是一种物美价廉的大众食品。
肉夹馍的制作方法
做法如下：
第1步、准备五花肉。
第2步、准备青椒，香料，冰糖，葱段。
第3步、煮锅内加水，放入切好的肥搭瘦的五花肉，加入料酒，葱段，姜片，进行绰_。
第4步、将五花肉捞出反复冲洗。
第5步、电饭锅内胆放入五花肉加入清水，加入食盐，加入料酒，将所有香料洗去灰尘，放入锅中，加生抽，老抽。
第6步、电饭锅开启肉类键煮制60分钟。落气后开盖用漏勺捞出香料。
第7步、准备面粉。
第8步、酵母粉用温水浸泡。
第9步、酵母液表面浮起泡沫时即可使用。
第10步、将酵母液倒入面粉中。
第11步、揉成光滑的面团盖上保鲜膜进行发酵。
第12步、发酵至2倍大。
第13步、取出面团轻拍排气。
第14步、分成8个小面团。
第15步、取一个面团擀成长椭圆形。
第16步、然后对折。
第17步、然后卷成卷。
第18步、擀成饼放入烤饼铝锅内。
第19步、依次烙好8张饼。
第20步、将卤好的五花肉捞出，同青椒、大葱一起剁碎。
第21步、浇上卤汁即可。
肉夹馍中用的肉汤是怎么做的？
肉汤就是卤汁
做法
绞肉200公克，洋葱20公克，红萝卜5公克，西芹5公克，红酒少许，酱油10㏄，糖1/4茶匙，面包粉1大匙，黑胡椒粉1/4茶匙，蛋1/2颗
做法
1.汉堡肉里加入蔬菜末，可以增加汉堡肉排的水份和口感。
将洋葱、胡萝卜及西芹全部去皮(西芹则只去除过老的外皮部份即可)，洗净后切末，分别放入盆中，备用。
2.将有有材料一起拌匀可让肉排更入味，且蛋的功用是增加黏性不容易散开。
将绞肉用刀背敲打后，加入所有调味料及作法1的材料，一起拌匀至调味料全被绞肉吸收为止。
3.用力摔打绞肉团的用意是让肉质有筋性，全部的材料更紧密，口感更好。
将作法2的绞肉团整个拿起往容器里用力摔打十数下，至绞肉团有黏稠且出筋性。
4.用双手拍打肉排至需要的厚度，口感较扎实。
将作法3的绞肉团以双手捏拍成圆饼状约2个，厚度约在2公分内。
5.肉饼一定要在锅热油也热时才放入，这样才能将肉饼快速定型且锁住肉汁。
肉夹馍腊汁肉的高汤是怎么做的
材料
高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克）
做法
【卤汁腊肉的制作】：
平常我们把农历腊月间腌渍的畜禽原料（经过反复多次的腌——晾——腌），称之为腊肉。而西安腊汁肉则是把猪五花肉先制成腊肉，然后再放入兑制好的卤汁当中卤制而成的。
【选料与刀工】：
腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉。这样的五花肉肥瘦相间，在卤制好了以后，口感肥腴软。另外，五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块。若改刀太小的话，原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味，后面夹馍时再加进去一些卤汁的话，那就难以食用了。
【腌渍风干】：
这里以5千克猪五花肉为例。先将其治净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料（香叶、桂皮、大料）的粗盐750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天须翻缸1～2次，待腌至肉色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。
【卤熟】：
将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水汆烫一下，放入卤桶中，掺入高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克），大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉就算做成了。
【制作要点】：
1．五花肉应选夹层较多的部位，改刀不宜太小。
2．腌制时要适当加一些纯净水，使盐在水分子的作用下很快吃到肉里面去。
3．卤煮时须先将干腊肉浸泡回软，然后再卤。
【白吉馍的制作】：
1、选用高筋面粉加水及少量的油和盐，然后揉和起劲成软面团，饧置约30分钟后揪剂（每千克面粉出10个），再逐个揉拉成长薄条，抹一层香油，撒适量椒盐，随后卷起来，立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。
2、将面坯置炉口烙板上，烘烙定型并变色变硬后，再靠立在烙板下面的炉口内壁，直到烘烤熟。以上说明就是白吉馍的正宗制法。和面的配方为：面粉5千克，水2.5千克，盐20克，油100克。
小诀窍
1．制作白吉馍的面团中不能加面肥（起子），因为这样烤出来的馍才筋道、蓬松。
2．面团里边也不能加太多的盐，之所以要加适量的油，那是为了使馍起酥。
3．烤炉要用大缸制作，上有铁板，铁板下面为炉膛，这样烤出来的馍比饼铛烙制的好吃。
4、在吃馍时，可以先用薄刀顺着馍边拉一刀，然后捞一块热的腊汁肉用刀斩碎，直接塞入拉开口的馍里边，浇少许卤汁
凉皮肉夹馍肉丸胡辣汤顺口流怎么说
凉皮肉夹馍肉丸胡辣汤顺口流香嫰乳猪肉浇汁配麦香Q脆饼。根据查询相关公开信息显示，凉皮肉夹馍肉丸胡辣汤顺口流有香嫰乳猪肉浇汁配麦香Q脆饼。肉丸胡辣汤可是西安人最受欢迎的早餐之一，是一种回民清真小吃。肉丸胡辣汤也可以叫做牛肉丸烩菜。
想询问肉夹馍汤汁的做法。
卤肉材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙
1.把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡
2.慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用
3.把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用
4.将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可
肉夹馍用的煮肉的料有哪些？
1.调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量
2.香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草
3.果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干
4.辣椒50克
5.汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克
(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水
，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是
清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。
(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢
炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定
要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡
变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽
金黄)
(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水
初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。
肉夹馍卤肉配方？
主料：猪肉130克
调料：葱花15克、食用油20毫升、干黄酱30克、甜面酱20克、白砂糖5克、料酒10克、清水100毫升
做法步骤：
1、准备好食材
2、葱切花，猪肉切块
3、锅中放油，加猪肉
4、炒至变色，加干黄酱，甜面酱，料酒，糖
5、翻炒均匀，加水
6、小火30秒，加葱花即可
