主料:鸡爪8个。

辅料:柠檬1个,野山椒,调料食盐,姜,话梅6颗,大蒜,小葱,香菜,白醋,鱼露,红尖椒,泡椒。

做法:

将6颗话梅用没过的温水浸泡,放入冰箱冷藏;锅内放入清水,放入1片生姜,放入洗好的凤爪,大火煮10分钟到15分钟,捞出凤爪立即用清水冲凉降温;凉凤爪放入深碗里,取出泡好的话梅水倒在凤爪上,覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏浸泡;泡发的话梅切成碎丁,生姜、大蒜和葱花分别切成末,和话梅丁以及挤好的柠檬汁混合倒入料理机搅打;打好的混合汁倒在炒锅里,加入白醋、鱼露、食盐提

如何做柠檬鸡爪更酸一点 柠檬鸡爪的做法

1、鸡爪6只、柠檬1个、香菜几棵、蒜头3瓣、酱油适量、白糖适量、盐适量、白开水适量、米醋适量、麻油适量、小米椒(可选)1根。

2、鸡爪洗净,剪掉趾甲。

3、每个鸡爪一分为二,方便入味和吃。

4、鸡爪加入没过它的水。

5、水沸后煮6分钟。

6、捞起后马上放入冰水中冷却。

7、调泡鸡爪的酱汁,白开水中加入适量酱油,盐,麻油,米醋,白糖,调至你喜欢的口味。

8、具体比例不好说,因为有人喜欢酸一点,有人喜欢甜一点,自己一边调一边试味道就好了,

9、记得不要调的太淡,因为要让鸡爪入味才好吃。

10、准备其他配料,半个柠檬带皮切片去籽,另一半取

11、最外层黄色的皮以及里面的肉,白色部分不要。香菜切段,香菜根记得

12、不要扔,味道比较浓。蒜头切片。喜欢吃辣椒的亲也可以准备一些小米椒。

13、将6和7混合在一起,然后放入鸡爪。

14、如果怕柠檬会很苦,切片的柠檬放在最上面就好了。

15、盖好盖子,放进冰箱冷藏6小时左右就可以吃了。

秘制柠檬酸辣鸡爪配方

酸辣柠檬鸡爪的制作方法如下:

主料:鸡爪500克、柠檬半个、香菜3根、小米辣2个、青辣椒1个、洋葱200克。

辅料:姜片8片、八角1个、香叶2片、料酒1勺、米醋90克、苹果醋20克、生抽50克、老抽8克、盐15克、花椒油1勺、大蒜1头。

步骤:

1、先把食材准备好。

2、先把买回来的鸡爪清洗一下,然后再去掉鸡爪上残留的皮,像这种没弄干净的,全部刮掉。

3、把所有鸡爪上的指甲全部切下来。

4、然后把鸡爪从中间剁开,再把鸡脚部分一分为二,这样容易入味。

5、把切好的鸡爪放到锅里,加入水,放入姜片、八角、香叶、料酒,大火煮开,然后再继续煮10分钟,目的是把鸡爪煮熟,但是不要煮时间太长,容易软烂,吃的时候口感就不筋道了。。。

6、煮好的鸡爪捞出,放到凉水里浸泡,要先过两遍水,最后鸡爪降温之后再泡上半个小时,这一步的目的是增加鸡爪的筋道口感脆度。

7、泡鸡爪的时间我们把配菜切一下,全部按上边切好备用,大蒜一定要切成蒜末,尽量不要切片。

8、接着我们再来调一个料汁,这个料汁是决定着这道菜好不好吃的关键,比例非常重要,米醋90克、生抽50克、老抽8克、白糖25克、盐15克、花椒油1大勺倒入碗中,用勺子搅拌均匀。

9、把泡好的鸡爪捞出放进料汁碗里。

10、再把所有的配菜也放进来,建议洋葱可以多切一些,用这个料汁腌过之后非常好吃,还有人放黄瓜和木耳也不错,建议大家可以试一下,这个料汁用来拌菜也非常棒。

11、把鸡爪和配菜还有料汁用筷子拌匀,然后再倒入点苹果醋,最后再调匀,盖上保鲜膜或者放进保鲜盒里,放入冰箱冷藏三到四个小时腌制入味。

12、腌制好的柠檬鸡爪,非常入味,酸辣开胃,口感筋道特别好吃一点也不油腻,尤其是这个料汁,味道太好了,不要随便改食材用量。

柠檬酸辣凤爪怎么做?

柠檬酸辣鸡爪的做法

用料

鸡爪 10只。

辅料

柠檬 半个、蒜 2瓣、指天椒 5个、香菜 2棵、香醋 3勺、

生抽 3勺、老抽 半勺、盐 1克、芝麻油 2克、鸡精 1克、

葱 2棵、姜 4片、香叶 5片、红花椒 20粒。

做法步骤

(1) 鸡爪十只斩去脚尖;

(2) 冷水放入鸡爪,加姜片、葱结、香叶、红花椒;

(3) 煮沸后上盖转小火煮十分钟;

(4) 煮好的鸡爪冲去浮沫,在凉水中泡浸半小时;

(5) 取一个碗,加生抽、老抽、香醋、芝麻油、盐、鸡精拌匀调成凉拌汁;

(6) 蒜切末、指天椒切圈、香菜切段、柠檬切小片;

(7) 泡浸好的鸡爪沥干水份,对半斩开;

(8) 鸡爪放入大碗中,加入凉拌汁、蒜末、指天椒、柠檬,拌匀腌制两小时,

        中间翻动几次;

(9) 最后放入香菜段拌一下。

小贴士

鸡爪入锅煮时加入香叶、红花椒、葱段、姜片,这些辅料有很好的增香去腥作用;

鸡爪很容易熟入锅煮的时间约10分钟,煮好需要在凉水中泡浸半小时以增加Q弹的口感;

鸡爪加入凉拌汁如果不急于食用,可放冰箱里保鲜两三个小时,

这样泡出的鸡爪更加入味。

制作酸柠檬鸡爪的做法

1、用料:

鸡爪 ,500g;柠檬,一个切片;小米椒,8根;洋葱,半个切丝;生姜,6片;葱,3根;蒜,6瓣;香菜,几把;生抽,10调羹;醋,8调羹;麻油,1调羹;藤椒油,1调羹;糖,1小勺;料酒,2调羹;盐,1小勺

2、步骤:

1)减掉鸡爪的指甲,一只鸡爪一分为三,清洗3遍

2)把鸡爪放入锅中,加入冷水、葱、姜、料酒、一勺盐,煮沸后小火8分钟,煮太久容易烂,中间需要用汤勺撇去油抹,然后鸡爪捞出用冷水洗干净,放在凉白开中浸泡。我没有放冰块,喜欢有嚼劲的可以加冰块

3)把香菜、姜、蒜、小米椒切碎、洋葱切丝、柠檬片切好去籽,因为籽有点苦

4)准备调料:李锦记生抽10调羹、镇江香醋8调羹、麻油1调羹、藤椒油1调羹、糖1小勺,混合搅拌

5)把冷却后的鸡爪放在调料里搅拌均匀,再放入配料搅拌;放入冰箱,每隔3小时左右翻动,让鸡爪更入味,大功告成啦,适合炎热的夏天