方法:

将水发牛鞭用刀带雕成若干朵菊花状,用牛清汤反复焯,至牛鞭无腥味;将牛鞭放入小盆内,倒入清汤,上笼炖1小时,再加制过的虫草、枸杞和葱、姜、绍酒,再炖1小时,至牛鞭绵软、虫草糯化、枸杞味溢,倒出汤汁,将牛鞭取出倒入小汤盘中;炒锅上火,注入牛肉清汤,加盐、味精、胡椒粉、香油,调好味,倒入汤盘即成。

牛鞭的烹饪方法

牛鞭是用雄牛的外生殖器,有温补肾阳的功效。中医认为活体雄性动物的性器官,如睾丸等,的确含相当的雄性荷尔蒙。可以帮助男性朋友提高性能力。牛鞭作为一种滋补品的同时也是炙手可热的一道美食菜肴。下面我为大家分享几个牛鞭的烹饪 方法 ,希望大家喜欢。

干锅菊花牛鞭

原料

鲜牛鞭400克,鸡胗、鸭胗各30克,鲜天椒10克,蒜瓣、姜片、桂皮、八角各3克。

调料:

豆瓣酱、盐各3克,味精2克,色拉油50克,酱油5克,高汤200克。

做法:

1、将牛鞭洗净,放清水中煮15分钟后捞出,去尿筋,切菊花刀。

2、鸡胗、鸭胗切菊花刀,焯水待用。

3、炒锅放底油,下桂皮、八角、鲜天椒、蒜瓣、豆瓣酱大火煸香,放入切好的牛鞭花、鸡胗花、鸭胗花,放入高汤,调味后小火熬8分钟至入味,用酱油上好色,出锅装入干锅即可。

川式卤水牛鞭

原料:

发好的牛鞭250克,青笋150克,姜片、葱段各少许。

调料:

川式卤水一锅。

做法:

1、把青笋洗净,切成薄片,铺在盘子上垫底。

2、发好的牛鞭切成几大段,焯水,放进高压锅里,然后加进姜片、葱段、开水(要没过牛鞭),上火上气后压制10分钟,捞出。

3、烧热卤水,放入牛鞭,烧开后转小火把牛鞭卤制40分钟至其入味,捞出切成薄片,摆在青笋片上即可上桌。

川式卤水:

A料:龙骨、净老母鸡各2干克。

B料:八角、桂皮、香叶、甘草各8克,草果、肉豆蔻、良姜、香茅草各10克,干辣椒、花椒各100克,陈皮5克,白芷25克,小茴香30克,丁香15克。

C料:大葱、老姜、炸蒜子各200克,胡萝卜、干葱各50克,香芹、去叶带根香菜各100克,鲜沙姜20克,郫县豆瓣酱600克,泡椒酱500克。

D料:冰糖30克,海天生抽750克,东古一品鲜酱油400克,老抽50克,盐300克,味精、鸡精各100克,花雕酒250克,肉味增香剂150克,老油1500克,红曲米水1千克。

制作:

1、把A料剁成大块,入沸水中汆净血水,捞出放入不锈钢桶内,加40千克清水,大火烧开后改小火煲8小时,过滤汤汁。

2、B料放入盆中,加清水泡10分钟,取出用纱布包好。

3、锅内放入D料中的老油,烧至五成热时下C料,小火煸炒8分钟,取出用纱布包好,老油留用。

4、将B料、C料放入不锈钢捅中,加入过滤好的汤汁烧开,大火煲30分钟后取出B料,改小火煲2小时,再取出C料,下入D料(包括老油)烧开即可。

石锅蒜子烧牛鞭

原料:

涨发好的牛鞭250克,干香菇100克,炸蒜子50克,姜片、葱度、葱段、青红椒件各少许。

调料:

盐、味精、鸡精、白糖、二汤、花雕酒、煲仔酱、蠔油、老抽、生油、芡粉、麻油、胡椒粉各适量。

做法:

1、发好的牛鞭改刀成牛鞭花,焯水后倒起。

2、爆香姜片,加进开水(要没过牛鞭)、葱段、盐、味精,烧开后倒进高身容器内,入蒸柜蒸至软熟,捞出牛鞭花,待用。

3、干香菇用冷水泡发,冲洗干净后焯水,放进高身容器内,烧一锅水,加入姜片、葱段、盐、味精、蠔油,倒进高身容器内,入蒸柜把香菇蒸至入味,捞出香菇,切成厚件,待用。

4、锅内放油,下入姜片,爆香后下入煲仔酱、炸蒜子稍爆一下,然后烹入花雕酒,舀进适量二汤,用蠔油、盐、味精、白糖调好味道后,加入牛鞭花和香菇件烧制5分钟,接着放进青红椒件,徐徐注入芡粉、烹入麻油、胡椒粉使汤汁浓稠一点,最后用老抽调一下颜色就可以出锅装进已烧热的石锅里上菜了。

