柠檬酸、甘、性平。柠檬发苦是因为柠檬还未完全成熟。
原因：有些水果中含有单宁物质，如青绿未熟的香蕉和柿子含有较多的单宁物质，单宁物质刺激人的味觉便产生了涩味。水果成熟后，单宁物质与其它挥发性物质如乙醛等结合产生不溶性的物质，涩味便会消失。
新鲜柠檬发苦能吃吗
新鲜柠檬发苦能吃。
柠檬苦素和其他类似物化合物是柑橘类水果呈现苦味的主要原因，一般在柑橘属植物果实中富集，尤以种子中浓度最高，具有一定的抗癌和抗病毒作用及其他有益生物活性。
柠檬苦素类化合物主要存在于芸香科植物果实中，如枳实（脐橙、柑桔、香橙）柚 等中。以果核（种子）中含量较高，果皮中含量较少。柠檬苦素具有抗肿瘤、昆虫拒食、抗病毒、镇痛、抗炎、催眠等多种生物活性。可用于功能性食品添加剂、抗癌食品、杀虫剂、饲料添加剂等。
柠檬为双子叶植物纲芸香科柑橘属植物，柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。因为味道特酸，能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。此外，柠檬富含维生素C，能化痰止咳，生津健胃。
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味道发苦会中毒的食物：
瓜菜
大家平时吃的瓜菜如西葫芦、瓠子、黄瓜和南瓜等，如果吃着明显发苦，可能是瓜菜与其他植物嫁接，或者高温的环境下植物“自我保护”形成了大量苦味葫芦素（苦瓠子里面的碱糖甙生物毒素也属于葫芦素），吃了很危险，有可能食物中毒甚至休克。
而且经烹饪加热后生物毒素的毒性也不会减弱。瓜菜买回来去皮去瓤后，可先用舌头舔一下，苦的就不要吃。
红薯
红薯在一些霉菌作用下会染上黑斑病，表皮出现褐色或黑色斑点，加热做熟也无法完全去除，薯心会因此变硬发苦。人吃后数小时至数日，会有恶心、呕吐、腹痛等症状出现。
因此，生吃或熟吃有黑斑的红薯，都可能会起中毒。建议碰破皮的红薯保存时间不要过长，要经常检查，及时挑出有褐色或黑色斑点的红薯。
参考资料来源：百度百科-柠檬苦素
参考资料来源：百度百科-柠檬
柠檬为什么会苦，能不能吃啊？
能吃，这是因为柠檬里面的柠檬苦素成分造成的。
柠檬中含有一种叫做柠檬苦素的成分，是具有抗癌和抗病毒作用的有益物质，也是柠檬呈现苦味的主要原因，但通常不太影响柠檬的口感及食用，如果你在食用柠檬时感觉特别苦，除了品种问题外，还有可能是方法不对。
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1、新鲜柠檬的表皮都会有一层蜡，某些还可能残留有农药，所以在食用之前一定要用盐搓洗或热水浸泡去蜡质和农药；柠檬尽量切薄一些，泡的时候一片即可，否则不只是苦了，还会很酸的，而且这样喝多了对肠胃也不好，切薄片还有益于香气的散发。
2、柠檬苦素在种子中浓度最高，所以在泡之前可以先去籽以减少苦味，当然也有人提出去皮，但柠檬皮泡水益处甚至超过果肉，所以还是不建议去掉；柠檬的酸味和苦味都会随温度的升高而加重，同时柠檬中的有益物质溢出也会增多，所以要注意水温的把控，不要太高也不要过低，建议在20到80度之间，随个人口味适当调整。
参考资料
柠檬水的正确泡法，你还真不一定知道--人民网
柠檬苦的可以吃吗
柠 檬是常用于生活中的一种水果，无论是在菜品中，还是饮料中，很多地方都能看见它的身影，但是有时候自己弄出来的很苦，那么柠檬苦的怎么回事呢
柠檬
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柠檬苦的怎么回事
