咸鳓鱼,也称三抱鳓鱼。即盐腌的鳓鱼。新鲜鳓鱼通体雪白如银,刺极多,肉细嫩,可清蒸、红烧,肥腴鲜美。将新鲜鳓鱼用重盐腌渍后,风干,就成了咸鳓鱼。清蒸,咸而鲜香,特别下饭。
做法:
1、蒸:把咸鳓鱼切块,洗净装盘;生姜切成丝,撒在咸鱼上,再淋点花生油在上面,其他食用油也可以,以花生油味道最佳,水开后上锅蒸8-10分钟即可;
2、煎:把咸鳓鱼洗净;姜切成丝;先下油,再下姜丝,再放咸鱼上去煎,煎至两面金黄即可;
3、油浸咸鱼:将咸鳓鱼装在玻璃容器里,倒进食用油
宁波菜里的咸雷鱼叫什么鱼··怎么做···
那就是“咸鳓鱼”,也称“三抱鳓鱼”。
咸鳓鱼是盐腌的鳓鱼。新鲜鳓鱼通体雪白如银,刺极多,肉细嫩,可清蒸、红烧,肥腴鲜美。将新鲜鳓鱼用重盐腌渍后,风干,就成了咸鳓鱼。清蒸,咸而鲜香,特别下饭。盛夏酷暑天,咸鳓鱼开胃增食欲,特别下饭。宁波人夏天喜欢用咸鳓鱼蒸蛋、烧肉饼子,鲜香无比。
雷鱼怎么做好吃
主料:雷鱼。辅料:油、盐、酱油、白糖、料酒、香醋、葱、姜、蒜 、淀粉。步骤:1.把鱼去除内脏,收拾干净,沥净水分。2.加少许盐、料酒拌匀,腌渍5分钟。3.表面撒适量淀粉,沾匀。4.热锅凉油,把鱼放入锅里煎制。5.两面煎制定型,盛出备用。6.锅留底油,放入葱姜蒜炒香。7.放入煎制好的鱼,旺火烹入料酒、香醋。8.加适量酱油。9.加水烧开后,烧制5分钟。10.加盐、白糖调味。11.大火收汁后,即可关火。12.出锅装盘,即可上桌。
霉雷鱼怎么腌制?
先把鱼洗干净,切好,最好就在鱼背上切长长的一刀,让鱼快干和入味!!然后用个盘子放一层鱼(铺平)就放一层盐,大量的盐,如果你喜欢吃口感硬一点咸一点就多放盐!!如果不喜欢太咸就少放点,但是也需要很多盐!!一切都放好之后用几块大石头或者一桶水把鱼压紧!!(这是我家的做法,我个人觉得压了比较好吃)腌一个下午或者一天(比较入味)然后就放在阳台上晾干!! 我们叫这个做鱼干,一定要在吹北风的时候做!!如果有雨或者吹南风就真的不要做!!做了也浪费,一定要在好天气的时候!!!做不好的话鱼会变霉或者有味道!! 如果你想吃酱油鱼就可以按上面的做法腌鱼,然后晾一天!!等鱼皮干了,里面的肉半干,就放在酱油里泡半天或者一天,酱油里要放蒜头姜(大量)再晾一天,等鱼全干了之后就可以吃啦~····· 鱼晾干就可以收了,不要一直在阳台上面晾着!!因为晾太久鱼会很硬的!! 如果你喜欢吃肥的话,可以买一些脆肉腕鱼的鱼腩做,吃起来滑滑的!! 蒸的时候可以放一些姜丝、油、糖一起蒸,好吃! 大力推荐酱油鱼,好吃!!蒜头香香的,值得做来吃吃!!
糖醋雷鱼怎么做
步骤 1
去掉鱼身上的鱼线,有正反两条, 并对鱼进行改刀。
步骤 2
在鱼身上抹盐,洒上料酒,对鱼进行腌制。
步骤 3
将葱姜蒜切片和段,放到鱼身和鱼肚子里,并洒上料酒,进行腌制。
步骤 4
将4满勺糖,小半碗醋,一勺老抽,一个小辣椒,两个大料,少许料酒,和腌鱼后的葱姜蒜,调制成糖醋汁(调料量可根据自己的口味进行调整)
步骤 5
大火热锅,锅热后,倒入比平常炒菜多点的油,放入糖醋汁和半碗凉水,大火加热。
步骤 6
开锅后,放入鱼,大火炖至鱼身改刀处翻起,改成中火,盖上锅盖,炖5分钟。炖的过程中要给鱼翻身,不然可能会粘锅。
步骤 7
中火五分钟后,改小火,盖锅盖炖5分钟左右,给鱼翻次身再炖5分钟,期间要注意不要糊锅。
步骤 8
大火收汁,装饰一下即可上桌。
市场上卖的“雷鱼”为什么提前都去了头?
