柠檬汁能去除虾的腥味是因为柠檬具有刺激性，并且柠檬鲜果表皮可以生产柠檬香精油。
除此之外以下三种方法也可以去除鱼虾腥腺：
去腥腺。在鳃后面切一刀，就可以看见一个白点，一边慢慢往外揪，一边拍鱼身；烧鱼用醋和这种碱性氧化三甲胺反应，腥味也会减少；用滚水烫煮虾时，放一支肉桂棒在水中，可消除腥气并且不会影响吓的鲜味。柠檬汁为什么能去除虾的腥味
因为柠檬具有刺激性，并且柠檬鲜果表皮可以生产柠檬香精油。
另外去除鱼虾腥腺的方法
1.去腥腺。在鳃后面切一刀，就可以看见一个白点，一边慢慢往外揪，一边拍鱼身。
2.烧鱼用醋和这种碱性氧化三甲胺反应，腥味少了，鲜味也就出来啦．
3.煮虾去腥的窍门
用滚水烫煮虾时，要放一支肉桂棒在水中，可消除腥气并且不会影响吓的鲜味。
生吃大龙虾放柠檬有什么作用
1、减少异味
把柠檬汁加入肉类中，可以消除腥味，还可促进肉类早些入味。在洋葱等有强烈气味的蔬菜中加入少许柠檬汁，可减少异味。
2、开胃
柠檬中含有维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养成分，柠檬果皮富含芳香挥发成分，可以生津解暑，开胃醒脾。
3、能预防心血管疾病
柠檬富含维生素C和维生素P，能增强血管弹性和韧性，可预防和治疗高血压和心肌梗塞症状。近年来国外研究还发现，青柠檬中含有一种近似胰岛素的成分，可以使异常的血糖值降低。
4、代替食盐
患有肾脏病或高血压的人应少吃盐，不过在新鲜蔬菜或肉里滴几滴柠檬汁，可使淡然无味的食物成为风味极佳的菜肴。
5、柠檬可以去除海鲜的腥味
做白灼虾的时候可以放入少许柠檬汁，这样能够去除虾的腥味，且口味更佳鲜美哦，生吃生蚝的时候，柠檬也是最佳的伴侣哦。
为什么很多海鲜都要配一片柠檬？除了提鲜之外，还有这些作用
一般人们认为柠檬富含维生素C，搭配海鲜食用，可能引起中毒。其实这种担心完全没必要。首先，海鲜中砷含量低，一次食用15千克虾才能达到最小中毒含量；其次，单次通过柠檬摄入的维生素C也达不到引起中毒的含量。相反，在水产中加入少许柠檬，往往会有一些意外的惊喜。
鱼虾、贝类、海带等水产虽然味美，却总有一股特殊的腥味，影响人们食用。除了惯用的姜、蒜、醋等去腥佳品之外，你可能不知道，柠檬也是除水产腥味的佳品，这主要得益于柠檬所含的酸味和香味。
在西餐中经常用柠檬作水产的调料，尤其是在烹饪海鲜时，在烹饪过程中或入盘后挤点柠檬汁，有去腥调味的作用；淡水鱼不管是煎煮还是蒸，处理不当总有一股土腥味，如果在腌渍鱼时加入少许柠檬汁，或煎炸鱼之前，在油锅中滴几滴柠檬汁，便可有效去除腥味；制作白灼虾时，为去除虾的腥味，可事先在汤水中加入少许柠檬汁，再放入虾烹制，效果会比较好。
水产品本身味道就非常鲜美，倘若再加上几滴柠檬汁或几块柠檬片，能提鲜增色，让味道更浓郁、更鲜美。
吃日本料理时，在鱼生或刺身上滴上一两滴柠檬汁，不仅可去腥，还能增添鱼的鲜香味。平时吃烤鱼时，在烤盘边上放一小块柠檬，从中挤点柠檬汁到鱼上，不仅可使口感更清新，还可以补充维生素C，促进人体内胶原蛋白的合成。
吃水产食物时，有时会引起食物中毒，其原因大多是因为水产中的细菌未被清洗干净。柠檬中含有柠檬酸等有机酸，具有很强的杀菌作用，可用来给水产食材杀菌。
据研究结果显示，柠檬汁能在15分钟内杀死海贝壳内所有的细菌。在食用生蚝时，挤上几滴柠檬汁，就可以在短时间内杀死所有的细菌。同样，为避免食物中毒，在食用海鲜类水产时，都可以先滴上几滴柠檬汁，过10～15分钟再食用。
柠檬酒香皮皮虾
【原料】
皮皮虾500克、洋葱30克、薄荷叶7克、白酒、柠檬汁各20毫升
【调料】
盐、鸡粉、胡椒粉各2克、水淀粉3毫升、食用油适量
【做法】
1.热锅注油烧热，放入洋葱，爆香，倒入皮皮虾，快速翻炒片刻。
2.淋入白酒、柠檬汁，放入盐、鸡粉，翻炒调味。
3.撒入胡椒粉，盖上锅盖，焖2分钟。
4.揭开盖，倒入水淀粉，翻炒均匀。
5.放入薄荷叶，翻炒片刻。
6.将炒好的虾盛入盘中，撒上洋葱即可。
鲜蔬柠香秋刀鱼