导致柠檬苦的原因有以下几点：
1.柠檬未成熟：未成熟的柠檬吃起来是苦的，因为其中含有大量的柠檬苦味素，并且未成熟的柠檬还带有涩味，所以这种柠檬食用体验感比较低，建议不要吃。
2.柠檬籽、柠檬片：柠檬籽和柠檬皮中也是含有柠檬苦素的，并且含量也不低，就算是成熟以后，所以若是冲泡食用的时候皮或者籽都太多的话，食用起来是比较苦的。再加上柠檬片的表面是有一层天然油的，这层油也带有稍微的苦味，所以若是食用的时候没有清洗掉这层油的话，食用起来也可能会尝到苦味。
3.食用方式错误：若是感觉柠檬食用起来苦的话，可能是有食用方式不对，例如在冲泡柠檬水的时候，用的是热水泡，而不是冷水，热水泡柠檬水会使其味道苦一些。尤其是还有一些柠檬品种本身就比较苦一些，若是制作方法不对则会更加哭。
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苦的柠檬能不能吃
一般是能吃的。
苦的柠檬中是没有对人体有害的物质的，所以苦的柠檬是可以吃的，但是苦的柠檬不仅仅苦，味道还比较酸涩，所以食用起来并不好吃，不建议食用苦柠檬。
但是还有一种原因导致出现柠檬苦，那就是柠檬坏掉了，这种苦的柠檬是不可以吃的，因为坏掉的柠檬中含有大量的细菌等微生物，这种细菌被人体食用后会对人体产生伤害，可能会引起腹泻等不良症状，所以柠檬出现发软、流汁、发霉、发臭等情况是不能吃的。
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柠檬如何去苦
柠檬去苦需要根据实际情况来去苦，介绍以下几点注意事项，则可以很好的规避柠檬出现苦的味道：
1.在制作柠檬的时候，尽量将柠檬籽去除。
2.在制作柠檬的时候，用粗盐将柠檬表面的一层油蜡给搓去，再用清水清洗一遍，即可很好的去除苦味。
3.对于未成熟的柠檬或者品种等其他原因造成的苦味的话，可以加入一些蜂蜜或者冰糖等甜味调料，来中和苦味。
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柠檬怎么弄好吃
蜂蜜柠檬茶
材料：柠檬，蜂蜜，食盐。
做法：
1.将柠檬用清水冲洗干净，表面抹上一层食盐，轻轻擦拭片刻，然后用水冲洗干净。
2.将柠檬的头尾蒂部切去，柠檬切片。
3.将柠檬放入密封的玻璃管中，铺上一层，加上一层蜂蜜，再铺上一层柠檬，再继续加蜂蜜，一层一层叠加，直到放入完毕。
4.然后盖上盖子，密封好放入冰箱冷藏5-7天。
5.需要食用的时候，取适量的柠檬蜂蜜，加入冷水冲泡即可。
柠檬水发苦能喝吗？
可以喝。柠檬水发苦是由于含有很多的柠檬苦味素。柠檬中含有大量的柠檬苦味素，这种植物苦味素在橘类水果中含量很高，而柠檬是含量最高的一种，常作为提起柠檬苦味素的原料，泡水的方法不正确，苦味素泡在水中，就会出现苦味。
扩展资料：
干柠檬片泡水喝，只需2-3片，干的柠檬片和新鲜的主要区别就是所含微量元素的多少的问题，泡柠檬最好用温水，因为维生素C在高温下容易坏死，而且不能用保温杯来泡，持续的高温的话会使植物中的一些有毒素质给泡出来的。柠檬中含有大量维生素C，而维生素C极易被氧化，干的柠檬片与鲜的相比维生素C的含量肯定要低一些。水的味道也会稍微差些，不过区别不是很大。
泡水的话，功效区别不大，用晒干的柠檬片泡水喝也是可以美白的。把柠檬片弄干只是把其中的水分和极少的一部分成分蒸发掉，而留下来的还是大多数，要不然的话还用干柠檬片泡水干吗?不过，干的柠檬片泡水喝的美白效果是不如新鲜的柠檬片的。干柠檬片的营养成分还是比新鲜的略差一点，而且，吸收不如新鲜的好。
参考资料：
柠檬水_百度百科
