牛身上适合炒菜的部位是:牛腩、牛腱、牛肋。
1、牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩;
2、国外进口的部分以切成条状的牛肋条为主,取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合炒菜;
3、牛腱属于牛腩的一种,筋肉多,油少,全是瘦肉,一般用来卤和炒菜。
炒牛肉用哪个部位最好
有以下部位:
1、牛里脊,牛里脊肉也就是大家比较喜欢吃的肉,这个肉的部位主要位于牛的脊柱两边的肉,这一部分的肉肉质比较紧,而且脂肪含量少,因此用这一部分的肉来制作炒牛肉的话是非常好吃的,嚼起来很筋道。
2、牛上脑,牛上脑也叫做脖子肉,它主要是位于牛的颈肩部分。这类肉肥瘦相间,看上去就像雪花一样,精肉非常的嫩,肥肉入口即化,纹理看上去就像一块大理石。
3、牛腩肉,牛腩肉它主要分布在牛的肋骨旁边以及牛腹部。这一部分的肉摸上去软软的,会比其他部位的肉质地更软烂一些,是比较松散的肌肉。
牛身上各部位的肉分别适合做哪类菜呀?
牛的肌肉部分适合做牛排,其它部位适合哪类菜分别如下:
1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则,韧性强。适于制馅。
2、短脑在扇形骨上方,前边连着脖头肉,层次多,间有脂膜。适于制馅。
3、上脑位于短脑后边,脊骨两侧,外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩。适于熘、炒和馅。
4、哈利巴包着扇形骨的肉,外面包着一层坚硬的筋膜,里面筋肉相连,结缔组织多。
适于炖、焖等。
5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
6、胸口两肢前腿中间胸脯肉,一面是脂肪,一面是红色精内,纤维粗。适于熘、扒、烧等。
7、肋条位于肋条骨上的肉,肉层较薄,质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。
8、弓扣即腹部肚皮上的肉,筋多肉少韧性大,弹性强,适于清炖。
9、腰窝两条后腿前,紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连,适于烧、炖等。
10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩,可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。
11、里脊脊骨里面的一条瘦肉,肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。
12、榔头肉包着后腿骨的肉,形如榔头。肉质较嫩,是切肉丝的妇原料,适于熘、炒、炸、烹等。
13、底板肉两侧臀部上的长方形肉,上部肉质较嫩,下部连着黄瓜条,肉质较老,适于做锅包肉。
14、三岔肉又称米龙。臀部上侧靠近腰椎的肉,肉质细嫩,适于熘、炒、炸、烹等。
15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。肉质较老,适于焦熘、炸烹等。
16、仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩,宜切丁、片、丝,适于滑炒、酱爆等。
扩展资料
牛排种类
1、菲力牛排:牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。
2、肉眼牛排:牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之。
3、沙朗牛排:牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头。
4、T骨牛排:牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔著。
小炒牛肉用哪个部位的肉
适合炒牛肉的部位有里脊、外里脊、上脑、三岔等。
对任何一种肉来说,最适合油炸的部分是嫩肉,而较老的部分可以通过炖、红烧、酱、卤制等方式烹饪。所以最适合煎的部位是里脊肉,其次是外脊、上脑、三岔等部位的牛肉。,非常鲜嫩,所以最适合油炸。
牛肉含有非常高的蛋白质,脂肪含量很低,所以它的氨基酸组成比猪肉更适合人体食用和消化,牛肉的味道也非常鲜美,所以很受欢迎。但是牛肉的不同部位有不同的做法,有的适合煎,有的适合煮。
哪个部位的牛肉适合炒 炒牛肉要买什么部位的牛肉最好吃
1、牛上脑。牛上脑主要是位于牛的肩颈部附近的肉。这一部位的肉非常的嫩,而且肥瘦相间,其牛肉的花纹跟大理石花纹有一些类似,用牛上脑来炒牛肉的话,精肉部分比较鲜嫩,脂肪部分入口即化,口感非常的好。因此如果想吃到比较好的炒牛肉的话,可以选择牛上脑来炒制。
2、牛里脊。牛里脊主要是牛脊椎附近的肉,这一部分的肉是非常的嫩的,而且主要是以精肉为主,因此如果炒牛肉的话,可以选择牛里脊肉来炒,把它切成丝或者切成片来炒,口感都非常的好。
3、牛外脊。牛外脊是牛的背后部以及腰后部的肉。这一部分的肉也是比较嫩的,是非常适合炒牛肉的时候来选择的。因此平时如果想烹制炒牛肉的话,可以选择牛外脊。