【原料】
南瓜200克、芦笋、蒜末各20克、柠檬30克、秋刀鱼150克、口蘑50克
【调料】
盐、胡椒粉各3克、料酒5毫升、食用油适量
【做法】
1.洗净的柠檬切成片，口蘑切成厚片，南瓜切成片。
2.处理好的秋刀鱼切开，往鱼身两面抹1克盐，淋上料酒、胡椒粉，腌渍20分钟。
3.将秋刀鱼铺放在备有锡纸的烤盘上，刷上一层食用油，放上蒜末、柠檬片，待用。
4.备好一个电烤箱，打开箱门，放入烤盘，关上箱门，将上下管温度调至220℃，烤25分钟。
5.沸水锅中加入2克盐，倒入口蘑、南瓜、芦笋，焯至断生，捞出待用。
6.打开箱门，取出烤盘，去掉柠檬片，将秋刀鱼摆放在盘中，放上之前焯好的蔬菜即可。
泰式柠檬蒸鲈鱼
【原料】
柠檬（半个）30克、剁椒15克、姜末10克、香菜5克、鲈鱼200克
【调料】
盐3克、鱼露3毫升、食用油适量、料酒5毫升
【做法】
1.处理好的鲈鱼两面划上几道一字花刀。
2.往鲈鱼两面撒上盐，淋上料酒，抹匀，腌渍10分钟。
3.将备好的半个柠檬的汁全部挤到碗中。
4.倒入剁椒、姜末、鱼露、食用油，充分拌匀，制成调味酱。
5.将腌渍好的鲈鱼里面的水分倒出，淋上制作好的调味酱，待用。
6.电蒸锅注水烧开，放入鲈鱼，加盖，蒸10分钟。
7.揭盖，将蒸好的鲈鱼取出，撒上香菜即可。
如何去除鲜虾的腥味？
如何去除虾的腥味儿
一、新鲜虾
1、虾在烹调前腌制时或在制作过程中，添加少量柠檬水，可除去腥味儿，使味儿更美味。(西餐厅要用此方法)
2、虾在烹前用热水烫煮，并在水中放1根肉桂棒，既可清除虾腥味儿，又不影响虾的鲜香。
3、将虾清洗后用开水烫煮，另外放进几块生猪肉同煮，就可以清除虾的腥味儿。
4、将虾米清洗后，用温开水加绍兴酒、醋稍侵泡，除去虾米腥味儿。
虾子怎么去腥味
1、煮虾时，滴几滴柠檬汁于沸腾的水中，腥味能除，且风味独特
2、在沸水中放入一根肉桂棒，再用沸水来烫煮虾仁，即可除腥，又不影响虾的鲜味
3、将虾洗净后用沸水烫煮，同时放入几片猪肉同煮，即可消除虾的腥味
可以去除虾异味的方法：
1、用柠檬汁腌制，这样不仅能去除虾的异味，而且能让它更脆嫩。
2、把虾先焯水，也是去除虾异味的，在水里加点料酒和老姜，虾异味去除的非常干净。
3、把鸭虾用大葱，高度白酒，陈醋，浸泡6小时，然后捞出来，这样是去除虾异味非常有效果的。
煮虾去腥的窍门：用滚水烫煮虾时,要放一支肉桂棒在水中,可消除腥气并且不会影响吓的鲜味 虾去腥线：把虾的后背切开,然后把黑线挑出来 新鲜的虾 (1)外形:新鲜的虾头尾完整,头身紧密连接，不掉头,全尾,身硬,虾身较挺,有一定的弯曲度。不新鲜的虾,脱皮,头、尾容易脱落，不能保持原有的弯曲度 (2)新鲜的虾,壳应是青绿色或青白色的,透明有光泽,不新鲜的虾,外壳发暗,颜色变为红色或灰紫色。 (3)肉质:新鲜虾肉质坚实,细嫩。不新鲜的虾肉质松软。
吃海鲜的时候为什么要加柠檬汁？？
吃海鲜前一定要加柠檬，柠檬酸能杀菌微生物在海水中广泛存在，而生长在海水之中的鱼、虾、蟹、贝类等海产品若杀菌不彻底，很容易导致食物中毒。柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，它的酸汁有很强的杀菌作用，烹调中使用柠檬，就不用担心吃海鲜闹肚子了，而且加了还有食欲很多。
补充
柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等。
鲜柠檬的热量很低，富含柠檬酸，是钾，钙，铁，维生素C和生物类黄酮的上等来源，具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，它还能预防感冒、刺激造血和有助于降低多种癌症的风险。柠檬汁的生物类黄酮大大低于果实，因为其主要是存在于果实的皮和膜中。
买的冻虾仁怎么去腥