牛鞭的做法红烧家常

用料:冰糖5颗、葱三根、姜一大块、盐适量、植物油适量、花椒一小撮、八角三个、桂皮一块、白芷一小块、草果一颗、三奈一块、香叶四片、当归一小根、白肉蔻两颗、黄芪一块、朝天椒根据自己吃辣程度放、大茴香小茴香一样十几粒、丁香两颗、郫县豆瓣酱一大勺、黄豆酱一大勺、红烧酱油适量、枸杞20粒。

步骤:

1、将买回来的新鲜牛鞭洗干净,沿着尿道口划开洗干净,牛蛋洗干净切成小块改刀。

2、牛鞭切成五厘米的小段,洗干净,烧半锅水,水开以后把洗好的牛鞭放入锅里焯水两分钟。

3、焯水出来洗干净白沫,用刀沿着尿管背面切小条如图,不要切断,切完会变成花的形状。

4、锅里倒油适量的油,不要太少,油烧热以后,先放入姜块,然后放花椒,八角,桂皮,白芷,肉蔻,黄芪,当归,沙参,草果,香叶,茴香,丁香,最后放朝天椒,翻几下以后倒入沥干水的牛鞭进去炒,炒个三四分钟以后,放入一大勺豆瓣酱,一大勺黄豆酱,放点盐,(不要放太多盐豆瓣酱本来就是咸的)继续翻炒,放入一点白糖提鲜,在放入一点酱油翻炒到直至上色。

5、高压锅洗干净,把锅里的倒进去,加入水,水在肉上面就好了,不要太多哦,放入枸杞,葱,盖好盖子,上汽以后计算六分钟出锅。

6、出锅以后,喜欢吃配菜的可以加萝卜什么的蔬菜在煮着吃,尝尝咸淡适量的弄。

牛鞭怎么烹饪好吃?

壹周君还是个孩纸,牛鞭是啥东东,俺不晓得!怎么做才好吃?吃货必须懂得!

港剧中,一天到晚吃面喝汤,牛鞭汤更是其中主流。

和诸多食材类似,爆炒、红烧、清炖……统统不在话下。牛鞭也是费时的一道菜。

最常见的,当然是光是广式炖汤。广式牛鞭汤配料有杜仲、巴戟等药材,不喜欢中药味重的汤的可以适当减量。炖上三个小时,主料当然还有部分牛骨和牛宝。

做法上,分步骤来,牛鞭切块,反复用水洗净。

冷水煮牛鞭,撇清血沫,捞出并用清水洗净。架锅倒油烧热,把煮好的牛鞭倒入锅内翻炒一下,加水开始煮汤,或者捞出放入电饭煲或者高压锅等。

放入准备好的枸杞、红枣、调料包等材料,加入适量的料酒、鸡精、葱姜,盐。

牛鞭汤为基本,还可以酌情加红枣、当归、海马等,都是大补!

除了炖汤,牛鞭还可以红烧,具体做法可以脑补九转大肠,但更为精炼!

牛鞭处理干净后,切成鞭花或者薄片。

热油之后,辣椒和姜片爆香,加入牛鞭、生抽、老抽、香叶、桂皮、八角、花椒,煸炒2-3分钟上色。加入热水、葱结。煲一个半小时左右。

牛鞭煲的时间可以根据喜欢的口感来定,时间越长越软嫩,时间越短越Q弹。但是至少煲1个小时。

鸡肾牛冲

一、原料:

水发牛冲400克,鸡肾150克,西兰花300克,独蒜400克,郫县豆瓣60克,姜米10克,,蒜米15克,葱花20克,精盐2克,味精2克,料酒20克,香油5克,红油20克,胡椒粉2克,水淀粉20克,鲜汤200克,精炼油100克

二、菜肴特征

[味感特征]:

咸鲜带辣,味感细腻

[质感特征]:

味鲜爽口,口感细嫩

[成色要求]:

色泽鲜艳,油色红亮

三、加工步骤

1、加工处理:将水发牛冲切成菊花形;西兰花摘成小朵;郫县豆瓣剁细备用。

2、熟处理:将水发牛冲、鸡肾、独蒜、西兰花分别入沸水焯水至熟。西兰花趁热加入盐、味精拌匀,装入大圆盘围边备用。

3、烹制:锅置中火上放油,低油温加入豆瓣、姜米、蒜米、炒香上色,加入鲜汤烧沸,打出料渣,再加入水发牛冲、鸡肾、独蒜、调味品烧入味,用水淀粉收清二流芡加入香油,浇上即可。

