日料里用到的出汁为鱼汤。具体做法如下：
一、主料：
鲣鱼花片50g、昆布1片。
二、辅料：
清水500ml。
三、做法及步骤：
1、 将鲣鱼花片淘选出大的花片；
2、昆布洗净，边缘剪出若干缺口；
3、昆布至于清水中，水煮沸即捞出；
4、置入鲣鱼花，熬煮15分钟；
5、取出鲣鱼花，在碗上放置滤渣棉布，过滤即可。
日本料理的灵魂是什么
最大限度保留并展现出食材本有的美味，尽可能的不添加过多的调味料和香辛料。“出汁”（日式高汤）是日本料理的灵魂所在，“出汁”的材料分很多种根据不同的“出汁”，所用到的材料也各不相同，常见的有昆布、鲣节、小鱼干、干贝、干香菇、干香鱼。一般运用最多的就是“鲣节昆布出汁”，是由干燥的海带和刨成薄片的鲣节（木鱼花），经过短时间的熬煮制成的一种高汤，色泽淡黄并清澈没有太重的味道，尝起来有昆布和海鱼的鲜味。“出汁”在日本料理中的使用，基本可以达到百分之七十左右，比如“和え物”（凉拌菜）、“焚く物”（炖煮菜）、“蒸し物”（清蒸菜）、“醋の物”（醋渍菜），都会不同程度的使用“鲣鱼昆布出汁”，原因是“出汁”的鲜味会把食材的本味，最大限度的提升出来，并且不会覆盖食材本身的味道。
想开家日本料理店可是不知道厨房一些汁水的配方 该怎么办啊 急急急
“日式高汤”日语叫做“出汁（だし）”，是日本料理的精髓。
日本料理的“蒸煮炖”都会用到“出汁（だし）”，“出汁（だし）”是日本味道的主要来源。
“日式高汤”的关键原料是“鲣鱼”晒干后，用刨子削出来的“木鱼花”，形状像刨花一样，薄薄的透明的鱼干碎片。没有这个“鲣鱼”的“木鱼花”就做不出纯正的“日式高汤”。
《“日式高汤”的具体制作方法》
水 … 1升，昆布 … 10g，木鱼花 … 10g、漏斗加过滤纸
①前一天，将干海带泡水。
②水煮海带，开锅后小火
③ 小火慢煮30分钟。
④捞出海带
⑤加入木鱼花
⑥3～4分钟后小火，撇去浮沫。
⑦晾凉后，在漏斗中过滤。
⑧冰箱保存。
