主料：猪肉为农家自喂养的瘦肉型猪的后臀肉。
配料：为辣椒面、花椒粉、优质白酒、 白糖、精盐、肠衣等。
步骤：
1、猪肉切片，按一定比例把辅料放如搅匀，码味腌制2-3小时，洗净的肠衣备用，放入腌制好的肉，装肉要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米 左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。香肠放置在通风的地方晾2-3天，晾去多余水份。
2、备好锯末面，将柏树忮点
农家肉肠的制作方法及配方
材料：瘦猪肉90公斤、肥猪肉10公斤、白砂糖5公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末蒜泥等150克
制作方法：
1、切丁：先将瘦猪肉顺丝切成肉片，然后切成肉条，之后切成小肉丁（大约0.5cm立方）；
2、漂洗：将瘦肉丁用浓度为1%的盐水浸泡，定时搅拌，从而去除大量血水，2小时后，倒掉污水，再用盐水泡6-8小时，最后洗净滤干。肥肉用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干；
3、腌渍：将准备好的肥瘦丁混合，按比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右，每隔2小时翻动一回，使调味均匀。腌渍时注意防晒防虫防高温防污染；
4、皮肠：先将干肠衣在温水中浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗干净，用清水浸泡备用。将肠衣一段开始套在漏斗口上，套到末端时放净空气，结扎好，然后将肉丁放入，边填肉丁边放肠衣，充满整个肠衣后扎好端口；
5、晾干：将灌好的香肠挂在通风处，风干半个月左右，直到用手轻捏不变形。晾干时注意保持清洁，不沾染灰尘，不能直接暴晒。做好的香肠食用时蒸熟后晾凉食用即可。
自制肉肠怎么弄
一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。
二、制法
切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。
漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
制作：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。
猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，用松柏枝烟熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
蒜香孜然香肠
准备材料，瘦肉馅儿一碗，蒜几瓣，黑胡椒粉适量，孜然粉2小匙左右，盐适量。
蒜切成碎末,然后，和其他所有的材料一起，放入一个大碗里，孜然粉可以稍微多放一些。
把所有的材料搅和匀,然后，盖好放在冰箱里腌半个多小时，入味。
把调好的肉馅儿，搓成大小相等的小条（嗯，大小呢，比小手指稍微短点儿粗点儿）。为了顺便吃些胡萝卜，我把胡萝卜去皮，切粗条，裹在肉馅儿里了，实在不喜欢的话，可以省略胡萝卜。
煎锅用中高火烧热，把搓好的肉馅儿一个一个摆放进去，保持用中高火力，不要太大的火力。
一面煎1－2分钟之后，翻面再煎1－2分钟，关火出锅。
怎样做肉肠
怎样做肉肠
用料：
猪小肠（里面粗的小）
500g
猪前腿肉馅
1000g
老豆腐
300g
淀粉
100g
大葱
适量
姜
适量
做法：
1/4小肠洗好放在盆里截成大约1米长备用，把肉馅放在盆里，葱姜切末也放在盆里放适量的入盐（盐要比正常炒菜放的少些）、味精、鸡精，少许的酱油，把豆腐用手抓碎也放入盆里然后搅拌均匀然后再加入淀粉搅拌均匀备用。
2/4取一个空的矿泉水瓶从瓶嘴往下大约4厘米的位置剪下来，把肠衣套在剪下的矿泉水瓶口上，把肠衣的另一段用线扎紧然后就可以灌肉肠了，不要灌满，灌3／4即可，然后把肠衣和里面的肉馅均匀的分成三份然后用线把两头分别扎紧，然后用刀切成三段，用手把肠衣里面的肉馅均匀的分布在肠衣里，如此灌完所有的即可。
3/4用猪大骨头和猪肘熬一锅浓香的肉汤，然后把里面的肉、骨头、调料捞净烧开调至最小火然后慢慢的依次下入灌好的肉肠并用准备好的针给肉肠的不同位置放气直到成熟（大15分钟左右），煮的时候要根据情况控制火。熟后就捞出来放在盆里放量即可放入冰箱的零度（这种肉肠里不可以冻也不可以热了）
4/4关键的一步，灌肠前先找一只针并把肠衣它绑在一根筷子上露出半只针，灌肠和煮肠的时候可以放去肠衣里面的空气。
猪肉肠怎么做，做法很简单，有知道咋做的吗？
今天我们教大家制作猪肉肠，前腿肉 10斤（3肥7瘦，喜欢吃肥一点的可以是适当调换肥瘦肉的比例）、白糖 400g（不喜欢甜味太重的可以将糖减少到250克）、生抽500克、高度白酒 250克（50度以上）、 腐乳175克、猪小肠
【步骤】：1、将肉清洗干净，切成2.5厘米宽的肉条；2、肉条切好后，再切成成肉片；
3、将切好的全部猪肉放入干净的大盆里，将白糖全部倒进去，用手不停的搅拌均匀，肥瘦肉要搅拌均匀，糖要搅拌均匀，不要怕麻烦，多用手搅一搅，做出来才好吃；
4、将50度以上的白酒、腐乳、生抽全部加入肉中，腐乳要提前放到碗中，用勺子碾压碎再加入，依然用手上下、左右搅拌均匀；
5、肉馅办好后，晶莹剔透，香气扑鼻啊！此方子的汤比较多，记得要放冰箱冷藏2个小时，猪油凝固，馅料也容易浸透到肉中去；
6、猪肠的肠衣建议大家提前清洗干净，刮去油脂，一次可以多做点，储存起来，想吃的时候拿出来用很方便的。
7、准备好小白线，建好段，再准备几根牙签；
8、灌肠之前先将肠衣的一头用小线系好，用灌肠的工具，将腌好的肉灌入猪肠中；
9、灌肠是要注意，肉的量，太满太紧，里面的肉不容易风干，灌的肉太少，风干后肠不饱满，口感不好，这个需要个人根据自己的经验，多做几次就好了；
10、我一般10-15厘米截成一段，吃起来很方便，放冰箱储存也很省时，做太长不方便储存；
11、都做好后，腊肠有些地方有气泡或空洞的地方，用牙签戳破气泡，透气也容易加速腊肠风干；
12、准备一盆热水，千万不是开水，把腊肠在水中过一遍，不需要停留，只是过一遍，避免蚊虫叮咬腊肠；
全部做好后，挂到通风的地方，不要暴晒，肉质容易发酸。一般7天左右就可以，视当地气候的情况而定！
晒好后，全部放入冰箱冷冻，吃的时候上锅蒸10分钟就可以吃啦！
五香肉肠的做法
1、取新鲜的冷鲜猪肉5斤，根据自己的喜好选择肥瘦比例（建议最好2分肥8分瘦），切成条状小块状备用。
2、肠衣放入凉清水中浸泡5分钟左右（不能用热水），拿出冲洗2-3遍，处理干净后备用。3、以5斤生肉为标准，加上配置好的香肠料一包,酱油250克、盐、白糖、料酒各50克混合拌匀后，加盖保鲜膜，腌制1-2小时。
4、将腌好的生肉用漏斗灌入肠衣中，或者买一台小机器，灌肠速度会快很多。每隔一段用棉线扎几圈。
5、做好的香肠，在表面用牙签扎几个小洞，排除肠衣内的空气，也防止在蒸的过程中香肠胀裂，五香香肠就制作完成了。
