柠檬鸡爪做起来特别苦的原因是柠檬里面的柠檬籽放入其中了，把柠檬籽去掉，再做就不苦了。
柠檬鸡爪的做法：
1、将鸡爪洗净，去掉指甲。
2、姜片、葱段连同鸡爪放入锅中，加入适量水，烧开后焯水2分钟。
3、焯好的鸡爪立马用冷水冲洗。
4、然后用刀剁开。
5、另起锅，加入适量清水，放入鸡爪、姜片、葱段、盐和料酒。
6、大火煮开后，转中火煮6-7分钟，然后放入冰水中冰镇至凉。
7、一个柠檬切片，一个柠檬挤汁水。柠檬鸡爪发苦怎么回事
如果第二天柠檬凤爪发苦，并伴有气味变化，就要考虑柠檬凤爪是否变质了，一般是保存不当造成的。 不建议继续吃这种鸡爪。如果第二天柠檬凤爪是苦的，可能是因为柠檬在凤爪中浸泡过久，因为柠檬中含有一种苦味成分，浸泡久了会释放出来，导致柠檬凤爪是苦的。制作柠檬凤爪的原料直接决定了成品的口感。如果食材不新鲜甚至变质，做出来的柠檬凤爪也可能是苦的。柠檬含有某些苦味成分，其中大部分位于柠檬籽中。做柠檬凤爪的时候可以去掉柠檬籽，这样可以减少柠檬凤爪的苦味。柠檬皮也含有苦味，浸泡时间长了会释放出来。所以做柠檬凤爪的时候，建议提前挤出柠檬汁，然后将柠檬片腌制3-4小时左右再取出。这样也会避免苦柠檬鸡爪。
为什么做出来的柠檬鸡爪是苦的 如何补救柠檬鸡爪苦
我们都知道，柠檬鸡爪是比较受欢迎的一道美食小吃，它的味道鲜香可口，吃起来很够味，做法也比较简单，很多人都会在家做柠檬鸡爪。有些人做的柠檬鸡爪吃起来有点苦，那么柠檬鸡爪为什么是苦的呢？下面让我们具体来看看吧！
为什么做出来的柠檬鸡爪是苦的做柠檬鸡爪有点苦，一般有以下几点：
1.柠檬切片腌制鸡爪很容易出现一股苦涩味，这是因为柠檬含有多种苦黄酮苷和柠檬苦素等抗氧化物质。如果去掉柠檬籽，或是剥除皮肉之间的白膜，味道就会变得没那么苦。
2.柠檬片泡入鸡爪，三小时后即要捞出，否则腌汁会有苦涩味。若要完全避免，可以只放柠檬汁就好。
3.挑选苦味少的柠檬也是关键，挑选柠檬时，以蒂头呈绿色、果皮薄、果实有弹性又沉甸甸的柠檬，最新鲜多汁且风味佳，而且苦味也淡。
柠檬鸡爪的做法食材：鸡爪、柠檬、、生姜、大葱、洋葱、大蒜、小米辣、泡椒、花椒粒、冰块、凉开水
调味品：食盐、白糖、生抽、料酒
步骤一：把鸡爪的指甲剪掉，然后用温水清洗干净，斩成两半。鸡爪冷水入锅，加入姜片、葱段、花椒粒和料酒，大火煮开后转小火，不要盖锅盖，继续煮十分钟左右，用筷子可以戳穿鸡爪的皮即可。
步骤二：捞出鸡爪先放入温水中洗掉鸡爪的油脂和胶质，再把鸡爪放入加了冰块的水中浸泡降温。
步骤三：把柠檬表皮撒些食盐搓一搓后用清水冲洗干净，切成薄片，去掉柠檬籽。大蒜去皮切片，洋葱去皮切丝，生姜去皮切丝，小米辣洗净切圈备用。
步骤四：捞出降温的鸡爪，沥干水分后放入一个大容器中，撒上适量的盐、白糖、生抽，下手翻拌均匀。
步骤五：放入柠檬片，切好的葱姜蒜和小米辣，倒入整袋的泡椒和泡椒水，适量的凉开水，下手抓拌均匀。密封后放入冰箱冷藏室过夜，吃的时候拌入香菜和葱花即可。
做柠檬鸡爪要盖锅盖吗煮鸡爪时不要盖锅盖，火候不要太大，焖煮和火太大都会使鸡爪表皮软烂，吃的时候没有脆感。焯水后的鸡爪上有很多油脂，一定要用温水清洗干净，不然浸泡时汤汁容易变得粘稠。家里没有冰块，可以把洗净的鸡爪放入冰箱急冻室里，主要为了鸡爪表皮急剧收缩，达到爽脆的口感。
柠檬和辣椒的多少都可以根据自己的口感来调整，香菜和葱花不要放入鸡爪中一起腌制，香菜和葱花都容易腐烂，最好吃的时候再放。如果有百香果，可以放点百香果果肉一起腌制，能丰富鸡爪的口感，也可以加一些生黄瓜条或胡萝卜条，浸泡后一样爽脆酸辣。
柠檬鸡爪的制作技巧1、将鸡爪切小能使鸡爪很快入味，并且在食用时也比较好吃。