嗨,大家好,我是西游,希望我的回答对你有所帮助,因为市场上卖的雷鱼大多数都是进口鱼,为了节约成本,所以把头都去掉了,我知道两种雷鱼的做法,非常好吃,分享给你。
煎烧雷鱼:首先准备雷鱼数条,大豆油,白糖,食盐,料酒,酱油,米醋,葱,姜,蒜,淀粉各适量。
先把雷鱼洗干净,沥干水,放在小盆里,加入2勺食盐,1勺料酒,抓均匀,腌制二十分钟,表面撒上适量的淀粉,抓均匀,然后把锅内加入适量大豆油,把雷鱼放入锅里煎至金黄,然后盛出盘中,把葱姜蒜放入锅里爆香,接着放入煎好的鱼,倒入1勺料酒,1勺米醋,大火翻炒两分钟,加入1勺酱油翻炒均匀,接着加入适量的清水,大火烧开十分钟,加入食盐,白糖调味,大火收汁十五分钟,就可以出锅装盘了。
糖醋雷鱼:首先准备雷鱼数条,面粉,白糖,米醋,料酒,姜,葱,蒜,食盐,耗油各适量。
先将雷鱼洗净沥干,然后雷鱼放在盆子里,抓适量面粉撒在雷鱼上,抓均匀,腌制十五分钟,在锅里加入适量大豆油,油热后把腌制好的雷鱼倒入锅中,两面煎至金光,捞出控油,然后把葱姜蒜扔进锅里爆香,然后加入3勺白糖,3勺番茄酱,1勺酱油,1勺米醋,1勺耗油,再把煎好的鱼倒入锅里翻炒均匀,就可以出锅盛盘了。
我国大多数的冷冻雷鱼都是进口鱼,一般都是朝鲜边贸货,为了节约成本,进口的冷冻雷鱼都是没有头的。老板为了让冷冻雷鱼的卖相更好,且鱼头重量不大,一般都没有头。
雷鱼鱼头的比重非常小,最多占整条鱼的10%左右,而且雷鱼鱼头的食用价值并不高,鱼头中可食用的部分非常少,并且也不好处理,所以我们去市场上的冷冻雷鱼一般都是没有头的。
给大家来一个家雷鱼家常做法
食材:雷鱼6条、盐、料酒、葱姜蒜、醋、酱油、各适量。
1. 辣椒洗净切滚刀块,姜去皮洗净切丝,大蒜籽去皮洗净切碎
2. 无头鱼清理干净,表面划几刀,下方便入味
3. 热锅放油,放无头鱼中火
4. 煎至两面金黄捞起,撒点盐好入味
5. 另起油锅,放姜蒜煸香
6. 放辣椒爆炒片刻,放盐翻炒均匀
7. 放无头鱼翻炒均匀
8. 放生抽、蚝油、料酒翻炒均匀
9. 倒入适量清水煮进味,起锅装盘即可
雷鱼这种鱼还真不太常见,我们这里市场销售的叫“ 雷光鱼 ”。这种鱼市场都是冷冻货,一般按每箱40斤批发,购买的基本都是烧烤店和食堂,个人购买的不多。
因为它的腥味比较重,肉质也“水了吧唧”的不太好吃。只有专门的做烧烤的或者食堂用腌料腌过烤制或炸制,味道还可以。所以这种鱼的价格比较便宜,比进口来的狭鳕鱼还便宜一些,一般6块钱左右一斤。
这种鱼图便宜买过几次,总体感觉很一般,没有海鱼特有的鲜味。可能进口或捕捞的这种鱼,大多数应该跟明太鱼一样进行深加工了!
我觉得这种雷鱼家庭制作除了煎、烤、炸以外,要不就制成鱼干食用。其它方法都不适合,毕竟不知道冷冻的时间,加上鱼肉含水太大。
食用雷鱼前最好把它用料酒、姜片、胡椒粉多腌制一会,然后薄薄裹上一层面粉入锅煎制。不过雷鱼虽然味道不怎么滴,但是没有细刺,这点倒是还挺可取的。
希望我的回答能够帮助到你、谢谢!
我国大多数的冷冻雷鱼都是进口鱼,一般都是朝鲜边贸货,为了节约成本,进口的冷冻雷鱼都是没有头的。老板为了让冷冻雷鱼的卖相更好,且鱼头重量不大,一般都没有头。
雷鱼鱼头的比重非常小,最多占整条鱼的10%左右,而且雷鱼鱼头的食用价值并不高,鱼头中可食用的部分非常少,并且也不好处理,所以我们去市场上的冷冻雷鱼一般都是没有头的。
雷鱼大多数是进口鱼,
主要是朝鲜边贸货,
价格便宜一般都是一两块钱左右,
它的鱼籽很硬,
也很难吃啊!
鱼头基本都没有肉
所以为了节约成本,
进口的只要去头去内脏的鱼!