牛骨汤是一道菜品,制作原料主要有牛胸口肉、牛骨等。口味鲜美,营养丰富。可根据自身喜好搭配食材炖煮,有以下两种基本做法:

做法一

1、准备牛脊骨、番茄、莲藕、南瓜、花椒、干辣椒、盐等食材;

2、将番茄、南瓜、莲藕切块备用;

3、锅中热油将花椒炒香,也可加大料炒香,然后加入牛骨、生抽翻炒至变色,加入干辣椒藕块和南瓜块翻炒,至藕块变色;

4、加入水烧开

牛骨汤的做法

牛肉汤 \x0d\x0a[原料]牛胸口肉500克,牛骨200克,葱头50克,胡萝卜50克,芹菜25克,盐适量。 \x0d\x0a[制法] \x0d\x0a1、牛肉用水洗净,用刀切成3块;牛棒骨用砍刀砸断,并用水洗净;芹菜去根洗净;胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,一切两开,然后再放炉板上,烤成深黄色(为提香保色)。 \x0d\x0a2.将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫,汤易成污包,其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。 \x0d\x0a3.用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用罗或细布过滤一遍,清除杂质,即可上桌。 \x0d\x0a[特点]汤色淡黄,清澈,气味鲜美,营养丰富,可用来制作汤类、热菜及各种少司。 \x0d\x0a牛肉清汤 \x0d\x0a[原料]牛腱子500克,洋葱1个,香叶1片,芹菜1棵,胡萝卜1根,味精少许,精盐适量。 \x0d\x0a[制法] \x0d\x0a1.将牛肉洗净切成小块,放入锅内加水煮开,撤去血沫,再放入洗净切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香叶;改用微火炖煮2-3小时,至肉熟为止(煮汤时耍不断加水,保持2000克水的量)。 \x0d\x0a2.汤煮好后过罗,加精盐、味精,分盛汤碗中,即可供食。

牛骨煲汤搭配什么最好 牛骨头汤怎么做

1、牛骨煲汤搭配大枣和枸杞最好。

2、食材:牛骨2斤、胡萝卜1根、白萝卜200克、香菇五朵、大枣10克、枸杞适量。

3、将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。

4、将大枣,枸杞放入水中浸泡几分钟。

5、胡萝卜,白萝卜、香菇切块。大小适当即可。

6、高压锅中水烧开,放入所有材料,牛骨、胡萝卜,香菇。再放入姜,葱,花椒。再加几滴白醋,有助于大骨的胶原蛋白溶解进汤中。

7、用上述料量煮汤时间需2-3小时左右,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用罗或细布过滤一遍,清除杂质,即可上桌。

怎么炖牛骨汤

炖牛骨汤的家常做法

炖牛骨汤的家常做法,,很多人都喜欢喝牛骨汤,其实家常炖牛骨的做法非常简单,但是需要注意火候与调味,那么大家知道怎么炖牛骨汤吗,下面我就给大家来分享炖牛骨汤的家常做法吧。

怎么炖牛骨汤1

砂锅炖牛骨头汤的做法

食材

牛大骨1200克、牛肋条肉600克、生姜20克、大葱30克。

步骤

1、牛大骨又大又硬,在市场买的时候请商家给剁成小块;牛肋条肉切成3厘米见方的小块。

2、将牛大骨和牛肋条块放在凉水里浸泡1小时左右后捞出。

3、将牛大骨和牛肋条块放入冷水锅中,大火烧开,待有很多浮沫后捞出,用温水冲洗干净。大葱切段、生姜切片。

4、砂锅中加入适量水,放入牛大骨、生姜片和大葱段,大火煮开转小火煮三个小时,然后加入牛肋条块继续煮两个小时,用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫,调入盐即可。

END

贴士

1、牛大骨要斩成小块,露出骨髓,才能让精华全部融入汤中。

2、牛骨头较硬,家中的菜刀很难剁开,最好在买的时候请商家代劳。

3、因牛肉、牛骨血污多,直接放入汤锅中煮开打浮沫不容易彻底,最终使汤味发腥。所以一定要提前飞水,清洗干净,才能保证最后的成汤味道醇美。

4、如果要让牛大骨煮出奶白色的汤,时间会比猪骨汤长,至少需要三小时以上。

5、在骨汤中滴入几滴醋,可以让骨头内的钙质更容易溶入汤内,这种方法对于其它汤同样有效。

6、如果想省事,可以放入电紫砂煲中定时慢炖,如果放入普通高压锅中,压出的骨头汤不是奶白的,较清澈。

7、市场买的牛骨或者羊骨头虽然剃的较干净,但煲汤不会有太大影响,如果加入少许牛肉,味道会更鲜美。

8、煲出的牛骨汤油较大,喝之前用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫,调入少许盐即可。

怎么炖牛骨汤2

砂锅炖牛骨头汤的做法

1、将牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在凉水里浸泡1小时左右后捞出;

2、再放入滚水里完全烫去血水;

3、牛杂骨和牛大骨放进大锅里,放入葱段、生姜、蒜头和足量的.水;

4、用武火煮沸,再转中火熬煮至锅中的水剩下一半,随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫;

5、等汤熬成乳白色时,放入牛排骨,用文火炖3小时,随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫;