2、鸡爪煮熟后要放入流水下反复冲洗并用冰水浸泡，这样能使鸡爪快速变凉以不会出现胶质，也能让鸡爪清爽Q弾。
3、以上制作方法中调料的量不会将鸡爪完全浸泡，所以我们在冰藏时要隔段时间翻一下，这样能使它均匀入味。
4、如不喜欢太辣的可减少小米辣用量。
柠檬鸡爪发苦怎么挽救 柠檬鸡爪为什么会苦
1 柠檬鸡爪发苦怎么挽救 蜂蜜
柠檬鸡爪若是做出来的出现苦味的话，则可以通过带有甜味的食物来缓解，例如加入蜂蜜来缓解，取适量的蜂蜜加入到柠檬鸡爪中，搅拌均匀至蜂蜜彻底融化即可。
蜂蜜的甜味不是很高，不会对柠檬鸡爪的味道带来很大的影响，并且蜂蜜的营养价值高，可以提升柠檬鸡爪的营养价值。
换汤汁其次还有一种最为彻底的方式就是调换汤汁，按照原来的比例重新调配一份调味料，然后将柠檬鸡爪给捞出来，过一遍清水，将其苦味彻底去掉之后，沥干水分，直接放入到调味料中，搅拌均匀之后，重新腌制就可以了。
2 柠檬鸡爪为什么会苦 柠檬柠檬鸡爪出现变苦的原因有可能是因为没有处理好柠檬所导致的，柠檬皮和柠檬籽中是含有一定的量的柠檬苦素，尤其是柠檬籽中，所以若是没有处理好柠檬籽的话，会导致汤汁变苦，从而腌制出来的柠檬鸡爪出现苦味。
材料其次还有一种可能就是材料的原因，若是采用了变质或者是不新鲜的食材，长时间的腌制就可能会出现苦味，但是一般会伴随其他的异味，明显区别于柠檬籽的苦味，所以这样变苦的柠檬鸡爪是不建议食用的。
3 柠檬鸡爪如何避免变苦处理好柠檬籽。
柠檬鸡爪若是不想变苦的话，那么最需要处理的就是其柠檬籽，无论是切开了的柠檬籽，还是完整的柠檬籽，都是不可以放入柠檬鸡爪中的，尤其是切开的柠檬籽，或多或少都会导致鸡爪变苦。
4 柠檬鸡爪太酸了怎么补救加水。
若是柠檬鸡爪做得太酸了的话，则可以加入适量的凉白开进行稀释酸味，同时也要增加其他调味料的味道，再进行腌制即可。
需要注意的是凉白开在冲淡酸味的同时，也会冲淡其他调味料的味道，所以需要根据实际情况来加入其他的调味料来调整。
柠檬酸辣鸡爪有苦味是什么原因 柠檬鸡爪怎么做不苦
1 柠檬酸辣鸡爪有苦味是什么原因 柠檬原因
做柠檬酸辣鸡爪的时候需要加入柠檬，而柠檬中含有大量的苦素，特别是柠檬籽和皮中。柠檬泡的时间一久的话，其中的这些柠檬苦味素就会释放出来，从而就会使得柠檬鸡爪吃起来带一种苦味。
食材不新鲜如果使用的是那种不干净或者是那种已经出现变质的食材来做柠檬鸡爪的话，做出来的成品就可能会带苦味，并且闻起来还有有异味，像这种的柠檬鸡爪的话一定不能再继续食用。
2 柠檬鸡爪怎么做不苦 去掉柠檬籽如果不想做出来的柠檬鸡爪吃起来带苦味的话，在且柠檬的时候就要将柠檬籽去掉，因为柠檬籽中含有大量的苦素，去掉之后吃起来就不会那么苦了。
柠檬忌腌太久柠檬腌的时间越久味道也会越苦，所以在做柠檬鸡爪的时候建议可以先将柠檬对半切开，然后挤出柠檬汁，最后再将柠檬切片放入，并且柠檬片腌制3小时左右就要拿出来，这样做出来的柠檬鸡爪就不会发苦了。
使用新鲜食材如果要做柠檬鸡爪的话，就一定要使用新鲜的食材，这样既能保证做出来的成品不会有异味，且吃起来也更健康。
3 柠檬鸡爪怎么做更好吃 过冷水鸡爪煮好之后立马捞出然后放入冷水中过一下，这样能使做出来的柠檬鸡爪嚼起来更加的劲道。
对半切开鸡爪鸡爪在腌一起先将其切成两半，并且要把中间的大骨头剃去，这样能使鸡爪吃起来更加的入味。
冷藏做好的柠檬鸡爪最好能放入冰箱中冷藏保存，这样能使柠檬鸡爪吃起来更好吃。
4 柠檬鸡爪怎么去腥 去掉鸡爪指甲在处理鸡爪的时候建议要将鸡爪的指甲去掉，这样既能起到去腥的作用，还能使做出来的鸡爪更加的卫生干净。
生姜去腥把鸡爪的指甲去掉之后，可以对鸡爪进行一下焯水，将鸡爪放入锅中，然后再往锅中放入适量生姜和白醋，这样就能够去除鸡爪上的腥味。