四、制作关键点

1、选择原料新鲜、刀工处理均匀,菊花形美观。

2、注意牛冲、鸡肾成熟度,比例适当。

3、掌握好烧制的时间与火候,保证细嫩鲜美。

4、炒制时注意色泽变化,调味准确。

5、西兰花、独蒜围边美观,绿白相间。

五、关键环节控制点

1、操作手风:刀工的动作、握炒勺的动作、端锅的动作、菜肴出锅的动作、围边的动作。

2、阶段火候特征:观察掌握好汆制牛冲、鸡肾、独蒜、西兰花的成熟程度;烧制时用中小火,避免鸡肾破碎。

3、调味品的投放:注意调味品的用量,特别是豆瓣;去净料渣,保证菜品清爽。

4、成品效果和装盘方式:色彩美观,绿白相间;牛冲呈菊花形。

现在的牛鞭跟过去的牛鞭没法比,都喂激素,根本没到发育期就被宰了,有个屁功效,我们这有个养牛户,前几天,刚准备卖出去的一头牛,自己在圈里站着吃饲料,竟然把自己的后腿股压断了,说明骨头吃酥了,放完血才卖25元一斤,那也没人买,很多人都是看情面,不买不行,这样的牛人吃了会咋样?

当然是甲鱼烧牛鞭最好吃啊!两者可谓大补之物,相互滋养,相互成就!

说到牛鞭呢!前些日子,在汉口青岛路元银状元甲吃甲鱼烧牛鞭,同行的老师给我讲到其处理方法——

厨行有个有趣故事,将生牛鞭放到锅里浸。以前的锅盖不是平的,而是倒置的。熟了的时候,揭开锅盖,哇塞,发现牛鞭突然不见了。转眼一看盖头,居然粘在其中心!原来是软的,现在是硬邦邦,直顶着锅盖。因为牛鞭的胶质很重,粘着扯不下来。

软的时候,牛鞭没办法处理,硬了后,就可以处理了。用刀子剖开,开个小口子,将其尿道的膜处理掉,不然就很骚气。其后,再打花刀,所以这个我们吃元银状元甲这个牛鞭,花儿是绝对有口子的,而不是圆圆的。

一般酒店是不做甲鱼烧牛鞭的,早年多半在城乡结合部,非正规酒店(你懂的),与鸡、羊肉一起烧。如今呢,已经登上了大雅之堂啦!

于是,我们恍然大悟。

大家吃甲鱼烧牛鞭时候,可以多注意下哈!然后,也可以就此跟朋友展开一番学术探讨……对方绝对很服气!

红烧牛鞭的用料

牛鞭:一根 香菜:1根 朝天椒:3根 生姜片:2片

红烧牛鞭的做法步骤

步骤 1

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛鞭切段 (牛鞭上面的皮膜可以简单用厨房剪子去一下,主要是怕上面粘有脏东西)

步骤 2

把切好的牛鞭冷水下锅,开锅后转小火,焯水10分钟左右捞出

步骤 3

牛鞭捞出后,沿尿道孔剪开,撕去尿道(用指甲撕去或者勺子的顶端就可简单刮掉)

步骤 4

牛鞭切鞭花,切薄片不切断即可 (此步也可以略过)

步骤 5

热油之后,辣椒和姜片爆香,加入牛鞭、生抽、老抽、香叶、桂皮、八角、花椒,煸炒2-3分钟上色。

步骤 6

加入热水、葱结。煲一个半小时左右。

步骤 7

收汁之后就可以捞出啦!~

红烧牛鞭的小贴士

牛鞭煲的时间可以根据喜欢的口感来定,时间越长越软嫩,时间越短越Q弹。

但是至少煲1个小时。

红烧牛鞭的正宗做法窍门

1、主料:牛鞭250克、姜、葱各10克、西兰花50克。

2、调料:花生油50克、盐10克、味精12克、胡椒粉少许、老抽5克、麻油5克、湿生粉适量、清汤50克、料酒10克。

3、做法:牛鞭煮透,选净切段,姜切条,葱切段,西兰花切小棵、牛鞭用清水加料酒煮透,用小火煨至入味倒出待用、烧锅下油,放入姜葱煸锅,加入牛鞭、清汤、盐、味精、胡椒粉、老抽同烧至入味,用湿生粉打芡,淋入麻油即成。