6、煮至肉烂后,捞出排骨,刮去骨头上的肉,切成薄肉片;

7、骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤;

8、把薄肉片放在碗里,浇上热腾腾的浓汤,再撒上葱花和芝麻,调入盐和胡椒粉即可。

怎样煮牛骨头汤

牛骨头汤的做法1
材料:西红柿、土豆、胡萝卜、玉米、牛骨汤。
做法
土豆、西红柿、胡萝卜在锅里炒一下,做出来的汤比较香。
炒好的土豆、西红柿、胡萝卜备用。
提前熬好的牛骨高汤,个人感觉:牛骨看上去比较油腻,但油可以撇掉,熬出来的汤比猪骨香,不喜欢油腻的可换成猪排骨,味道同样鲜美。
把汤加在准备好材料的沙煲里,儿子爱吃肉,加了几块带肉的牛骨。小火煮半个小时。
关火的前五分钟把玉米粒放入锅,一份浓浓的牛骨汤就出来了。带肉的牛骨有些肥油,可以在煮的过程中把它撇掉。
汤鲜开胃,营养丰富。颜色也很吸引人,小孩喝很不错。
牛骨头汤的做法2
主料:
牛胸口肉500克,牛骨200克,葱头50克,胡萝卜50克,芹菜25克,盐适量。
做法:
1、把牛肉用水洗净,用刀切成大大块;牛棒骨用砍刀砸断,用水洗净;芹菜,胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,切成两半,然后再放炉板上,烤成深黄色,备用。
2、把牛肉放在沸水里剔除血水,然后清洗干净,然后把全部材料都放你改进锅里,用大火煲至汤开,转用小火慢熬。
3、煲2-3小时左右,直至牛肉熟透,调味就可以了。

牛肉骨头汤怎么炖才好喝

牛肉骨头汤做法

清洗牛骨

首先把买回来的牛骨清洗一下,准备一些生粉或面粉,撒在牛骨上,然后通过清水把杂质洗掉,再加入一些清水,把生粉融化,使生粉渗入细微缝隙中,把杂质黏附出来,紧接着把牛骨头都掩盖住,浸泡1个小时左右,以便于把牛骨头的血浸泡出来,减少煮汤时的腥味,中途能换水尽量换多几次。

牛骨头焯水

在清洗干净牛骨头后,把牛骨头焯水,将藏在牛骨里的牛血在热水的作用下渗出来,

达到去腥目的。再加上姜葱和料酒的配合,去腥效果大幅提高。焯水2分钟,会出现

非常多的浮沫,是一些杂质和一些牛血分解出来的,需要把这些不断生成的浮沫去掉。

最后把牛骨捞起来用清水再冲洗一遍就可以烹饪了。

牛肉骨头汤做法步骤

食材用料:牛骨、白萝卜、食盐、米酒。

【1】首先热锅,倒入少许的食用油,把牛骨放入,然后在锅里倒入一圈米酒,

       让米酒在高温激发出香味;

【2】然后一次性加入清水,尽量多一些,炖煮的时候不宜中途加水;

【3】锅中有一些细腻的浮沫,比焯水的时候更干净了,这些浮沫并不需要去掉;

【4】把锅里的水和牛骨一同倒入砂锅中,开大火烧开后,转小火炖煮1个小时左右;

【5】半个小时后,加入白萝卜,再继续炖煮10分钟左右;

【5】最后饮用前,加入适量的食盐进行调味就行了。

小贴士

一定要先用面粉清洗一遍牛骨,然后用清水浸泡,接着再焯水,还要加入料酒、姜和葱,用这个方法处理过的牛骨炖汤,汤水又白又好喝,并且肉香味道很纯正哦。

用牛骨煲汤的做法大全有哪些呢

牛骨煲汤的做法大全

白萝卜红枣枸杞牛骨汤的做法步骤:
主料:
牛骨适量;
配料:
白萝卜适量,大枣、枸杞适量,香菇适量,姜葱花椒适量,盐适量,几滴香油;
步骤:
锅中烧开水,放入牛骨把血水焯去,捞出;
将大枣,枸杞放入水中浸泡5分钟左右;
胡萝卜,白萝卜、香菇切块。大小适当即可;
高压锅中水烧开,放入所有材料,牛骨、胡萝卜,香菇。再放入姜,葱,花椒。再加几滴白醋,这样有助于大骨的胶原蛋白溶解进汤里面。
大火炖沸腾五分钟以后,转中火,炖半小时,在盖紧高压锅盖,压几分钟便可放入盐。(没有高压锅的,可用普通锅,炖的时间长些就可以啦);
出锅,加入几滴香油,大补牛骨汤完成。
牛骨头的功效是壮阳,也可以起到抗衰老的作用,还有助于补充蛋白质以及脂肪,从而能够提高身体的免疫力。牛骨头含有的营养成分是比较丰富的,一般对于肾虚可以起到改善的作用,对于关节炎也可以起到辅助治疗的作用,但是在制作牛骨头的时候,也需要彻底的清洗干净,另外要避免食用过量。
白萝卜营养价值:
1. 增强机体免疫功能:
萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力;
2. 帮助消化:
萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化;
3. 帮助营养物质的吸收:
萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;