主料：鸡爪8个。
辅料：柠檬1个，野山椒，调料食盐，姜，话梅6颗，大蒜，小葱，香菜，白醋，鱼露，红尖椒，泡椒。
做法：
将6颗话梅用没过的温水浸泡，放入冰箱冷藏；锅内放入清水，放入1片生姜，放入洗好的凤爪，大火煮10分钟到15分钟，捞出凤爪立即用清水冲凉降温；凉凤爪放入深碗里，取出泡好的话梅水倒在凤爪上，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏浸泡；泡发的话梅切成碎丁，生姜、大蒜和葱花分别切成末，和话梅丁以及挤好的柠檬汁混合倒入料理机搅打；打好的混合汁倒在炒锅里，加入白醋、鱼露、食盐提如何做柠檬鸡爪更酸一点 柠檬鸡爪的做法
1、鸡爪6只、柠檬1个、香菜几棵、蒜头3瓣、酱油适量、白糖适量、盐适量、白开水适量、米醋适量、麻油适量、小米椒（可选）1根。
2、鸡爪洗净，剪掉趾甲。
3、每个鸡爪一分为二，方便入味和吃。
4、鸡爪加入没过它的水。
5、水沸后煮6分钟。
6、捞起后马上放入冰水中冷却。
7、调泡鸡爪的酱汁，白开水中加入适量酱油，盐，麻油，米醋，白糖，调至你喜欢的口味。
8、具体比例不好说，因为有人喜欢酸一点，有人喜欢甜一点，自己一边调一边试味道就好了，
9、记得不要调的太淡，因为要让鸡爪入味才好吃。
10、准备其他配料，半个柠檬带皮切片去籽，另一半取
11、最外层黄色的皮以及里面的肉，白色部分不要。香菜切段，香菜根记得
12、不要扔，味道比较浓。蒜头切片。喜欢吃辣椒的亲也可以准备一些小米椒。
13、将6和7混合在一起，然后放入鸡爪。
14、如果怕柠檬会很苦，切片的柠檬放在最上面就好了。
15、盖好盖子，放进冰箱冷藏6小时左右就可以吃了。
秘制柠檬酸辣鸡爪配方
酸辣柠檬鸡爪的制作方法如下：
主料：鸡爪500克、柠檬半个、香菜3根、小米辣2个、青辣椒1个、洋葱200克。
辅料：姜片8片、八角1个、香叶2片、料酒1勺、米醋90克、苹果醋20克、生抽50克、老抽8克、盐15克、花椒油1勺、大蒜1头。
步骤：
1、先把食材准备好。
2、先把买回来的鸡爪清洗一下，然后再去掉鸡爪上残留的皮，像这种没弄干净的，全部刮掉。
3、把所有鸡爪上的指甲全部切下来。
4、然后把鸡爪从中间剁开，再把鸡脚部分一分为二，这样容易入味。
5、把切好的鸡爪放到锅里，加入水，放入姜片、八角、香叶、料酒，大火煮开，然后再继续煮10分钟，目的是把鸡爪煮熟，但是不要煮时间太长，容易软烂，吃的时候口感就不筋道了。。。
6、煮好的鸡爪捞出，放到凉水里浸泡，要先过两遍水，最后鸡爪降温之后再泡上半个小时，这一步的目的是增加鸡爪的筋道口感脆度。
7、泡鸡爪的时间我们把配菜切一下，全部按上边切好备用，大蒜一定要切成蒜末，尽量不要切片。
8、接着我们再来调一个料汁，这个料汁是决定着这道菜好不好吃的关键，比例非常重要，米醋90克、生抽50克、老抽8克、白糖25克、盐15克、花椒油1大勺倒入碗中，用勺子搅拌均匀。
9、把泡好的鸡爪捞出放进料汁碗里。
10、再把所有的配菜也放进来，建议洋葱可以多切一些，用这个料汁腌过之后非常好吃，还有人放黄瓜和木耳也不错，建议大家可以试一下，这个料汁用来拌菜也非常棒。
11、把鸡爪和配菜还有料汁用筷子拌匀，然后再倒入点苹果醋，最后再调匀，盖上保鲜膜或者放进保鲜盒里，放入冰箱冷藏三到四个小时腌制入味。
12、腌制好的柠檬鸡爪，非常入味，酸辣开胃，口感筋道特别好吃一点也不油腻，尤其是这个料汁，味道太好了，不要随便改食材用量。
柠檬酸辣凤爪怎么做？
柠檬酸辣鸡爪的做法
用料
鸡爪 10只。
辅料
柠檬 半个、蒜 2瓣、指天椒 5个、香菜 2棵、香醋 3勺、
生抽 3勺、老抽 半勺、盐 1克、芝麻油 2克、鸡精 1克、
葱 2棵、姜 4片、香叶 5片、红花椒 20粒。
做法步骤
（1） 鸡爪十只斩去脚尖；
（2） 冷水放入鸡爪，加姜片、葱结、香叶、红花椒；
（3） 煮沸后上盖转小火煮十分钟；
（4） 煮好的鸡爪冲去浮沫，在凉水中泡浸半小时；
（5） 取一个碗，加生抽、老抽、香醋、芝麻油、盐、鸡精拌匀调成凉拌汁；
（6） 蒜切末、指天椒切圈、香菜切段、柠檬切小片；
（7） 泡浸好的鸡爪沥干水份，对半斩开；
（8） 鸡爪放入大碗中，加入凉拌汁、蒜末、指天椒、柠檬，拌匀腌制两小时，
中间翻动几次；
（9） 最后放入香菜段拌一下。
小贴士
鸡爪入锅煮时加入香叶、红花椒、葱段、姜片，这些辅料有很好的增香去腥作用；
鸡爪很容易熟入锅煮的时间约10分钟，煮好需要在凉水中泡浸半小时以增加Q弹的口感；
鸡爪加入凉拌汁如果不急于食用，可放冰箱里保鲜两三个小时，
这样泡出的鸡爪更加入味。
制作酸柠檬鸡爪的做法
1、用料：
鸡爪 ，500g；柠檬，一个切片；小米椒，8根；洋葱，半个切丝；生姜，6片；葱，3根；蒜，6瓣；香菜，几把；生抽，10调羹；醋，8调羹；麻油，1调羹；藤椒油，1调羹；糖，1小勺；料酒，2调羹；盐，1小勺
2、步骤：
1）减掉鸡爪的指甲，一只鸡爪一分为三，清洗3遍
2）把鸡爪放入锅中，加入冷水、葱、姜、料酒、一勺盐，煮沸后小火8分钟，煮太久容易烂，中间需要用汤勺撇去油抹，然后鸡爪捞出用冷水洗干净，放在凉白开中浸泡。我没有放冰块，喜欢有嚼劲的可以加冰块
3）把香菜、姜、蒜、小米椒切碎、洋葱切丝、柠檬片切好去籽，因为籽有点苦
4）准备调料：李锦记生抽10调羹、镇江香醋8调羹、麻油1调羹、藤椒油1调羹、糖1小勺，混合搅拌
5）把冷却后的鸡爪放在调料里搅拌均匀，再放入配料搅拌；放入冰箱，每隔3小时左右翻动，让鸡爪更入味，大功告成啦，适合炎热的夏天