问题一：冷冻虾仁去腥味 冻虾仁冰箱放久了会越来越腥，用葱姜蒜料酒去腥效果不明显。我也为这个问题犯过难，偶然看到一个台湾烹饪节目，上面的方法我亲自试过，是效果最好的。。1.冻虾仁解冻，常温或水解都可以。化了之后水洗一下，把虾上残留的皮子什么的洗掉。2.洗好的虾仁去水放在碗中，加入虾仁总量约八分之一左右的咖哩粉（超市有卖的，小袋的就行），拿勺搅拌20-30秒，这时闻闻，一点腥味都没有了。3.把搅好的虾仁水下冲洗，洗的没有咖哩粉了就可以了。颜色有小小发黄是正常的，不过不影响口感。4.虾仁OK了。。完全没腥臭味，可以正常料理了，做什么吃都可以。。很鲜。。完全不腥！！
问题二：怎样将冰冻虾仁去腥味 1、首先应将虾身的背部上有一条黑色腥腺（可能是虾的胃肠）去掉
2、在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味
3、洒上料酒腌20分钟，去腥味（除用黄酒之外，白酒和果酒都行，酒是有机溶剂，溶解腥味的三甲基氨后挥发掉）
4、少许柠檬汁可除虾腥味，且味道更佳（西餐多用此法）
5、用醋也可以去腥
6、做肉馅时如放虾肉再放些猪肉，也能去除虾的腥
7、葱姜蒜本就是调味料，稍微多放点也能去腥（做鱼和羊肉同理）
以上几种方法您可根据饮食习惯和需要选择。
问题三：如何去除冷冻虾仁的腥味 1不知道你指的具体是什么虾？如果是河虾湖虾之类的，烹饪时加生姜是最有效的方法。如果是虾仁或稍大点的虾（基尾虾、爬虾等）可以用清水加料酒反复淘洗，有一定效果。 2将定洗净后用沸水烫煮，同时放入几片猪肉同煮，即可消除虾的腥味。（听说没试过） 3炒虾仁的时候姜蒜不能少。 4虾泥肠和头最腥，做前可以去掉。其实我认为虾是最不腥的海鲜了
问题四：冷冻虾仁怎么解冻去腥 冷冻虾仁怎么鉴别好坏 常用的去腥味方法有加辣椒，味道重的香料，料酒，醋，都可以。你可以先泡一会，然后在用的时候加以上的佐料选一种你喜欢又方便的。香料或是辣椒比较容易掩盖，料酒和醋是反应中和。一般料酒处理不会有其他的味道，然后加辣椒炒食比较好。
问题五：冷冻虾怎么去腥？还有怎么做才好吃 冷冻虾去异味一般用料酒就可以，没有料酒用白酒也行。
接下来给你介绍一种做干煎大虾的方法，就是你说的番茄虾：
材料：冰冻虾（中等大小约半斤）、圆葱半个、蒜5瓣
调味料：料酒2汤匙（30ml）、郫县豆瓣酱1汤匙（15ml）、番茄沙司1汤匙（15ml）、糖5克、酱油5ml步骤：
1、虾洗干净，去掉虾芒后，再放入少许淀粉搓洗一下，冲洗干净备用。
2、刀沿虾背切开，或用剪刀沿虾背剪开，去掉虾线。
3、圆葱切丁，大蒜拍散切末。
4、料酒、郫县豆瓣酱、番茄沙司、糖、酱油混合调一小碗汁。
5、平底锅很少油，放入虾煎到两面变色。
6、把虾分到锅一侧，用空地炒圆葱和蒜末。
7、圆葱开始变透明时，倒入事先调好的料汁，和虾混合一起翻炒约1分钟，即可出锅。
问题六：冻虾仁到底应不应该有腥味 因为，冷冻后水分会结成冰晶，破坏了虾肉的结构以及口感，解冻的时候造成水分流失。所以吃起来没味道而且会硬。另外一点是，冷冻后的虾仁如果不解冻就直接拿来煮的话，里面也会很硬或者很难煮熟的。
问题七：冰箱里冷冻的虾仁拿出来洗好后变腥 能吃 顺便告诉你个小窍门 新鲜的虾买回来之后装在瓶子里 饮料瓶就行 8分满 然后罐上水 或者按一顿的分量分 再冷冻 化冻之后的虾和鲜的差不多完全不失水分
问题八：冻虾仁怎么做才能不腥呢 加黄酒或者白酒
问题九：买的冰冻虾仁有一种很怪的味，应该怎么去味？放料酒吗？ 去腥的话，先放料酒浸泡下，或者放点姜什么的
柠檬什么的也可以
煮虾怎样去腥味
煮虾一定要加料酒吗？不一定，放白酒也行。
首先煮虾的时候要开水放入大虾，不要冷水，热水煮虾，虾肉会很鲜嫩，冷水煮虾肉会老变硬不好吃。
煮虾的时候用柠檬汁代替料酒，味道更清香，同时，在高温的条件下，柠檬汁去腥气的作用更大，能把虾肉变得更清香。
最后煮好的虾，用冰水泡一下，这样虾肉会由热得松软变得缩紧有弹性，口感更Q弹好吃！
调味料要用冒烟的油浇烫一下再拌进酱油醋等，能激发出调味料的香气，放熟芝麻又香又提味，没有可以不放，但是不能用芝麻酱代替，芝麻酱会腻人，口味变不好了。
